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酒店管理教程
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第一章旅游饭店概述
学习目的:
1、了解饭店的含义并描画其主要功用
2、了解饭店的作用与特点
3、描画饭店等级的划分并区分不同类型的饭店
4、了解饭店开展的历史概略
5、描画中国旅游饭店的现状与开展趋向
学习的重点:
1、饭店的含义与功用
2、饭店的特点与作用
3、中国旅游饭店的开展现状与开展趋向
学习主要内容
第一节饭店的含义与功用
一、饭店的含义
饭店一词来源于法语,原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
目前,饭店曾经成为国际性的定义,其含义曾经发作深入的变化。
国外的一切威望词典为饭店一词曾经下过如下的定义
«利尔百科全书»--饭店普通地说是为群众提供住宿、膳食和效劳的修建与机构
«大不列颠百科全书»—饭店是在商业性的基础上向群众提供住宿也往往提供膳食的修建物。
«美利坚百科全书»—饭店是装备完整的公共住宿设备,它普通都提供善事、酒类以及其他效劳。
«牛津插图英语辞典»饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
从上述的定义,作为饭店必需同时具有以下四个条件
1、它是由修建物及装备完整的设备组成的接待场所
2、它必需提供住宿、餐饮及其他效劳
3、它的效劳对象是群众,主要是外地旅游者,同时也包括本地居民,即包括某些其他特殊身份或阶级的仞,也包括广阔的普通消费者
4、它是商业性的效劳企业,以营利为目的,所以其运用者一定要支付一定的费用
二、饭店的功用
1、住宿功用
2、餐饮功用
3、商务功用
4、家居功用
5、度假功用
6、会议功用
注:
饭店功用主要是指为满足宾客的需求而提供效劳所发扬的成效。
饭店的最基本功用就是住宿和餐饮。
其他功用是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不时改善的结果。
除了上述给定的饭店功用外,饭店还有许多其它的功用,请同窗们接合自己了解到的状况,再给出几个饭店的功用:
〔如饭店还具有文娱功用;购物功用;康乐功用等〕
第二节饭店的作用与特点
一、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地
2、发明旅游支出
3、为社会创培育业时机
4、促进社会消费方式和消费结构的开展与变化
5、带动其他行业的开展
6、饭店的开展水平是旅游业开展水平的和社会经济与文明水平的标志
二、饭店的特点
1、效劳性:
以提供劳务为主
2、综合性:
具有综合功用
3、享用性:
满足宾客享用的需求
4、文明性:
是感受异地文明的消费场所
第四节饭店的类型与等级
一、饭店的类型
目前世界各地的饭店有以下几种基本类型
〔一〕依据饭店市场及宾客特点分类
主要分为:
1、商务型饭店:
〔暂住型饭店〕
〔1〕位于城市的中心肠区
〔2〕接待商务主人、旅游主人及由于各种缘由作持久逗留的其他主人
〔3〕顺应性广,在饭店业中占有较大的比例
〔4〕依据细分市场的需求,分为各种等级
2、长住型饭店
〔1〕主要接待住宿时间较长,在外地短期任务或度假的主人或家庭
〔2〕饭店与宾客之间鉴定租约
〔3〕修建规划多采用家庭型,以套房为主,提供厨房设备,宾客自理饮食
〔4〕效劳亲切、周到、针对性强
〔5〕饭店的组织、设备、管理较为复杂
3、度假型饭店
〔1〕以接待游乐、度假的宾客为主
〔2〕天文位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地
〔3〕开拓有各种文娱体育项目
4、会议型饭店
〔1〕主要接待各种会议集团。
〔2〕通常设在大都市和政治、文明中心,或交通方便的旅游胜地
〔3〕设置足够的多种规格的会议厅或大的多功用厅
〔4〕必需具有各种规格的会议设备
〔5〕提供高效率的接待效劳
5、汽车饭店
〔1〕罕见于欧美国度公路支线上
〔2〕设备、设备较为复杂,规模较小
〔3〕以接待驾车游览者为主
〔二〕依据饭店计价方式分类
1、欧式计价饭店
客房价钱仅包括房租,不含食品、饮料等其他费用。
世界各地绝大多
数饭店均属此类。
2、美式计价饭店
客房价钱包括房租以及一日三餐的费用
3、修正美式计价饭店
客房价钱包括房租及早餐和一顿正餐的费用,以方便宾客有较大的自在布置白昼活动
4、欧陆式基价饭店
房价包括房租及一份复杂的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。
此类饭店普通不设餐厅
5、百慕大计价饭店
房价包括房租及美式早餐的费用
〔三〕依据其他规范分类
1、依据设备规模大小
饭店规模
大型饭店
中型饭店
小型饭店
客房数
600间以上
600-300
300间以下
2、依据所在地域不同
〔1〕阅读饭店
〔2〕城市饭店
〔3〕过境饭店
〔4〕机场饭店
〔5〕车站码头饭店
3、依据营业时间
〔1〕全年性营业
〔2〕时节性营业饭店
4、按饭店的一切制方式
〔1〕全民〔国有〕饭店
〔2〕团体一切制饭店
〔3〕合资饭店
〔4〕外资饭店
〔5〕饭店结合体
〔6〕集体饭店〔民营饭店〕
二、饭店的等级
〔一〕概念
饭店等级是指一家饭店的豪华水平、设备设备、效劳范围、效劳质量等方面做反映出的级别与水准
不同的国度和地域采取不同的评定方式对饭店停止等级评定。
不少国度和地域通常依据饭店的位置、环境、设备、效劳等状况,依照一定的规范和要求对饭店停止分级,并用某种表侄表示出来,再饭店清楚的中央公诸于众。
这就是饭店的定级或等级制度。
〔二〕饭店分级的目的
1、维护主人的利益
2、便于行业管理与监视
3、有利于促进饭店行业的开展
4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感
〔三〕饭店的分级方法
分级制度载世界上曾经普遍运用,欧洲普遍采用。
不同的国度和地域采用的分
级制度各不相反,用以表示级别的标志与称号也不一样。
目前罕见的方法有如下几种:
1、星级制:
行将饭店依据一定的规范分红的等级区分用星号标志,以区别等级的制度。
比拟盛行的是五星级级别,星级越高,等级越高。
这种星级制在世界上,尤其在欧洲,采用最为普遍。
我国国度旅游局也采用这种方法停止饭店星级的评定。
2、字母表示法
许多国度将饭店的等级用英文字母表示,即A、B、C、D、E五级,E为最低级。
有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示,最初级用A1或特别豪华级来表示。
3、数字表示法
用数字表示饭店的等级普通采用最初级豪华表示,继豪华之后由初级到低级依次为1、2、3、4、,数越大,层次越低。
第四节饭店开展简史
一、世界饭店开展简史
〔一〕客栈时期
〔二〕大饭店时期
〔三〕商业饭店时期
〔四〕现代新型饭店时期
二、中国饭店的开展史
〔一〕中国现代饭店设备
〔二〕中国近代的饭店业
〔三〕中国现代旅游饭店业的开展
1、由事业单位招待型管理走向企业单位运营型管理
2、由阅历管理走向迷信管理
3、推行星级评定制度,进入国际现代化管理新阶段
4、树立饭店管理公司,饭店走向专业化、集团化
5、管理的法制化趋向
第五节中国旅游饭店的现状与开展趋向
一、中国旅游饭店的现状
1、饭店产业化规模庞大,饭店投入金额庞大
2、饭店转入买方市场,企业进入微利时代
3、供求关系比拟宽松,饭店市场竞争剧烈
4、集团化运营失掉开展,饭店业面临新的应战
〔1〕经济全球化浪潮对中国饭店和市场的庞大冲击,能否尽快的发
展壮大自己,构成国际竞争力,这是中国旅游饭店业面临的严峻应战。
〔2〕参与WTO的应战。
中国饭店业必需做好充沛预备,迎接国际资本伙饭店业构成的资本冲击、技术冲击、文明冲击、客源冲击、人才冲击和经效益冲击。
〔3〕高科技开展的应战
〔4〕国际经济情势革新的应战
目前中国经济正处于两个〝关键时期〞:
一是浸剂体制革新的关键时期;二是经济走向兴旺的关键时期。
〔5〕客户需求与变化与饭店产品结构调整、效劳方式革新的应战
5、饭店市场空间宽广,饭店开展前景良好
〔二〕中国旅游饭店开展中存在的效果
1、饭店树立微观失控
客房总数超前,供求失衡,竞争加剧
2、饭店结构比例失调
从层次结构看,低星级饭店过少,高星级饭店散布过于集中
3、重硬件轻软件,产质量量不高
注重硬件的资金投入,轻视人才的培育和效劳质量与管理水平的提高
4、追求大而全,小而全,产品缺乏特征和特性
5、重推销,轻营销;重外部推销,轻外部推销
6、重效劳培训,轻管理培训;重技艺训练,轻素质提高
二、旅游饭店的开展趋向
社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和特性化时代。
未来的旅游饭店将出现如下趋向:
〔一〕管理理念深化
1、抵消费者的尊重与关心
2、企业组织结垢扁平
3、倒金字塔的管理理念
4、〝学习型组织〞机构
5、实施CIS-CS-ES战略
6、注重品牌与资产运营
〔二〕文明外延升值
〔三〕新技术普遍运用
〔四〕饭店集团化开展与品牌化运营
〔五〕饭店产品多样化、特征化与特性化
〔六〕市场高度细分化与多元化营销
〔七〕创立绿色饭店,倡议绿色消费与绿色管理
〔八〕饭店人力资源开发和用工制度社会化
主要参考书目:
1、饭店管理概论黄震方初等教育出版社
2、现代酒店管理经典何建民辽宁迷信技术出版社
3、现代饭店运营思想与竞争战略邹统钎
广州旅游出版社
4、饭店营销学钱炜旅游教育出版社
5、效劳营销学意大利G.佩里切利
对外经济贸易大学出版社
6、人本管理文章代石油大学出版社
7、人力资源开发与管理郑绍濂复旦大学出版社
8、旅游热点效果实说魏小安中国旅游出版社
9、效劳营销与效劳质量管理汪纯孝等中山大学出版社
10、管理案例博士点评代凯军中华工商结合出版社
1、张广瑞:
«旅
馆世界世界旅馆»中国经济出版社1990年第一版
注:
教材内容P6关于集体饭店的注释应该私有饭店为民营饭店
关于饭店星级评定的效果应结合我国的实践状况对相关效果停止说明和解释。
可以以锦州北山宾馆的等级为例停止详细的说明,以便先生更好的了解饭店等级评定效果。
这一节的内容与旅游管理专业课«旅游学概论»有重复的中央,在讲授时可以复杂的概述,不用逐条解说。
重点放在开展趋向上
深化讨论我国旅游饭店业存在的效果与开展趋向,将有助于先生对未来职业的正确看法,协助先生正确看待行业的等候。
建议先生到校园网观察相关的学术论文。
学完本章后,建议先生学写一篇小论文
温习题:
1、试述饭店的含义
2、饭店的主要功用有哪些
3、简述饭店的主要作用和特点
4、饭店的类型有哪些
5、简述中国饭店的现状特点
6、目前中国旅游饭店存在的效果有哪些
7、谈谈你对中国未来饭店开展趋向的看法
案例:
现年42岁的邮政大臣野田圣子,曾是日本现内阁中最年轻、也是独一的女性阁员。
但是她的事业的终点却是从喝厕所水末尾的。
野田圣子的第一份任务是在日本的帝国饭店当一名白领丽人,在受训时期担任清洁厕所的任务,每天都要把马桶抹得光亮如新才算合格。
可是自出生以来,她历来没有做过如此粗重的任务,因此第一天伸手触及马桶的一刻,简直呕吐,甚至在下班不到一个月便末尾厌恶这项任务。
有一天,一名与野田圣子一同任务的晚辈在抹完马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水,并在她面前一饮而尽,理由是向她证明经他清算过的马桶洁净得可以饮用。
此时的野田圣子才发现自己的任务态有效果,基本没资历在社会上肩负起任何责任,于是对自己说:
〝就算终身要洗厕所,也要做个洗厕所最出色的人。
〞
结果在训练课的最后一天,当她抹完马桶后,也毅然喝下一杯厕所水,并且这次阅历成为她日后做人、处事的肉体力气的源泉。
案例评析
〝角色〞一词在中文中指演员扮演剧中的人物,在英文中〔role〕还可以做〝义务〞〝作用〞来解释。
因此角色就是指某一团体物在某一位置上发扬某种作用,完成某项义务的意思。
作为饭店员工,无论是初级管理者,还是普通效劳员,所扮演的都是效劳角色。
作为理想生活中的一个社会人,终身中能够会扮演多种角色,但各种角色的转换完成并不是一件容易的事情。
无论是谁只需一到酒店下班,就一致成了效劳角色。
所以国外的饭店有一项不成文的规则,凡是到酒店的新员工,都必需从洗厕所末尾干起。
只要经过这一关的人,才干端正任务态度,完成角色的转换。
野田圣子说:
〝就算终身要洗厕所,也要做个洗厕所最出色的人〞。
本案例即引见了她如何经过这一道关口的。
国际的环境与酒店的涉外环境反差很大,特别是如今很多的青年职工都是独生子女,不少家庭里的〝宠儿〞,有的甚至是四体不勤,五谷不分。
这些员工一到酒店来,很容易发生角色模糊,自觉或不自觉地将家里的角色带到酒店中来,以致一受曲折就无法忍受。
酒店的新员工,包括转行到酒店的管理人员,无妨首先从担任清洁厕所的任务干起,只要丢掉面子,端正态度,真正进入酒店效劳角色的正常形状,才干担负起任务的重担。
第二章饭店修建与设备
学习目的:
1、了解饭店修建选址的主要要素及其最正确地段的选择
2、了解饭店修建外型的特点、组合方式和处置方法
3、了解和评价知晓饭店的主要功用区的结构规划
4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系状况
5、讨论饭店修树立计的开展趋向和设备系统的开展趋向
学习重点:
1、了解、最好能掌握饭店修建选址的主要要素及其最正确地段的选择要素
2、了解、最好能掌握饭店的主要功用区的结构规划
3、讨论饭店修树立计的开展趋向和设备系统的开展趋向
学习主要内容
第一节饭店修建与结构规划
饭店的修建与设备设备是饭店的硬件,是饭店投资的主体和重要的运营资源,也是饭店产品的重要组成局部。
而现代旅游饭店的修建自身往往就是城市景观中的一道靓丽的景色,许多现代化大饭店甚至代表了某一城市的笼统。
因此,饭店修建对饭店的运营者有着至关重要的作用。
一、饭店修建的选址
〔一〕饭店类型主要取决于城市的性质
饭店的空间、环境和效劳设备,必需满足主人的生活与活动的要求,不异性质的城市设置不同的饭店,装备相应的空间和设备,才干满足不同主人的需求。
1、旅游胜地、世界名城,要有同等级的旅游饭店,为宾客提供好的休息、餐饮和借以消弭疲劳的健身康乐设备,才干满足可人的需求。
2、商业重镇、沿海港口城市,要有商务型饭店,有良好的通讯条件、商务活动场所。
3、政治、文明中心,要有接待来访贵宾的初级宾馆,有满足各级官员停止社交等活动的场所和相应的效劳,以及一些特殊效劳等
4、交通枢纽地域,要有满足主人路过、中转、候机、候车、侯船的饭店,可以只提供食宿效劳,最好能提供有关航班、车次和船班的信息。
5、大城市入城干路途口、长距离公路的中点,往往规划汽车饭店,提供住宿、餐饮,设有停车场,有修车、洗车、加油等效劳,可设有一定的康乐设备
6、景色胜地,要有交通方便、景色好的度假村。
以小别墅或低层楼群方式为主,有集中的效劳中心
7、会议多的城市,要有功用完全、完善、设备较为详尽的各类会议中心
8、使馆、领事馆和有众多外商办事机构的城市,要建有公寓式饭店,出租给较长时间暂住的主人。
〔二〕饭店规模取决于客源市场的状况
从城市各地段的性质来看,需求对那些要求提供住宿、餐饮效劳的各类设备和场所停止评价,由于这些设备的规模、数量、等级、大小等要素直接关系到饭店的类型和规模。
需调查的旅游活动与效劳设备如下表:
需调查与评价的旅游活动和效劳设备
分类
活动内容
效劳设备
商业
贸易交往
商品陈列
买卖会
展览会
商务游览
写字楼、陈列室、展览馆、公司、购物中心、步行街
会议
各种集会、会议、学术交流
会议中心、会议厅、多功用厅、大学、研讨所、食堂
旅游
景色旅游
文明活动
宗教活动
文娱活动
体育活动
疗养
山、海、湖、河、景色区、公园、自然维护区
展览馆、博物馆、古迹、纪念地、大学、研讨机构
庙宇、道观、寺庙、焦炭、圣地
电影院、歌剧院、音乐厅、文娱中心、游乐世界、夜总会
体育场馆、球场、赛场、公园、滑雪场、海滨浴场、帆船港
疗养院
探亲
暂住中转
城市交通枢纽左近
〔三〕饭店的温馨度取决于城市地段的天文位置
〔四〕饭店修建选址适宜在以下地段
1、经济较为兴旺、交通条件好的地域
2、交通便利、通达度高的地域
3、接近市中心或闹郊区的地域
4、环境安静、具有一定私密性的地域
5、景色优美的旅游胜地
〔五〕饭店修建选址的评价
1、基空中积、土地价钱、地形地貌、市政设备条件
2、与路途的衔接、限制与规则,街面的长度、深度与进出方向
3、有关规划、法规、规则对基地的限制
4、基地的日照、通风、影印面积、周围修建与环境、背景噪音等
5、建成后饭店笼统能否突出,景观效果
6、汽车出入能否方便
二、饭店修建的外型
〔一〕饭店修建外型的特点
1、笼统性与文明性
2、时代感与环境看法
3、一致性与共同性
〔二〕饭店修建外型的组合
见教材第28页
〔三〕饭店修建外型的处置手法
1、采用中国传统的修建作风
2、采用外来修建文明作风
3、突出顶部、底部外型
4、对比协调
三、饭店修建的结构规划
一个饭店能否正常运转,并能获取双重效益,不只取决于高质量的效劳,而且也取决于饭店外部的结构规划。
结构规划合理,空间流线布置妥当、功用完善的饭店无疑是成功了一半。
〔一〕饭店功用剖析
饭店无论大小,其主要功用可依分为五个主要局部:
1、大堂接待
2、客房
3、餐饮
4、公共活动
5、后勤效劳管理
〔二〕饭店修建结构规划的设计原那么
1、总的设计原那么是
〔1〕充沛满足宾客的需求
〔2〕充沛发扬饭店功用,追求最正确效益
2、详细原那么是
〔1〕满足宾客需求的原那么
〔2〕表达经济效益的原那么
〔3〕客用与员工用设备分别原那么
〔4〕契合规范原那么
〔5〕注重美感与文明气氛的原那么
〔三〕饭店主要功用区的结构规划设计
1、饭店外环境
饭店外环境的塑造,主要触及到景观、朝向、风向、交通、消防、出入
口、防噪音、绿化和相关的公共工程,在设计时应尽量美化绿化,笼统突出、内外环境的谐和协调,并思索到节能设计
〔1〕契合城市规划、市政工程的要求
〔2〕交通组织合理,车流、人流路途清楚,不受搅扰
〔3〕庭院绿化要考究,可设置广场绿化、庭院、花园等多种方式
〔4〕饭店出入口应标志清楚,饭店出入口与职工、货物出入口严厉区分,职工和货物出入口应设在饭店背部或正面,要留有残疾人通道
〔5〕门厅外应有停车场、回车道、人行道、雨蓬等设备
2、前厅大堂
大堂是饭店主人出入最多,饭店最重要的公共活动场所。
大堂的设计水准上下往往代表饭店笼统的好坏。
设计时应留意功用区分与空间分隔,突出气氛和文明层次
〔1〕门可用双车道和旋转门、隔音、防尘和节能
〔2〕大堂空间可气氛运动空间和停滞空间,可运用地毯、隔断、雕塑、台阶、沙发和不同颜色的石料装修分隔,线路组织防止交叉搅扰
〔3〕可以设计作风共同的中庭作为大堂的共享空间,比例尺度上契合人的心思感受
〔4〕总台位置清楚、醒目。
应附有相应的办公设备。
装饰上不可以用镜子铺设墙面,主意时钟的分针刻度要一致
〔5〕大堂多设营业面积,以利于运营,可设计酒吧、咖啡厅、自助餐厅、商场、花店、美容室、书店等运营设备。
空间分隔应留意藏露区分
〔6〕电梯厅位置适中,数量基本契合2+客房数/100的规律
〔7〕大堂可设计休息区、洗手间、公共、书报栏、饭店效劳表示图、商务中心等
3、客房
客房是饭店主体和存在的基础,是主人休息、任务或会客的场所,她的设计主要
要突出平安、温馨、经济的特点
〔1〕客房层应主要位于塔楼里,规划呈例题垂直硅化陈列,保证相反功用空降位于一个立面上。
〔2〕客房层由客房区、交通枢纽、效劳区等构成,客房区可以走廊两侧规划,门可以错开陈列以添加私密性,交通枢纽剧种,明白,繁复,并和客房有噪音分区;效劳区主要有楼层效劳台、开水间、清洁工具间、贮藏室、机房及员工卫生间等相应设备,主人流线与效劳流线要分开
〔3〕客房类型结构应依据客源需求有一个合理的比例
〔4〕客房单元应具有平安温馨性,外部空间主要有水绵空间、书写阅读空间、起居空间、贮藏空间和盥洗空间。
环境气氛营建上经过家具、软包、灯光、设备、颜色、艺术品来表现
4、餐饮设备
餐饮设备是为主人提供菜肴食品和酒水饮料的场所,她的规划应依据饭店全体规划停止,以构成完整的系统顺应饭店运营
〔1〕餐饮设备应布置在饭店公共活动局部中主人最容易到达的部位,普通在裙房和中庭周围,有的饭店还在地下室和顶层设置特征餐厅
〔2〕餐厅围绕厨房规划,尽能够区分主人进餐厅与传菜路途,前后场可以双道门设计,以免串味和传菜、撤碟相混杂
〔3〕厨房局部设计规划应契合餐饮业的工艺流程,精加工场所可分部在货物出入区,应远离客房;仓库应依据不同原料物品停止分区设计;粗加工区、烹饪区、备餐区和洗濯区规划应留意生熟食品区分,契合任务流程合卫生要求,空调设计应使厨房构成负压区
〔4〕餐厅应依据不同类型、要求停止设计,外部空间规划可停止二次分隔,构成多个空间,并经过灯管、音乐、效劳、菜肴、艺术品等突出其主题特征
5、文娱、康乐设备
文娱、康乐设备是现代饭店满足宾客需求的重要场所,也代表了饭店等级和笼统
〔1〕文娱设备主要包括歌舞厅、卡拉OK厅、棋牌室、电子游戏厅、影视厅等,通惯例划在饭店底层后部、正面及裙房或公共设备区域,防止对其他区域的噪音污染
〔2〕康乐设备主要有健身房、桑拿浴室、保龄球室、台球室、网球场、游泳池、垒球场和高尔夫球场等。
不同类型的饭店有不同的选择,在规划上往往依据详细状况停止选型,因其场地选择、占地大小,设备繁简差异很大,需求合理规划
6、行政办公及员工生活局部
行政办公及员工生活局部属于饭店外部用房,应与主人试用局部分开,
互不搅扰
〔1〕行政办公局部多集中布置在裙楼或饭店后部,如今许多饭店设在地下室,人事部、推销部接近外部出入口
〔2〕员工用房局部,主要指供员工运用的更衣室、食糖、宿舍等,普通设在地下室或饭店后部,更衣室接近员工出入口左近,员工餐厅独自设立,与主人餐厅、厨房分开,员工休息室接近更衣室规划,面积不宜过大
7、洗衣房
主要功用是洗濯饭店一切客用棉织品,客衣,任务服,并保管棉织品。
洗衣房普通设置在地下室或高层饭店的设备层,平面规划应遵照工艺流程,分设员工出入口,污衣入口和清衣出口,并防止噪音搅扰
8、仓库
在规划上采用有分有合,按需设置的方法,其中客用消耗用品仓库,低值易耗品仓库、行政总仓库、棉织品仓库可采用大空间集总设置,各部门公用仓库那么接近该部门设置
9、各类工程用房
如维修中心、电工房、木工房、消防中心、监控中心、电脑机房等面积紧凑,应依据自身特点规划在相应的场所
第二节饭店设备系统
饭店设备系统普通占饭店硬件总投资的35-40%,动力、运转和维护的费用占饭店支出比例较大。
设备系统通常指饭店的给排水系统,供配电系统,供热系统,空调、制冷、通风系统,厨房设备,洗衣房设备,消防报警系统,计算机及通讯系统,音像系统,电梯系统及康乐等设备。
一、饭店设备系统特点
1、投资额度大,种类单一
2、技术先进,维持费用高
3、饭店产品更新周期短
二、设备系统的作用
〔一〕提供应主人和员工一个温馨的效劳和享用环境,取得主人及员工的满意是设备系统的基本功用
〔二〕取得一个合理的售价。
饭店客房、餐饮的价钱不只取决于优质的效劳,还取决于高质量的设备设备,两者完美的结合,才干以低价出售
〔三〕契合外地法律法规,为主人提供平安的场所
〔四〕关系到饭店笼统和提供应宾客的享用
〔五〕一些饭店设备是其它设备设备的前提条件,影响饭店的任务效率
三、主要设备系统引见
〔一〕给排水系统
〔二〕供配电系统
〔三〕供热系统
〔四〕空调、制冷、通风系统
〔五〕计算机及通讯、音像系统
〔六〕电梯系统
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