景区餐厅服务质量标准的保证措施及奖罚承诺.docx
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景区餐厅服务质量标准的保证措施及奖罚承诺.docx
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景区餐厅服务质量标准的保证措施及奖罚承诺
景区餐厅服务质量标准的保证措施及奖罚承诺
餐厅质量保证措施
一、餐厅配备质量管理
1、餐厅规模与类型。
饭店各类餐厅比较齐全,其规模与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应,坐位总数最低不少于客房数80%。
当地市场环境好,用餐客人多,其坐位总数可增加30%。
团体餐厅,中餐,西餐零点餐厅,宴会厅,咖啡厅和酒吧厅等互相配搭,各类餐厅大小,风味高中低档次配备合理,能够适应客人多层次,多方面的消费需要。
2、餐台配备与面积。
各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。
团体餐厅,宴会厅以10人台为主,零点餐厅,咖啡厅,酒吧间以4人和6人台为主。
大。
中。
小型餐台比例安排合理,与客单上记录的人数相适应,便于客人选择,适应客人消费心理。
各餐厅坐位根据每坐面积需要数确定。
3、配餐室与休息厅。
各餐厅厨房面积,炉灶配备,加工能力与餐厅接待能力相适应。
厨房和餐厅之间有使用工作需要的传菜间。
传菜间橱柜,碗柜,托盘,餐具等设备用品齐全,保证备餐,上餐需要。
宴会厅每2-3台配一个接手桌,供传菜,派菜使用。
豪华餐厅和宴会厅配备客人休息室,设沙发,座椅,茶几,布置美观舒适,供贵宾休息。
二、餐厅用品质量管理
1、餐茶用品。
各餐厅餐具,茶具,酒具配备与餐厅等级规范,业务性质和接待对象相适应。
瓷器,银器,不锈刚和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全,种类,规格,型号统一。
其数量以餐桌和坐位数为基础,一般餐厅不少于3套,高档餐厅和宴会厅4-5套,能够适应洗涤,周转需要。
有缺口,缺边,破损的餐具更换及时,不能上桌使用。
新配备餐具与原配餐具在型号,规格,质地,花纹上基本保持一致,成套更换时可方便更新。
各种餐具专人保管,摆放整齐,取用方便。
2、服务用品。
各餐厅台布,口布,餐巾纸,开瓶器,打火机,五味架,托盘,茶壶围裙等各种服务用品配备齐全。
数量充足,配备,分类存放,摆放整齐。
专人负责,管理制度健全,供应及时,领用方便。
3、客用消耗品。
餐厅需要的酒精,固体燃料,鲜花,调味品,蜡烛灯具,牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需配备,数量适当,专人保管,摆放整齐,领用方便。
开餐时根据客人需要供应及时。
无因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要的发生。
4、清洁用品。
餐厅清洁剂,除尘毛巾,餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。
分类存放,专人管理,领用方便。
需要专用的各类清洁用品无混用,挪用现象发生。
无因专用洗涤剂使用不当,造成银器,铜器,不锈钢餐具,茶具,酒具出现污痕,褪色,斑点无法洗涤等现象发生。
有毒清洁用品专人保管,用后收回,无毒气扩散或污染空气现象发生。
三、餐厅环境质量管理
1、门前环境。
各餐厅门前整齐,美观,过道,门窗,玻璃清洁卫生,餐厅名称,标志牌安装与摆放端庄,位置适当,设计美观,字迹清楚。
适当位置有侯餐等候座椅。
高档餐厅,宴会厅门口有客人衣帽寄存处和休息室。
进口处有屏风,盆栽盆景,设计美观大方,舒适。
整个门前环境幽雅,赏心悦目,客人有舒适感。
2、室内环境。
各餐厅室内环境与餐厅类型,菜品风味和餐厅等级规格相适应,装饰效果独具风格,能够体现餐厅特点,具有民族风格和地方特色。
天花板,地面,墙面与家具设备的材料选择和装饰效果与星极级标准相适应。
整体布局协调美观,餐桌做椅摆放整齐,各服务区域布置合理,花草盆景,字画条幅装饰相得益彰。
用餐环境舒适典雅,餐厅气氛和谐宜人,整个室内环境与饮食文化相结合,各具特色。
四、餐厅卫生质量管理
1、日常卫生。
餐厅卫生每餐整理。
天花,墙面无蛛网,无印迹,水印,掉皮,脱皮现象。
地面边角无餐纸,杂物,无卫生死角。
整个地面清洁美观。
门窗,玻璃无污点,印迹,光洁明亮,餐桌台布,口布无油污脏迹,整洁干净。
门厅,过道无脏物,杂物,畅通无阻,盆栽盆景新鲜舒适,无烟头废纸。
字画条幅整齐美观,表面无灰尘。
配套卫生间专人负责日常卫生,清洁舒适,无异味。
2、餐具用品卫生。
各餐厅餐具,茶具酒具每餐消毒。
达到光,洁涩干,银器,铜器餐具按时擦洗,无污痕,表面无变色现象发生,瓷器,不锈钢餐具和玻璃制品面光洁明亮,无油滑感。
托盘,盖具每餐洗涤,台布,口布每餐换新,平整洁净。
各种餐茶用具,用品日常保管良好,有防尘措施,始终保持清洁。
3、员工卫生。
持健康证上岗。
有传染性疾病者不得继续上岗,员工勤洗涤,勤洗头,勤理发,勤换内衣,身上无异味。
岗位服装整洁,干净,发型大方,头发清洁无头屑。
岗前不饮酒。
不吃异味食品。
工作时间不吸烟,不嚼口香糖。
不在食品服务区梳理头发。
修剪指甲,不面对食品咳嗽或大喷嚏。
女服务员不留披肩长法,不戴戒指,手镯,耳环及不和要求的发夹上岗,不留长指甲或涂指甲油,不化浓妆,不喷过浓香水。
男服务员不留长法,大鬓角。
员工个人卫生做到整洁,端庄,大方。
4、操作卫生,各餐厅服务员把好服务员饭菜卫生质量关。
每餐工作前洗手消毒,装盘,取菜,传送食品使用托盘,盖具。
不用手拿取食品。
取冷菜使用冷盘,热菜使用热盘。
面包,甜品用托盘,夹子,冰块用冰铲。
保证食品卫生安全,防止二次污染。
服务过程中禁止挠头,用手捂口咳嗽,打喷嚏。
餐厅内食品展示柜清洁美观,展示的食品新鲜,服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。
五、菜单设计质量管理
1、菜单种类。
各餐厅均有自己的菜单,早餐,正餐菜单分开。
团体餐厅配菜菜单不少于6种。
同一团队每天菜单品种不重样。
零点,宴会,套餐菜单内容丰富,冷,热菜分类搭配合理,点心汤类安排适当,各种菜点营养平衡,价格有高中低三个档次。
定价合理,能够满足客人不同需求,各餐厅菜单能够反映本餐厅的特点与风格,形式多样,尺寸,规格合理。
2、菜单设计。
各餐厅菜单由专业技术人员统筹安排,精心设计。
外观精美,图案鲜明,封面印有饭店名称,店内标志,餐厅名称和饭店标志。
各种菜单反映餐厅经营风味。
各种菜单设计做到美观,大方,典雅,舒适,有艺术特色和纪念意义。
3、语言文字。
菜单,菜品分类顺序编排合理,排列美观,文字简洁清楚,印刷或书写美观大方。
各种菜点配有菜品名称,主要原料,烹制方法和产品特点的简单外文,便于客人选择,菜单价格与服务费收费比例清楚。
无涂改,污迹,油迹清洁卫生。
4、花样品种。
菜单花色品种安排合理。
冷菜,热菜,甜点,汤类齐全。
零点菜单花色品种不少于50-60种,咖啡厅不少于40-50种,自助餐厅不少于30-35种,套餐菜单不少与5-10种,团体餐厅不少于6-12种。
宴会菜单根据客人订餐标准安排。
各种产品高中低档搭配,档次较高的质量交好的产品安排在25-30%左右,中档产品安排在45-50%左右。
档次较低,价格便宜的产品安排在20-25%左右,便于客人选择消费,适应客人多层次,多方面的消费需求。
5、产品毛利。
各餐厅菜单的产品毛利与餐厅等级规格相适应,有较明显的区别。
充分体现质,价相符的原则,能够调节市场供求关系。
同一餐厅菜单各类产品的毛利有区别。
有的高进高出,有的低进高出。
一般标准为;主食产品毛利从低,掌握在38-40%左右,冷荤面点毛利较高。
掌握在45-55%左右。
热菜类毛利从高,掌握在55-65%左右。
加工精细,技术复杂,进价成本较高的名贵产品毛利更高。
具体产品的毛利可根据市场供求关系调节。
六、餐厅摆台质量管理
1、便餐摆台。
正式开餐前,摆好餐桌椅,准备好餐具,整理好餐厅卫生,依次铺台,做到桌面整洁,排列整齐,每桌餐具摆放美观,规范,餐具之间距离符合标准。
能够给客人提供良好的就餐环境。
2、宴会摆台。
正式开餐前整理餐厅台面,清理餐厅卫生。
餐桌横竖成行。
斜对成线,整齐美观。
餐茶酒具摆放以坐位为基础,形成美观,典雅的构图形象,其餐具分布。
6、自助餐摆台。
自助餐有设坐位自助餐和不设坐位自助餐两钟,其铺台以设坐位自助餐为主,重点又以菜台为主。
其菜台摆台的质量标准是:
铺台布,设台裙。
台布压缝,整洁美观,台型宽大,台裙自然下垂,距地面5-10cm,美观舒适,有展示效果。
菜台旁边客用餐具分类集中摆放整齐,客人取用方便。
菜台前面客人取菜活动空间宽敞,其宽度不小于2-2.5米。
正式开餐前10-15分钟布置菜台。
摆放各种菜肴。
菜点摆放有凉菜,热菜,大菜和汤类三层,从外向内顺序排列,餐具逐步加拖垫增高,有层次感。
各类菜点疏密排列得当,热菜,汤菜加盖。
自助餐餐台铺台的质量标准是:
餐桌摆放整齐,美观,餐桌之间通道宽敞,其宽度不小于1-1.5米,对客人用餐有引导,疏散效果。
餐桌上每个坐位餐具选择适当,数量较少,摆放整齐,美观,烟缸,牙签,五味架等齐全。
七、迎宾领位质量管理
1、迎宾领位人员。
高档豪华餐厅和宴会厅的迎宾,领位员分开设置,一般餐厅设领位员。
迎宾领位人员个人形象美观,端方,大方,协调,有良好的气质和风度修养。
服务意识主动,强烈,态度端正,注意仪容仪表和礼节礼貌。
外语水平较高,语言表达能力较强,迎接,问候,引导,告别语言运用准确,规范,熟练掌握迎宾领位服务工作内容,工作程序,善于有针对性地做好迎宾,领位工作。
2、迎宾领位准备。
正式开餐前整理个人卫生,洗脸洗手,女迎宾领位员化淡妆。
着本岗位旗袍或有民族风格的服装上岗。
着状整洁,仪容仪表端庄,美观大方,心情舒畅,面带微笑,提前30分钟上岗,准备迎接客人。
3、迎宾领位服务。
客人来到餐厅门口,迎接主动热情,接挂衣帽快速准确,问候,迎接语言亲切,态度和蔼,询问客人人数,是否有订餐,订位等服务语言准确,规范。
迎宾顺序坚持按客人到达先后,同一批客人做到先主宾,后随员,先女宾,后男宾,符合礼仪顺序。
高档豪华餐厅与宴会贵宾先引到贵宾休息室,主动递送茶水,香巾请客人稍侯,通知餐饮部经理或餐厅经理迎接。
客人进入餐厅,引导客人入座主动,规范,针对性强,由盯台服务员,负责接待衔接协调良好,客人有舒适感,亲切感,方便感。
4、告别客人服务。
客人用餐结束到餐厅门口,主动问好,征求意见。
递送衣帽快速,准确服务周到。
主动告别客人,欢迎客人再次光临。
八、服务质量管理
1、客人订餐。
客人订餐,订坐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。
询问客人用餐时间,订餐内容,坐位要求准确,复述客人姓名,房号,用餐人数与时间清楚。
做好记录,提前安排好坐位电话订餐或订座,电话铃3响以内接听,繁忙时请客人稍后,并表示歉意。
接听电话态度和蔼,语言清晰,预订准确安排适当,等候客人到来。
2、迎接客人。
客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎。
常客或回头客称呼姓名。
协助客人存放衣物。
按顺序引导客人入座。
订餐订位客人按事先安排的坐位引导.客满时请客人在门口稍侯,安排好休息坐位,告知客人大致等候时间。
3、餐前服务。
客人来到餐桌,盯台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑迎接客人,拉椅让座。
台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净。
客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何种茶水及上茶,斟茶服务规范,递送餐巾,香巾主动及时,服务周到。
4、开单点菜。
客人点菜,态度热情,主动推销。
服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容写清楚,向客人复述一遍。
对客人的问题有问必答。
推销意识强烈,针对性强,点菜单一式三份,分送收款台,传菜间各一份。
5、上菜服务。
各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。
无先到后上,后到先上现象发生,客人点菜后20分钟内开始上菜,除甜品,水果外,客人菜点45分钟内出齐。
需要增加准备时间的菜应事先告之客人大致等侯时间。
上菜遵守操作程序,使用干净托盘,掌握上菜节奏和时间,托盘走菜的姿态轻稳,无碰撞,打翻,溢出现象发生。
菜点上桌,双手呈放,摆放整齐,规范。
爆炒食品上桌,示意客人用餐巾遮挡。
菜肴饮料上桌齐全后告知客人,祝客人用餐愉快。
6、盯台服务。
菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒水。
客人用餐过程中,适时体察客人需求,照顾好客人。
上菜,撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的净手盅。
适时为客人添斟酒水。
根据客人进餐需要,适时撤换脏骨盘,整理台面,客人吸烟,打火机,烟缸撤换及时。
餐厅为不吸烟的客人设无烟区坐位,桌上立有标牌。
整个盯台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。
7、收款送客。
客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚,核对准确,客人付款当面点清客人挂帐的签字手续完善,并表示谢意。
客人起立主动拉椅,提醒客人不要忘记物品,主动征求意见,告别客人。
客人离开后,撤台快速,动作轻稳,3分钟内重新整理餐桌,餐茶酒具摆放整齐规范,准备迎接下一批客人。
撤下的台布,口布,餐具存放指定地点。
九、团体用餐服务质量管理
1、用餐安排。
团队,会议客人用餐,销售部向餐饮部下达团队,会议客人用餐通知单准确,厨房掌握每个团队,会议客人每餐时的用餐人数,费用标准,开餐时间,用餐要求。
餐厅根据客人餐费标准和用餐要求,制定团队,会议客人菜点,每天提前准备好材料,做好用餐安排。
2、菜食标准。
团队,会议客人的菜食标准与用餐客人的餐费标准相适应。
正式接待团队,会议客人前,分别制定毛利标准。
安排每天,每餐客人的花色品种上菜数量,用料标准和饭菜质量,每个团队,会议客人之间用餐标准不同,菜食品种,上菜数量和标准不同,体现差别。
团队会议客人的菜单循环搭配使用,每餐不重样,客人能够享受不同风味,具有新鲜感。
3、餐前准备,每餐开餐前,做好餐厅卫生,餐厅铺台,桌面和台面餐具摆放整齐,美观舒适,人员安排合理,餐前用品准备齐全,摆放整齐,每个团队,会议客人的餐桌使用事先做好安排,服务员熟练掌握菜单,能够熟记和背诵主要风味产品的名称,特点,风味,烹制方法和来历典故,便于开餐前向客人介绍。
服务员个人卫生整理符合饭店要求。
仪容仪表端庄,整洁,随时准备迎接客人。
4、用餐服务。
客人来到餐厅门口,迎宾员迎接客人主动,热情,面带微笑,引导客人入坐快速。
因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给与特别照顾。
客人入坐后,盯桌服务员递送餐巾,香巾,上茶水主动及时。
正式开餐后,按顺序上菜,给客人斟第一杯饮料。
每上一道菜,介绍产品名称,风味,烹制方法和派菜主动,回答客人问讯,有问必答,照顾老人,小孩热情,耐心,周到,上菜使用托盘掌握好节奏。
客人使用过的骨碟,烟缸适时撤换,烟缸内的烟头不超过2个。
整个用餐服务过程中做到迎接客人热情主动,引导入坐迅速周到,上菜斟酒适时规范,盯台服务照顾周全。
客人有舒适感,方便感。
5、告别客人。
客人用餐结束,征求客人意见,拉椅送客,告别客人主动,操作规范。
桌面客人全部用餐结束后再收盘收碗。
撤台清理桌面快速,轻稳,整个团队,会议客人用餐服务的客人满意程度不低于98%。
十、自助餐服务质量管理
1、餐厅布局。
自助餐厅根据餐厅室内平面几何图形布局。
自助餐台设计美观,台型宽大,位置突出,台前客人取菜走动活动空间宽敞。
台面菜点及装饰美观舒适,具有展示效果和形象吸引力,客人用餐桌椅与自助餐台摆放相适应。
餐桌排列整齐,美观,台面清洁卫生。
餐桌之间通道安排合理,有利于客人取菜用餐。
整个自助餐厅布局整体协调,空间构图美观。
客人有舒适感,方便感。
2、菜点供应。
菜点安排合理,花色品种多样,冷菜,热菜,甜点,汤类种类齐全。
能够适应客人选择需要,各种菜点,色,香,味,型俱佳。
开餐前30分钟上菜,自助餐台菜点摆放有序,整齐美观。
凉菜,热菜,甜点,汤类按顺序排列,高低错落,有层次感和展示效果。
3、迎接客人。
客人来到餐厅门口,迎接主动热情,接挂衣物周到。
引导客人入坐或到自助餐台取餐具。
菜点主动,细致。
客人用餐结束,主动征求意见,递还衣物,告别客人,欢迎再次光临。
4、用餐巡视。
客人用餐过程中自动取餐,用餐,服务员巡视,照顾客人热情,主动。
客人咨询或有疑问,有问必答。
自助餐台菜点随时补充,热菜保证温度。
客人餐桌适时处理,保持干净,整洁,烟缸随时撤换。
客人用餐结束,主动告别,迅速清理台面,撤换餐具,3分钟布置好餐桌或餐位。
保证后来客人用餐方便。
十一、厨房卫生质量管理
1、日常卫生。
厨房每日清扫不少于1次,保持干净,整洁,无食品原材料加工后的废料,下脚料推积。
地面整洁防滑,无油污积淀。
墙面无灰尘蛛网,边角,下水地漏处无卫生死角。
炊具,厨具,餐具每天清洗消毒,保持清洁,明亮无油污。
案板,刀具定时煮沸消毒。
各种盖布,盖帘抹布每天清洗,专布专用。
整个厨房各种机械设备与冰箱,橱柜定时或每天擦拭。
室内无积水,无异味。
2、冷荤卫生。
冷荤加工间单独配置。
做到5专;专室,专人,专工具,专消毒,专冷藏。
室内紫外线消毒,每餐消毒强度不低于70微瓦/cm。
案板每天清洗消毒。
刀具定时沸煮。
熟食架冰箱每天清洗。
10天用热碱水消毒1次,冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。
贮存柜定期消毒。
冷荤间员工穿专制工作服上岗。
进入操作间前洗手消毒。
各种食品,半成品,生,熟分开。
荤,素分开专柜存放。
盖好保险纸。
出售的冷荤食品每天化验,保证卫生。
化验率不低于95%。
3、虫害防治。
厨房对外开放的门窗结构严密,缝隙不超过1cm,所有管道入口和下水沟出入口安装金属网,网口缝隙小于1cm,防止蚊蝇爬入。
厨房有防蝇,防鼠,防蟑螂与其他虫害措施,定期组织开展虫害防治。
基本无苍蝇,老鼠,蟑螂等虫害发生。
十二、食品原料质量管理
1、库房验收。
所有采购进店的食品原料均经过验收。
验收时,商标,房和库房的原料质量与卫生。
变质,表面融化,不合卫生要求的食品原料拒绝入库。
验收手续齐全,完善,无随意放行影响原料质量与卫生岗位责任事故发生。
2、原料储藏。
需要储藏的食品原料分库储藏保管。
库房温度控制,干货库18-22°c酒水库4-18°c,常温库0-10°c自然化解库-3-3°c,极冷库-15-20°c。
干货库房保证室内干净,凉爽干燥,通风良好,相对湿度10cm。
无包装的食品原料密封。
容器贴有标签。
各种食品原料严格按规定的日期存放,坚持先进先出原则。
过期食品原料处理及时。
常温库房随时检查温度,一般食品控制在4-7°c左右。
奶制品与肉类控制在0-4°c。
海鲜控制在-1-3°c左右。
极冷库房食品原料不直接储藏在地下或紧靠墙面之处。
保证冷空气在食品表面自由流通。
各种原料储藏始终保持清洁,卫生,完好,安全,基本无丢失,腐坏,变质,变味等人为责任事故发生。
3、原料出库。
原料出库,各厨房领料单,出库单健全。
手续完善。
每次出库,原料名称,规格,用途,出库数量准确,交接手续健全。
有腐坏,变质,变味的食品原料,停止使用,报废处理及时,保证厨房使用的原材料质地新鲜,清洁卫生,符合产品烹制质量要求。
十三、食品加工质量管理
1、原料选择。
各厨房原料选择同产品风味相适应,主料,配料,调料选择根据产品烹制要求确定。
部位准确,用料合理,力求鲜活。
不同风味的产品原材料不随意替代,所选原料符合配菜要求,保证质量。
2、原料加工。
粗加工分档取料。
择,削,剔,卸部位准确,合理下刀,保证原料营养成分,做到取料准确,形状美观,清洁卫生。
涨发原料发足发透,冷冻原料解冻彻底。
原料细加工符合产品风味要求。
密切配合烹制需要。
同种风味,同类产品的原料加工掌握菜肴定量标准,合理下刀,物尽其用,做到整齐,规格,均匀,利落。
丝,片,条,块,段,茸等均能符合炉灶烹制要求,便于原料烹调入味。
原料加工过程中,把好质量关,不符合要求的原料不作配菜使用。
很少因原料加工不合理,不规格影响产品质量的现象发生。
3、产品配料。
厨房设配菜师。
各种产品烹制前根据产品风味和主料。
配料,调味料比例表针配菜。
产品配料合理,比例适当。
没有随意下料,偷工减料,克扣宾客等不良现象发生。
能够从产品配料保证质量。
4、炉灶烹制。
厨房根据产品风味和厨师技术力量,技术水平。
配备炒菜师,大厨。
主厨或头灶,二灶等分工明确,责任清楚,充分调动厨师积极性,发挥烹调水平,各种产品根据风味要求和烹制程序组织生产。
主料,配料,调味料投放合理,及时,火候,油温,成色。
出菜时准确。
保证炉灶产品烹制质量。
5、成品质量。
各种产品的最终质量同产品风味,产品特点相适应,色,香,味,型。
符合要求厨房把好成品出菜质量关。
味差,不熟,烹糊,不合产品风味和质量标准的菜肴不准上桌。
产品质量的客人满意程度不低于98%。
餐厅员工奖惩措施
一、规定及执行程序
1、奖罚由分来计算每一分为人民币1元。
2、各类人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚,并告知当事人,做好记录由部门统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。
3、若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞,可事后逐级。
4、5—10分;副理10—50分;经理50—100分;100—200分。
二、奖励制度
1、能尽职尽责的做好本职工作,能互相帮助,积极搞好团结工作,并能坚持不懈者,奖励5—10分。
2、为本公司提供合理化建议或意见,被采纳后经实施创造出显着成绩者,奖励10—20分。
3、为本公司树立良好的企业形象者,奖励5—10分。
4、发现事故苗头、隐患,能及时通知上级主管部门或及时采取措施,防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。
5、拾到贵重物品或现金,及时主动的上交部门主管,视其金额或价值,给予5—20分奖励。
6、保护公司安全或客人的人身安全,见义勇为者奖励10—20分。
7、严格开支、节约费用有显着成绩者奖励5—10分。
8、被评为本公司,部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。
被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、,带薪休假1天并奖励20—50分。
9、完职工作的前提下,主动协助其他部门或上级领导,使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。
10、不利于本公司的人和事,及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。
11、其他值得奖励的事情奖励5—20分。
三、惩罚制度:
(一)、凡有以下表现,一律扣减100—200分,并立即给予辞退。
1触犯国家法律法规者。
2威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。
3贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴,寻衅滋事者。
4强行向客人索取小费或其他报酬者。
5组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。
6有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。
7有预谋私、泄露本酒店机密文件、者。
8携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。
9因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。
10违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。
11隐瞒他人或个人犯罪不轨事实,足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。
12私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。
13重大的欺骗行为,严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。
14在店内参与任何形式的赌博者。
15散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论,严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。
16工作态度极其恶劣,不服从上级的安排工作者。
17私自外出兼职,私配公司钥匙,图谋不轨者。
18违背公司的规章制度,行为不端且屡教不改,作风不正者。
19有意无单出品,造成重大损失并据损失赔偿者。
20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罚20分。
如果价值超过200元,立即除名。
21拾到客人物品不及时上交据为己有者,立即除名。
22故意超收客人费用者,立即除名。
23利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者,立即除名。
24私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等,立即除名。
25利用职权公报私仇者,立即除名。
26道德极其败坏者,立即除名。
(二)、二级处罚
凡有下列行为、表现者,一次处罚20—50分。
1、违反本酒店规章制度造成不良后果者。
2、怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。
3、制造谎言或恶意中伤其他员工者。
4、店内从事私人食品酒水、香烟的买卖者。
5、表达不实或对本酒店不利的言论者。
6、蓄意损害本酒店或客人物品者。
7、因违反安全、卫生要求,致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。
8、对本酒店设施损坏或事故隐
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