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A.饥饿感B.口味C.习惯D.价格
8.“圣人为证一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。
其倍之,非取低也,因其国家,取其无用之费,足以倍之”是说()。
A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝
C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加
9.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是()。
A.二者没有任何关联B.二者完全重合
C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠
10.关于道德规范的说法中,正确的是()。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力
11.DRIs是在()的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
A.RDAB.EARC.RNID.AI
12.我国在()年出版《中国居民膳食营养素参考摄入量—ChineseDRIs》。
A.1959B.1979C.1997D.2000
13.食物的消化吸收的主要场所是()。
A.胃B.口腔C.小肠D.大肠
14.下列不属于小肠部分的是()。
A.十二指肠B.空肠C.回肠D.结肠
15.能直接被小肠吸收的碳水化物是()。
A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖
16.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收:
A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段
17.植物来源胡萝卜素的吸收需:
A.胃酸B.胰泌素C.胆盐D.肠液的协助
18.下列哪项不属于中枢神经系统组成?
A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏
19.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自()。
A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸
20.消化吸收中胃的主要作用是?
A.吸收蛋白质和碳水化合物B.消化脂肪
C.混合已吸收的食物来产生酶D.产生消化碳水化合物和脂肪的酶
21.大肠主要吸收()。
A.维生素和矿物质B.脂肪酸和矿物质C.维生素和水D.水和电解质
22.下列()是有毒食物。
A.螃蟹B.海豚C.发芽马铃薯D.蘑菇
23.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和()。
A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐D.碳酸盐
24.食物是引起胆汁分泌和排出的自然刺激物,其中()引起胆汁流出最多。
A.高蛋白食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.混合食物
25.真正由小肠腺分泌的酶是()。
A.氨基肽酶B.乳糖酶C.肠激酶D.磷酸酶
26.最重要的消化液是()。
A.胃液B.小肠液C.胰液D.胆汁
27.关于胃运动正确的是()。
A.包括紧张性收缩和容受性舒张B.胃头区的主要功能是磨碎食物
C.胃尾区的运动较强D.空腹时,胃平滑肌处于松弛状态
28.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?
()
A.供给热能B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可或缺的物质D.抗生酮作用
29.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸
30.膳食纤维摄入过少易导致:
A.肥胖症和胆石B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括
31.下列塑料中,()用作食品的包装材料安全性较高。
A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯
C.三聚氰胺甲醛树脂D.聚乙烯
32.在食品腐败变质过程中,通常()更占优势。
A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.致病菌
33.关于“食物中毒”描述,不确切的是()。
A.相似的临床表现B.发病与食物有关
C.对健康人不具有传染性D.一次性或长期连续摄入有毒食物
34.描述大豆及豆制品营养特点正确的是()。
A.蛋白质含量高,为优质蛋白质,常称植物肉
B.大豆饱和脂肪酸含量高
C.所含碳水化合物不被消化、吸收
D.不含维生素
35.关于砷中毒的描述,()是错误的。
A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性
B.三价砷毒性大于五价砷
C.砷中毒首选二巯基丙磺酸钠
D.有机砷毒性大于无机砷
36.对已污染苯并芘的液态食品,()方法是不适宜的去毒方法。
A.活性炭吸附B.阳光暴晒C.紫外线照射D.碱炼法
37.强化食品是在食品中添加()。
A.强化剂B.功能成分C.天然物质D.化学成分
38.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是()。
A.明显的季节性B.发病急,病死率低
C.发病与进食有关D.有传染性
39.在儿童的食谱制定中,()常常是最容易产生的问题。
A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高
C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高
40.关于维生素描述正确的是:
A.是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物B.体内完全不能合成
C.需要量很小D.可构成身体组织
41.下面哪种食物含维生素B1最丰富?
A.精白米B.富强粉C.糙米D.玉米
42.癞皮症是由于缺乏?
A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A
43.体内唯一不能合成的营养素是:
A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物
44.膳食纤维是()。
A.单糖类物质B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖
45.氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比
46.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白
47.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。
A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
48.蛋白质净利用率表达为()。
A.消化率×
生物价B.功效比值×
生物价
C.消化率×
功效比值D.利用率×
49.宏量营养素不包括:
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素
50.不可能使基础代谢水平升高的因素是()。
A.体力过度消耗B.寒冷C.摄食过多D.饥饿
51.属于可溶性膳食纤维的是()。
A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉
52.目前已确认的必需脂肪酸是:
A.亚麻酸与花生四烯酸B.亚油酸与α-亚麻酸
C.DHA与硬脂酸D.EPA与软脂酸
53.男,15岁,最近出现夜间视物不清,且逐渐加重,全身皮肤干燥,脱屑,该男孩可能缺乏()。
A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PP
54.必需脂肪酸具有以下生理功能,除了:
A.参与磷脂的合成B.与胆固醇代谢关系密切
C.对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D.合成前列腺素的前体
55.与膳食纤维生理作用无关的是:
A.预防老年性便秘B.改善肠道菌群
C.调节血糖D.促进维生素的消化吸收
56.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。
A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率
57.利于钙吸收的因素是()。
A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维
58.食物脂肪的吸收率一般在()以上。
A.95%B.85%C.70%D.80%
59.下列不属于维生素C功能的是()。
A.作为羟化过程底物和酶的辅因子B.改善铁、钙和叶酸的利用
C.清除自由基D.不影响胶原蛋白合成
60.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。
A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者
61.维生素E有何功能:
A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非
62.下列哪类食物是最经济的能量来源()。
A.蔬菜水果类B.油脂类C.畜禽类D.粮谷类
63.维生素A缺乏最常见的人群是()。
A.儿童B.青壮年C.孕妇D.乳母
64.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,属于()。
A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白
65.下列动植物中富含叶酸的食物是()。
A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血
66.母乳中的非特异性免疫物质包括()。
A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子
C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞
67.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。
A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角
68.水肿型营养不良的主要特征是()。
A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主
69.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验
70.对于儿童,首选的饮品是()。
A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水
71.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcaL/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
72.膳食纤维对下列作用最不明显的是()。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压
73.维生素E包括的四种生育酚中,生物活性最高的是()。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚
74.下列属于必需氨基酸的是()。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
75.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。
A.锌B.铁C.锰D.硒
76.增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A.AB.BC.CD.D
77.微量元素()是维生素B12的组成成分。
A.铬B.钴C.钼D.铜E.硒
78.中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量(AI)为()mgα-TE/d。
A.11B.12C.13D.14
79.维生素B1以辅酶的形式参与()。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢
80.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()。
A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E
81.大剂量服用维生素C可能引起()。
A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病
82.关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是()。
A.有抗生酮作用B.是人类获取能量最经济、最主要的来源
C.有节约蛋白质的作用D.帮助机体吸收维生素
83.牛磺酸含量丰富的是()。
A.贝类的肉质B.禽类的肉质C.牛乳D.鸡蛋
84.牛肾和猪肾()含量最高,是其他一般食品的数十倍。
A.铬B.锌C.硒D.磷
85.下面食物中()含维生素B1,相对较丰富。
A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面
86.以下食物中不能作为强化维生素A的载体的是()为宜。
A.动物油B.食盐C.植物油D.奶制品
87.生理盲点测定可用于评价()的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A
88.佝偻病是机体缺乏()的典型症状。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K
89.产能营养素是指()。
A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水
C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质
90.某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为()克。
A.4B.25C.75D.64
91.引起组胺中毒的鱼类是()。
A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼
92.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构
93.维生素A缺乏时,可能出现的症状包括()。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点
C.银屑病D.毛囊上皮过度角化
94.何者是大脑主要能量来源?
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖
95.下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关?
A.铁B.铬C.钠D.碘
96.食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。
A.称量法B.凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法
97.维生素E的主要食物来源是()。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果
98.人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大()。
A.新陈代谢B.基础代谢C.体力活动D.食物特殊动力作用
99.下列元素中人体含量最多的是()。
A.磷B.钠C.钙D.硫
100.人体内不能合成的营养素是()。
101.正常成人每日内生水约为()。
A.100mlB.200mlC.300mlD.400ml
102.()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸
103.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。
A.25%B.30%C.35%D.40%
104.哪项不是碳水化合物的生理意义()。
A.供给能量B.构成细胞和组织的成分
C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量
105.下列哪个蛋白质是结合蛋白质()。
A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白
106.人体每天约有多少蛋白质被更新()。
A.9%B.26%C.3%D.36%
107.谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸
108.患者自述疲乏、纳差、恶心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排肠肌明显。
体检膝反射减弱,肌肉压痛,并有垂足,垂腕体征。
以上症状可能为()。
A.核黄素缺乏B.干性脚气病C.湿性脚气病D.尼克酸缺乏
109.以下可促进铁吸收的因素是:
A.植酸盐B.草酸盐C.VitCD.胃酸缺乏
110.下面哪种食物中蛋白质含量最高()。
A.肉类B.奶类C.水果D.大豆
111.维生素B2的良好来源是()。
A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏
112.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()。
A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸
113.下列哪组全部是人体必需氨基酸()。
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸
114.蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。
A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率
115.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
116.硫胺素缺乏可导致()。
A.坏血病B.癞皮病C.脚气病D.夜盲症
117.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关()。
A.锌B.钙C.铁D.铜
118.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷
119.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。
A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质一能量营养不良
C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏
120.木糖醇的代谢不需要胰岛素,故常用于()。
A.肾病B.肝炎C.糖尿病D.胃溃疡
121.下列属于必需脂肪酸的为()。
A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA
122.下列关于铁的叙述不正确的是()。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分
123.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()。
A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇
124.青少年的膳食指南不包括()。
A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶的摄入
C.保证豆类和蔬菜的摄入D.避免体力活动
125.下列物质燃烧产能,同等质量能量最多的是()。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇
126.营养学领域现在国际通用的能量单位是()。
A.kcalB.calC.JD.kJ
127.食物热效应是以()的热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素
128.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。
A.成分B.构成比例C.分类D.结构
129.n-3系列脂肪酸是按()分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置
130.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,属于()。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水
C.高渗性脱水D.脱水
131.非血红素铁吸收率为()。
A.1%B.20%C.30%D.5%
132.微量元素是指那些含量少于体重()。
A.1%的元素B.0.1%的元素C.0.01%的元素D.0.001%的元素
133.钙过量对机体的不利影响有()。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢
134.有报告称低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。
A.钙B.钾C.镁D.磷
135.评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括
136.人体在休息状态下60%的能量来源于()。
A.体内碳水化合物B.肝糖原C.体内脂肪D.体内蛋白质
137.食物热效应作用最强的是()。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合
138.以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是()。
A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗,伴有体温升高D.这种额外能量消耗,与摄食无关
139.食物中1g脂肪产生的热量是()。
A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcal
140.人体中最经济、最重要的能量来源是()。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质
141.人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物质是()。
A.
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