泡菜企业标准样本.docx
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泡菜企业标准样本.docx
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泡菜企业标准样本
公司公司原则
人参泡菜
有限公司发布
前言
我公司生产泡菜是以白菜、白萝卜等新鲜蔬菜以及人参为重要原料,添加或不添加辅料(梨、苹果等水果及虾露、鱼露等),经食盐或食盐水泡渍发酵,调味或不调味等加工而制成泡菜。
依照《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国原则化法》规定。
特制定本原则作为公司组织生产、质量检查、贸易及仲裁根据。
本原则重要起草单位:
本原则重要起草人:
。
泡菜
1范畴
本原则规定了泡菜分类、术语定义、规定、实验办法、检查规则、标签、标志、包装、运送、贮存。
本原则合用于以新鲜蔬菜和人参为重要原料,添加或不添加辅料,经食盐或食盐水泡渍发酵,调味或不调味等加工而制成泡菜。
2规范性引用文献
下列文献中条款通过本原则引用而成为木原则条款。
凡是注日期引用文献,其
随后所有修改单(不涉及勘误内容)或修订版均不合用于木原则,然而,勉励依照本标
准达到合同各方研究与否可使用这些文献最新版本。
凡是不注日期引用文献,其最新
版本合用于本原则。
GB/T191包装储运图示标志
GB2714酱腌菜卫生原则
GB2716食用植物油卫生原则
GB2721食用盐卫生原则
GB2760食品添加剂使用卫生原则
GB/T4789.2食品卫生微生物学检查菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检查大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检查沙门氏菌检查
GB/T4789.5食品卫生微生物学检查志贺氏菌检查
GB/T4789.10食品卫生微生物学检查金黄色葡萄球菌检查
GB/T4789.26食品卫生微生物学检查罐头食品商业无菌检查
GB/T5009.3贪品中水分测定
GB/T5009.11食品中总砷测定
GB/T5009.12食品中铅测定
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定
GB5749生活饮用水卫生原则
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠(味精)
GB/T10786罐头食品检查
GB/T12456食品中总酸测定
GB/T12457食品中氯化钠测定
GB14881食品公司通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
QB/T1007罐头食品净晕和固形物含量测定
GB/T22536生晒参分等质量
DB51/T975-
JJF1070定量包装商品净含量计量检查规则
国家质量监督检查检疫总局令[]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检查检疫总局令[]第102号《食品标记管理规定》
3分类
泡菜依照生产加工工艺分为:
泡渍类,调味类,其她类。
4术语定义
下列术语定义合用于本原则
4.1泡渍类
以新鲜蔬菜、人参为原料,添加或不添加辅料,经食盐或食盐水泡渍发酵,配以泡渍液或调配液等加工制成泡菜。
4.2调味类
以新鲜蔬菜和人参为原料,添加或不添加辅料,经食盐或食盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工制成泡菜。
4.3其他类
以其他新鲜蔬菜植物(食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等)及人参为主,选取配以畜禽肉、水产品等为辅,经食用盐或食用盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工而制成泡菜。
5规定
5.1原辅料
5.1.1蔬菜
新鲜、无腐烂、变质,别的指标符合相应原则和关于规定。
5.1.2植物油
符合GB2716规定。
5.1.3食盐
符合GB2721规定
5.1.4味精
符合GB/T8967规定。
5.1.5生产加工用水
符合GB5749规定。
5.1.6辣椒干
色泽正常,无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀等.别的指标符合相应原则和关于规定。
5.1.7其她原辅料
符合相应原则和关于规定规定。
5.2.8人参
应符合GB/T22536规定。
5.2感官规定
感官应符合表1规定。
表1感官
┏━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃项目┃指标┃
┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃色泽┃具备泡菜应有色泽┃
┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃香气┃具备泡菜应有香气┃
┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃滋味┃滋味可口、酸咸适当、无异味┃
┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃┃形态大小基本一致,液汁清亮,组织致密、质地脆嫩,无肉┃
┃体态┃┃
┃┃眼可见外来杂质┃
┗━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
5.3理化指标:
理化指标应符合表2规定。
表2理化指标
DB51/T975-
┏━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃┃指标┃
┃项目┃┃
┃┣━━━━━━┳━━━━━━━━━┫
┃┃泡渍类┃调味类、其她类┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫
┃固形物含量%┃≥50.0┃┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫
┃水分%┃┃≤90.0┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫
┃食盐(以NaCL计)%┃≤10.O┃≤9.0┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫
┃总酸(以乳酸计)%┃≤1.5┃≤1.5┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━┻━━━━━━━━━┫
┃总砷(以As计)mg/kg┃≤0.5┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃铅(以Pb计)mg/kg┃≤1.0┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━┫
┃亚硝酸盐(以NaN02计)mg/kg┃≤10.O┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━┛
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定.
5.4微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
表3微生物指标
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┓
┃项目┃指标┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫
┃大肠菌群MPN/lOOg┃≤30┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫
┃致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)┃不得检出┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┛
5.5食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应原则和关于规定。
食品添加剂品种和使用量应符合GB2760规定。
5.6生产加工过程卫生规定
应符合GB14881规定。
6实验办法
6.1感官指标
采用感官评审办法评估。
6.2理化指标
6.2.1水分
按GB/T5009.3规定办法测定。
6.2.2食盐
按GB/T12457规定办法测定。
6.2.3总酸
按GB/T12456规定办法测定。
6.2.4固形物
按QB/T1007规定办法测定。
6.2.5砷
按GB/T5009.11规定办法测定,
3
DB51/T975-
6.2.6铅
GB/T5009.12食品中铅测定办法
6.2.7亚硝酸盐
按GB/T5009.33规定办法测定。
6.3微生物指标
6.3.1大肠菌群
按GB/T4789.3规定办法测定。
6.3.2沙门氏菌
按GB/T4789.4规定办法测定。
6.3.3志贺氏菌
按GB/T4789.5规定办法测定。
6.3.4金黄色葡萄球菌
按GB/T4789.10规定办法测定。
6.4净含量
净含量检查按JJF1070规定执行。
7检查规则
7.1组批与抽样
在原料及生产条件基本相似状况下,以同一天或同一班组生产同品名为一批,随机从
每批产品中抽取lkg样品,供分析样和保存样用。
7.2出厂检查
每批产品应进行出厂检查,检查合格签发合格证方可出厂销售。
出厂检查项目涉及:
感
官、净含量、水分、固形物、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群指标。
7.3型式检查
其项目为所有项目,有下列之一者应进行型式检查。
——产品定型时;
——原料、工艺或生产人员发生较大变化,也许影响产品质量时;
——停产半年以上又恢复生产时;
——出厂检查成果与上次型式检查成果有较大差别时;
——质量监督部门提出规定期。
7.4鉴定规则
检测成果犄合本原则规定,判该批产品合格;如有一项不合格指标,则在该批产品中两
倍柚样检查,如复验合格则判该批产品合格,反之则判该批产品不合格。
微生物指标不得复
验。
8标签、标志
8.1标签
预包装标签应符合GB7718规定和《食品标记管理规定》规定。
8.2标志
外包装标志应符合GB/T191规定。
9包装、运送、贮存
9.1包装
包装材料应符合食品卫生原则规定,封装应严密、不泄漏、不鼓盖、无胀袋。
9.2运送、贮存
运送工具应清沾卫生,并具备防雨、防晒设施,不得与有毒、有害、有异味物质混贮、混运,严防污染,装卸时应轻拿轻放。
产品应贮存于阴凉、通风、.T燥并具备防鼠设施内。
未灭菌泡菜,采用冷链保存销售。
9.3在符合上述条件下,自生产之日起计,保质期不低于6个月(未灭菌泡菜除外)。
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- 泡菜 企业 标准 样本