豆腐皮的做法.docx
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豆腐皮的做法.docx
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豆腐皮的做法
自制健康豆腐皮
“豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;
豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
前几天淘宝拍的模具,早晨网上看到快递到了,就泡了黄豆,下午模具送来,晚上迫不及待的实验了一下做豆腐皮,做的很成功,没有一张破了,呵呵,好高兴,赶紧和大家分享哦”
食材明细
∙黄豆250克
∙水2500ml
∙酸浆500ml
∙其他口味
∙煮工艺
∙一小时耗时
∙普通难度
自制健康豆腐皮的做法步骤
∙
1
泡豆:
将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:
3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率
∙
2
磨浆:
我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:
10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
∙
3
滤渣:
准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
∙
4
煮浆:
过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
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过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
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6
点浆:
酸浆500克兑水500克兑成酸卤。
煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。
当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点
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酸浆500克兑水500克兑成酸卤。
煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。
当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点
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8
模具:
买的豆腐模具温水洗干净
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买的豆腐模具温水洗干净
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10
模具铺上豆腐布
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模具铺上豆腐布
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准备好一根长的布条,压豆腐皮用的
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准备好一根长的布条,压豆腐皮用的
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豆浆已经凝固
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15
搅拌:
用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒
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搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚
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铺满一层,把布条盖在上面,再把豆浆铺满第二层,把布条盖在上面,以此类推直到把豆花都用完,
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18
最后用最外面的布包好,
∙
19
盖上模子的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制90分钟左右以后,打开盖子,就看到一张张豆腐皮了,要慢慢的揭啊,很薄的豆腐皮啊
∙
20
很薄的豆腐皮啊
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