《中医饮食保健学》--常用食疗保健饮食.ppt
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,第十章常用食疗保健饮食,【教学目的与要求】1掌握清热、解表、健脾的常用食物和食品(重点)2掌握补气、补血的常用食物和食品(重点)3了解化痰止咳平喘的食物和食品(难点)4了解滋阴、助阳的食物和食品,第十章常用食疗保健饮食,一、解表饮食二、清热饮食三、化痰止咳平喘饮食四、健脾消积类饮食五、利尿通便类饮食六、理血类饮食七、补气类饮食八、补血类饮食九、助阳类饮食十、滋阴类饮食,一、解表饮食,常用食物
(1)辛温解表类食物:
苏叶、生姜、葱白、芫荽
(2)辛凉解表类食物:
桑叶、菊花、薄荷、豆豉常用食品五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖,紫苏叶【基原】为唇形科植物皱紫苏或尖紫苏的叶。
【异名】又名苏叶。
【性味归经】辛,温。
入肺、脾经。
【功效】发表散寒,理气和中,行气安胎,解鱼蟹毒。
【应用】1风寒感冒:
紫苏叶10g,生姜10g,红糖20g,沸水冲泡饮。
2咳逆短气:
紫苏叶30g,人参10g,共研末,煮汤饮。
3妊娠恶阻,胎动不安:
单用或配伍应用。
4食鱼蟹中毒,腹痛吐泻:
可单用煮汤,或配伍生姜、白芷同用。
【使用注意】气虚多汗者不宜食用;本品芳香,不宜久煮,可冲泡饮或煮汤。
生姜【基原】为多年生草本植物姜的新鲜根茎。
【异名】嫩者名紫姜、子姜;宿根名母姜;干燥根茎名干姜。
【性味归经】辛,温。
入脾、胃、肺经。
【功效】发表散寒,健脾止呕,解毒。
【应用】1.风寒感冒:
生姜6g,紫苏叶30g,水煎顿服。
2.呕吐不止:
生姜汁汤匙,和醋少许,空腹服之。
3.半夏中毒:
生姜汤一盅,白矾少许,调匀内服。
4.中寒水泻:
干姜(炮)研末,饮服6g。
【使用注意】阴虚内热,血热妄行者忌服。
【现代研究】生姜含挥发油,主要成分为姜醇、姜烯等。
挥发油能刺激胃液分泌,促进消化,有健胃作用。
生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。
【按语】自古生姜即是一味常用药,也是一味常用的食疗佳品。
嫩姜多作日常调料和做酱菜用,入药治病多用老姜。
为呕家圣药。
胃寒疼痛,可煎饮生姜,加红糖调匀,有暖胃祛寒作用。
葱白【基原】为百合科植物葱的鳞茎。
【异名】葱茎白、葱白头。
【性味归经】辛,温。
入肺、胃经。
【功效】发汗解表,散寒通阳。
【应用】1风寒感冒:
葱白头与豆豉合煎。
2脱阳:
葱白五根细切,捣烂,酒500m1,煮至200m1,分三次服。
3阴寒腹痛、腹泻、痢疾:
可单用煮汤,或配伍应用。
近代用于细菌性痢疾、肾结石。
【使用注意】表虚多汗者忌服。
【现代研究】葱含有蛋白质,脂肪,糖类,维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。
此外还有挥发油,油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。
另外从葱中提炼出一种葱素,用于心血管硬化治疗已初见成效。
【按语】经常吃葱的人,虽脂多体肥,但胆固醇不高,并且体质强健。
芫荽【基原】为伞形科植物芫荽的带根全草。
【异名】胡荽、香菜。
【性味归经】辛,温。
入肺、脾经。
【功效】发汗透疹,消食下气,清热,利尿。
【应用】1小儿痘疹令速出:
芫荽150g,水煎服。
2小肠积热,小便不通:
葵根一大握,芫荽60g,滑石30g(为末)。
上三味,将二味细锉,以水二升,煎取一升,入滑石末,温分三服。
亦治血淋。
【使用注意】痧疹已透,或虽未透出而热毒壅滞,非风寒外束者忌服。
本品多食耗伤气血,气虚及有胃溃疡者则不宜多食。
【按语】芫荽为日常生活常用的调味品,芳香开胃,小儿出麻疹未透,可以芫荽煎汤外洗(头面部不洗),促进外周血液循环,而使皮疹出透。
日常食之可温暖脾胃、健胃助食,适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,常用养生方如芫荽汤。
桑叶【基原】为桑科植物桑的叶。
【异名】又名铁扇子、冬桑叶、霜桑叶。
【性味归经】甘、苦,寒。
入肺、肝经。
【功效】疏风清热,清肝明目。
【应用】1风热感冒:
本品轻清凉散以疏风热,可单用煮水代茶饮,或配伍菊花等同用。
2风热眩晕、目赤肿痛、多泪:
可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。
3肝阴不足,眼目昏花:
桑麻膏,取桑叶研末、黑芝麻研末,加入适量白蜜熬膏,空腹时用盐汤、临睡时用温酒调食。
【使用注意】诸养生不忌。
【按语】桑叶为清热凉血养生食品。
日常饮之可清肺泻胃、清肝凉血,适于热性体质以及肠胃积滞者食用。
菊花【基原】为菊科植物菊的头状花序。
因产地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黄菊花、杭菊花、滁菊花等不同。
【异名】又名金精、甘菊、甜菊花。
【性味归经】辛、甘、苦,微寒。
归肺、肝经。
【功效】疏风清热,平肝熄风,清肝明目,清热解毒。
【应用】风热感冒及温病初起,发热头痛:
可配伍桑叶同用;或用菊花粥,以粳米煮粥近熟,再入菊花略煮,调以白糖进食。
【使用注意】清热宜用黄菊花,养生宜用白菊花。
【按语】菊花为清热解毒养生食品,适于热性体质、肠胃积热、以及老年人食用,尤宜暑期炎热食用。
常用养生方如菊花拌鸡丝、菊花馅饼等。
薄荷【基原】为唇形科植物薄荷的全草或叶。
【异名】又名番荷菜、升阳菜。
【性味归经】辛,凉。
归肺、肝经。
【功效】疏散风热,清利头目,利咽止痛,宣散透疹。
【应用】1风热感冒及温病初起。
多配伍应用,薄荷研细末,加入蜂蜜或白砂糖,制丸食,善清风热,名为薄荷糖。
2风热咽喉肿痛。
可配伍桔梗等同用。
或用薄荷甘草汤,薄荷、甘草适量,煮汤代茶饮,为口齿咽喉圣药。
3麻疹初期,疹透不畅以及风疹瘙痒。
可配伍荆芥等同用。
此外,还可用于肝郁气滞,胸闷胁胀,血痢。
【使用注意】有表虚自汗及阴虚血燥者不宜食用。
【按语】薄荷为清利头目养生食品。
适于热性体质、肝郁气滞体质者食用,常用食疗方如薄荷糖等,亦可煎汤代茶饮。
淡豆豉【基原】为大豆经加工而成。
【异名】又名香豉、淡豉、豆豉,做调味品供食。
【性味归经】苦,寒。
归肺、胃经。
【功效】解表、除烦、宣郁、调中。
【应用】1用于感冒风寒或风热,多配伍应用。
2用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳后乳胀。
可单用煮汤食。
3用于伤寒暴下及滞痢腹痛。
常用豉薤汤:
豆豉、薤白,煮汤食。
【使用注意】诸养生不忌。
【按语】本品为调畅气机养生食品。
日常食之可调畅脾胃气机、安胎养孕。
适于脾胃气滞体质以及孕妇食用。
常用养生方如豆豉炖鸡。
五汁饮(温病条辨)【配方】梨1000g,鲜藕500g,鲜芦根100g,鲜麦冬500g,荸荠500g。
【制法】洗净的鲜芦根、梨去皮核、荸荠去皮、鲜藕去节和鲜麦冬切碎或剪碎,以洁净的纱布绞挤取汁。
【效用】不拘量,冷饮或温饮,每日数次。
适用于外感热病、口渴、咽干、烦躁等症。
【按语】本品原用于治太阴温病,口渴甚,吐白沫粘滞不快者。
为肺胃津伤,热盛所设。
方中鲜果皆为甘寒养阴之品,着重清肺经之火热,鲜芦根除清肺热外尚清胃热,鲜麦冬兼清肺胃经之火热,诸味相配,共成外感温热病之清热佳品。
又方,重订广温热论新定五汁饮,以鲜生地、鲜石斛、鲜芦根、梨、甘蔗绞汁,饮服。
本方增加清胃经火热之力,除用治肺热证以外,尚可用治内伤消渴和呕吐等症。
脾胃虚寒者不宜多服。
姜糖苏叶饮(本草汇言)【配方】生姜6g,紫苏叶3g,红糖适量,沸水适量。
【制法】生姜切丝,苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中,以沸水冲泡,温浸片刻。
【效用】趁热频频饮用,适合用治风寒感冒,胃寒型呕逆,泄泻,腹胀疼痛,以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒症状。
【按语】本饮品名为后人所加。
原用于治外感风寒,现为外感风寒引起胃脘不适者常选用的饮料方。
生姜和苏叶皆为辛温发散风寒之品。
生姜兼温胃降逆,苏叶兼理气解海鲜食物中毒之功效,红糖补中温中,诸味相须配伍共奏行气解表,温中降逆,除胀止泻之效。
桑菊薄竹饮(广东原茶方)【配方】桑叶10g,菊花10g,苦竹叶30g,白茅根30g,薄荷6g。
【制法】上项原料洗净,放入茶壶内,用沸水冲泡温浸30分钟。
【效用】代茶频饮,可治疗外感或内热所致的目赤,头痛,发热,喉痛等症。
【按语】本饮原用于外感风热,为肺、肝有热常用的饮品。
桑叶、菊花辛凉解表,尤以清肺、肝大热,明目为长;苦竹叶、白茅根苦凉以清肺、心经之内热;薄荷辛凉,除可发散肺经之表热,尚可疏解肝经之郁热。
诸物配伍,共成清散表里火热之佳品。
本饮除可作为治疗性饮料外,夏季也可作为防暑清凉饮料。
薄荷糖(简便单方)【配方】薄荷30g,白砂糖500g,水适量。
【制法】白砂糖放在铝锅中,加水少许,以小火煎熬至较稠厚时,加入薄荷细粉,调匀,再继续煎熬至用铲挑起即成丝状,而不粘手时,停火。
将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中,待稍冷,将糖分割成条,再分割约100块即可。
【效用】经常含化食用,有疏解风热、清咽利喉的功效。
可治疗感冒风热,头痛,目赤,咽喉肿痛等症。
【按语】本方原用于风热诸证,为治疗风热诸证的常用方。
风热客肺,皮毛疏泄,故发热恶风,咽为肺之通道,肺热伤津,故口渴咽痛。
法宜疏风清热。
此糖中薄荷解表疏风,散热发汗;白糖清热利咽,合用而成疏风热、利咽喉之方。
薄荷少量应用尚有疏解肝郁之功效,如逍遥散中伍用薄荷不足一钱即是此意,故薄荷糖用于肝郁气滞证也颇为相宜。
本品意在疏解风热,性质偏凉,风寒外感者不宜食用。
二、清热饮食,常用食物
(1)清热泻火类:
茭白、香椿叶、香蕉、粟米、茶叶
(2)清热凉血类:
芹菜、茄子、黑木耳、藕(3)清热生津类:
番茄、甘蔗、西瓜、橄榄、豆腐(4)清热解毒类:
绿豆、苦瓜、黄瓜、马齿苋常用食品金银花露、西瓜番茄汁、荷叶糯米粥、清蒸茶鲫鱼,茭白【基原】为禾本科植物菰的花茎,经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。
【异名】菰首、菰笋、茭瓜。
【性味归经】甘,寒。
入肺、脾经。
【功效】清热除烦,催乳。
【应用】1产后无乳:
茭白15g30g,通草9g,猪脚煮食。
2便秘心胸烦热,高血压:
鲜茭白60g,加旱芹菜30g,水煎服。
【使用注意】脾胃虚冷作泻者忌食。
【按语】茭白以粗壮白嫩为佳。
性寒,对于阴虚内热,便秘溲赤、咽干等热病相宜。
香椿叶【基原】为楝科植物香椿的嫩芽。
【异名】香椿、香椿芽、香椿头。
【性味归经】苦,平。
入肝、胃、肾经。
【功效】清热化湿,解毒。
【应用】1唇上生疔:
取本品嫩叶,捣烂,和酒服之。
2赤白痢疾:
香椿叶100200g,加水煎服。
【使用注意】慢性病者不宜食用。
【按语】香椿叶自古为时令名品。
可作摊鸡蛋,盐渍、凉拌食用,均具风味。
香蕉【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。
【异名】蕉子、蕉果。
【性味归经】甘,寒。
入脾、胃经。
【功效】清热,润肠,解毒,止痛。
【应用】1痔疮及便后出血:
香蕉二个,不去皮,炖熟,连皮食之。
2牙痛:
香蕉两枚,煎热汁一碗,含漱。
【使用注意】进食过多,会导致胃肠功能障碍。
【现代研究】果肉中所含的5羟色胺可使胃酸降低,香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激,故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。
每日食入5羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍,但食入过多,则可引起障碍。
成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。
【按语】临床发现,糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后,尿糖较进食别的糖类为低。
香蕉中果糖与葡萄糖之比为1:
1,这一天然组成,对治疗脂肪痢是合适的,也适用于中毒性消化不良。
香蕉质润性软,适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。
粟米【基原】为禾本科植物粟(su)的种仁。
【异名】小米。
【性味归经】甘、咸,凉。
入脾、胃、肾经。
【功效】健脾和胃。
【应用】1脾胃虚弱,食不消化,呕逆反胃:
粟米半升,捣如粉,水和丸如梧子,煮令熟,点少盐,空腹和汁吞下。
2胃热消渴:
粟米煮饭。
【使用注意】粟米不宜与杏仁同食,食则令人呕吐腹泻。
【现代研究】粟米中含蛋白质及脂肪量较高,蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸,有补益作用。
【按语】粟米,山东最多,五谷中最硬,谓之硬粟,但得浆水则易化。
小米煮的焦饭锅巴,又名黄金粉。
性味甘平,能补中益气,健脾消食,止泄。
北方产妇多喜服粟米粥,亦是婴幼儿良好食品。
此外,发芽的粟米称为粟芽,内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等,有良好的消化作用,可晾干研末服用。
茶叶【基原】为山茶科植物茶的叶。
【性味归经】苦、甘,凉。
入心、肺、胃经。
【功效】生津止渴,清热解毒,祛湿利尿,消食止泻,清心提神。
【应用】1霍乱后烦躁卧不安:
干姜(炮为末)6g,好茶末3g。
上二味,以水一盏,先煎茶末令熟,即调干姜末服之。
2热毒下痢:
好茶500g(炙),捣末,浓煎一、二盏服。
久患痢者亦宜服之。
3血痢:
盐水梅(除核研)一枚,合腊茶加醋汤沃
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