椒盐牛蛙.docx
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椒盐牛蛙.docx
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椒盐牛蛙
椒盐牛蛙
爸爸的拿手好菜😊其实做菜真的是需要悟性与锻炼的,尤其是中餐,没有西餐那么多精准的计量,全凭个人的感觉和多年的操练,爸爸的椒盐牛蛙包含着岁月的沉淀,和对家人的爱。
用料
牛蛙
两只(约1000克)
姜丝
少许
料酒
适量
蛋清
两只
葱末
少许
盐
适量
蒜末
两瓣
椒盐粉
适量(视个人口味)
干红辣椒
两根
淀粉
适量
椒盐牛蛙的做法
1
牛蛙洗净切块。
(大小均匀,顺着牛蛙骨架切,比较好切,也好看)
2
用水清洗一下,沥干水分。
3
姜丝,葱粒,料酒,盐加入,搅拌均匀,腌制15分钟。
4
取蛋清,搅匀。
5
蛋清与牛蛙充分拌匀。
6
大火热锅,入油,起纹路后改中火。
(虽然家里有平底锅,可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲,这锅在我们家二十多年了)
7
牛蛙裹淀粉。
8
牛蛙入锅,炸至浅黄色,出锅。
(家庭厨房油不会放太多,但油没过牛蛙更好吃,所以可以分批次炸)
9
全部捞起,待完全冷却后,第二次入锅再炸。
(这步很重要!
!
!
一定要冷却后二次再炸,这样牛蛙会非常脆嫩)
10
第二遍入锅,中火炸透,起锅。
11
倒出大部分油,将蒜末,姜末,葱粒,干辣椒粒倒入锅中煸炒。
12
倒入牛蛙充分煸炒。
13
起锅,撒上椒盐粉,充份搅匀。
美味😊
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