珍藏版面包机配方Word文件下载.docx
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做面包一定要高筋面粉或者面包粉;
做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉;
我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉;
您要按照食谱放料,但是因为食谱不是100%精准的,您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率;
太干了就加点水,太稀了就加点面粉哈;
发的不好就要加点酵母;
东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的,您可以去参考下。
3、发面技巧
有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕,其主要原因是发酵不成功发面不好,现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈:
(1)、发面的方法:
用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母);
发酵粉是天然物质,用量过度会造成不好的结果,只会提高发酵的速度;
我的经验是“宁滥勿缺”,特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少,因为这样能保证发面的成功率;
一般,酵母和面粉的比率是1:
100,但也别太教条单板,因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果,要灵活调整来应用,慢慢的积累经验、提高技术。
丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉,超市有卖的,效果都不错。
用老面(即上次发酵之后留取的一块面团),适当保存之后用它来做菌种启动发酵;
因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点,效果要差一点点;
(2)、发面的配料:
小苏打与食用碱
主要用途是在发面中有酸味起调节作用(如果面团不酸就没必要用),是可用可不用的;
在医药公司与食品杂货店有卖;
(3)、发面技巧
最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些;
加水时慢慢加,不要一次到位,这样会导致不要稀了加面、干了加水,到时就得出一大盆面了。
面粉、水量的比例对发面很重要,水少面多,面团就硬;
水多面少,发出来的面团软踏踏,很粘手。
买奶粉和水大致的比率约为2:
1,比如500g面粉,水量不能低于250ml;
你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度;
注意:
不同牌子面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用的变通;
另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等,这些都属于水份的配料,家了这些配料的话,水就要相应减少份量.
(4)、发面的辅助材料:
1、添加少许白糖,提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许甜酒,能协助发酵并增添成品香气。
3、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
4、添加少许牛奶,可以提高成品品质面食增白..
5、添加少许鸡蛋液,能增加营养……
这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.
4、做好的面包的储存
每次做好的面包不一定一次能吃完,很多客户都习惯放在冰箱里冷藏;
其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室,吃时再取出。
5、储存的面包的加热
最好用多士炉加热储存的面包,也可以用面包机的烘烤功能加热,一般只需10分钟左右;
6、常见问题—做好的面包就是发不起来,做出的面包不熟
要点建议:
1、水和面粉的比例一定要放好;
2、酵母要好,至少活性正常;
因为酵母时间长了会逐渐失去活性,受潮也会;
解决方法:
加大酵母用量,或者换新的酵母。
检验酵母活性方法:
30度的温水,加一点点糖,把酵母洒在水面,过一段时间表面会出现泡沫,说明酵母具有活性;
也可以用此方法先激发酵母的活性,再加入面粉内;
(一)、面包机面包配方
最普通面包的做法:
1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的;
2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织;
3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端;
4、在另一个角落放4大勺白糖(根据个人口味调整);
5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱;
6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母;
7、选择面包程序,开始做面包。
一、芝麻面包
配方:
高筋面粉350g;
水和牛奶170g;
酵母5g;
油25g;
盐;
鸡蛋1个;
糖35g;
白芝麻10g;
提示:
1、待烘烤至最后20分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水,将芝麻洒在顶部,继续烘烤;
2、适合程序:
普通面包
二、甜面包
水和牛奶170g;
酵母;
糖60g;
1、可用鲜牛奶代替等量的水;
甜面包
三、普通白面包
水和牛奶230g;
糖20g;
适合程序—普通面包
四、南瓜或香蕉面包
水和牛奶130g;
酵母3g;
油28g;
糖46g;
南瓜糊或者香蕉糊60g;
1、南瓜切成薄块蒸熟(大约20分钟)、冷却、捣成糊状备用;
香蕉切片后备用;
2、适合程序|:
五、全麦面包
高筋面粉280g;
百钻全麦粉70g;
百钻装饰杂粒50g;
水和牛奶150g;
油20g;
盐7g;
糖28g;
1、醒发结束后,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水,将百钻装饰杂粒洒在顶部,继续烘烤;
全麦面包
六、快速面包
酵母15g;
糖56g;
适合程序—快速面包
七、法式面包
高筋面粉450g;
水290g;
酵母6g;
盐9g;
柠檬汁1小勺;
适合程序—法式面包
八、番茄洋葱面包(750g)
高筋面粉400g;
百钻番茄洋葱预拌粉40g;
水190g;
油32g;
适合程序—普通面包程序
九、果脯面包(900g)
高筋面粉500g;
奶粉15g;
葡萄干50g;
水250g;
油40g;
盐5g;
糖80g;
1、将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟,沥干水分,听到面包机发出“滴、滴”的声音即混入面粉中;
(二)、面包机蛋糕配方
1.基本蛋糕:
加量
配料
700g
1.黄油
8大勺
2.调味糖
3.鸡蛋
5个
4.自发粉
1+3/4杯
5.香料香精
2小勺
6.柠檬汁
1+1/2大勺
7.酵母
1/2小勺
2.美式蛋糕
配料
1.鸡蛋
3个
2.黄油
120ml
3.香草香精
1/4小勺
4.砂糖
1/5杯
5.蛋糕粉
2+3/4杯
6.柠檬汁
2大勺
7.奶粉
3大勺
8.泡打粉
3.海棉蛋糕
1、配方
A料:
1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g
B料:
1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉小勺4.发酵粉小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解,再将B料缓慢加入A料中,用打蛋器中速
搅拌约4分钟,蛋糊充分起泡,将面包桶涂油后倒入面糊料,选择“蛋糕”程序制作。
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4.蜂蜜蛋糕
1、配方
1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜大勺5.牛奶大勺
6.自发粉160g7.沙拉油4大勺
蛋加糖、盐放在盆内打发,加入蜂蜜、沙拉油继续打发;
自发粉用200目的筛子过筛
后放入拌匀;
牛奶倒入后拌匀;
将面包桶涂油后倒入配料,用“蛋糕”程序制作。
5.草莓椰子蛋糕
1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g
6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯
蛋加糖打发后,加入果酱搅拌均匀;
沙拉油加入后慢慢搅拌均匀;
自发粉、小苏打、
盐过筛后加入搅匀;
加入椰子粉拌匀;
将面包桶涂油后倒入面糊料,选择用“美式蛋
糕”程序制作。
6.香蕉巧克力蛋糕
1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g
6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺
将香蕉打碎至泥状;
自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀;
将牛奶+沙拉油
+柠檬汁+香蕉泥,加入粉料中拌匀;
将面包桶涂油后倒入面糊,选择用美式蛋糕程序制作。
(三)、面包机果酱配方
果酱1
配料
草莓或菠萝(糊状)4杯
生粉2/3杯
糖1+2/3杯
柠檬汁3大勺
备注:
适用程序:
果酱
果酱2
配料加量
1.草莓(打碎)3+3/4杯
2.调味糖2+2/3杯
3.布丁粉2/3杯
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