14粮农食品安全评价职业技能等级标准.docx
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14粮农食品安全评价职业技能等级标准
粮农食品安全评价职业技能等级标准
目次
前言﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍01
1范围﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍02
2规范性引用文件﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍02
3术语和定义﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍04
4对应院校专业﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍05
5面向工作岗位(群)﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍06
6职业技能要求﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍07参考文献﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍24
1范围
本标准规定了粮农食品安全评价职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业技能要求。
本标准适用于粮农食品安全评价职业技能培训、考核与评价,相关用人单位的人员聘用、培训与考核可参照使用。
2规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
《国家职业技能标准编制技术规程》
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB
2760
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB
2761
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
GB
2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB
2763
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
GB/T
17532
术语工作计算机应用词汇
GB/T
20575
鲜、冻肉生产良好操作规范
GB/T
20938
罐头食品企业良好操作规范
GB/T
20942
啤酒企业良好操作规范
GB/T
23498
海产品餐饮加工操作规范
GB/T
23831
物流信息分类与代码
GB/T
26630
大米加工企业良好操作规范
GB/T
27301
食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求
GB/T
27302
食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求
GB/T
27303
食品安全管理体系罐头食品生产企业要求
GB/T
27304
食品安全管理体系水产品加工企业要求
GB/T
27305
食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求
GB/T
28843
食品冷链物流追溯管理要求
GB/T
29890
粮油储藏技术规范
GB/T
30466
粮食干燥系统安全操作规范
GB/T
36088
冷链物流信息管理要求
GB/T
36502
制糖企业良好操作规范
GB/T
37029
食品追溯信息记录要求
GB/T
37108
农产品基本信息描述禽蛋类
GB/T
37109
农产品基本信息描述食用菌类
GB/T
37110
农产品基本信息描述谷物类
GB/T7027信息分类和编码的基本原则与方法
GB/T35281信息安全技术移动互联网应用服务器安全技术要求GB/T14394计算机软件可靠性和可维护性管理
GB/T18018信息安全技术路由器安全技术要求GB/T21028信息安全技术服务器安全技术要求GB/T9386计算机软件测试文件编制规范
GB/T31167-2014信息安全技术云计算服务安全指南GB/T35274-2017信息安全技术大数据服务安全能力要求
GB/T22005-2009饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求
LS1212储粮化学药剂管理和使用规范
LS/T1713库存粮食识别代码NY/T496肥料合理使用准则通则NY/T2806饲料检验化验员
NY/T5336无公害食品粮食生产管理规范
SB/T10829豆制品企业良好操作规范
T/CCAA23食品安全管理体系果蔬生产企业要求T/CCAA24食品安全管理体系啤酒生产企业要求
T/CCAA25食品安全管理体系葡萄酒及果酒生产企业要求T/CCAA27食品安全管理体系生乳生产企业要求
T/CCAA33食品安全管理体系白酒生产企业要求
3术语和定义
国家标准界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1
污染物
食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
[GB2762-2017,定义2.1]
3.2
可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物年末、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。
[GB2762-2017,定义2.2]
3.3
限量
污染物在食品原料和(或)食品成品可使用部分允许的最大含量水平。
[GB2762-2017,定义2.3]
3.4
云计算
通过网络访问可扩展的、灵活的物理或虚拟共享资源池,并按需自助获取和管理资源的模式。
[GB/T31167-2014,定义3.1]
3.5
大数据
具有数量巨大、种类多样、流动速度快、特征多变等特性,并且难以用传统数据体系结构和数据处理技术进行有效组织、存储、计算、分析和管理的数据集。
[GB/T35274-2017,定义3.1]
3.6
可追溯性
追溯饲料或食品在整个生产、加工和分销的特定阶段流动能力。
[GB/T22005-2009,定义3.6]
4对应院校专业
4.1中职专业
农产品质量监测与管理、环境监测技术、现代农艺技术、设施农业生产技术、循环农业生产与管理、环境管理、分析化学、化学工程、食品科学、食品加工储
藏与运输、食品生物工程、食品营养与安全、食品工程设计与研发、食品工艺与技术、食品品质管理与监督、食品企业经营管理、粮油储藏与检测技术等。
4.2高职专业
作物生产技术、现代农业技术、生态农业技术、环境监测与控制技术、环境评价与咨询服务、分析化学、化学工程、食品科学、食品加工储藏与运输、食品生物工程、食品营养与安全、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理、农产品加工与质量检验、绿色食品生产与检验、食品质量与安全、食品检测技术、计算机应用技术、统计分析、分析化学、计算机应用、数据分析与应用等。
4.3本科专业
农业资源与环境、资源环境科学、环境科学、农学、植物科学与技术、设施农业科学与工程、地理信息科学、遥感科学与技术、应用统计学、信息管理与信息系统、分析化学、化学工程、食品科学、食品加工储藏与运输、食品生物工程、食品营养与安全、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理、食品质量与安全、粮食工程、食品科学与工程、信息化管理、计算机科学与技术、信息安全、大数据与云计算等。
5面向工作岗位(群)
5.1粮农食品安全评价(初级)
主要针对粮农食品安全评价相关科研机构及企事业单位,面向快速消费品
(食品、饮料、化妆品)、检测,认证、制药/生物工程、农/林/牧/渔、餐饮业等行业食品质量安全检测相关初级工作岗位,包括土壤肥料技术人员、农业生产人员、农业技术人员、农业技术指导人员、植物保护技术人员、环境监测服务人员、检验检测和计量服务人员、质量计划专员、进料检验专员、质量控制专员、制程
质检专员、制程巡检专员、成品检验专员、出货检验专员、质量改进专员、进料检验专员、产品质量策划员等。
5.2粮农食品安全评价(中级)
主要针对粮农食品安全评价相关科研机构及企事业单位,面向快速消费品
(食品、饮料、化妆品)、检测,认证、制药/生物工程、农/林/牧/渔、餐饮业等行业食品质量安全检测相关中级工作岗位,包括资深化验员、食品检验组长、质检组长、质量计划主管、进料检验主管、质量控制主管、制程检验主管、质量改进主管、成品检验主管等。
5.3粮农食品安全评价(高级)
主要针对粮农食品安全评价相关科研机构及企事业单位,面向快速消费品
(食品、饮料、化妆品)、检测,认证、制药/生物工程、农/林/牧/渔、餐饮业等行业食品质量安全检测相关高级工作岗位,包括化验室主管、食品检验主管、质检主管、质量保证工程师、质量管理工程师、质量控制工程师、质量工程师、质量总监等。
6职业技能要求
6.1职业技能等级划分
粮农食品安全评价职业技能等级分为三个等级:
初级、中级、高级,三个级别依次递进,高级别涵盖低级别职业技能要求。
6.2职业技能等级要求描述
表1粮农食品安全评价职业技能等级要求(初级)
工作领域
工作任务
职业技能要求
1.农产品种植
1.1检测准备和操作
1.1.1能正确使用分析天平、酸度计、电导率仪、烘箱等常见实验室仪器设备。
1.1.2能按规范配制和保存溶液。
1.1.3能按规范测定土壤、植物样品含水率。
工作领域
工作任务
职业技能要求
1.1.4能按规范测定土壤、灌溉水样品的酸碱
度、电导率。
1.1.5能利用养分速测仪等便携式设备进行
田间快速测定。
1.1.6能按规范记录和填写检测项目的原始
记录表。
1.1.7能根据有效数字运算规则计算检测结
果。
1.2.1能调查和记录种植单元基本信息和农
业投入品使用信息,并规范填写相应调查表。
1.2.2能从第三方收集农产品和农田环境(土
1.2监测准备和操作
壤、灌溉水、大气)质量检测信息。
1.2.3能根据监测方案的频次要求采集土壤、灌溉水、农作物样品,并规范记录各监测点
的采样信息。
1.2.4能按规范制备和保存农田土壤、灌溉
水、农作物样品。
1.3.1能对实验室废弃物进行分类,能识别危
1.3工作环境安全
险废弃物。
1.3.2能正确使用安全防护器材和设施。
1.4.1能根据调查资料对农业投入品的安全
1.4数据读取和分
使用情况进行初步判定。
析
1.4.2能对调查资料和监测数据进行录入、查
询和存储。
2.1.1能按标准规范与抽样方案完成抽样、样
品运输、样品留存处理等工作。
2.1.2能按标准规范完成制备试样工作。
2.1.3能按标准规范选择和使用基本检测仪
器设备与器具、识别选用药品和试剂、配制
2.1检验准备和操
及保存溶液。
作
2.1.4能按农产品收购、仓储、物流(大宗农
产品、冷链)环节的标准规范及检验方案进
2.农产品流通
行农产品的基本质量指标检验。
2.1.5能对使用的仪器设备进行日常维护。
2.1.6能排除所用仪器设备出现的堵塞、停机
等一般故障。
2.2.1能按标准、规范检查监测仪器设备工作
2.2监测准备和操作
状态。
2.2.2能按标准、规范监测农产品收获、收购过程质量相关信息。
2.2.3能按标准、规范监测农产品运输过程运
工作领域
工作任务
职业技能要求
输容器和工具以及环境等相关信息。
2.2.4能按标准、规范监测农产品储藏过程入
库、仓储、出库相关信息。
2.3.1能对实验室废弃物进行分类,能识别危
2.3工作环境安全
险废弃物。
2.3.2能正确使用安全防护器材和设施。
2.4.1能记录所测定的原始数据并填写原始
记录表。
2.4.2能根据有效数字运算规则计算检验结
果。
2.4.3能在农产品收购环节熟练使用基于
RFID的收购软件系统,完成产品检验指标的
实时数据采集、数据自动录入、历史数据查
询等工作。
2.4.4能在农产品仓储环节熟练操作视频、温
度、湿度、压力、气体成分、虫害等前端传
2.4数据读取和分
感器,完成实时数据采集、自动录入、历史
析
数据查询等工作。
2.4.5能在农产品仓储环节熟练操作温湿度
调节、通风、熏蒸等设备,完成实时数据采
集、历史数据查询等工作。
2.4.6能在农产品物流环节熟练使用基于
GPS/北斗技术、NBIOT技术的物流追溯软件系
统,完成数据实时采集、历史数据查询等工
作。
2.4.7能在农产品冷链物流环节熟练使用冷
链专用设备,能够远程采集物流过程环境数
据并进行远程操作。
3.1.1能按标准规范与抽样方案完成抽样、样
品运输、样品留存处理等工作。
3.1.2能按标准规范完成制备试样工作。
3.1.3能按标准规范选择和使用基本检测仪
器设备与器具、识别选用药品和试剂、配制
3.农产品加工
3.1检验准备和操
作
及保存溶液。
3.1.4能按农产品加工、油脂油料加工、饲料
加工领域的标准规范及检验方案进行农产品
的基本质量指标检验。
3.1.5能对使用的仪器设备进行日常维护。
3.1.6能排除所用仪器设备出现的堵塞、停机
等一般故障。
工作领域
工作任务
职业技能要求
3.2.1能按标准或规范检查监测仪器设备工
作状态。
3.2监测准备和操
3.2.2能按标准或规范监测农产品加工过程
作
相关信息。
3.2.3能按标准或规范监测农产品加工质量
相关信息。
3.3.1能对实验室废弃物进行分类,能识别危
3.3工作环境安全
险废弃物。
3.3.2能正确使用安全防护器材和设施。
3.4.1能记录所测定的原始数据并填写原始
记录表。
3.4.2能根据有效数字运算规则计算检验结
果。
3.4.3能在农产品加工环节熟练使用基于
RFID的加工管理软件系统,完成产品加工检
3.4数据读取和分
验指标的实时数据采集、数据自动录入、历
析
史数据查询等工作。
3.4.4能在农产品加工环节熟练操作视频、温
度、湿度等前端传感器,完成实时数据采集、
自动录入、历史数据查询等工作。
3.4.5能在农产品加工环节熟练使用加工设
备运行状态自动监测系统,完成实时数据采
集、历史数据查询等工作。
4.1.1能按标准规范与抽样方案完成食品的
抽样、样品运输、样品留存处理等工作。
4.1.2能按标准规范制备食品试样。
4.1.3能按标准规范选择使用分析天平、酸度
计、电导率仪、烘箱等常用实验室仪器设备
用器具。
4.1.4能安全使用食品检测用试剂,配制和保
4.食品
4.1检验准备和操作
存实验试剂。
4.1.5能按食品产品标准进行感官评测判断产品质量。
4.1.6能按照标准进行食品净含量测(判)定。
4.1.7能按照标准进行食品中酸度、浊度、色
度、二氧化碳、酒精度、水不溶性物等项目
检测。
4.1.8能对日常使用的仪器设备进行日常维
护。
4.1.9能排除日常使用仪器设备的一般故障。
工作领域
工作任务
职业技能要求
4.2.1能按标准或规范检查监测仪器设备工
作状态。
4.2监测准备和操
4.2.2能按标准或规范监测食品加工过程相
作
关信息。
4.2.3能按标准或规范监测食品加工质量相
关信息。
4.3.1能对实验室废弃物进行分类,能识别危
4.3工作环境安全
险废弃物。
4.3.2能正确使用安全防护器材和设施。
4.4数据读取和分析
4.4.1能记录所测定的原始数据。
4.4.2能根据规定填写原始记录表。
4.4.3能使用office软件计算。
5.1.1能够掌握当前粮农食品行业主流信息
5.1质量信息采集
采集技术的基本概念。
5.1.2能够掌握粮农食品行业采用的主要传
感器的基本组成。
5.2.3能够掌握实验室管理系统(LIMS)的主
要功能。
5.2实验室管理系
5.2.4能够掌握LIMS软件的选型原则。
统(LIMS)
5.2.5能够掌握LIMS的主要架构。
5.2.6能够掌握LIMS的运行环境:
软硬件和
网络配置基本要求。
5.3.1能够掌握当前粮农食品行业主流质量
信息管理技术的基本概念。
5.粮农食品安全评价
5.3.2能够熟悉计算机的组成、各主要部件的功能和性能指标。
5.3.3能够熟悉计算机信息管理的基础知识。
5.3.4能够掌握操作系统和文件管理的基本
概念和基本操作。
5.3.5能够掌握Internet及其常用软件的基
5.3质量信息管理
本操作。
5.3.6能够了解计算机与信息安全基本知识。
5.3.7能够了解ISO9001质量管理体系文件
要求。
5.3.8能够了解良好农业规范、危害分析与关
键控制点等认证体系。
5.3.9能发放、执行企业生产管理文件。
5.3.10能记录粮农食品质量原始检验数据,
填写检验记录表格。
工作领域
工作任务
职业技能要求
5.4信息处理分析
5.4.1能够熟练掌握文字处理、电子表格的基本知识和基本操作。
5.4.2能够熟练掌握数据库应用的基本概念和基本操作。
5.4.3能根据了解粮农食品质量检验结果有效数字位数的要求,进行数据的修约和运算。
5.4.4能根据粮农食品质标准要求,计算检验
结果。
表2粮农食品安全评价职业技能等级要求(中级)
工作领域
工作任务
职业技能要求
1.1.1能正确使用可见/紫外分光光度计、火
焰光度计、消煮炉、高温电炉、通风橱等实
验室仪器设备。
1.1.2能按规范对土壤、农作物样品进行消
煮、灰化、浸提等前处理操作。
1.1.3能按规范采用容量法、比色法测定样品
的氮含量。
1.1检测准备和操作
1.1.4能按规范采用比色法测定样品的磷含量。
1.1.5能按规范采用火焰光度计测定样品的
钾含量。
1.1.6能按规范记录检测项目的原始数据,并
正确填写原始记录表。
1.1.7能正确绘制校准曲线,并利用回归方程
计算样品检测结果。
1.农产品种植
1.1.8能利用质控样品检验样品测定结果的
可靠性。
1.2.1能根据监测要求制定农作物种植信息
调查方案,并能设计农产品种植单元调查表
1.2监测准备和操
和投入品使用情况调查表。
作
1.2.2能根据监测方案布设农田土壤、灌溉
水、农作物监测点位。
1.2.3能操作、安装和维护农用传感器设备。
1.3工作环境安全
1.3.1能安全使用危险化学品。
1.3.2能对危险废弃物进行安全处置。
1.4.1能按规范对农产品种植信息进行编码,
1.4数据读取和分
能对调查和监测数据进行标准化。
析
1.4.2能对农产品种植调查资料和监测数据
进行分类汇总、统计分析。
工作领域
工作任务
职业技能要求
1.4.3能对调查资料和监测信息进行归档、存储和备份。
2.1.1能根据样品检测目的选择抽(扦)样方
法并按照标准规范制定抽(扦)样方案。
2.1.2能按标准规范完成抽(扦)样、样品运
输、样品留存处理等工作。
2.1.3能按农产品收购、仓储、物流(大宗农
产品、冷链)环节的标准规范安装并使用分
光光度计、定氮仪或定氮装置、抽提器等常
2.1检验准备和操作
用仪器设备与器具。
2.1.4能按农产品收购、仓储、物流(大宗农产品、冷链)环节的标准规范及检验方案进
行农产品的常见指标检测。
2.1.5能按农产品收购、仓储、物流(大宗农
产品、冷链)环节的标准规范进行农产品农
药残留、重金属元素、真菌毒素、兽药残留
等指标的快速检测。
2.1.6能排除所用仪器设备出现的数据重现
性差等故障。
2.2.1能按标准、规范或使用说明书安装更换
2.农产品流通
2.2监测准备和操作
农产品的收购、运输、储藏监测传感器等常用部件。
2.2.2能按标准、规范或使用说明书维护监测
仪器设备。
2.2.3能按标准、规范或使用说明书排除监测
仪器设备常见故障。
2.3工作环境安全
2.3.1能安全使用危险化学品。
2.3.2能对危险废弃物进行安全处置。
2.4.1能根据检验结果出具检验报告。
2.4.2能根据标准判断产品安全指标符合性。
2.4.3能根据检验结果初步判定影响质量的
安全关键点。
2.4数据读取和分析
2.4.4能在农产品收购环节完成基于RFID的收购软件系统的部署、数据上传等工作。
2.4.5能在农产品仓储环节完成视频、温度、
湿度、压力、气体成分、虫害等前端传感器
与后台系统的集成、数据上传等工作。
2.4.6能在农产品仓储环节根据不同农产品
与环境条件,配置温湿度调节、通风、熏蒸
工作领域
工作任务
职业技能要求
等设备自动化控制方案并根据方案完成设备配置、数据上传、数据分析等工作。
2.4.7能在农产品物流环节完成基于GPS/北斗技术、NBIOT技术的物流追溯软件系统的部署、数据上传等工作。
2.4.8能在农产品冷链物流环节根据不同农
产品特点配置冷链专用设备,实时上传数据。
3.农产品加工
3.1检验准备和操作
3.1.1能根据样品检测目的选择抽(扦)样方法并按照标准规范制定抽(扦)样方案。
3.1.2能按标准规范完成抽(扦)样、样品运输、样品留存处理等工作。
3.1.3能按农产品加工、油脂油料加工、饲料加工等领域的标准规范安装并使用分光光度计、定氮仪或定氮装置、抽提器等常用仪器设备与器具。
3.1.4能按农产品加工、油脂油料加工、饲料加工等领域的标准规范及检验方案进行农产品的常见指标检测。
3.1.5能按农产品加工、油脂油料加工、饲料加工等领域的标准规范进行农产品农药残留、重金属元素、真菌毒素、兽药残留等指标的快速检测。
3.1.6能对使用的仪器设备进行日常维护,排除所用仪器设备出现的数据重现性差等故障。
3.2监测准备和操作
3.2.1能按标准、规范或使用说明书安装加工监测传感器等常用部件。
3.2.2能按标准、规范或使用说明书维护监测仪器设备。
3.2.3能按标准、规范或使用说明书排除监测
仪器设备常见故障。
3.3
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
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