餐厅工作流程.docx
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餐厅工作流程.docx
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餐厅工作流程
前厅经理工作流程()附表1
经理日常工作流程
工作目标
开始
1了解预定情况、当天客2情检查员工仪容仪表3
安排员工的工作45
并做好记评估员工工作,录6
制定培训计划并实施7建立良好的客群关系巡视结束
1、把工作进行流程化、系统化管理,提高工作效率
关键问题
1、向迎宾台了解今天顾客预定情况,掌握当天客情(周五晚、周六、周日、节假日客流量相对大)2、主持每日的晨会,点名、并检查员工仪容仪表3、根据当天的情况进行分配任务,需保证平均水平(大厅、包间、客流量大的桌子,员工交叉轮流负责)4、在工作期间需到处巡视,检查本部门的安全、消防工作,跟进各员工工作的落实情况,遇人手不够时需亲自接待客户,帮忙解决零时性问题。
5、做好员工工作的记录、所遇到的问题、解决的方案、建议等,以便日后调岗、奖励、晋升做依据。
6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由餐饮总监审批。
7、跟客户建立良好地关系,有重点宾客的接待工作需特地安排,重要留言的落实情况需及时处理。
附表1:
前厅经理岗位职责.
1.做好日常工作,主持整个部门的全面工作,创造良好的工作氛围;
2.组织召开例会,及时了解员工的思想动态,检查督导本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率;
3.负责编制员工工作表,合理安排属下的工作,管理、调配本部门使用的各项消耗品,严格控制成本,及时传达上级的指示;
4.掌握预订情况和当天客情,最大限度地利用和协调好餐位的使用;
5.检查负责本部门的安全、消防工作,负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查;
6.督导迎送服务,贯彻执行服务程序,督导问讯服务的进行,满足客人合理的要求;
7.遇到人手不够时参与餐厅接待工作,有效地解决客人投诉和本部门的有关问题,搞好与有关部门的协调及联系;
8.制定并组织实施培训计划,正确地评估下属工作,做好工作日记,负责对部属员工的考核工作;
9.建立良好客群关系
10.及时完成上级交代的其他事宜
11.直接对餐饮总监负责
部长工作流程)(附表2
部长日常工作流程
工作目标
开始1
提前到岗,交接工作
23
1、把工作进行流程化、系统化管理,提高工作效率
关键问题
落实卫生情况检查每天供应物品.
1、提前到岗,了解各项交接内容(预定情况、特殊事情等),并与各部门相互配合协调
2、根据经理分配的个人负责区域进行专人负责卫生打扫,保持餐厅整洁,保证所有餐具符合卫生安全标准
3、熟记每天供应的品种,保证日常营运的各种用品、消耗品等备齐
4、当班时,需检查餐厅所有空调、电灯、电器的运行情况,及时调整到当前所需状态;下班时关闭所有电器,做到安全、节能、节电、节水
5、告知员工本店开展的各项活动(包括促销活动),检查员工仪容仪表及营业前准备工作情况
6、监督服务纪律、服务态度、控制服务质量并及时了解顾客用餐情况、妥善处理发生问题
7、在管辖区需负责菜肴、酒水的推销,保证按时按序上好每一道菜,及时按顾客要求提供桌边服务
8、观察服务员具体操作,有问题及时改进,做好具体的记录
9、按服务规范做好服务员的培训工作,以身作则
附表2:
部长岗位职责
1、提前上岗做好交接工作,安排人员打扫负责责任区域的卫生,并安排督导员工按时、按质、按量完成主管分配的各项任务;
估清菜式便于向顾客特色菜肴、急推菜式、、熟悉菜牌酒水牌及相应的价格、2.
介绍,熟记日常供应的用品,保证日常运营;
3、组织餐前小会、培训、告知员工今日的活动(促销活动)等,检查员工仪容仪表;
4、当班时要检查大厅、包厢的空调、电灯、电器等运行情况,及时调整到当时所需状态;下班时做好安全,节能、节电、节水及安全检查工作;
5、巡台,检查员工的服务操作流程是否有错误,并及时纠正;及时了解顾客用餐情况并及时满足顾客的需求;妥善处理顾客投诉问题,安排好有意见的顾客,尽量为顾客提供高水准的用餐服务需求,及时向上级反映此情况;
6、负责餐厅用品设备安全保养,检查餐具布草损耗,及时补充更换。
做好上传下达的任务,做好工作笔记;
7、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准,工作程序;配合餐厅经理对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧;
8、按服务规程做好服务员的培训工作,以身作则,责任心强,敢于管理;
9、完成上级交办任务,直接对餐饮经理负责;
迎宾工作流程
迎宾日常工作流程
工作目标
开始1到岗,打扫卫生2检查今天预定情况3门口站岗接待顾客4
1、把工作进行流程化、系统化管理,提高工作效率
关键问题
1、地面卫生、迎宾台、菜单随时保持干净
2、提前了解并熟记预定的餐桌、包厢的情况,以便混淆3、面带微笑说:
“欢迎光临,有什么可以为你服务的”问清楚是用餐还是订餐
4、熟记每道菜的功效、价格,并向顾客推荐公司的代表菜5、将菜单、座位号或包厢号传送到后厨及传菜部
介绍菜单、推荐菜肴.
岗位职责
1、迎宾员首先要熟悉礼貌礼仪,和迎送客人的程序;要十分熟悉清楚店内多少个包间、名称、每间有多少桌,每桌有多少个餐位;以及由几个厅、每个厅有多少桌、多少个餐位和桌号方位以及桌号排序情况。
2、迎宾员要熟练掌握客人预订位记录和安排,以及预约到点前落实或客人取消调整工作。
3、门口站岗时要了解迎位服务程序,根据客人多少合理安排桌号和包房,掌握客情,了解清楚每天餐位预订和客人就餐情况,要热情、礼貌、快速、准确、周到地安排顾客。
在点菜完毕之后继续回到门口站岗迎接下一批客人。
4、清楚客人就餐的包房或台号,以便必要时与客人取得联系:
要认真听取并接受客人的投诉,将问题及时解决、解决不了的要及时向上级汇报。
5、了解本酒店经营内容和特色,在服务过程中以便更好地向客人解说,让客人在了解上、语言表达、服务及感觉上有良好的敏觉。
6、在忙的过程中帮助服务员清理台面,做好岗位区域的卫生,主动积极参加酒楼礼貌礼仪等各项培训工作。
7、完成上级交办的其他的工作任务。
传菜主管工作流程)(附表3
传菜主管日常工作流程
工作目标
开始1了解当天情况点到、安排工作
1、把工作进行流程化、系统化管理,提高工作效率
关键问题
2检查物品供应情况
3随时注意餐厅动态
4用餐完毕组织撤台.
1、了解当天的预定情况及当天客情,检查传菜员出勤情况,合理安排工作,检查传菜员仪容仪表
2、清点日常所需物品的数量并及时领取
3、随时注意大厅的动态,遇重要客户及重要宴会需要亲自跟进,确保服务水平
4、客人用餐完毕后,在收到前厅部长的撤台指令后组织撤台
5、跟进工作进度,及时了解工作状况,解决零时性问题,并做好工作记录,员工工作表现、建议、问题、解决方案,可作为培训题材
6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。
完成上级交办的其他工作任务。
附表3:
传菜主管岗位职责
1.检查传菜员的出勤情况,合理安排劳动力,检查传菜员的仪容仪表,发现问题立即纠正。
2.检查餐前工作是否就,物品如有短缺不足应立即调整补充。
3.对不同地点所需的送菜时间要做到心中有数,严格把关提高工作效率,避免怠工,离岗串岗的现象发生。
4.随时注意餐厅动态,遇有VIP客人及重要宴会要亲自跟进,以确保服务的高水准。
如遇大型宴会,要熟悉接待的人数,标准,进餐时间,上菜规则,所需的5.
物品等,并做好传达及具体落实工作。
6.及时组织部门员工进行撤台,并将剩菜剩饭倒置制定的泔水桶。
7.降低损耗,定期做好各类物品的维修保养、清洁工作,定期盘点防止物品流失。
8.掌握员工的心理状态和思想动局,公平分配工作。
9.对员工当天工作表现思想作风进行考评登记,及时及予表扬或批评。
10.认真的学习业务技能,做好本部门的培训工作。
11.完成上级交办的其他的工作任务。
12.直接对餐饮经理负责。
传菜生工作流程
传菜生日常工作流程
工作目标
开始1提前到岗,做餐前准备
1、把工作进行流程化、系统化管理,提高工作效率
关键分析
1、
(1)提前到岗,打扫传菜间卫生、整理各种用具
(2)准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具
2、
(1)厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉划单员
(2)出菜时需用托盘将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,需等服务员将菜盖放回托盘,才能离开。
3、收到传菜部长的撤台指令后进行用餐台面的清理
岗位职责
按主管分配的任务做好准
备
2传菜3
撤台并清理传菜间并检查
结束
1、开餐前:
①、检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
②、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
2、开餐:
①、开餐时按要求站立,有次序地出菜。
②、厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉划单员。
③、出菜必须用托盘。
④、出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开⑤、接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或部长,取消更改。
3、撤台:
收到传菜部长撤台的指令后,拿好装餐具的大匡子将盛菜餐具集体运往后厨,剩菜剩饭倒置泔水桶。
清理传菜间:
①、将用过的餐具全部清洗入柜。
②、整理各种酱料、调料。
③、将所有设备柜子擦拭一遍。
检查:
检查物品是否整齐归位摆放.
及时准确的完成领导交办的各项、4任务。
值班人员工作流程
值班人员日常工作流程
工作目标
开始1提前到岗,打扫卫生2准备开水、清洗水壶、杯子3清理垃圾4值班
1、把工作进行流程化、系统化管理,提高工作效率
关键问题
1、值班人员必须提前30分钟到岗,打扫整个大厅卫生
2、大厅的热水壶保证全天无空壶,清洗茶壶、杯子保证供应量3、定期检查餐厅各大垃圾桶的情况,并随时清理4、值班人员中午不得下班,需在餐厅值班,处理临时客人点菜或者其他临时问题,晚上需等最后一桌客人结账后离开方能撤台、整理完后离开岗位职责
结束
1、值班人员需比平常上班时间提前半小时上班
2、负责整个餐厅的垃圾处理
3、中午下班不得离开餐厅,需在餐厅值班,中午休息期间有客人到餐饮区域休息,必须及时奉上茶水,晚上下班需等最后一拨客人用餐、结账完后,方可整理东西下班离开
服务员工作流程)4(附服务员日常工作流工作目
、把工作进行流程化、系统化管理开提高工作效
关键问
1
到岗,打扫卫2
了解今天活动、3
提供服
4
买单
5
撤台
结束
1、准时上班,负责打扫本人负责的包厢或大厅,桌椅(干净)摆放整齐,检查餐具是否干净,备餐台上调味品和常用消耗品是否到位;
2、熟记菜单和酒水,清楚酒水价格变动内容,保证服务过程快速准确地回答客人;
3、
(1)随时注意观察客人需求、替客人入单;遇贵重酒水时,一定要先征得客人同意才能开瓶;如(某××先生、小姐,您要的××酒水可以开瓶吗?
客人同意才可以开,否则再次询问落实才可以开;
(2)要清楚菜式酱料搭配,及菜式所跟餐具用具,避免用错;
(3)做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务,遇到顾客不满、投诉先面对微笑向顾客道歉,自己解决不了的及时汇报给上级领导,随时满足客人的服务要求;
4、核对客人账单,协助客人结账,认真仔细检查客人离去是否有物品遗留下来,如有遗留物品需及时归还;如客人早已离去、将物品呈交给主管或经理以便归还给客人;
5、
(1)清扫卫生,餐具全部撤走,重新摆上餐具以便迎接下一批客人
(2)如果是下班前最后一批客人,整理完后,关闭大厅(包厢)内所有电器空调、电灯、用电器,门窗等也需关闭,走前在检查一遍,确定完成后,下班离去;
附表4:
服务员岗位职责
1.服务员必须熟读公司的规章制度和考勤制度,准时遵守上下班时间,着装整齐整洁,在领班/部长的带领下贯彻管理体系和服务标准,严格按照服务程序进行服务。
当班服务员首先要做好卫生和备餐工作,查看交接记录和订餐安排布置工2.
作。
每天将酒水单、菜单、点菜单准备好,整理桌椅是否摆放(干净)整齐,检查餐具是否干净,备餐台上调味品和常用消耗品是否到位。
,要亲切热情地使用服务员要做好迎客服务工作,客人入店和服务过程中3.
礼貌用语,每天熟记菜单和酒水,清楚酒水价格变动内容,以便服务过程中快速准确地回答客人。
接待服务时与客人沟通,时刻注意观察宾客需求、替宾客入单、遇到贵重4.(某××先生、小姐,您酒水时,一定要先征得客人同意才可以开瓶;如:
要的××酒水可以开瓶吗?
如果客人同意才可以开,否则再次询问落实才可以开。
)准确服务顾客所需要食品和饮料。
服从上级领导的工作安排,做好餐具准备和布草杂项的替换,注意客人买5.单情况,客人买单离去后、要迅速清理台面重新摆台,遇到客人遗留的物,客人如早已离去、将物品呈交给主管或楼面经理以便归品要送还给客人
还给顾客。
在给客人服务时要注意观察、分清楚谁是主人谁是主宾,如遇到客人不满6.
如:
对不起,这是我的错;尽量(面带微笑)意时一定要向客人赔“不是”满足客人不满之处,如超出自己职责范围内的,应立即向客人示意(立即)要请示部长主管或经理,并立即请现场(就近)上级主管人员处理。
服务员要清楚菜式酱料搭配,及菜式所跟餐具用具,不懂的要及时请教部7.
长或主管,积极参加培训和训练,不断练习服务技能和技巧、提高服务水品和质量,同时要帮助和带领新来的同事。
8.为客人提供快速、高质量的就餐服务。
随时随地满足客人的服务需求。
核对客人帐单,协助客人结账。
认真仔细做好客人离去后的检查,清洁整理工?
作。
.
9.严格执行工作程序、服务程序和卫生要努力提高服务。
按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,?
不断完善服务态度。
上班时要精神集中,要控制情绪,保持良好的心态。
10.要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。
遇到客人投诉自己不能解决的,应立即汇报上级领导解决,随时满足客人的服务要求。
11.下班时要收拾好台面,将餐具桌椅摆放整齐,关好厅(包间)内所有不用的空调、电灯、用电器、水、煤气等所有开关,落实无安全隐患方可下班离去。
12.完成上级交办的其他工作任务。
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