第八章食品中的有机化合物全章教案.docx
- 文档编号:26949717
- 上传时间:2023-06-24
- 格式:DOCX
- 页数:4
- 大小:19.27KB
第八章食品中的有机化合物全章教案.docx
《第八章食品中的有机化合物全章教案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第八章食品中的有机化合物全章教案.docx(4页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
第八章食品中的有机化合物全章教案
第八章食品中的有机化合物全章教案
第八章食品中的有机化合物全章教案第七章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物教学目标:
1.初步了解有机化合物的特点和性质;2.了解有机高分子化合物的组成特点;3.知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物注意:
1.有机化合物,简称有机物,即含碳化合物。
无机化合物,简称无机物,即不含碳的化合物.有机物这一名称概念在开始确定时,意指有生机的物质,即只有在生物体中才方可化学教育网Page110/6/2019能产生的物质。
1828年,德国科学家维勒首先由无机物氰酸铵(NH4CNO)溶液制得有机物尿素[CO(NH2)2]。
2.有机物都含有碳元素,多数含有氢元素,其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3.有些含碳的化合物,如:
一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等,因它们的组成、结构和性质与无机物相似,仍属于无机化合物。
4.由于有机化合物在结构和组成上的特点,使其种类繁多。
现在人们知道的有机物有1千万种以上,而无机物的种类还不足10万种。
(1)碳原子之间的连接顺序和方式不同:
直链状和环状,单键、双键、叁键等。
注:
最简单的有机化合物为甲烷(CH4)512例同、CO2中碳元素质量分数为,1212?
100%,CH4中碳元素质量分数为?
100%,显然不等,D4416也不等。
故答案为A。
例2.下列化合物中,属于有机物的是()A.盐酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸分析:
盐酸,即氯化氢的水溶液,属于混合物;碳酸中虽然含有碳元素,但是由于其组成、结构及性质与无机物很相似,我们就把它归为无机物,类似的有CO、CO2、碳酸盐等;醋酸,化学式为CH3COOH,含有碳元素,属于有机化合物;硫酸,化学式为H2SO4,不含有化学教育网Page210/6/2019碳元素,属于无机物化合物。
故答案C。
例3.酚酞是实验室常用的酸碱指示剂,是一种有机物。
结构式如右图所示,写出该物质的化学式:
___________。
相对分子质量为_________。
分析:
由结构式改写成化学式的关键是找出原子的种类及每一种原子的个数。
短线只是为了表现原子之间的共用电子对,与原子的种类和个数无关。
有三种原子C、H、O。
C原子的个数为20个,氢原子的个数为14个,氧原子的个数为4个。
相对分子质量为2019+141+416=318例例123情感目标:
认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。
教学重点和难点:
1.酿酒过程2.淀粉的检验3.葡萄糖的检验探究实验:
1.用碘酒来检验淀粉的存在;化学教育网Page310/6/20192.用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。
知识整理:
一、淀粉和葡萄糖1.淀粉的来源:
绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下,能生成氧气和葡萄糖6CO2+6H2O光照C6H12O6+6O2叶绿素酶CHO(蔗糖)+HO2CHO234毒剂。
酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时,生成二氧化碳和水,同时放出大量的热:
C2H6O+3O2==2CO2+3H2O工业酒精中含有少量的甲醇(CH4O),有毒,少量使人失明,较多会致人死亡。
5.糖类物质的作用:
(1)糖类:
葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物,称为糖类,习惯上称为碳水化合物。
单糖:
不能水解的多羟基醛或多羟基酮。
如葡萄糖、果糖等。
(2)糖类二糖:
水解后生成两分子单糖的糖。
如蔗糖、麦芽糖等。
多糖:
能水解生成许多分子单糖的糖。
如淀粉、糖原、纤维素等。
化学教育网Page410/6/2019(3)糖类常根据其来源而用俗名,糖类不一定都有甜味。
正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。
如果摄入的这些化合物不够,就会造成血糖含量太低(医学上称为低血糖),出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
葡萄糖在体内代谢不正常,会造成糖尿病。
葡萄糖会随尿液排出。
6.葡萄糖的检验:
(配制氢氧化铜时,要注意氢氧化钠溶液要大大过量,使溶液呈碱性)用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中,在酒精灯上加热至沸腾,如果看到红色沉淀(氧化亚铜,Cu2O),则说明原来溶液中含有葡萄糖。
如果没有产生红色沉淀,则原来溶液不含有葡萄糖。
现象可能会生成黑色物质[Cu(OH)2==CuO+H2O],二、油脂1.油脂的存在:
猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
2.油脂的作用:
油脂在人体内被消化,氧化分解,释放出热量。
等质量的油脂,放热量是淀粉等的2倍以上。
人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果摄入的碳水化合物(糖类)过多,会使之转化为脂肪,堆积在体内,可能造成肥胖,堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝,甚至是肝硬化。
减肥的最佳方法是:
坚持锻炼,消耗热量。
3.油脂与淀粉的区分:
油脂的组成元素与淀粉相同,含有碳、氢、氧三种元素,但是它们的分子组成及结构不同,所以其性质也有所不同。
4.油脂的分类:
动物性油脂:
如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层,常温下通常呈固态;植物性油脂:
如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂,常温下呈液态。
5.油脂的溶解性:
油脂不溶于水,易溶于某些有机溶剂(如汽油、己烷、氯仿等)6.大豆中提取油脂
(1)用研钵将大豆碾碎,放入试管中,加入10mL己烷,振荡后,静置一段时间;
(2)过滤;(3)将滤液转移至烧杯中,用热水浴蒸发己烷;(4)得到的液体便是大豆油注意:
该过程属于物理变化过程。
典型例题:
例1用简单可行的方法鉴别下列物质
(1)牛奶和米汤
(2)葡萄糖和可溶性淀粉(3)蚕丝和棉纱线分析:
(1)米汤中含有淀粉,牛奶中没有,所以可以用碘酒鉴别,加入碘酒后变蓝的是米汤,不变的事牛奶。
牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后,会发生变质而沉淀。
红糖质地较粗,含非糖类物质较多,其中含有一定量的草酸和苹果酸等。
若在牛奶中加入红糖达到一定含量时,其中的酸就会使牛奶变质淀粉。
故加入较多的红糖并煮开,能产生沉淀的是牛奶,没有的是米汤。
(2)也可以用碘酒,变蓝的是可溶性淀粉,不变的是葡萄糖。
不能采用加入新制氢氧化铜加热的方法,因为葡萄糖可以和新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀氧化亚铜,而可溶性淀粉在加热时可会分解,产生葡萄糖,与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,故无法鉴别葡萄糖和化学教育网Page510/6/2019淀粉溶液。
(3)灼烧时有羽毛烧焦味的是蚕丝,棉纱没有这种气味。
故答案:
(1)加碘酒;
(2)加碘酒;(3)灼烧例2在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至谈脂色变别说摄取了,就连身上的脂肪都恨不得除之而后快,这种说法科学吗?
请说说观点分析:
这种说法不科学;脂肪是人体必需的一种提供能量的物质,因此每天应吃点含脂肪的物质,否则就会对身体造成的很大伤害。
点拨:
脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。
在正常情况下,每日需摄入50~60g油脂,它提供人体日需能量的20%~25%,是重要的供能物质,同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护人体内脏器官的作用。
例3要洗净沾附油脂的试管或烧杯,可以用热的氢氧化钠溶液,也可以用汽油、洗洁精来洗涤。
你知道所用的这些洗涤用品,在洗涤中各起到什么作用?
洗涤时,是否有化学变化发生。
分析:
作用依次是:
反应物、溶剂、乳化剂。
其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学变化。
第三节蛋白质和维生素教学要求:
1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物,知道蛋白质的组成元素;2.了解蛋白质和氨基酸的关系,知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物,通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征;3.了解蛋白质的营养作用,知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素能力目标:
1.能够通过实验方法,掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维2.能过通过实验现象了解蛋白质变性,及其应用情感目标:
1.能够了解蛋白质、维生素的知识基础上,懂得营养物质的重要性;2.激发学生对日常生活的食品的探究的热情,开拓学生的视野教学重点及难点:
1.蛋白质与氨基酸的关系;2.蛋白质的性质;3.蛋白质、维生素与人类健康的关系。
探究实验:
1.探究蛋白质的一些性质;2.鉴别棉布及羊毛材料知识整理:
一、蛋白质1.蛋白质的存在:
人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中,富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品(如豆腐)、虾、酱油等。
2.蛋白质的作用:
是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
化学教育网Page610/6/20193.蛋白质与氨基酸的关系:
蛋白质的组成元素主要是碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下,逐步分解,生成可被小肠吸收的氨基酸。
氨基酸被人体吸收,再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中,会生成含氮的尿素等物质。
味精的主要成分为谷氨酸钠,松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸钠。
3.维生素的来源:
人体所需的大部分维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。
故不能偏食4.维生素的组成:
维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5.认识某些维生素
(1)溶解性:
维生素A微溶于水,维生素D不溶于水,但都易溶于油脂,故其制剂都是油状的。
维生素B、C能溶于水。
但加热时均易受到破坏,VC在碱性情况下也容易受破坏。
(2)某些维生素的作用及存在维生素A:
维持正常的视觉反应及骨骼发育,存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。
维生素C:
又称抗败血酸。
具有酸性及还原性。
与血液凝固有密切关系,主要存在于化学教育网Page710/6/2019水果中。
维生素C具有酸性和还原性。
故能使高锰酸钾溶液褪色。
维生素D:
可促进钙质的吸收而使骨质钙化,维持正常的骨骼,存在于鱼肝油、牛奶、蛋化学教育网Page810/6/2019
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第八章 食品中的有机化合物全章教案 第八 食品 中的 有机化合物 教案