超市生鲜各品类库存管理规范.docx
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超市生鲜各品类库存管理规范.docx
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超市生鲜各品类库存管理规范
超市生鲜各品类库存管理规范
库存商品的整理整顿
1) 库存管理规范的目的是从进货与销售关系开始,把库存依据金额、数量管理,防止损耗发生。
陈列板依据下列原则构成:
A. 便于采购(拿取)的叠横方式
B. 商品分类明确
C. 基于先进先出原则
D. 符合商品特性的陈列
E. 清洁、卫生
F. 适合AB C 分析“动线调查”
G. 随时查核日期
H. 没有不良品
2)过剩的进货就必须把剩余的部分放进冷藏库,就会有如下的损失产生:
A. 空间(场所)的损失
B. 鲜度降低的损失
C. 由于水分蒸发的损失
D. 利息的增加损失
E. 人工费的增加损失
F. 光热费的增加损失
3 )核查表
每日做好库存查核是必要的,接着是订货数量的决定。
4) 预测
为了订货,所以要预测销售数量。
虽然这是一件困难的工作,但在必须预测销售数量的情况下,依据过去的资料分析现状,把握现况的工作是必要的。
A. 总销售数量÷本月天数=平均销售数量
B. 最大(小 )销售量 ÷ 平均销售量8Χ 1 0 0= 倍数
5 )季节变动指数
A. 单 品(大小分类 / 部门 )营业额 ÷ 相对应的总额 Χ 10 0 =占比
B. 单品(大小分类 / 部门 )营业额 ÷ 相对应的平均数Χ 10 0= 倍数
6 )订货
A. 订货量=至下回进货的预估销售量+最低陈列量-现在库存量
B. 预估销售量=平均销售量+安全库存
C.安全库存:
因销售时刻都处在变动中不确定,故而指在任何变动中均不会造成缺货的库存。
D. 库存管理规范关联图
请充分注意以上几点,若没有做好确定工作,就会产生当日进货商品的不足,或引起进货数量的错误。
7 )盘点
盘点的原则
A.盘点时,充分做好处理作业场的准备工作,是重要的。
B.以当部所属所有的商品为对象,完全且正确的做到没有遗漏,双重计入的现象。
C.要负责检核数目、记录数目的二人一组进行工作。
检查员可从已盘点终了的区域进行检查盘点得数值。
D.部门盘点的重点
a) 事前明确做好商品分类
b) 把全部的商品确实的计量
c) 以当日的价格计算
熟食课库存管理规范
1) 收货时注意事项:
A.依订单记载秤类规格验收,并注意货品是否和箱上标示所述的品名相符。
B.验货时确实检查,品质不良或不合格的产品不办理。
C.订单内没有的商品拒绝收货。
D. 虽然不可能每包秤重量,但收货区应有抽验的动作
2) 库存区规划设计:
A. 应以厂商类别规划,并固定位置管理
B. 商品入库前,在商品外箱表明“商品名”,“货架”,
“单位数量”
C. 商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
3) 库存区的整理、整顿、清洁、美观:
A. 排定清洁表
B.依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
水产课库存管理规范
1) 收货时注意事项:
A.应请求收货区组员优先过磅处理。
B.为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。
C.活的水产品先处理,次为冰藏品,最后为贝类。
D.不新鲜及不合规格的鱼不办理收货。
E.不得含水及掺水称重。
F.订单内没有的商品拒绝收货。
(事先经洽商例外)
G.经收货人员确认的产品倒入容器内过磅,将可节省时间。
2) 库存区规划设计:
A. 应以厂商类别规划,并固定位置管理
B. 商品入库前,在商品外箱表明“商品名”,“货架”,
“单位数量”
C. 商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
D. 库存平面图须张贴门外,告知同仁及厂商依平面图进货
3) 库存区的整理、整顿、清洁、美观
A. 排定清洁表
B.依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
蔬果课库存管理规范
1) 收货时注意事项:
A.应要求收货区组员优先过磅处理。
B.为保持鲜度良好,应在较短时间完成验收工作。
C.依订单记载秤类规格验收,并注意货品是否和箱上标示所述的品名相符。
D.可拆箱验货品质不良或不合格的产品不办理。
E.订单内没有的商品拒绝收货。
F. 虽然不可能每包秤重量,但收货区应有抽验的动作
2) 库存区规划设计:
A. 应以厂商类别规划,并固定位置管理
B. 商品入库前,在商品外箱表明“商品名”,“货架”,
“单位数量”
C. 商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
D. 库存平面图须张贴门外,告知同仁及厂商依平面图进货
3) 库存区的整理、整顿、清洁、美观:
A. 排定清洁表
B.依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
面包课库存管理规范
1) 收货时注意事项\ 收货要求
A.面包原料鲜度应要求最新鲜,最好的色泽,且优先过磅处理。
B.原物料的进口有一定的品项,且要求品质一致,规格重量均相等。
C.由于原料有许多改良剂,使用功能均不同,品名是否一致,重量是否相同,使用年限是否超过。
D.装器材的进货是否按规格,尺寸裁定、数量是否一致。
E.外制品厂商送货的货品,是否依订单送货,产品名称是否一致,数量是否相同,品质是否规格化。
F.原料有许多项预先采购,可能有延续的交货期间,订货管理是否确定。
G.进货原料有许多部门原料重叠,应按照各部门串请采购订货。
2) 库存区规划设计
A.要从原理分类规划,以工作快速使用操作方便为考虑。
a) 入库前,须以商品标明:
商品名、数量、单位重量。
b) 冷藏区的货品应先进先出。
c) 面粉库存区要以平板作隔离,避免洗地洒水喷湿面粉。
d) 沙拉油或大型油脂商品,应重叠放在一起,以免占空间。
e) 库存区平面要标示在门外告知哪些品项须定位。
f) 库存区的商品要做商品卡,以告知盘点人员此货号的进货日期、单价、保质日期。
B. 后区的整理、整顿、清扫、美观
a) 每天的工作流程排定人员负责盘点货源,原材料是否充足。
b) 冷藏区的生鲜品是否够用,有否零乱。
c) 冷冻库的半成品陈列是否排放整齐,以达到先进先出的目的。
d) 面粉区的整洁部分,是否陈列整齐。
e) 排定人员清洁,确实做到每日、每周、每月的工作要求。
肉品部库存管理规范
1) 收货时应注意事项:
A. 生鲜产品应要求收货区优先过磅处理
B. 为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作
C.依订单记载种类规格验收,并应注意货品是否跟箱上标示所属的品名相符。
D.检查包装袋有无破损,包装有无弄脏。
E.生鲜肉类未结冻者,有一定限度的失水重量但不可超过。
F.虽不可能每包称重,但收货区应有抽验的动作。
2)库存区规划设计:
A. 应以厂商类别规划,并固定位置管理
B. 商品入库前须外箱标示商品品名、进货时间及单位数量
C. 商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
D. 库存平面图须张贴门外,告知同仁及厂商依平面图进货
3) 库存区的整理、整顿、清洁、美观 :
A. 排定清洁表
B.依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
4) 冷冻 (藏 )库存 管理 规范 要 点:
A.有计划的定时清洁,包括:
纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。
B.体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的商品,应堆放下方。
反之则应堆放上方。
C.确实遵守先进先出的原则。
D.回转率高、放置时间较短或促销用的商品,应放在较靠近出入口的位置,以利补货。
反之则放在较内侧的位置。
E.相同商品应集中放置,不可相互混杂。
F.商品不应全无包装或覆盖直接暴露储藏在库内。
G.商品不可直接放在地面上,应以栈板垫高,同时栈板应分类排整齐,不可占用走道。
H.货与货、货与墙之间应保留适当距离 ,(前者3厘米, 后者5厘米 ),以利空气流通及商品区别与搬运。
I.风扇附近的商品,其堆放高度限制应为风扇下方30 厘米左右。
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