食品安全管理员专业知识能力检测试题A卷 附答案.docx
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食品安全管理员专业知识能力检测试题A卷 附答案.docx
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食品安全管理员专业知识能力检测试题A卷附答案
2022年食品安全管理员专业知识能力检测试题A卷附答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、食品标识不得标注下列()内容。
A.附加的产品说明无法证实其依据的
B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
2、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
3、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
4、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。
A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。
B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。
C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。
D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
5、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。
A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
6、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时,核查人员不少于()人。
A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
7、消毒后的餐具正确保洁方法是()。
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D.放在操作台上,随手拿到
8、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
9、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责()。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
10、对食品安全标准执行过程中的问题,县级以上人民政府()应当会同有关部门及时给予指导、
A.食品药品监管部门
B.质检部门
C.标准化行政部门
D.卫生行政部门
11、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
12、奶油类原料应()。
A.常温存放
B.低温存放
C.放在阴凉通风处
D.以上都不对
13、餐饮服务提供者的法定职责有:
()。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
14、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
15、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:
()。
A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
16、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:
()。
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
17、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
18、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于()。
A.拆卸、清洗
B.拆卸、消毒
C.拆卸、清洗和消毒
D.拆卸、消毒和安装
19、开展食品快速检测是,应当使用()。
A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
20、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
21、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
22、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
23、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃
B.65℃
C.60℃
D.55℃
24、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。
A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训
D.以上都是
25、抽样单编号,其中“GC”代表()。
A、市抽任务
B、国抽任务
C、区县自主抽检任务
D、生产许可证检验任务
26、食品安全管理员必须具备的条件()。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
27、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得()的许可。
A.食品生产
B.食品流通
C.食品生产和流通
D.餐饮服务
28、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。
A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
29、有关食品安全的正确表述是()。
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
30、对专间的要求是()。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
31、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?
()
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
32、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区
33、《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
34、设立餐饮服务提供企业,应当()。
A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记
B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记
D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可
35、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。
A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场,搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
36、关于食品添加剂,下列说法错误的是()。
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
37、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
38、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是()。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
39、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。
A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
40、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
41、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?
()
A.开始工作前
B.出凉菜间后重新进入凉菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
42、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。
A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。
D、烧烤时,食品可直接接触火焰。
43、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()。
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
44、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
45、下列全部属于专间的是()。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项()。
A.食品添加剂产品名称、规格和净含量
B.经销者名称、地址和联系方式
C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
2、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施:
()。
A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
3、下列哪些是禁止生产经营的食品:
()。
A、农药残留的食品
B、营养成份不符标准的婴儿食品
C、超过保质期的食品
D、腐败、生虫的食品
4、下列说法错误的是:
()。
A.餐饮单位全面清洁,是指重点区域和物品的清洁
B.建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方
C.废弃物是否加盖密闭封存无关紧要
D.可用图标确定责任范围,重点处理难以清理的地方
5、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。
A、无毒无害
B、具有相应的营养
C、具有相应的色、香、味等感官性状
D、符合相应的产品规格
6、预包装食品是指,经预先定量(),向消费者直接提供的食品。
A.包装
B.装入(灌入)容器中
C.贮存在仓库中
D.生产
7、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()。
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况
8、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动()。
A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息
9、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染()。
A、冰箱内熟食品和半成品混放
B、凉菜在切配间切配装盘
C、未吃完的食品放在冷菜间
D、用配菜的盘子装熟食品
10、预防细菌性食中毒的基本原则是()。
A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C、控制细菌的繁殖
D、杀灭病原菌
11、下列说法正确的是()。
A.专间温度不高于25℃
B.需要熟制品加工的食品应烧熟煮透
C.蔬菜、水果等未经清洗处理的,不得带入凉菜间
D.食用前超过2小时的食品,存放温度应<10℃或>60℃
12、餐饮服务经营者违反下列哪些情形,按未取得《餐饮服务许可证》查处。
()。
A、擅自改变备注项目
B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》
D、添加药品
13、正确清洗餐用具的方法包括()。
A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D.最后用清水冲去残留的洗涤剂
14、接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()。
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
15、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有:
()
A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单
B.查封、扣押的期限不得超过三十日;情况复杂的,经行政机关负责人批准,可以延长,但是延长期限不得超过三十日。
法律、行政法规另有规定的除外。
C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人,并说明理由。
D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的,查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括()。
A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
17、重大活动食品安全的基本原则是()。
A、前期介入原则
B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则
D、制订监督工作方案原则
18、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度
D.食品检验制度
19、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染:
()。
A.生、熟食品混放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
D.使用同一把刀具切配
20、预防沙门氏菌食物中毒,切断传播途径是指()。
A、防止食品被沙门氏菌污染
B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开
C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位
D、高温杀灭沙门氏菌
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,只要原许可的经营场所不变,即可做出准予延续的决定。
2、()餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
3、()不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
4、()网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。
5、()从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
6、()患有乙肝、艾滋病的人,不能从事接触直接入口食品的工作。
7、()扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
8、()食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源的,可以免予处罚。
9、()食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。
10、()食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。
11、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。
12、()食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
13、()食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。
14、()餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。
15、()食品中可能违法添加的非食用物质如:
酱油等添加毛发水掺假。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、D
2、B
3、B
4、D
5、B
6、A
7、B
8、A
9、A
10、A
11、C
12、B
13、D
14、C
15、B
16、B
17、B
18、C
19、B
20、C
21、D
22、C
23、A
24、D
25、B
26、D
27、C
28、D
29、B
30、D
31、C
32、B
33、B
34、A
35、A
36、C
37、D
38、B
39、D
40、D
41、D
42、C
43、D
44、A
45、C
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、正确答案:
ACD
2、ABCD
3、ABCD
4、AC
5、ABC
6、正确答案:
AB
7、ACD
8、ABCD
9、ABD
10、ABC
11、ABCD
12、AC
13、BCD
14、ABCD
15、正确答案:
ABCD
16、正确答案:
ABCD
17、ACD
18、ABCD
19、ABD
20、ABD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、×
3、√
4、×
5、√
6、×
7、√
8、√
9、√
10、√
11、×
12、√
13、√
14、×
15、√
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