餐厅服务员中级模拟2Word格式.docx
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C.先批评顾客、再罚款
D.速战速结
第6题:
()是处理好人际关系所必需的。
A.能与他人和睦相处
B.能发现别人的缺点
C.能对别人百般苛求
D.能与他人明争暗斗
第7题:
客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足,说明()。
A.饭店的管理者好
B.服务员福利待遇好
C.饭店的服务是优质的
D.饭店是五星级的档次高
第8题:
下列()不是衡量一个人有无道德的重要标准。
A.为人民服务的人生观
B.在处理利益关系时先公后私
C.为民族贡献的价值观
D.业务水平
第9题:
无毒无害、有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件,其中()是首要条件。
A.营养价值
B.无毒无害
C.感官性状
D.营养价值和无毒无害
B
第10题:
下列不属于食品卫生学研究范围的是()。
A.稳定食品质量
B.保护食用者安全
C.如何合理膳食
D.食品的成本核算
2
第11题:
煮沸消毒要求在()的水中煮3~5min。
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.180℃
第12题:
果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡(),然后用清水冲净即可。
A.3min
B.5min
C.10min
D.20min
第13题:
()不是中餐人工合成的佐料。
A.蚝油
B.香糟汁
C.鱼香汁
D.咖喱汁
第14题:
四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。
A.醋、生菜、葱、花椒盐
B.花椒盐、海鲜酱
C.番茄酱、葱
D.花椒盐、醋、酱油
第15题:
()是大中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A.第一主宾桌的后侧
B.宴会厅门口
C.主人的右侧
D.休息厅
第16题:
不少于()是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。
A.1.5m
3
B.1.8m
C.2m
D.2.5m
第17题:
下列选项中,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A.餐厅显眼的地方
B.离餐桌较近的地方
C.餐厅通道边
D.餐厅门内的地方
第18题:
下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法(。
)A.客人到餐厅后问服务员B.将桌次和位次印在请柬上C.将桌次和位次摆在餐台上D.将桌次和位次贴在宴会厅门外B参考答案:
题:
19第。
西餐宴会台形,正确的选项是()回字形、豪华一字形A.字形B.梅花形、VC.囤形台、T字形D.舰队形、菱形A参考答案:
第20题:
)是西餐宴会上菜服务的原则。
下列选项中,(
A.先女宾、男宾,最后主人先主后宾、按座次顺序B.宾主顺序、先宾后主、女士优先C.男主宾、女主宾、主人D.C参考答案:
第21题:
)属于贵族式服务。
(
英式宴会A.B.美式宴会C.法式宴会俄式宴会D.C
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第22题:
下列选项中,()是法式宴会的上菜方式。
A.家庭式
B.台前托让式
C.餐台自取式
D.客人传递式
第23题:
()是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A.客前烹制菜肴
B.独立操作
C.客前切配菜肴
D.小组作业
第24题:
俄式宴会的上菜方式采用()。
B.托盘式
C.餐台分让式
D.台前自取式
第25题:
特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。
A.开启方法
B.斟倒方法
C.包装
D.颜色
第26题:
香槟酒由于压力较大,瓶封用金属丝绕扎固定,因此开启时要用(。
)A.小刀钳子B.C.剪子瓶起子D.B参考答案:
第27题:
方法辨别。
香槟酒开启后,应检查酒液质量,通常采用()品尝A.5
B.观看
C.嗅味
D.味觉
第28题:
开启工具用小刀的酒水是()。
A.香槟酒
B.二锅头
C.白酒
D.烧酒
第29题:
开启香槟酒时,要求左手()瓶颈处,成45°
角。
A.直握
B.斜拿
C.斜拉
D.直立
第30题:
开启()时,应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。
A.朗姆酒
B.威士忌酒
C.香槟酒
D.开胃酒
第31题:
开启香槟酒时,其()不能朝向顾客。
A.瓶塞
B.瓶上半部
C.瓶口
D.瓶中部
第32题:
拔出香槟酒瓶塞后,酒瓶应保持45°
角,以防()。
A.酒水污染
B.酒液晃动
C.出现泡沫
D.酒液溢出
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第33题:
感官鉴定是以()对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A.理化指标
B.人们的感觉器官
C.在实验室进行检验
D.对食品微生物进行检验后
第34题:
下列不属于掺杂食品的是()。
A.辣椒面中加入红砖粉
B.发菜中掺玉米须
C.在食品中添加廉价食物
D.味精中加食盐
第35题:
食品的标志和名称与()不符属伪造食品。
A.进货单内容
B.顾客的需要
C.产品的价格
D.包装内容
第36题:
为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。
A.生产应在不通风的环境中进行
B.保持食品良好的储存环境
C.采取严格的洗刷消毒措施
D.改变细菌繁殖的适宜条件
第37题:
食物中毒的特点是(),停止食用中毒食品后,发病很快停止,且没有人与人之间的直接传染。
A.潜伏期长、发病急剧、病程较短
B.潜伏期短、发病急剧、病程较短
C.潜伏期短、发病缓慢、病程较长
D.潜伏期长、发病急剧、病程较长
第38题:
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下列做法不符合礼貌待客要求的是()。
A.规范化服务
B.注重仪容仪表
C.对于陌生的客人不打招呼
D.用语文明,尊重客人
第39题:
服务员与客人交谈时,应做到()。
A.声音洪亮、频率稍快
B.语言标准、速度越慢越好
C.使用方言、音量适中、语速适当
D.语言标准、音量适中、语速适当
判断题
第40题:
()餐厅业务繁忙时,不免会发生一些服务矛盾,服务员可以不报告,置之不理。
A.对
B.错
第41题:
()在餐厅服务工作中,对待任何客人都应耐心接待,随机处理各种问题。
第42题:
()周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。
第43题:
()语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素。
第44题:
()就餐服务周到的具体体现就是让宾客在就餐中提不出意见即可。
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第45题:
()主动、热情、耐心、周到的服务是服务员必须高度重视的,是可以给企业带来效益、提高企业信誉的。
第46题:
()问位开茶的服务项目只适用于南方,其他沿海地区不适用。
第47题:
()“礼”的本质就是尊重人。
第48题:
()礼貌是礼节的具体表现。
第49题:
()餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务态度。
第50题:
()餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分菜顺序。
第51题:
()分菜服务工作是餐厅服务员技能之一,不用过分强调服务程序和方法。
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第52题:
()汤类菜肴在分菜服务中,应注意先分汤汁和辅料再均匀分派主料。
第53题:
()冬瓜盅作为造型菜,在分菜时,只分盅内食品,冬瓜不能食用。
第54题:
()上汤焗龙虾是将龙虾斩成块段烹制,装盘时再塑成龙虾形状,也是造型菜。
第55题:
()分鱼服务时要求餐刀、餐叉、餐勺使用得当,不得在操作中发出声响。
第56题:
()本式菜单的特点是:
根据每天变化,调整单个菜牌。
第57题:
()服务员在香槟酒开启服务中,可以采用拧瓶塞的开启方法。
第58题:
()服务员应按照酒品的特点,针对不同的酒品,执行不同的斟倒标准。
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第59题:
()为满足宾客饮用特殊酒水的需求,服务员应提供统一的服务。
第60题:
()酒水服务中宾客要求饮用加温或冷却酒时,服务员可视餐厅情况予以拒绝。
第61题:
()瓶装啤酒在日常保管中应开口朝上。
第62题:
()银器是餐厅的高档用具。
第63题:
()银器应设专柜分档存放。
第64题:
()玻璃器皿应按不同规格分档存放。
第65题:
()西式早餐中,领位员应保持正确的站姿欢迎宾客,不用为宾客提供其他服务。
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第66题:
()分菜服务只是中餐厅服务工作之一,在西餐厅中,服务员不为客人提供分菜服务。
第67题:
()服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。
第68题:
()礼节是人们在交往时表示相互尊敬的惯用形式。
第69题:
()行握手礼时,通常应使用左手,目光应注视对方。
第70题:
()男士与女士握手时,要等女士先伸手。
第71题:
()握手时除年老体弱和残疾人外,一定要站着。
第72题:
()礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。
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第73题:
()服务员在行走时,上肩应略左右晃动以显示气派。
第74题:
()服务员在宾客面前不准吸烟、吃东西。
第75题:
()扒糕是北京小吃。
第76题:
()不吃狗、蛇、龟、蛙等肉是广东人的饮食特点。
第77题:
()回族人不吃非清真店制作的食品。
第78题:
()使用煤(天然)气,要严格遵守“气等火”的操作规程。
第79题:
()易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。
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第80题:
()遇酗酒闹事的客人,服务员应采取镇静态度,妥善处理。
第81题:
()衣帽间应设专人看管。
第82题:
()对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。
第83题:
()使用各种电器设备时要按操作规程办事,绝对禁止带电作业。
第84题:
()服务员在餐厅服务的全过程中,要遵守服务程序,主动为宾客服务。
第85题:
()热情服务就是指服务员礼貌待客,细心体察宾客需求,满足宾客全部需求。
第86题:
()在服务接待中,对外宾应热情些,对内宾则应冷淡些。
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第87题:
()“慎独”是一种高尚的道德品质。
第88题:
()没有自我牺牲精神就没有集体效益。
第89题:
()食品是指各种供人食用或饮用的物品。
第90题:
()煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。
第91题:
()中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。
第92题:
()需要客人自己调配佐料的菜品有涮羊肉、四生火锅。
第93题:
()随菜佐料按不同食用方法可分为植物类、人工复合类和腌制类。
第94题:
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()宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。
第95题:
()西餐宴会上菜的顺序是:
头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食。
第96题:
()特殊酒水的开启用具与一般酒水有所不同。
第97题:
()服务员在香槟酒水服务中,要用干净的布巾擦拭瓶口,以免污垢落入瓶内。
第98题:
()只要超过保质期的食品均应视为过期食品。
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