菜品制作.docx
- 文档编号:24564494
- 上传时间:2023-05-28
- 格式:DOCX
- 页数:45
- 大小:37.88KB
菜品制作.docx
《菜品制作.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《菜品制作.docx(45页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
菜品制作
千层糕
面粉500克,水230克,酵母5克,苏打1克,糖30克
制法:
1.面,水,酵母,苏打,糖搅拌成团,发酵至两倍大
2.把发好的面团,擀成大面片,分成几份相同大小的面片,
3.取一片面片抹油,再盖上另一片如此重复。
等15分钟。
冷水上蒸锅蒸28分钟即成。
燕麦牛肉粒
牛肉300克,燕麦米2两,蚝油,生抽,料酒,孜然3克
制法:
1.燕麦米用温水泡一天,牛肉切小粒,用料酒,蚝油,生抽腌好,
2.锅入油,入牛肉煸好,入燕麦米炒熟撒孜然粉即成。
黄豆酱香鱼
草鱼,料酒,盐,葱姜末,黄豆酱,老抽,胡椒粉,红椒丁,
制法:
1.草鱼剁成块,加料酒,盐腌15粉钟。
2.腌好的鱼块,入油锅煎金黄色备用,
3.锅内入油,下葱姜爆锅,入黄豆酱炒香。
入鱼加入清水老抽,胡椒粉,
烧开,成熟后入红椒丁出锅。
蒜苗核桃小炒肉
五花肉,蒜苗,核桃仁,西芹,姜,红椒,油,老抽,料酒,粮,盐
制法:
1.五花肉切条用料酒,老抽腌好。
2.蒜苗,西芹,红椒切段,姜切丝,
3.锅入油,煸五花肉,入姜丝。
糖,盐,炒一会儿,入红椒,西芹,红椒,快炒后,
撒蒜苗成菜。
果仁菠菜塔
菠菜,金针菇,腰果,大杏仁,米醋,糖,盐,芥末,辣椒油。
制法:
1.菠菜,金针菇飞水,切段备用。
2.米醋,辣椒油,糖,盐,芥末,调和。
3.做好的汁与菠菜,金针菇,腰果,大杏仁,拌匀装进玻璃杯压实,扣在盘里。
酸汤肥牛卷
肥牛片,酸菜,金针菇,香葱,姜末,蒜末,盐,辣酱
制法:
1.肥牛片将酸菜丝,金针菇卷成卷。
2.锅烧热煸香葱,蒜末,姜,辣酱
3.炒出红油入酸菜炒出香味,加水煮一会儿,再加入肥牛卷煮熟即成。
孜然烤鸡心
鸡心,孜然,姜末,胡椒粉,盐,辣椒油,料酒,生抽,蚝油。
制法:
1.鸡心切成两半,洗净沥干加入姜末,胡椒粉,盐,料酒,生抽,蚝油。
腌2小时。
2.腌好的鸡心入210度的温度烤10分钟,后取出刷上辣椒油,再烤5分钟,
3.烤好后撒上孜然,再烤一会儿即成。
0
蕃茄鱼汤
鲫鱼1条,蕃茄1个,生菜100克,油,盐,葱姜,胡椒粉,白醋。
制法:
1.鱼洗干净,入油煎两面金黄。
入葱姜,开水,几滴白醋。
煮30分钟。
2.加入几片蕃茄,煮一会儿,入生菜,盐,胡椒粉。
腊八豆炒五花肉
五花肉200克,香辣腊八豆100克,蒜苗,青尖椒,生姜,蚝油,料酒,生抽,
制法:
1.花肉切薄片,尖椒切圈,蒜苗切段,生姜切丝。
2.花肉煸香,放料酒,炒一会儿,入尖椒,生姜,盐,蚝油,同炒。
3.入腊八豆,蒜苗,生抽,炒香出锅。
菌香琵琶茄子
茄子,杏鲍菇,肉末,尖椒,干黄酱
制法:
1.茄子在中间深切一刀,刷上油,入烤箱烤软
2.椒尖,菇切丁,葱花
3.葱花爆锅,煸肉末,入黄酱,炒一会儿,入水,水快收干时入菇和尖椒。
4.炒好的料,酿入茄子中,200度烤10分钟即成
梅子薄荷鸭
鸭子,姜片,话梅,米酒,生抽,老抽,八角,可乐,糖,薄荷
制法:
1.鸭去皮及内脏切小块
2.锅入油,姜片爆香,入鸭子,煸香,
3.入米酒,继续炒,直到鸭块成金黄色。
4.入生抽,老抽,炒匀。
入八角,话梅,糖,可乐,小火煮。
5.待汤汁合适时倒入切碎的薄荷叶即成。
泡菜炒年糕
手指年糕,韩式辣白菜,泡菜汁,洋葱,青蒜
制法:
1.年糕入水煮2分钟,泡5分钟,辣白菜,洋葱切丝
2.热油放入洋葱爆香,入辣白菜,加沥去水分的年糕翻炒。
3.倒入泡菜汁,炒到汁黏稠入青蒜即成。
海鲜面
虾,叉烧,海参,蟹肉,香菇,葱
大盘鸡
三黄鸡,土豆,面片,尖椒,葱,姜,盐,酱油,糖,花椒,大料,干辣椒,料酒,鸡粉,
制法:
1.鸡块飞水,土豆,尖椒切块
2.花椒炸香放入鸡块,干辣椒炒,
3.放入葱姜,盐,酱油,糖,花椒,大料,料酒,开水炖20分,
4.再放土豆,尖椒,鸡粉继续炖10分钟,
5.放煮好的面片焖5分钟即成。
啤酒鸡
鸡,啤酒,蒜苗,红辣椒,葱,姜,蒜,大料,茴香,花椒,盐,酱油,白糖,胡椒粉
制法:
1.蒜苗,葱切段,姜切片,蒜拍成末,辣椒切块
2.鸡切小块用盐,胡椒粉,酒腌一会儿,
3.爆香葱段,蒜末,姜片,花椒,茴香放入鸡,煎金黄色入啤酒,烧开去浮末。
4.入酱油,白糖,盐盖上盖。
10分钟,后入蒜苗,红辣椒,少均匀成菜。
香酥小鲫鱼
鲫鱼,盐,料酒,酱油,蚝油,姜,蒜,辣椒粉,孜然,葱。
1.鲫鱼用盐,料酒,腌一小时,蒜切末,姜切片
2.六成热油,入鱼和姜片小火炸金黄色出锅。
3.锅入油,下蒜末,辣椒粉小火煸香,入酱油及少许水调成汁,入蚝油收汁
4.入鱼烧一会儿,撒孜然与葱花即成。
香烤排骨
排骨,生抽,老抽,蚝油,辣椒粉,盐,蜂蜜,橄榄油,白芝麻
1.排骨切块,入生抽,老抽,蚝油,辣椒粉,盐,拌匀,腌好。
2.排骨放在铺有锡纸的烤盘中。
剩余的料加入蜂蜜备用。
3.排骨上盖锡纸200度,烤15分钟,取出。
4.排骨上刷一层加蜂蜜的腌料,继续烤10分钟,取出。
5.再刷一层橄榄油,撒白芝麻和辣椒粉烤5分钟成菜。
桂花糯米藕
莲藕,糯米,红枣,红糖,桂花汁,冰糖
1.糯米泡好,莲藕一端连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。
2.泡好的米,填入藕中,用筷子捅结实,后把藕蒂盖上,并用牙签固定封口。
3.锅中入水没过莲藕,入红糖,红枣,大火烧开转小火煮半小时,再放冰糖煮15分钟
4.煮好的藕切片淋上桂花汁成菜
酱肉炒春笋排骨烧素鸡
韭菜拌素鸡
五香素鸡,韭菜,姜,蒜,香油,辣椒油,醋,生抽,盐,
1.素鸡切片,姜,蒜切末。
2.姜蒜末中加入盐醋,生抽,辣椒油香油备用。
3.素鸡,韭菜飞水。
投凉。
4.素鸡,韭菜入调好的汁成菜。
荞麦煎饼卷
荞麦面,鸡蛋,青红彩椒,土豆,蒜,盐,醋,生抽。
1.土豆洗后,去皮切丝,洗干净捞出
2.青红彩椒切丝
3.荞麦面加水,鸡蛋,搅拌均匀成面糊。
4.锅入油,爆香蒜片,入土豆丝,彩椒丝,生抽,醋炒8成熟即可。
5.平底锅上火,放少许油,倒入拌好的荞面糊,迅速晃动锅底,使面糊铺满锅底。
小火煎至两面金黄。
把炒好的土豆铺在饼上,卷好。
切段成菜。
当归土鸡汤
土鸡,当归,花生仁,红枣,黑木耳,姜片,盐,胡椒,鸡精。
1.土鸡切块,飞水,待用。
2.鸡放入高压锅,加入姜片,当归,花生仁,黑木耳,红枣一起压,40分
3.食用时加入,盐,胡椒,鸡精。
酱焖草虾
活草虾,生抽,料酒,辣酱,糖,盐,姜,蒜,干红辣椒,
1.虾去须,去脚,去肠线。
2.姜切片,蒜末,辣椒切段备用。
3.勺入油,少,放姜片,蒜末,红辣椒爆香。
4.入虾煸炒变色,再倒入料酒,生抽焖煮。
5.3分钟后再加糖,盐,辣酱。
炒匀即可。
腐竹香菇炒年糕
年糕,香菇,腐竹,胡萝卜,盐,葱,姜,蒜,糖,豆豉酱
1.香菇,腐竹,泡发,香菇切丝,腐竹切段,胡萝卜切片。
2.勺入油,放葱,姜,蒜,炒香。
再入香菇,腐竹,胡萝卜,年糕一起炒几分钟。
3.再入豆豉酱,糖,盐,出锅前放葱花。
即成。
泡菜火锅面
切面,小油菜,辣白菜,五花肉,豆腐,海带,油,生抽,淘米水。
1.辣白菜,豆腐,切块,海带切片,五花肉切片,
2.锅入油,煸五花肉,金黄色后,倒入辣白菜和汁炒现香味。
3.倒入淘米水,烧开,加入海带和豆腐转中火继续炖15分,
4.另取锅煮面到七成熟,捞出过凉,
5.把面入泡菜锅里,拌匀,再煮一会儿,加入小油菜,倒入生抽调味出锅。
桔皮黄酒烧排骨
排骨,黄酒,红糖,鲜桔皮,青花椒,干辣椒,香叶。
盐,老抽,鸡精,五香粉。
1.排骨洗净,用黄酒和红糖腌制。
2.锅入油,炸干辣椒,青花椒,香叶,炸香捞出
3.炸过以上原料的确油中放入排骨,小火焖,
4.6分钟后把鲜桔皮铺在排骨上,继续焖。
5.将炸过的青花椒剁碎与干辣椒,香叶一同放入锅中继续焖,
6.锅中加入黄酒,没过排骨,加入调料,
7.小火焖至色红,汁浓即成。
莲藕粉蒸肉
五花肉,大米,大料,丁香,桂皮,十三香,生抽,黄酒,盐,糖,葱。
1.大米加入大料,丁香,桂皮,一同干锅小火炒。
炒至米郄变黄后加入十三香,出香味关火。
2.炒米晾凉,挑出调料,打碎。
3.五花肉切厚片,用生抽,黄酒,盐,糖腌制。
30分钟。
4.莲藕去皮洗净,切大块,放入盐水中泡20分,捞出沥干水。
5.莲藕和肉混合,加入米粉,拌匀,盛入碗中。
6.蒸一小时,撒葱花即成。
芦笋土豆鸡蛋饼
芦笋,土豆,鸡蛋,盐,油,蒜苗,洋葱。
1.芦笋,蒜苗切段,土豆切小块,
2.土豆煎软,再入洋葱煎出香味。
3.土豆,洋葱倒入鸡蛋液中,混合备用。
4.芦笋和蒜苗煎软,再入蛋液煎两金黄出锅。
棒骨萝卜汤
大棒骨,白萝卜,淮山片,枸杞。
1.大骨飞水,加入葱,姜,花椒,大料,小茴香,
2.大火烧开,入料酒,白萝卜,淮山,枸杞,
3.出锅时加入胡椒粉。
盐。
水煮千张
肉馅,豆皮,豆芽,八角,桂皮,盐,豆瓣酱,蚝油,淀粉,生姜,大蒜,葱,生抽,香油。
1.肉馅入蚝油,淀粉,盐。
腌制20分,豆皮洗净切丝。
2.锅中入油,入八角,桂皮,豆瓣酱,大蒜,生姜,炒出红油
3.加入水开后,放肉馅,与豆皮丝,煮5分钟。
4.豆芽入水焯水捞出,加入盐,生抽,葱花,香油,拌匀,垫底。
5.煮好的肉馅和豆皮倒入碗中,加红油。
虾仁牛肉小烧卖
糯米,薏米,虾仁,盐,饺子皮,牛柳,黄酒,糖,酱油,淀粉,橄榄油,香油,葱姜碎
1.将糯米和薏米洗净,提前浸泡后,蒸熟。
2.虾仁加盐,黄酒拌一下备用。
3.年柳切丁,用盐,糖,酱油,淀粉拌匀,下炒锅中煸熟。
4.在熟糯米和薏米中放入酱油,橄榄油,香油,熟肉丁,葱姜碎拌匀。
5.取饺子皮放入适量做好的馅和虾仁,包好。
6.包好的烧卖蒸熟即成。
川式红油鸡腿
1.鸡腿,葱姜,八角,花椒,干辣椒,辣椒粉,花椒粉,熟芝麻,盐,酱油,醋,糖。
2.鸡腿腌一会儿。
砂锅倒入清水没过鸡腿。
加葱姜,盐,料酒,大火煮开小火20分。
3.热熟鸡腿马上投入冷水中,凉后去骨,切成块。
4.锅入干辣椒,花椒,姜,葱,出香味,捞出葱姜和辣椒。
5.碗里放入两勺辣椒粉,一勺花椒粉,和适量熟芝麻,一个八角,盐,倒入刚炒好的油。
6.再加入酱油,醋,糖,淋在鸡腿上即成。
孜然烤羊排
1.将孜然粉,甜面酱,咖啡粉,盐,糖混合
2.调好的酱抹在羊排上,放葱姜把羊排腌一天。
3.羊排用锡纸包好烤熟。
4.熟后,再抹一层酱和油,烤一会儿即成。
烤韭菜
1.水中放少量油和盐,烧开,关火韭菜放水中浸一下,马上捞出。
冲凉
2.把韭菜理顺,排在一起,卷起来。
用竹签串好。
3.韭菜上刷一层油。
撒盐,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉和白芝麻。
4.入烤箱烤3分钟即成。
锅包肉
1.里脊切大片,用料酒,盐腌一会儿。
2.蒜碎,葱姜丝,胡萝卜切丝。
3.生抽,醋,糖,料酒,盐,香油,鸡粉兑汁。
4.炸好肉后,锅中爆香蒜,下葱姜丝,胡萝卜丝下入汁,再下肉片。
黑椒汁焖鸡
鸡,黑椒,蒜,青瓜,蚝油,盐,米酒,生抽,花生油,
1.鸡切块,青瓜切粒,黑椒压碎
2.勺入油,爆香黑椒和蒜,入鸡块,炒上色。
3.撒米酒,加入水和蚝油,生抽,焖片刻。
4.入青瓜,盐收汁至鸡熟透。
葱香黄瓜溜肝尖
1.猪肝,黄瓜,鸡蛋,大葱,姜,蒜,盐。
2.肝洗净,切片,黄瓜切片,姜蒜末,葱切片。
3.猪肝加入蛋清,腌五分钟。
4.爆香姜,蒜,入黄瓜,再入腌好的猪肝,变色后加入盐。
5.最后加和葱。
雪菜蘑菇炒里脊
1.蘑菇,里脊,雪菜,油,料酒,干淀粉,鸡精。
2.蘑菇切片,雪菜切段。
3.里脊切片,加料酒,淀粉腌。
4.肉滑油,与蘑菇,雪菜同炒。
酱炒鸡胗
鸡胗,沙茶酱,香菜,大葱,老姜,生抽,料酒,盐,
1.鸡胗切片,料酒,生抽腌,姜切片,葱马蹄葱
2.鸡胗大火煸炒,变色加酱,盐,出锅前撒葱,香菜。
普罗旺斯炒饭
鸡蛋,黄桃,红椒,提子干,牛肉干,腰果,咖啡粉。
芝麻素鸭
豆腐皮,香菇,胡萝卜,杏鲍菇,黑白芝麻,糊,盐,糖,生抽,胡椒粉。
1.干香菇在加入少许糖的水中泡发。
2.原料切丝,炒好,用豆腐皮卷好。
3.豆腐皮上抹一层糊,粘上芝麻,上锅煎。
香煎可丽饼
面粉200克,鸡蛋1个,盐少许,黄油20克,发酵粉2克,油,蜂蜜适量
1.面粉加鸡蛋,黄油,盐奶粉,拌好。
2.加清水,蜂蜜,发酵粉搅拌成糊
3.锅中逐个煎成小饼。
八宝鸡
整鸡,糯米,香菇,木耳,胡萝卜,香肠,豆腐干,料酒,酱油,盐,糖
1.鸡晾干加酱油,料酒,盐,腌一天
2.其它原料切小块,把切好的料和糯米一同下锅炒,入酱油,盐最后加糯米
3.炒好的料入鸡肚子里,封口,
4.鸡入锅煎金黄
5.锅中放调味品,加糖,酱油,水烧开浇在鸡上蒸一小时即成。
香煎可丽饼
面200克,鸡蛋1个,奶粉50克,盐少许,黄油20克,发酵粉2克,油,蜂蜜。
1.面中加入鸡蛋,奶粉,盐黄油
2.加入水,蜂蜜,发酵粉打成面糊。
3.锅中倒入面糊成饼,双面煎。
安徽鸭叫跳
材料:
鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠、色拉油、蒜、姜、葱段、干红椒、料酒、精盐、白糖、老抽、味精、胡椒粉
做法:
1.将鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠洗净切成块;
2.锅上火滑油,留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香;
3.下鸭块煸炒,放料酒等调料调味,放适量清水烧熟即成。
小贴士:
鸭肉所含B族维生素和维生素E比其它肉类高,且易于消化。
不过,公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温,在挑选鸭肉时要根据自身的体质选取。
冬瓜草鱼煲
材料:
冬瓜、草鱼、食盐、味精、植物油
做法:
1.冬瓜去皮、洗净切成块,草鱼(留尾)宰杀、洗净;
2.平底锅内放油,将草鱼煎至金黄色;
3.把煎好的草鱼、冬瓜及适量清水一同放入砂锅内,用急火煮沸后,再改用慢火煮约2小时,最后加入食盐和味精即可。
小贴士:
此菜具有平肝、祛风、利湿和除热的功效。
白菜鸡肉粉丝包
材料:
鸡胸脯肉、大白菜、粉丝、干木耳、胡萝卜、韭菜、食盐、鸡精、姜、生抽、小葱、植物油
做法:
1.木耳冷水泡发后切成丝,在开水中焯1分钟左右;
2.鸡肉剁成末,胡萝卜切丝,葱、姜切末;
3.粉丝煮1-2分钟后捞出放大碗中,加入鸡肉、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜末,以及生抽、盐和鸡精,搅拌均匀;
4.大白菜撕成大片,在开水中烫半分钟左右捞出沥干,韭菜也用开水烫软;
5.用白菜包裹拌匀的馅料,然后用烫软的韭菜扎住;
6.锅内放入少许油,中小火将粉丝包两面煎黄即可。
小贴士:
尽量将馅料拌匀;煎的时候一定要用中小火,否则白菜很容易煎糊,里面的鸡肉还是生的;包裹用的菜叶也可换成生菜或卷心菜。
豆豉红烧肉
材料:
五花肉、魔芋丝、百叶、冰糖、豆豉、啤酒、料酒、老抽、生抽、桂皮、丁香、八角、花椒、香叶、葱、姜
做法:
1.五花肉冷水下锅,放入花椒、八角、葱段、姜片、料酒烧开焯水;
2.锅内放入五花肉,小火煎出一部分油脂,下入冰糖、料酒;
3.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香,加入生抽翻炒均匀,再加入老抽上色;
4.加入一听啤酒,大火烧开后转小火;
5.桂皮、丁香、八角、花椒、香叶混合放入调料盒,放入锅中,盖上锅盖焖30分钟;
6.魔芋丝、百叶放入锅中,继续炖20分钟,大火收汁即可出锅。
云南黑三剁
材料:
猪肉、青椒、玫瑰咸菜、洋葱、油、酱油、香油
做法:
1.猪肉洗净剁成肉馅,玫瑰咸菜剁成小丁,洋葱、青椒切小丁;
2.锅中放入少许油加热,倒入肉末炒熟盛出备用,再倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥,盛出备用;
3.锅中放入少许油加热,放入洋葱碎煸炒至表面微焦,然后放入青椒碎炒出香味,再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒;
4.待所有物料相互渗透入味,加入酱油,出锅前倒入香油即可。
老干妈煎肉
材料:
油、长尖椒、蒜头、蒜苗、姜片、葱、老干妈豆豉、五花肉
做法:
1.将所有配料切好备用;
2.锅入少量油,中火将肉煎至两面金黄;
3.肉盛出,放入所有配料炒香,再把肉放下去一起炒一会儿;
4.最后放入老干妈豆豉,炒一分钟,出锅前放入大葱提香,迅速出锅即可。
清炒脆皮冰笋
材料:
脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精、水淀粉、香油
做法:
1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度后洗净切段,青椒、红椒、菜花切块,葱、姜切丝;
2.锅烧热后放油,将葱姜丝爆香,倒入脆皮冰笋翻炒,加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下;
3.倒入酱油、盐调味,用水淀粉勾芡,最后加鸡精,淋香油出锅即可。
小贴士:
1.冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中;
2.冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。
酸辣鸭血肠
材料:
鸭血、鸭肠、泡椒、泡菜、姜、蒜、葱、料酒、蚝油、生抽、盐、花椒
做法:
1.将鸭肠用盐反复抓洗干净下入锅中,加入少许料酒、姜片、葱段,煮至水开约1分钟后捞出,再次用清水洗净、切段;
2.鸭血放入清水中浸泡,切成小丁,泡椒、葱切小段,泡菜、生姜、大蒜切片;
3.热锅放油,下入十余颗花椒,炸出香味后下入鸭血与鸭肠,翻炒干水分后下入姜、蒜、葱白炒匀;
4.放料酒、泡菜与泡椒,炒匀后再下入适量的蚝油、盐;
5.最后放入葱叶、生抽,炒匀即可。
荷叶蒸鱼
材料:
桂鱼、猪油、鸡胸脯肉、冬笋、鸡蛋、荷叶、熟大油、香油、味精、白糖、葱、姜、酱油、湿淀粉、料酒、盐
做法:
1.桂鱼去鳞、去头,掏除内脏,清洗干净,从脊背处入刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成块,盛入碗中,放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下;
2.鸡胸脯肉去筋切丝,放入碗中用盐拌一下,再用蛋清湿淀粉糊挂浆,冬笋用开水氽熟后切细丝;
3.将鸡丝、冬笋丝下锅,用热大油炒至4成熟取出,倒入味精、盐、料酒。
把猪油切成片,荷叶洗净撕成几大片,每片抹上香油,放一片猪油,再放上1份炒好的鸡丝、笋丝,塞进鱼肚内。
4.将鱼用荷叶包好,扣在大碗里上屉蒸20分钟左右即成。
五福豆腐煲
材料:
豆腐、豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐皮、虾、鱿鱼、鹌鹑蛋、白玉菇、黑木耳、胡萝卜、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、盐、水淀粉
做法:
1.将腐竹、黑木耳泡开,胡萝卜、姜切片,葱切成段,白玉菇洗净去根;
2.豆腐切厚片煎至两面金黄,鱿鱼切片、虾挑去黑线用沸水烫过,豆腐干、豆腐皮切块;
3.炒锅烧热油,爆香葱、姜,加入水、料酒煮开倒入砂锅;
4.鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹倒入砂锅,放盐、生抽、蚝油调味;
5.再放入胡萝卜、黑木耳、鹌鹑蛋小火炖20分钟,水淀粉勾芡即可。
豉蒸小排
材料:
猪小排、豆豉、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖
做法:
1.豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用;
2.锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出;
3.炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒、糖、少许的盐、一勺淀粉、姜片,一起混合均匀;
4.静置一旁腌制半小时;
5.锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸40分钟即可。
菇冬瓜球
材料:
香菇、鸡汤、淀粉、冬瓜、植物油、精盐、姜、味精、香油
做法:
1.香菇水发、洗净,冬瓜去皮、洗净,并用勺将冬瓜挖成圆球状备用,姜洗净、切丝;
2.锅置火上,放入适量植物油烧热,下姜丝煸炒出香味后,放入香菇继续煸炒数分钟;
3.倒入适量鸡汤煮沸,将冬瓜球下锅煮熟,并用淀粉勾芡,最后放入味精和精盐、淋上香油即可。
小贴士:
此汤可补益肠胃,生津除烦。
营养小春卷
材料:
油豆皮、金针菇、胡萝卜、香菇、蘑菇、菠菜、肉馅、水淀粉、盐、鸡精、黑芝麻
做法:
1.菠菜切段,金针菇去根,胡萝卜、平菇、香菇切丝,葱切末;
2.热锅放油煸香葱末,放入肉末煸炒,出香味后放入蔬菜煸炒,加入盐、鸡精调味,盛出晾凉;
3.油豆皮打开铺平涂上水淀粉,将炒好的肉末蔬菜放置在豆皮上裹紧,底部稍稍蘸一点油,
4.锅内放油,将卷好的油豆皮放入锅内,煎至两面金黄,撒上黑芝麻即可。
鸡胗炒三宝
材料:
韭菜、鸡胗、核桃、枸杞、鸡蛋、水淀粉、酱油、盐
做法:
1.鸡胗洗净背面切十字花刀,再切成小块,韭菜切大段;
2.鸡胗用蛋白、水淀粉均匀腌制5分钟;
3.锅内入油烧热,旺火爆炒鸡胗,加入酱油,炒好盛出;
4.韭菜放入锅中快炒,加点盐,炒好后盛出铺在盘底;
5.熟核桃入油稍微炒一下,和鸡胗一起放入盘中撒上枸杞即可。
香菜皮蛋鱼片汤
材料:
鲢鱼、松花蛋、香菜、鸡蛋、食盐、鸡精、姜、干辣椒、料酒、淀粉、胡椒粉
做法:
1.鲢鱼切片,鸡蛋去蛋黄,松花蛋去壳、切块,姜切片
2.鲢鱼片中加生粉、料酒、姜片、蛋清、鸡精调匀,腌制片刻;
3.锅内倒入适量食用油,爆香姜片、干辣椒,之后往锅里倒入适量的水,大火烧开,快速滑入鱼片;
4.待汤汁继续沸腾翻滚时,加入皮蛋;
5.再次沸腾1分钟后,加入一把香菜,关火;
6.加入鸡精、盐、胡椒粉等调料即可。
小贴士:
可以在卖鱼的地方让老板帮忙把鱼剔成片。
手撕茄子
材料:
茄子、葱、油、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、醋、芝麻油、花椒粉、花椒油、辣椒油、白糖
做法:
1.茄子去皮蒸熟,用筷子刚好能插透即可,放凉后用手撕成条,放入冰箱冷藏一个钟头以上;
2.葱洗净切碎,蒜和豆豉也分别切碎备用,锅里放油把豆瓣酱炒出红油,加豆豉炒出香味后,盛入碗中,趁热下蒜末;
3.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌匀;
4.将茄子里多余的水分沥出,将料汁淋上,撒上葱花即可。
>松茸乳鸽汤
材料:
乳鸽、松茸、薏米、枸杞、葱、姜、盐
做法:
1.松茸洗净用温水泡发,薏米提前浸泡半天;
2.锅入冷水,放入乳鸽烧开后捞出;
3.砂煲中加入热水,放入煮过的乳鸽,适当加一些泡松茸的水;
4.放入姜片和葱段,大火烧开,转小火煲制;
5.大约半小时后加入薏米、松茸,继续煲制半小时左右;
6.最后加入枸杞和盐拌匀即可。
腊味茶树菇
材料:
鲜茶树菇、腊肉、西芹、青椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐
做法:
1.茶树菇放入水中浸泡10分钟,洗净后沥干切成长段;
2.腊肉隔水蒸15分钟后切片,西芹、青椒切块,姜、蒜切片备用;
3.锅中不放油,放入茶树菇煸出水分;
4.炒锅加热后倒入油,放入姜、蒜煸出香味,倒入腊肉片煸炒2分钟后放入豆瓣酱;
5.放入西芹、青椒翻炒,最后倒入茶树菇,加适量盐调味即可。
飘香椒麻兔
原料:
兔腿、鲜花椒、辣椒、白酒、葱姜、油、生抽、盐、糖、香菜
做法:
1.兔腿洗净斩成小块,下开水锅焯熟备用;
2.葱姜切段切丝、辣椒切小段,鲜花椒捣碎备用;
3.锅里放油烧热,下花椒碎和辣椒;
4.爆出香味后下入兔肉,倒入少许白酒,下葱姜翻炒;
5.加入少许生抽和盐调色调味,加入一点糖提鲜,不断翻炒直到汤汁收干撒一些香菜即可。
麻辣排骨
材料:
排骨、色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、干红椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜
做法:
1.排骨洗净剁成小块放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,拌匀,腌制约1小时左右;
2.腌制后的排骨放入蒸锅中,蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁;
3.炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色,炸好后捞出沥油;
4.锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出扔掉,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香;
5.放入排骨翻炒均匀即可。
杏鲍菇红烧肉
材料:
五花肉、杏鲍菇、冰糖、葱、姜、老抽、生抽、八角、盐、料酒
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 菜品 制作