家常素菜也销魂下饭文档格式.docx
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放入土豆块和胡萝卜块。
15:
放盐调味。
16:
继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可。
鲜虾木耳娃娃菜
鲜虾,木耳,娃娃菜,小葱
盐,牛肉粉,水淀粉
大虾去虾线,用牙签在虾头下面第一个关节处挑一下,小心得抽出虾线即可。
娃娃菜切块,菜帮和菜叶分开放。
提前泡发木耳备用。
小葱切段。
锅内倒油。
油热后倒入小葱煸炒出香味。
下大虾煸炒至大虾5分熟。
倒入娃娃菜的菜帮煸炒至7分熟。
一起放入娃娃菜的菜叶和木耳,快速煸炒至成熟。
放牛肉粉调味。
放少许水淀粉勾芡即可。
葱香木耳
木耳,小葱
盐,牛肉粉
小洋葱种的小葱,也可以用小青葱,切段,葱白部分和葱叶分开放。
木耳泡发备用。
锅内倒油烧热。
放入葱白部分煸炒,煸炒至葱白微微焦黄为好。
放入木耳煸炒片刻。
放入盐调味。
放入小葱叶一同煸炒。
放入牛肉粉调味,葱叶变软即可出锅。
一点心得:
*葱白部分要先入锅炒出香味,葱叶好熟最后放。
*木耳不要炒时间过长,以免失去脆嫩的口感。
*调味简单,牛肉粉用鸡精代替也可以。
家常烧带鱼
带鱼,葱,姜,干辣椒,八角,香菜
啤酒,老抽,生抽,糖,盐
带鱼清洗干净,切段。
锅内烧油。
带鱼两面拍淀粉。
入油锅煎至两面金黄。
准备好一个碗,放入葱姜,干辣椒,八角。
倒入啤酒,老抽,生抽,盐,糖,混合均匀。
把混合好的调料汁倒入煎好的带鱼里。
炖制汤汁收浓,出锅之前撒上少许香菜。
*带鱼表面的鱼鳞其实并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮。
称为“银脂”是营养价值较高而且无腥无味的优质脂肪,里面含有对人体极为有益的物质,所以不用去干净!
*煎鱼时不要急于翻面,一面煎至定型,金黄,在翻面即可,这样不容易破碎。
*用啤酒代替水,烧的带鱼没有腥味,很香。
捞汁凉菜
豆皮,黄瓜,心里美萝卜,皮蛋,香菜,小红辣椒,蒜
味极鲜酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋,牛肉粉
1—4:
豆皮切丝,黄瓜切丝,心里美萝卜去皮切丝,皮蛋切4瓣。
把切好的材料,摆盘造型。
味极鲜酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋,牛肉粉,蒜末,小米椒,根据自己口味调成一碗,放入冰箱冷藏半小时。
把冷藏好的调味汁,浇入摆好的菜上。
点缀点香菜,吃的时候拌匀即可。
番茄牛肉
牛肉,西红柿,洋葱,姜片
八角,香叶,桂皮,干辣椒,盐,生抽,老抽,冰糖,番茄沙司
原料图。
牛肉切麻将大小的块冷水下锅,焯烫一下去血水。
3-5:
西红柿切块,洋葱切丝,放入高压锅内。
放入八角,香叶,桂皮,干辣椒,姜片。
7:
放入焯好的牛肉。
8-11:
放入盐,生抽,一点老抽,冰糖,番茄沙司调味,放好后把锅中材料搅拌一下。
高压锅我用的炖蹄筋一档,因为妈妈牙口不太好,所以炖烂写,喜欢有嚼头的可以用时间短一点的档位。
炖制成熟即可。
*牛肉最好选牛腩,肥瘦的吃起来更有口感,更香。
*放些干辣椒很体味确不至于很辣。
*一定要放洋葱。
*老抽要少放,上点颜色即可。
*一定要用番茄沙司,多放点也不要紧。
*一滴水也不要放!
!
我做了3斤牛肉大概放了4个西红柿,出来不少汤,特别好喝。
东北乱炖
主材:
豆角茄子土豆脊骨
辅材:
葱姜蒜干辣椒八角
老抽盐鸡精糖
脊骨在水里泡几个小时泡去血水。
土豆切小块,茄子切长条泡水备用。
锅内放油,放入葱姜蒜,干辣椒,八角炒香。
放入脊骨翻炒变色,在放入少许老抽上色。
放入土豆块稍稍翻炒之后放水,没过食材即可,中小火慢炖。
煎锅放油,放入豆角和茄子,放入少许盐,小火慢煎,煎到茄子和豆角变软。
把煎好的豆角,茄子倒入炖骨头的锅里,中小火慢炖大概半个小时,炖至土豆绵软,汤汁剩少许加盐,糖,鸡精调味即可。
唠叨几句:
*脊骨不泡水可以烧开水焯一下即可。
*豆角和茄子一定要实现煎软的,不然怎么炖都不会软,而且也不太入味。
*最后的糖是提味用的,少许即可。
*乱炖,乱炖,还可以放入玉米,南瓜,也特别好吃。
拍黄瓜
主料:
黄瓜2根
辅料:
油炸花生蒜
盐鸡精味极鲜醋糖老干妈豆豉酱
黄瓜拿刀拍碎,切块。
蒜切末,花生擀碎。
加入花生,再根据自己口味加入调料,拌匀即可。
唠叨几句
*黄瓜一定拍碎在切小块,这样能更好的入味。
*花生没有必要擀的太碎。
*加一勺老干妈豆豉酱非常提味,怕辣的也可以不加。
肉沫豆腐
用料:
夹心猪肉一块、嫩豆腐一盒(砖)、生抽、老抽、白砂糖、盐、油、香葱
做法:
1.猪肉洗干净,切粒,剁成肉沫,加入盐、少许生抽、老抽、白砂糖、油搅拌几下至有点黏性,备用;
2.豆腐切块状,用清水浸泡15分钟,以去掉豆腥味,备用;
3.下油热锅,倒入肉沫,炒至变色,装起来备用;
4.下点油,一块一块地把豆腐轻轻放到锅里,慢火煎至两面金黄色后,倒入肉沫,搅拌均匀约1分钟后,再加入适量的盐调味,淀粉兑水勾芡,大火收汁,装碟后撒点香葱即可。
最适合带饭盒的菜——黑椒牛肉粒
这个菜做起来蛮简单的,早晨十分钟就搞定,而且不怕焐,营养又全面。
也很适合上班族当晚餐。
配料:
1牛眼肉200克——肉是最关键的,买这种有很多雪花的眼肉炒出来的效果是最好的。
2洋葱半个,葫萝卜半根。
3李锦记黑葫椒汁一大勺。
(在大的超市里可买到,或者直接上网买)。
1牛眼肉切粒(大约1厘米见方)加入调料酒、黑葫椒粉、1小勺老抽、一大勺橄榄油或色拉油,用手抓
匀,密封放冰箱冷藏两个小时(我一般是头天晚上就把肉喂好放冰箱)。
2洋葱、葫萝卜切粒(我是早晨现切,蔬菜切早了会氧化)。
3锅内放1大勺油烧热(注意不要放太多油了,因为肉已经用油喂过了),放入牛肉粒大火翻炒,肉全变色后盛出。
4炒肉锅不用洗,加少量油,先倒入葫萝卜粒炒半分钟再倒入洋葱(葫萝卜不爱熟所以要多炒会儿),炒大约1分钟,待洋葱和葫萝卜都有点变色后倒入炒好的牛肉粒,加入一大勺黑葫椒汁,再加一勺水,(也可先把黑葫椒汁里加水拌好再倒入锅中),翻炒拌匀即出锅。
牛肉与葫萝卜、洋葱的搭配,是最经典的搭配,无论是炖还是炒都好吃营养。
这样炒出来的牛肉又嫩又香,口感极好。
试试吧!
家常菜里的老好人:
木须肉
鸡蛋、猪里脊肉(或瘦肉)、木耳、黄花菜、黄瓜、葱、蒜苗、盐、生抽、鸡精、糖、香油、淀粉、姜粉、白酒
准备工作:
1、黄花菜和木耳用温水泡发,洗净后,木耳撕小朵、黄花菜手撕成细丝。
2、鸡蛋打散,里脊肉切成片用少许生抽、姜粉、淀粉和一点白酒腌制。
3、葱、蒜苗切成小节,黄瓜切片。
1、先炒鸡蛋。
鸡蛋成型后捞出。
2、热锅倒油,放入葱节,出香味。
3、放入腌制好的肉片。
翻炒。
4、待肉片变色后,放入木耳和黄花菜,进行调味,放入盐、鸡精、糖、翻炒均匀。
5、先放进黄瓜,淋少许香油,炒均匀。
6、最后放入鸡蛋,翻炒一下,关火,出锅即可。
一般腌制肉片的时候,都用料酒,
我滴了几滴白酒,增鲜去腥,个人觉得,比料酒好使。
炒鸡蛋的时候,用筷子快速的滑散,鸡蛋一定型凝固,即可出锅。
还可以放几片胡萝卜,好看。
还可以用鸡脯肉来炒,
反正怎么好吃怎么来。
红烧草鱼————————如何去除草鱼的鱼腥线
红烧草鱼
第一步:
草鱼洗剥干净后,将鱼身擦干。
稍微放一会儿。
然后,用刀背拍打鱼身,两面都要拍打。
第二步:
在离鱼头有1.5厘米做鱼的地方切一刀,不要切太深,在鱼身中间的地方可以看到一个小白点,左右慢慢一搓,就可以在捏住腥线的头了,一手捏住,另一只手不停地拍打鱼身,然后,边拍打边慢慢抽出鱼腥线了。
一面抽好后,再将鱼翻面,抽取另一根腥线。
第三步:
抽好鱼腥线后,在鱼身薄薄摸上一层干淀粉,再两面斜切几道。
制作材料:
红皮洋葱、蒜片、姜蓉、干红椒、猪油、料酒一碗。
红烧料汁:
盐、红糖、生抽、老抽、五香粉、清水
1、热锅倒油,油温升高后,关火。
让油温再降下来,将鱼慢慢放入油锅内,在鱼身一面沾满油后迅速的翻个面,开小火慢煎,一面煎好后再翻另一面。
2、放入红皮洋葱、蒜片、姜蓉、干红椒、猪油,出香味后先倒入红烧料汁。
3、开大火,待锅一开再倒进料酒。
不断将料汁浇在鱼身上。
待鱼眼睛一突出,就可以关火了。
木耳炒山药
木耳、红椒、山药、姜、蒜、盐、糖、海鲜酱油
1、黑木耳温水泡发后,洗净。
撕小朵。
红椒洗净后去籽切成块。
2、山药去皮。
切成片,放入清水。
蒜切成片,姜切成碎末。
3、热锅倒油,油温升高后放入蒜片姜末炒出香味。
4、放入木耳和红椒块,翻炒。
调入适量的盐和一点白糖,翻炒均匀。
5、捞出山药片控控水分后放入锅内。
翻炒少许后,淋一点海鲜酱油,翻炒均匀后,关火,即可
高升排骨
小排骨、蒜瓣
调味料:
盐、糖、醋、酱油、白酒、清水
1、排骨冲洗干净后泡水,沥去多余的血水。
2、冷水下锅,大火烧开,带排骨变色后捞出。
煮过排骨的水不用。
3、将白酒、糖、醋、酱油和清水按1:
2:
3:
4:
5的比例调配一碗料汁。
4、蒜瓣切成厚片,热锅倒油,放入蒜片出香味后,放进排骨翻炒几下。
5、倒入调好的料汁,调入一点盐,开小火,慢炖收汁。
40分钟左右,锅中的汤汁收到原先的一半,排骨也很入味,已经熟透且不软烂,稍微有点嚼劲,就可以关火出锅了。
出锅时撒一点炒熟的白芝麻,即可。
做高升排骨的时候可以把醋和酱油的顺序换一下,
可以把糖和醋的顺序换一下,
也可以不放白酒放黄酒和红酒。
清水的量也可以适度的多加一些,
反正,这个高升排骨是能根据个人的口味不同进行调味尝试的。
都说有了酱油就可以完全给排骨增加咸味,所以不用放盐。
一尝之下才发觉不对,一道菜可以不酸不辣不甜,绝对不能不咸。
于是,我给排骨加了一点盐。
味道才升上来了。
所以,做菜也不可以照本宣科,最起码,一定要自己尝尝味道才知道其中深浅。
这步步高升的菜也和步步高升的路异曲同工,没有谁和谁是一样的。
肉片粉丝酸菜汤
五花肉、酸白菜、粉丝、葱、花椒、大料、桂皮、盐、味精、姜粉、白胡椒粉、花椒粉
1、将五花肉洗净后在清水中大火煮开至表面颜色一变捞出冲凉后,切成厚片。
2、酸菜用温水泡一泡洗净后切丝,粉丝冲洗一下,备用。
3、锅底刷上层薄油,将五花肉片放进锅中便处处多余的油脂,出香味后放进花椒大料和桂皮。
4、将肉片翻炒少许后,放进酸菜丝,继续翻炒,然后倒进适量的温开水。
5、开大火煮开后,开中小火慢煮。
依次调入:
盐、姜粉、白胡椒粉和花椒粉。
6、最后放入粉丝,待粉丝变软后,调入味精,关火,撒上葱花,即可
这半颗酸白菜,是继酸菜饺子后我专门留下来做这道菜的。
五花肉没选那太肥的,而是选了三层五花,白色的肥肉较窄,红色的瘦肉较厚的那种。
粉丝一小把,仔细一看,白白的还真有点白胡子的意思。
花椒大料和一小节桂皮必备。
再来就是姜粉和白胡椒粉。
花椒粉比较提味道了。
盐、味精一个先放。
一个关火前后放。
上桌前撒了一把葱花。
汤汁浓厚,微微的酸,算中确有白菜的香味,肉片爽口,实习了好多酸菜汁的原因。
粉丝通体透明,却不软烂,说句实话:
确实是样好饭。
酸菜饺子
酸白菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、面粉、清水、
蘸水的材料:
蒜、青椒、醋、香油、海鲜酱油、辣椒粉、油
盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒
1、酸菜的处理。
将刚捞出的酸菜用温水浸泡一会儿。
2、在肉馅中打入一颗鸡蛋,并放入盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒,在将剁碎的葱末放在肉馅上,用热油泼香。
搅拌均匀。
待用。
3、将酸菜用清水再冲洗一下,捏干。
4、酸菜捏干后剁碎,捏成菜团子,和肉馅拌匀。
5、充分搅拌均匀后,放在一边。
开始和面。
面里要打两个蛋清加少许盐。
冷水和面。
6、将面和的稍微硬一些,醒2—3次。
揉匀后,搓成条,切成面剂子。
7、压扁后,擀园皮放上馅,包饺子。
8、坐锅水,等锅开的间隙,将蒜剁碎青椒切碎,辣椒粉中加入芝麻和盐用热油泼香,蒜碎也用热油泼香。
9、蘸水做好了后,开始下饺子,锅开3次点清水后,待再次锅开,即可关火,捞饺子。
酸菜饺子好吃。
酸菜的味道能中和肉馅的肥腻。
和在一起,紧紧实实。
在和这个酸菜馅儿的时候,要多油,否则口感会有些柴,不好吃。
所以,放了香油,还用热油泼香。
充分的搅拌均匀
饺子做好,那是当然。
蘸水的讲究也不可或缺。
否则就是缺憾,缺了份细致。
我做了适合家人口味道的四种蘸水:
蒜薹炒鸡蛋
鸡蛋、蒜薹、盐、糖、蔬菜味精、蒸鱼豉油
1、蒜薹洗净后切成小节。
鸡蛋洗过后打入碗中放一点白糖后打散。
2、热锅倒油,油温升高后,开中小火,将鸡蛋液倒入,用筷子炒制凝固,盛盘。
3、锅内不用再放油,开大火,放入蒜薹,翻炒,放入盐、蔬菜味精和蒸鱼豉油,炒至香味出,放进炒好的鸡蛋,再翻炒少许即可。
1、油泼辣子+醋+几滴酱油,这个是我的。
2、香油蒜泥+醋,不吃辣子的可以选这个,蘸任何饺子都不会错。
3、香油蒜泥+辣椒油,又不爱吃醋的就用这个,也不错。
4、青椒碎+海鲜酱油,这个适合孩子吃,当然,前提是青椒一点都不辣,甜丝丝的。
爱吃西北的酸汤饺子,就毫不犹豫也毫不吝啬的来一大碗,吃着真的很畅快!
椒盐带鱼
带鱼、花椒、青花椒、盐、油
制作方法:
1、带鱼洗净后控水份,用厨房纸把带鱼表面水份粘干。
将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉,静置。
2、制作花椒盐。
平底锅烧热,放进两种花椒,开中火,慢慢焙干,不停地晃动锅子,直到两种花椒的颜色变成微褐色,关火。
不急于盛出花椒,利用过重的热气继续加热花椒,直到变凉后,把花椒倒在砧板上,用擀面杖擀碎,因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。
再加一点盐,搅拌均匀,即可。
3、热锅倒油,油量不要像炸带鱼时那么多,可是也要比煎带鱼的油要多,油温升高后,放入带鱼,慢火炸制,一面炸好再炸另一面,注意:
每块带鱼只翻一次。
带炸至微微金黄时,即可捞出控油,趁热撒上花椒盐,就可以了。
椒盐带鱼,不喜欢那种旺火炸过的带鱼,干干脆脆的,鱼肉都成了肉干,
那样没意思。
用少量的油慢慢的炸,火别太大,一面炸好再炸另一面,
外表金黄肉质细嫩。
再撒上椒盐,真正好菜!
煎饼果子
面粉、鸡蛋、香肠、甜面酱、黑芝麻、盐、五香粉、色拉油
锅具:
电饼铛
1、将适量的盐、五香粉和黑芝麻放进面粉中调成稠而匀的面糊糊。
2、火腿肠切成片。
电饼铛预热后抹一层色拉油。
油温热后,舀一勺面糊倒进饼铛里。
3、迅速将面糊糊用勺子摊薄摊园摊均匀。
待表面的面液凝固后,翻面,将一个鸡蛋打在饼上,并迅速地将鸡蛋摊匀,抹在饼皮上。
待其凝固。
4、蛋液基本凝固后,再翻面,均匀的抹上一层甜面酱。
把切好的火腿肠片放进饼皮中间,量可以根据个人口味定,加入不喜欢放火腿肠的话,放一点黄瓜生菜大葱丝也不错。
5、从一头卷起,卷紧、就可以吃了。
蛋炒饭
隔夜米饭、鸡蛋、大葱、盐、油
米饭一定也隔夜的。
葱切碎,鸡蛋打散,热锅倒油,将一半葱粒放入油锅中,然后油温升高后,倒入蛋液,用筷子滑散,放入米饭,把另一半葱粒撒在米饭上,开始翻炒,撒一点盐,翻炒均匀,保证每粒米饭上都沾上油,关火,即可。
要想炒米饭不粘锅,炒饭是就得多倒油。
两款面片————————寒冷日子里最贴心的家常面片
揪面片的时候,这个说要吃西红柿鸡蛋的,那个说要吃萝卜的,都要汤清,飘着葱花和蒜苗的,都要吃起来酸香开胃的,最好是用葱花炝了锅的。
想吃西红柿鸡蛋面片的就是不吃萝卜,要吃萝卜面片的也更是不要吃西红柿鸡蛋的。
纯粹的考验揪面片的耐心,总不能两只锅,左右开弓的揪面片子?
又不是机器人。
算了,不管了那么多了。
两种面片一锅出也不是不可以的,没关系的。
面片子还是那个面片子,和面、醒面、擀成饼、抹油、醒面、再切成条、捏成麦穗状、撑长、揪成小片扔进开水锅里。
舀面片的时候,给西红柿鸡蛋的这位呢,一片萝卜都不舀,多舀点西红柿和鸡蛋花,葱花炝了锅,清汤面上漂着油花和葱花,蒜苗粒也浮在汤面上。
给萝卜面片子的这位一点西红柿鸡蛋都不舀,萝卜片莫要切的太薄,和面片一同煮,萝卜味越煮越淡,萝卜不面不脆刚好。
汤清微酸,也飘着葱花和蒜苗粒。
好了,这两位都吃的很满意。
没人两碗,吃完呼呼大睡,葱花炝锅、面片汤微微的蒜香味还一直飘在厨房里。
醋烹鹌鹑蛋
鹌鹑蛋、黄豆酱油、醋、糖、盐、生姜、大料、花椒、桂皮
1、将鹌鹑蛋清洗干净后,冷水上锅,水开后,煮5分钟,关火。
2、将煮好的鹌鹑蛋冷水冲洗一遍,放进锅内,用勺子背轻敲鹌鹑蛋,敲出裂痕即可。
3、将其他材料放进锅内。
最后倒进醋,再到一些清水。
醋、酱油和水的比例:
1
4、小火慢煮,锅开后,打开锅盖,继续煮。
可以用醋来熏屋子净化空气起到杀毒消菌的作用。
5、当鹌鹑蛋的颜色变深后即可食用。
煮过鹌鹑蛋的醋汁不要倒掉还可以煮新的鹌鹑蛋或是鸡蛋。
我用的是熏醋。
还用到了黄豆酱油,不过量要比醋少。
再加一点清水,完全可以把鹌鹑蛋泡进去。
南瓜粥
大米、南瓜、清水
1、将南瓜切片剁碎。
2、大米提前浸泡,煮开后将南瓜粒放入锅中,煮粘稠即可。
南瓜饼
糯米粉、面粉、南瓜、白糖、香油、油
1、将南瓜上锅蒸熟。
热水和糯米粉。
2、和糯米面团后加白糖继续和成团,成型后,淋少许香油。
静置。
3、南瓜蒸熟后,碾成南瓜泥。
4、将南瓜泥和糯米粉团柔和,这时候要加一些面粉,合成面团,抹上一层油,静置。
5、用花形模子将南瓜饼压出造型。
平底锅预热后倒油,油温热后,放入南瓜饼两面煎熟,即可。
木耳金针鸡肉粥
糯米、木耳、金针菜(黄花菜)、鸡脯肉
盐、白胡椒粉、蔬菜味精、香油
1、将糯米提前泡入清水中、木耳黄花菜也泡入清水。
2、鸡肉切碎后,用盐、白胡椒粉和香油抓匀后腌制。
3、将泡好的糯米加入清水,放进搅拌机,搅拌1分钟。
米和清水的比例1:
2。
4、将米浆和米碎一同入电饭锅,再把眼好的鸡肉放进锅内。
搅拌后,开始煮粥。
5、待锅大开再煮5分钟后,放入洗净撕成小朵的木耳和已挑成细丝金针菜,盖上锅盖再过4、5分钟即可。
喝之前,撒一点小葱花。
煮这款粥不一样,除了米要提前一夜浸泡,木耳黄花菜也是。
从煮粥到吃到粥,20分钟就够了。
先把米打碎,是快速煮粥的关键。
可不能打的时间过长,1分钟足矣。
而且,还可以把煮好的粥放在保温状态,不管它,
中午吃起来,还温温的。
海苔蛋皮热汤面
家里还有一点鸡汤,兑了开水加了味极鲜的酱油,调了汤头。
再煮了一把面条。
摊了一张蛋饼,切成丝。
剪了海苔丝。
就做成了这样一碗热乎乎的热汤面。
星期天中午,这是我们的午饭。
西湖牛肉羹
熟牛肉、香菇、蛋清、内酯豆腐、淀粉、清水
盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油
把所有的材料全都剁碎,淀粉和水调成糊,鸡蛋清打匀。
烧半锅热水,水量和所有材料的比例为:
1。
水快开的时候,把牛肉末香菇末和豆腐末放进锅中,开大火烧开,关小火,搅动,然后放入淀粉水,锅慢慢开后把鸡蛋清打进锅中,迅速的搅动,把鸡蛋清都搅散。
用盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油调味,所有的调料量都要少,味道甜淡一些更好。
锅开后,即可。
红豆园子
煮红豆汤很费时费力,可没有什么捷径可循,必须得是按部就班的泡、煮。
接着再煮、放凉、再煮、放凉。
直到颜色质地味道全都起了你要的那种效果和变化。
如此,已过去了两天。
加半杯牛奶和一大勺绵白糖,把红豆汤再慢火烧开。
慢慢的烧开,不动声色的,几乎可以说是小心翼翼的。
另起一锅,锅开后,放进小圆子和小汤圆,汤圆的馅是黑芝麻的。
一滚后把汤圆们捞起,慢慢的放进红豆汤里,关火。
调入多多的红糖,搅动,红豆圆子的颜色忽然就由浅入深了。
蔬菜疙瘩汤
面粉、高汤、土豆、油菜、木耳、黄花、西红柿、鸡蛋、盐、老抽、醋、胡椒粉、花椒粉、清水、
1、将准备好的面粉用少量的清水打湿,不停的用筷子搅,然后在砧板上用刀切一下,切碎一些为好。
将黄花木耳用温水泡发洗净,切碎。
西红柿、青菜洗净切碎,土豆去皮洗净,切成块。
2、将准备好的高汤(我用的高汤是熬好的羊骨汤),兑入一半的清水,大火煮开,把做好的面疙瘩撒进汤里,边撒边搅,以免粘连。
锅开二次后,放进所有的蔬菜。
并进行调味,放入盐、胡椒粉、花椒粉、老抽,搅匀,开小火煮。
3、最后,将鸡蛋打散浇入。
关火。
吃之前,调入适量的醋,即可。
鱿鱼拌饭
鱿鱼须、韩式辣酱、洋葱、青辣椒、米饭
盐、香油、辣椒粉、蔬菜味精
1、先煮米饭。
将鱿鱼须反复冲洗干净。
2、蔬菜切丝。
热锅热水,水开后关火,将鱿鱼须放进开水中汆烫,1分钟后捞出鱿鱼须有一点变硬为宜。
3、热锅倒一点油,刚刷个锅底为宜,放入洋葱丝炒出香味后,放青椒丝和辣椒酱。
4、翻炒均匀后,倒入鱿鱼须,翻炒,加一点盐和蔬菜味精,继续翻炒。
5、关火后,淋一点香油撒上干辣椒粉,即可。
第一样凉面的做法:
1、挂面煮开2次后过凉水。
2、调一碗料汁:
盐、糖、蔬菜味精、醋、普通酱油、蒜碎、香油、油泼辣子(少放)、芥末油(一点)、花椒油、炒熟的黑芝麻一小把。
3、将面捞出后控控水分,浇上2勺挑好的料汁,铺上黄瓜丝,再淋一些海鲜酱油、放一点蚝油。
4、拌匀即可。
第三样两面的做法:
1、面条煮开3次后过凉水。
2、提前炒酱料:
将肉丁先炒变色后放入豆腐丁土豆丁和胡罗卜丁,翻炒,用盐、五香粉、蔬菜味精调味。
用老抽和普通酱油上色调味,炒好后盛出。
3、切好韭菜碎、洋葱牙,花心罗卜条作为面码。
4、将面控水后捞进盆中,将酱料和面码放进去,调上油泼辣子淋上醋。
5、拌匀即可。
卤四样————————夏天,一锅卤出的下酒菜
鸡翅、鸡翅根、豆腐干、莲藕、生姜、圆葱。
李锦记的卤水汁、李锦记的老抽、盐、糖、大料、花椒、肉蔻、香叶。
1、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。
2、煮过的水如果是很
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