《食品安全》练习题与解答收藏Word文件下载.docx
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B。
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、企业标准。
9.“有机食品”“绿色食品”“无公害农产品”,按照要求从宽到严排序,正确的是(B)。
A、有机食品、绿色食品、无公害农产品
B、无公害农产品、绿色食品、有机食品
C、绿色食品、无公害农产品、有机食品
D、无公害农产品、有机食品、绿色食品
10.关于保健食品,下列哪种说法是错误的:
(B)
A、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
B、保健食品的广告可以利用电视节目、名人效应,进行夸大宣传
C、保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能,内容必须真实
D、保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等
11.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病,持有(A)。
A、健康证明B、操作证
C、上岗证D、资格证
12.无公害农产品认证采取(B)的工作模式。
A、ISO9000认证B、产地认定与产品认证相结合
C、产品认证与商标管理相结合D、HACCP认证
13.在无公害种植业产品生产过程中,可以作为肥料使用的有(C)
A、生活垃圾B、污泥C、绿肥D、城乡工业废渣
14.无公害认证审查工作中,对以下哪些情况不予受理(B)
A、申报材料齐全的
B、申请人资质证明材料不在有效期内或业务范围不包含申报产品事项的
C、申报材料填(编)写完整的
D、最近生产周期使用农药(兽药、渔药)生产记录不完整
15、推荐性国家标准的代号是 。
(B)
AGB BGB/T CGB-TDDB/T
16.国家标准、行业标准分为强制性标准和(B)标准。
A非强制性B推荐性C试用性
17、我国农产品质量安全法中所称的农产品,是指来源于农业的_B____。
A次级产品;
B初级产品;
C植物产品;
D动物产品
18,以下叙述正确的是(B)
A保健食品有副作用B保健食品与药品的主要区别是保健食品不能以治疗为目的C保健食品可以声称保健功能,不能有任何毒性,不可以长期使用D保健食品无特定的食用范围
19,以下食品要求最严格的是(A)
A有机食品B无公害食品C绿色食品D差不多
20.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定,建立(C),保证食品可追溯。
国家鼓励食品生产经营者采
用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系。
A、检验制度B、登记制度
C、食品安全追溯体系D、信用档案
21.国家建立(B)制度。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康
的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
A、实名登记B、食品召回C、下架D、销毁
22.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病,持有(A)。
A、健康证明B、操作证
C、上岗证D、资格证
23.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识(C)。
A、英文B、日文C、中文D、其他文字
24.生产经营的食品中不得添加(C),但是可以添加按照传统既是食品又是中草药材的物质。
A、天然物质B、添加剂C、药品D、化学物质
25.按照国际惯例和我国的规定,有机认证证书的有效期为:
A
A、一年B、二年C、三年
26.在有机食品加工过程中,允许使用(D)等物质。
A、化学合成和天然的防腐剂B、化学合成和天然色素
C、所有国家未禁止使用的色素D、天然色素和天然防腐剂
27.贮藏了有机产品的仓库禁止使用(D)杀虫与杀菌。
A、物理与机械B、二氧化碳或氮气C、干燥或冷冻D、合成杀虫剂
28、我国的规定,有机认证证书的有效期为:
(1)一年
(2)二年(3)三年
29申请(A)不需收费
A、食品生产许可证B、绿色食品标志C、有机认证证书D、HACCP认证
30、以下哪个部门主管农药监督管理工作。
D
A、省农业部
B、市级人民政府
C、市食品药品监督局
D、县级或市级农业部
31.以下哪个地方不可以经营农药(非卫生用)?
B
A、农药生产企业
B、超市
C、植物保护站
D、土壤肥料站
32.以下哪项不一定在农药标签上标注?
C
A、农药名称、剂型、有效成分及其含量;
B、农药登记证号、产品质量标准号以及农药生产许可证号
C、“限制使用”字样
D、毒性及其标识
33.以下哪些不是农药?
A、驱蚊液
B、老鼠药、蟑螂药
C、除草剂
D、蛔虫药
34关于食品生产许可证,下列哪种说法是错误的:
(C)
A、食品生产许可证有效期内,现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化,需提出变更申请
B、《食品生产许可证》有二维码
C、《食品生产许可证》有效期3年
D、《食品生产许可证》中产品类别按照《食品生产许可分类目录》内容填写
35下面哪一项是错的?
A
A、食品生产者每年都要向食品药品监管部门提交年检和生产许可年度自查报告。
B、食品生产者购进原料的时候,要检验供货者的生产许可证和原料的合格证,如果原料没有合格证,需要自己检验。
C、利用新的食品原料生产食品,需进行安全性评估
D、企业的生产条件(主要是改变生产场所、增加生产设备等可能影响产品质量的生产条件发生变化)、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的,应当提出生产许可证变更申请。
36国家标准、行业标准分为强制性标准和()标准。
A非强制性B推荐性C试用性
37.哪些标准是食品强制性标准?
A、GB2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(2017-6-18实施)
B、NY/T1042-2006绿色食品坚果
C、GB24613-2009玩具用涂料中有害物质限量
D、GB/T32689-2016发酵法氨基酸良好生产规范(2017-1-1实施)
38下面哪项是错的?
D
A、同一个食品生产者从事食品生产活动,生产不同类别的食品,只需取得一个食品生产许可证
B、销售食用农产品,可以不取得食品经营许可证
C、食品生产加工小作坊,可以不取得食品生产许可证
D、餐饮服务可以不取得食品经营许可证
39申请食品生产许可证需要提交申请材料不包括下面哪项?
B
A、食品生产许可申请书
B、产品注册备案号
C、食品生产加工场所及其周围环境平面图
D、工艺设备布局图
40变更食品生产许可证时,下面哪项条件发生变化,其他条件未发生变化时,不需要现场核查?
A、工艺流程
B、主要生产设备设施
C、食品类别
D、法人代表
41申请食品生产许可证申请流程?
A、提交食品生产许可申请书→材料审核→现场核查→审查→发证
B、提交食品生产许可申请书→材料审核→现场核查→审查→缴费→发证
C、现场核查→提交食品生产许可申请书→材料审核→审查→缴费→发证
D、现场核查→提交食品生产许可申请书→材料审核→审查→发证
42哪种饲料可用于绿色食品生产?
C
A、转基因饲料
B、用牛骨粉加入饲料中给绿色食品牛补充钙质。
C、用绿色食品方式生产出的玉米
D、为降低饲料成本添加工业合成油脂的高能量饲料。
43不可以申请有机产品认证的有()D
A、服装
B、化妆品
C、饲料
D、阿司匹林
申请(A)不需收费
A、食品生产许可证B、绿色食品标志C、有机认证证书
44绿色食品生产中没有禁用的添加剂有(B)?
A、化学合成色素
B、白糖
C、甜蜜素
D、硝酸盐
45、以下描述哪个是错的c
A、获得无公害产品认证的产品,需先获得无公害农产品产地证书
B、省级农业行政主管部门颁发《无公害农产品产地认定证书》
C、省级农业行政主管部门颁发《无公害农产品认定证书》
D、国家农业部农产品安全中心颁发《无公害农产品认定证书》
46.以下哪些是错的?
ANY/T开头的
A、无公害产品有关标准大都是GB开头
B、无公害产品现场检查要开首次会议和末次会议
C、现场检查需查阅申请主体的资质证明原件、制度规程和生产记录档案等文本资料。
D、申请无公害产品认证的产品在国家规定的目录中,申请机构必须有无公害产品内检员。
47.HACCP的特点是(D)
A、预防性的
B、不是反应性的
C、不是一个零风险体系
D、以上全部
48申请(A)不需收费
A、食品生产许可证B、绿色食品标志C、有机认证证书D、HACCP认证
49.以下哪些是错误的D
A、HACCP是建立在GMP和SSOP基础上的。
B、员工在食品生产车间不得佩戴首饰
C、感冒流鼻涕时不能在食品生产车间作业
D、销售环节不需要进行危害分析
50食品加工企业制定ssop计划,首先要考虑那个元素(B)
A食品接触表面的卫生要求
B水或冰的卫生要求
C员工健康
D交叉污染的防止
51、工作服应该用专用洗衣房清洗(D)工作服要分开清洗。
A不同食品区域B不同加工区域
C不同湿度区域D不同清洁区域
二、判断题
1.绿色食品的“绿色”表明生产过程保护生态环境和产品产自优良环境。
(
√)
2.进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
(×
)
3.野生食品、天然食品就是绿色食品。
)
4.绿色食品只强调产品无污染、安全的特性,对品质没有要求。
×
5.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。
网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。
(√)
6有机食品原料在生产过程可以使用化肥。
7.施用农家肥的产品都是绿色食品。
)
8,A级绿色食品在生产过程允许限量使用限定的化学合成物质。
9,《食品安全法》中没有涉及食品包装的内容。
10食用农产品生产者,禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
(√)
11加工食品的员工如果携带致病菌应该禁止接触食品,但是如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。
12消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。
(√)__
13转基因种子不能在有机农场使用,但是有机农场可以使用添加了转基因微生物生产出的肥料。
是()否(√)
14有机养猪场可以用经严格无害化处理过的鸡粪作为饲料配料喂养猪。
15可用牛骨粉作为饲料添加剂喂养有机牛?
16绿色食品企业可在自愿互利的条件下,将绿色食品标志转让或许可给第三者使用。
17企业获得绿色食品标志使用权后可无限期使用。
18企业部分产品获得绿色食品认证,其它未获认证产品不能使用绿色食品标志。
(√)
19.农药生产厂需要生产某个农药,需提交申请,进行农药登记(√)
20.生产已取得中国农药登记的农药组成成分、使用范围和使用方法相同的农药,可以不需进行农药登记(×
)
21.所有企业可以申请绿色食品认证。
22.所有的农产品及加工品均可申请绿色食品认证。
23、所有食品都可以申请绿色食品标志。
(×
24、申请绿色食品标志应该向省级食品药品监督局提出申请。
25、初级农产品才可以申请绿色食品标志,加工食品不可以。
26申请绿色食品认证的产品,虽然其原料产地环境达不到绿色食品环境质量要求,但其产品质量达到了相应的绿色食品产品标准要求,可以获得绿色食品认证证书。
(×
27、申请绿色食品标志的禽兽在生病时可以用磺胺类药物治病。
×
28、申请绿色食品标志禽兽可用转基因饲料喂养。
29、包装绿色食品时,最好用可降解包装材料√
(√)30、在进行危害分析时,必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
)31、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。
)32、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。
33.农药经营者可以加工、分装农药(×
34.超市不需取得农药登记证就可以卖驱蚊液。
35.低毒的农药标签上不需要有低毒标志(√
36.有机产品零售包装上都有有机码,任何个人都可以在网站上查到该枚有机标志对应的有机产品名称、认证证书编号、获证企业等信息。
38企业标准严格程度不得低于国家标准。
39.HACCP是建立在GMP和SSOP基础上的。
40.厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些,方便员工。
三、配伍题
1.绿色食品标志使用有效期(B)年
2.生产许可证使用有效期(C)年
3.无公害农产品标志使用有效期(B)年
4.有机产品标志使用有效期(A)年
A、一年B、三年C、五年
下列标准分别属于()标准
5.GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品(B)
6.GB21710-2016食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范(A)
7.GB/T32131-2015辣根过氧化物酶活性检测方法比色法(C)
8.GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量(D)
A、食品生产经营过程标准
B、食品质量标准
C、食品检验方法标准
D、食品限量标准
9.A级绿色食品标志(A、D)
10.AA级绿色食品标志(B、C)
A、绿底白字
B、白底绿字
C、生产过程不使用任何有害化学合成物质。
D、生产过程使用限定的化学合成物质
11.申请食品生产许可证时,试制产品(A、B、C)
12.申请使用绿色食品标志时,产品(B、D)
A、自行检测
B、有资质的检测机构检测
C、自行抽样
D、现场检查人员抽样
13.申请食品生产许可证,颁证时(A)
14.申请使用绿色食品标志,颁证时(B、C)
A、不需缴纳费用
B、签合同
C、缴费
四、简答题
1.食品生产许可证、无公害农产品、绿色食品和有机食品认证标志的有效期是多长?
答:
自批准之日起,无公害农产品和绿色食品标志的有效期为三年,有机食品标志的有效期是一年。
2、请指出我国开展无公害农产品、绿色食品、有机食品认证和食品生产许可证的最终认证批准单位。
无公害农产品:
农业部农产品质量安全中心
绿色食品:
中国绿色食品发展中心(农业部绿色食品管理办公室
有机食品:
有机食品认证中心
食品生产许可证:
县级以上食品药品监督局
3.什么是安全食品,包括哪些食品?
答:
安全食品泛指食用后不会伤害消费者,能够保障消费者食用安全的食品。
安全食品,包括无公害食品、绿色食品、有机食品及其它能够满足相应产品标准和卫生标准要求的食品
4.如何解决食品安全问题?
安全食品中的绿色食品、有机产品、无公害农产品的产品认证。
有严格的认证标准和认证程序。
能够有效地保证其产品的安全性。
另外,食品生产企业通过危害分析与关键控制点认证,ISO2000食品安全管理体系认证。
ISO9001质量管理体系认证等体系认证时都对于食品。
认识企业食品的生产,从采购到销售,每个环节严格按照标准进行审核,能够有效地消除或降低食品中存在的危害,因此大力推进食品的相关认证,是解决食品安全问题的有效途径。
5.写出HACCP认证的7个原理(写对1个得1分)?
原理1:
危害分析与预防措施
原理2:
确定关键控制点(CCPs)
原理3:
设定关键限值(CL)
原理4:
建立监控体系
原理5:
建立纠偏行动
原理6:
建立验证程序
原理7:
建立文件控制与记录保持程序
6.SSOP的8个内容。
五、填空题
1.绿色食品颁证机构为(中国绿色食品发展中心)有机产品颁证机构为(有机食品认证中心)
2.按标准实施的强制性质不同分类:
(强制性标准)、(推荐行标准)
3.代号:
GB—(国家强制性标准)
GB/T—(国家推荐行标准)
4.食品生产企业应当将其制定的食品安全指标(严于)(填严于或松于)食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
5.食品生产许可证分为(正本)和
(副本),其有效期(5)年。
6.《食品生产许可审查通则》将生产许可审查划分为(申请材料审查)和(现场核查)两种方式
7.绿色食品申报工作程序,正确的顺序是:
(2→3→4→5→1→6)
1认证审核2.提出申请3.文审4.现场核查及抽样5.环境监测和产品检测6.认证评审
8.绿色食品标志申请人向(省绿色食品办公室或省级工作机构)提出申请,最后经(中国绿色食品发展中心)认证审核。
9.认证绿色食品产品,需对产品及产品原料产地环境质量进行监测。
主要监测的环境因子包括(大气、土壤、水)。
10.HACCP指(危害分析与关键控制点)
11.SSOP中文意思为(“卫生标准操作程序”)
危害可分为(生物性)危害、(化学性)危害、(物理性)危害
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