幼儿园创新食谱.docx
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幼儿园创新食谱
幼儿园创新食谱
春季:
一、五彩素丁:
1,芥蓝梗青黄椒腊肠切丁;
2,白果开包后用清水泡一泡,除去点点苦涩味后,捞出空水;
3,热锅热油,先把腊肠和白果过油跑一遍,乘出待用;
4,入芥蓝梗青黄椒稍炒,再入腊肠和白果,一起翻炒;
5,起锅前加入盐和糖,滴点香油。
二、魔芋烧排骨:
1、排骨小段,过开水汆一下,捞起;
2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。
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3、小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量;
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色;
5、下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。
让排骨尽量上色、出油。
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6、加入开水,以没过排骨为适宜。
大火炖;
7、约二十分钟后,加入魔芋,开小火;
8、排骨烂熟后起锅。
三、丝瓜鱼片汤:
1.草鱼腩用刀片成鱼片,加除葱花外的所有配料,抓匀拌至上浆,腌制十分钟;
2.丝瓜洗净去皮,改刀切成丝瓜片;
3.锅里倒入一大碗水,加一片姜片,煮开,倒丝瓜,再大火煮开,倒入腌制好的鱼片,轻轻用锅勺摊匀,再煮开就可。
四、长青炒饭(扬州炒饭做法)
5、长青椿芽(香椿芽炒鸡蛋做法)
6、大树豆腐煲(豆腐煲做法)
7、蒜黄炒蛋
八、芡实粥
材料:
淮山药30克,薏米30克,芡实30克,水适量
做法:
1、生芡实和麦麸各适量,先炒成黄色后,每次取20克。
2、另选粳米或糯米30克,置砂锅内加水500毫升,用文火煎至微滚或沸腾,以粥汤稠而上见粥油为度。
九、白玉猪小肚汤
材料:
白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克。
制法:
将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。
先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。
红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。
大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。
夏季:
一、肉丝拉皮
1、里脊肉切细丝,加生抽2汤匙,老抽1茶匙,淀粉1茶匙抓匀,腌制20分钟;
2、锅里热油,加葱姜丝爆香,倒入腌好的肉,翻炒变色至熟。
盛出备用;
3、黄瓜切丝备用,干拉皮焯烫约10分钟,捞出立刻浸泡凉水;
4、浸泡变凉的拉皮沥去水,放入容器中,加黄瓜丝和炒好的肉丝,加蒜泥,米醋,盐,糖,辣椒油,香油,花生粉拌匀即可。
二、蚝油生菜
生菜一斤,去老叶后洗净;
生菜放入开水烫熟,水里放少许糖;
焯烫时间不要太久,20秒后捞出,烫熟的生菜沥水装盘;
一勺耗油,一勺生抽,一勺淀粉,加水调成蚝油汁;
葱蒜切碎末,热锅下油,爆香葱白蒜末,倒入调好的蚝油汁,小火慢熬至浓稠;
熬好蚝油汁后关火,撒上葱花,淋在生菜上即可。
三、黑椒牛柳
将牛里脊肉洗净,擦干表面水分,切成1cm粗的小条。
再调入鸡蛋清、料酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟;
洋葱去皮切细丝。
青椒洗净去籽,切成1cm宽的长片;
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用;
把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档,磨出中等大小粒,锅中留底油,烧热后放入中等大小粒和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条略炒,使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可。
四、香菇排骨
干香菇买回来,泡30分钟,然后去蒂对半切块。
仔排是猪身上比较好的排骨,所以比较贵。
买的时候叫师傅切好。
仔排洗干净,锅中水开,倒入仔排,水开后捞去浮沫,2分钟后捞出来待用。
锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟,把仔排的油逼出来。
加料酒,酱油上色,继续翻炒1到2分钟。
然后加水没过排骨,放入几个八角和一个桂皮,加盐,加少许糖,滴几点醋。
大火烧开后转小火。
小火10分钟后加切好的香菇。
继续大火烧开后转小火。
小火20分钟后,就可以大火收汁了。
勾点芡,撒些葱花就可以起锅了。
芡粉就是淀粉加点水,一点点就行了,不要勾多了。
骨头比较烂也很好吃。
五、千丝粉丝娃娃菜
原料:
娃娃菜250克、枸杞1克、粉丝5克
调料:
蒜泥10克、剁椒10克、蚝油5克、鸡粉1克、料酒10克、胡椒粉1克、芝麻油5克、香葱1克、高汤50克
制法:
1、娃娃菜洗净改刀成六瓣,放入沸水中焯出,冲凉攥干水分,粉丝
用凉水泡开,枸杞用温水泡。
2、蒜泥、剁椒、蚝油、鸡粉、料酒、胡椒粉、芝麻油兑成汁。
3、盘底放上粉丝,上面码上娃娃菜,浇上兑好的汁,蒸10分钟取出,使其调料汁充分溶入粉丝、娃娃菜中,撒上香葱浇上200度热油,撒上枸杞即可上桌食用。
六、海边小炒鱿鱼丝
原料:
鲜鱿鱼200克、青红椒各50克
调料A:
泡椒节10克、姜片7克、蒜片10克
调料B:
料酒15克、胡椒粉1克、鸡粉2克、芝麻油5克、鲜汤30克、水淀粉20克
制法:
1、鲜鱿鱼洗净去膜急用刀蓟出花刀,切成长条状,入沸水焯出。
青红椒切成菱形块。
2、调料B调成碗汁待用
3、锅中油烧至160度,加入泡椒、姜片、蒜片爆香,放入鲜
鱿鱼花,青红椒翻炒。
倒入碗汁,翻炒均匀收汁亮油起锅。
七、酱牛肉(腱子肉或肋条)
1.把牛肉泡一会,血水泡出。
2.用水焯一下,把肉捞出。
3.锅里加凉水,把牛肉放入锅中,水没过牛肉即可。
放入花椒、大料、桂皮、
豆蔻、葱白、姜片、料酒、白糖、酱油。
大火煮开,然后小火慢炖3小时。
4.煮熟之后(最好把汤煮没),不用拿出来。
8、京学番茄蛋花汤(番茄蛋花汤做法)
9、香菇骨头汤(大骨棒或大排骨)
1.排骨洗净,冷水入锅,大火待开后撇去浮沫和血水,汤倒掉。
2.重新冷水入锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开,转小火炖1小时。
3.加入香菇,大火煮开后,小火炖30分钟,加盐,再炖15分钟,加点葱花出锅。
秋季:
一、腰果爆鸡丁
材料(三人份):
鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料:
酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)调料:
油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
做法:
1、鸡柳洗净切成丁,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀,腌制15分钟。
2、洋葱洗净去皮,切成块状;葱去头尾洗净,切成段;姜去皮切成片。
3、烧热锅内1碗油,倒入鸡丁油炸10分钟,直至鸡丁呈金黄色,捞起沥干油待用。
4、炒锅洗净,烧热2汤匙油,以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
5、倒入的鸡丁拌匀,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
6、将腰果倒下锅,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。
二、松子豆腐
用料:
北豆腐400g,松子仁50g,油2汤匙(30ml),大葱片3片,高汤200ml,生抽1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),糖1茶匙(5g)
做法:
1.北豆腐洗净,切成1cm厚、3cm长的块,放入滚水中汆烫1分钟后捞出沥干。
2.平底锅中入油,中火加热至六成热,放入豆腐块,煎至双面金黄。
3.炒锅入油,以小火烧至6成热,放入松子炒1分钟后捞出备用。
4.炒锅中留少许底油,待油7成热时,放入大葱片爆出香味,将煎好的豆腐倒回锅中。
添加高汤、生抽、盐和糖,用中火慢慢将汤汁略收干,出锅后码在盘中,撒上松子仁,将锅中的汤汁淋上即可。
三、香芹鱼柳的做法
主料:
草鱼肉1条,香芹一小把。
配料:
鸡蛋一个取蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各适量。
制作:
将剖好的草鱼肉去皮,切成粗条状,放入碗中,加入蛋清、生粉、料酒及少许的盐,用手边搅拌边加水,直至鱼肉条搅拌上劲,表面看去有光泽时,腌渍十分钟;香芹切成寸段,开水中氽烫一下,捞出放入清水中浸泡一下沥干水分;姜、蒜剁成碎末,另将生抽、白糖、醋、鸡精、生粉及加少量的清水调个稍浓点的芡汁备用。
锅内多倒点油,烧至冒烟时,将腌好的鱼条入锅中,并立即将锅离火,用筷子将鱼条轻轻划散,见鱼肉变白后,盛出并沥出多余的油,仅留少许油,锅置炉上,下入姜、蒜末煸炒出香味,下入香芹翻炒一下,再将鱼条加入,淋入调好的芡汁于菜肴中,大火轻翻炒,待芡汁浓稠时即可关火装盘。
四、蚝汁鸡片
主料:
鸡肉。
辅料:
胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油。
制作:
1.将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中;2.鸡肉切大片,放入蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒,调成汁备用。
另用一空碗放入一勺蚝油、盐、胡椒粉、水,搅匀备用;3.锅中倒一点油,放入鸡片两面煎黄,这时倒入调好的蚝油汁,收干即可;4.吃时卷上胡萝卜和生菜。
五、蒜蓉西兰花
主料:
西兰花1颗
调料:
盐适量、白皮蒜适量;
做法:
1、掰成小朵。
因为西兰花表面丰富的花蕾,常有残留的农药,非常容易隐藏菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
2、烧一锅沸水,把洗干净的西兰花放里面烫两分钟,然后捞出来泡在清水里防止变黄。
3、大蒜剥皮,切成蒜末。
炒锅加油烧热,下一半蒜末翻炒出香味,倒入焯好的西兰花翻炒3分钟,加盐,临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘。
六、香芹小牛肉
主料:
牛肉适量、芹菜适量
调料:
色拉油少许、盐少许、鸡精少许、姜少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉(白)少许、白糖少许;
做法:
1、牛肉洗净切丁,入水焯过捞出,加盐、味极鲜、料酒稍腌一会
2、芹菜切段、葱姜切片
3、锅内油五成热后,加入牛肉丁,炸干水分后捞出4、锅内留适量油烧热后,放入干辣椒、花椒、姜、蒜片,均匀炒出香味
5、加入芹菜段,放入盐、白胡椒粉、糖,料酒炒匀,加入牛肉丁继续炒至上色,加鸡精出锅即可。
七、火爆猪肝
主料:
猪肝250克、洋葱100克
调料:
色拉油3勺、盐适量、姜5克、蒜10克、料酒1勺、酱油1勺、淀粉1勺、泡椒10克、高汤1.5勺、白糖半勺、红尖椒20克;
做法:
1、将洋葱切洗净成细丝,红辣椒去蒂去籽切成细丝,姜切成细丝,蒜切成蒜片,泡红辣椒切细丝;
2、猪肝切片用2茶匙(10ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,将1茶匙(5ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用
3、炒锅烧热,放入油,放入猪肝炒变色放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味;
4、加入洋葱丝炒匀倒入芡汁,炒匀即可出锅
“火爆”是川菜的一种做法,指大火快炒,有火爆腰花、火爆环喉等。
八、冬瓜丸子粉丝汤
材料:
猪肉馅150g、冬瓜150g、粉丝1小把、鸡蛋1个、葱花2小匙、姜末2小匙、香菜末少许。
调味料:
盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙
做法:
1.将冬瓜去皮洗净,切成片,厚度不要超过1cm,放在一旁备用,粉丝用温水泡软;2.先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开,没有练过龙爪手的手力不足者,用勺拌也可以,然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌,记住搅拌肉馅的不二法门就是:
顺着一个方向用力搅拌;3.冬瓜放入锅中,加适量加热。
注意要开小火,保证一会儿下丸子的时候水不能滚开,温热最好;4.下面开始做丸子,把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子,放入锅里,等丸子都做好了,用中火煮10分钟;5.冬瓜也差不多熟了的时候,把粉丝放进去煮1分钟,再加入鸡精,撒上葱花和香菜末,就可以淋上香油出锅了。
九、白莲百合糖水
用料:
本糠水取鲜百合60克(干品30克),干湘白莲肉30克,白砂糖30克。
制作:
先将鲜百合用清水洗净,并剥开叶瓣。
湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心,洗净。
然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内,加适量清水,用中火煲约半小时,煲好前5分钟加进白砂糖即可。
冬季:
一、麻酱西兰花:
材料:
西兰花(400克)、蟹柳(110克)、蒜末(半汤匙)
麻酱汁:
海天海鲜酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙芝)、盐(1/3汤匙)、芝麻酱(2汤匙)、开水(1/2杯)调料:
油(3汤匙)、盐(1汤匙)
制作方法:
1、西兰花切成小朵,洗净沥干水;蟹柳撕去外膜待用。
2、取一空碗,将2汤匙芝麻酱用1/2杯开水调开,加入2汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙芝麻油、1/3汤匙盐,调成麻酱汁。
3、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入西兰花焯1分钟,捞起过冷河,沥干水待用。
4、烧热3汤匙油,炒香蒜末,倒入蟹柳拌炒1分钟。
5、淋入麻酱汁,与蟹柳一起拌炒均匀。
6、倒入西兰花快速兜匀,让其沾上一层麻酱汁,即可上碟。
二、山药炒腊肉:
1.山药去皮切长条片,用开水焯出;腊肉蒸熟切成薄片。
2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜丝炒香,烹入料酒,加入山药片炒,随加盐、味精和腊肉片,洒明油即成。
三、山药炒番茄:
1、山药去皮切圆形片,用水泡上,去尽黏液;葱蒜切片;锅烧开水,下番茄略烫,揭去皮切小丁;山药焯熟捞出;
2、炒锅注油,放入葱蒜片炒香,再放入番茄丁炒几下;最后放山药片,加盐、味精、糖翻匀,勾芡,出锅即可。
四、百合炒西兰花:
1、鲜香菇洗净,切片;:
鲜百合剥开,洗净,放入滚水中煮三分钟,捞起浸于清水中,冷后取出沥干水;
2、淀粉加水适量调匀成淀粉30克左右;将素汤50毫升、精盐少许、白糖少许,下鲜百合煨煮5分钟,捞起沥干水;西兰花切小朵,洗净放入开水中煮1分钟,捞起用清水冲洗,沥干水;
3、锅架火上,加油15克,煸姜片,下鲜香菇炒几下,下西兰花及鲜百合炒匀;加入素汤100毫升、精盐适量、白糖3克、麻油、胡椒粉、姜汁炒数下,勾芡即成。
五、炒合菜
材料:
往皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、香千各适量。
配料:
清油、黄酒、食盐、味精、淀粉各适量。
做法:
1、将荸荠、冬笋切片后投进沸水锅中焯一下捞出(用冷水下锅)。
板栗煮熟剥壳。
2、炒锅放油烧热,倒进荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒。
3、然后放进香干片炒,加进黄酒、食盐,放进少量汤水,加进虾仁烧约两分钟,加进味精,勾芡出锅。
六、虾蟹两鲜
主料:
虾仁200克蟹肉100克
调料:
绍酒10克、酱油15克、精盐3克、醋2克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清1只、姜末5克、葱花5克、干淀粉5克、水淀粉15克、鸡汤20克、熟猪油300克(实耗75克);
制法:
1.虾仁洗净,用洁布吸去水分,放入碗内,加精盐3克、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。
2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油烧至四成热,倒入虾仁,用铁勺轻轻拨散至熟,倒入漏勺沥油。
3.炒锅仍上火,放入熟猪油50克,投入姜末、葱花略煸,放入蟹肉略炒,加绍酒、酱油、鸡汤烧沸后,用水淀粉勾芡,倒入虾仁,颠动炒锅,淋醋,出锅装盘,洒上胡淑粉即可。
七、洋葱牛肉片
主料:
牛里脊175克配料:
洋葱100克
调料:
绍酒10克、白糖2克、精盐5克、酱油10克、味精1克、苏打2克、胡椒粉0.5克、鸡蛋0.5只、水淀粉6克、干淀粉5克、芝麻油10克、花生油500克(实耗70克);
制法:
1.将牛肉剔去筋膜,顶丝切成5厘米长的薄片,洋葱切成片。
2.牛肉片放入碗中,加清水(500克牛肉放清水200克左右)、精盐、小苏打、胡椒粉、鸡蛋,搅拌上劲,使牛肉片吸足水份,再放入干淀粉拌匀,最后倒入芝麻油拌匀待用。
3.锅上火烧热,放入植物油至五成热时,放入牛肉片滑油至熟,倒入漏勺沥油,原锅上火,加入油30克,投入洋葱煸炒至发黄出香味,加入绍酒、酱油、白糖、味精及适量水烧沸后,用水淀粉勾芡,倒入牛肉片,淋入少量油,翻锅装盘即成。
八、蚝油牛肉汤:
1.牛肉除去筋,切成小角块,放入蚝油、鸡蛋、水淀粉、1克精盐、料酒、白糖腌渍2小时;
2.土豆洗净,去皮,切成小角块;
3.锅中放植物油,烧四成热,放入牛肉块炸熟,捞出沥净油;
4.炒锅放在火上,倒入25克植物油烧热,放入土豆略炒片刻;
5.倒入鸡汤,放入牛肉,待煮熟烂后,加入精盐,撒上葱花,盛入汤碗即可。
九、茶树菇排骨汤
材料:
茶树菇、排骨、六颗红枣、两片生姜,适量清水及食盐。
做法:
1、将茶树菇清洗干净,切成段,将排骨切成小块状,放入开水中去一下血水,捞出备用。
2、在锅内放入适量的清水,先用大火将水煮沸。
3、然后将茶树菇、排骨、红枣、姜片一起放入开水中,大火先煮十五分钟,改用中火熬炖半个小时。
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