紫米馅老婆饼超快手精品汤粥教程.docx
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紫米馅老婆饼超快手精品汤粥教程
紫米馅老婆饼超快手
酥皮点心一直都爱,但每次做都需要两三个小时,想想都懒得动手了,偶然看见厨友糖豆MM酥皮的方子,不用出膜不用醒面,自己试了两次,真的超级快,配比我重新做了调整,减少了油量,加了家人喜欢的紫糯米,做成了老婆饼,从和面到出炉一共一个小时,够不够快?
成品酥的直掉渣!
这个方子也可以做蛋黄酥或其他酥皮点心,成品是十二个!
用料
水油皮
中筋面粉
110克
白糖
25克
猪油
35克
沸水
45克
油酥
低筋面粉
80克
猪油
40克
馅料
紫糯米馅
360克
刷表面蛋黄
1个
紫米馅老婆饼超快手的做法
1
水油皮:
将面粉,白糖,猪油混合,最后加入沸水,用筷子快速搅拌均匀,切记一定是沸水,这样才能达到烫面的效果,
2
然后揉成面团,虽说不用揉出膜,但还是建议多揉一会,面团柔软光滑更好操作!
3
油酥:
将低筋面粉和猪油混合成团,夏季天热,建议先做油酥,然后放冷藏十分钟后更好操作,油皮均分12份,每个约18到19克,油酥每个10克
4
取一个油皮压扁,包入油酥,像包包子一样捏紧收口
5
依次做好全部,手慢的需要全程盖保鲜膜,以防风干最后不好收口
6
取一个按扁,自中间上下擀成牛舌状
7
由下向上卷起,依次做好全部
8
竖过来收口向上,压扁,
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再次自中间向上向下擀成牛舌状,我习惯两个一起操作,比较快!
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自下向上卷起,依次做好全部,这样就完成了两次擀卷!
11
取一个中间按扁,两头向中间捏
12
然后擀成中间厚边缘薄的圆饼
13
提前准备好紫糯米馅,做法见小贴士,我直接用勺子分的,一勺约30克,如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用!
14
放中间
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利用虎口慢慢收紧收口,一定要捏紧收口,不然烘烤过程中会露馅
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翻过来整形压扁,依次做好全部
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摆入盘中,此时180度预热烤箱,蛋黄加一小勺清水打散,均匀的刷好表面,然后撒白芝麻,用锋利的刀片快准狠的割三刀,一定要割透,割口是防止在烘烤过程中爆馅!
18
180度中层烘烤20分钟,具体时间根据自己烤箱调整!
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