《水产食品原料学》word版.docx
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《水产食品原料学》word版
第一篇水产食品原料学
第一章常见水产食品原料
内容提要
●● 多孔动物门
●● 环节动物门
●● 腔肠动物门
●● 软体动物门
●● 节肢动物门
●● 棘皮动物门
●● 脊椎动物门
●● 海洋植物
学习要求
●● 了解各门类动物分类、特征、物性
●● 掌握每门类常见经济动植物生活习性、渔获量、渔获季节、营养特点、经济价值、典型加工产品
建议学时课堂教学2学时,主要学生自学。
生物学分类:
界、门、纲、目、科、属、种
界:
动物界、植物界。
原生生物界、真菌界
第一节水产经济动物
一、多孔动物门
代表物:
海绵,其活体可监测水质。
有活性,活性物质内行针剂。
活体监测水质,体内有活性可提取,提取具抗肿瘤活性的物质。
(1)1981年Sheuer等从日本产软海绵纲的冈田中、软海绵及佛罗里达产的近缘种H·melamodocia中发现了具有特殊构造的聚醚(polyether)化合物——奥卡达酸。
(2)上村等从冈田软海绵还分离出具有抗肿瘤活性的正软海绵素A及软海绵素B,前者是由53个碳原子连成的多聚醚大环内酯,对黑色瘤B10黑色瘤cellm50%抑制浓度ICSO为50ng/ml,呈极强的抗肿瘤活性;后者也赤示了强的活性,是很有希望的抗瘤剂。
(3)属苔海绵内酯毒性
(4)花萼海绵素A(calyculinA),有含磷酸其的物异构造,对白血病CellC1210的IC50为1ng/ml显示了极强制cell毒性。
(5)沙倔海绵酮(arenarone),从持拉克岛产的一种沙倔海绵提取出的沙倔海绵酮,对白血病cellP388显示3ZC50为1.7ug/ml的cell毒性。
(6)去乙酰基阶梯海绵醇(desacetylscalaradiol),从纪伊半岛产的阶梯硬丝海绵分离出的去乙酰阶梯海绵醇;对L1210显示3ED50为0.58ug/ml的cell毒性。
(7)支海绵胺A(manzamineA),从冲绳产的峰海绵属的海绵提取的曼支海绵胺A(盐酸盐),对小白鼠P388白血病cell显示3ZC50为0.07ug/ml的增殖抑制效果。
二、环节动物门
代表动物:
沙蚕、海蚯蚓。
沙蚕麻痹作用,进入神经cell的结合部位,断神经cell分泌胆碱的传递,使神经cell现不发生正常光,又不传递刺激,易分味,无线毒,是较优良的杀虫成分。
海蚯蚓样子复陆上蚯蚓,可治疗病,焙干研末,涸水外敷,束疡者,可消肿止痛,已溃烂者,可敛口收肌。
可作饵,养殖用饵料,最近也有食用,从孛沙蚕中提取杀虫成分孛沙蚕毒素。
三、腔肠动物门
代表动物:
1、钵水母纲、根口水母目,海蜇含最原始的多cell动物,体型多为辐射对称,种类约9000多种。
分类:
水螅纲,珊瑚纲、钵水母纲和水母纲,其中经济价值较高的是钵水母纲中的海蜇。
形态特征:
伞体半球形,伞径30-45cm,大都达1m。
外部平滑,伞绿有130-180T象瓣。
体色变化很大,多为青蓝色,也有呈暗红色or黄褐色。
暖水性,喜生活于河口附近,自泳能力很小,常随潮流、风向、海流而源浮,对光线和海水盐度的反应较为灵敏,一般于风平浪静or早晨or傍晚升到海面,遇风暴和大雨or太阳光过强则下沉。
产地、产期:
我国沿海均有,品种多,但辅捞多以海蜇和河蛰为主,渔期广东4-6月,福建、浙江、江苏6-8月,山东、河北、辽宁为8-9月。
经济价值:
水分含量多,含Pr、Vit等,可解食or三矾或蜇虫和蛰头中胶层很厚,含有大量水分和胶质为糖、无机盐等。
其毒素有药理作用。
(多肽生物质);其活体可预测风暴。
对心脏有收缩作用,有可能将会发展为长治,心血管系统病的药物。
2、珊瑚(caco3)用于中药,
(1)鹅蛋石,治疗肺结核、咳嗽等,
(2)从柳珊瑚和鹿角珊瑚中分离出抗菌、抗酵因及抗原生动物的药物。
(3)可作工艺品。
(实际是栎珊瑚和核珊瑚)
3、海葵(海葵毒素是多肽类,有用离子交换树脂吸附,超滤膜过滤及胶层析等结合方法得到的)。
普通海葵中还可出抗凝血剂,延长凝血时间化肝素,可药用,毒性很大。
将海葵撒冰片少许,化水涂肛门,可治痔疮、脱肛。
从集沙群海葵(polythoaspp)的雌性珊瑚虫(ptpolyp)分离出的沙海葵毒素对小白鼠的毒性为LD500.5ug/kg,相当于河鲀毒的约20倍则除细菌以外来源于生物的最强毒素。
在极低浓度下,即可显示出冠状动脉收缩作用(用狗作试验为25ng/kg),同时能引起末梢神经收缩,使cell组织坏死。
被认为具有很强的抗癌性的同时,似乎还具有癌的诱发作用。
其末端-NH2被乙酰化后,毒性可减少至1/100,故有希望作为医药品作用。
四、软体动物门
种类:
10万种,除可鲜食之外,还可加工冰冻、干制、腌制、or罐头。
如:
淡菜、干贝、、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗效食品与保健食品,如膏剂、粉剂、丸剂、口服液等。
贝壳作用,中药材:
石决明、牡蛎、海蛸、珍珠。
且钙盐含量多,人体必须的微量元素:
Zn、Mn等,2%的有机成分,由多种Aa组成的角质蛋白也具药理活性。
外观:
变化很大,结构也很复杂。
(一)瓣鳃纲(双壳类):
主要特征:
双壳。
种类约15000多种。
代表物:
蛤:
菲律宾蛤仔、杂色蛤仔、青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊。
文蛤(帘蛤科)Meretrixmeretrix
[地方名]花蛤、黄蛤、海蛤。
[形态特征]贝壳背缘略呈三角形,腹缘呈圆形,其长度略大于高度,壳质坚厚。
两壳大小相等。
壳顶突出,位于背面稍靠前方;两壳顶紧接,并向腹面微弯。
小月面狭长,呈矛头状。
盾面长卵圆形。
韧带短粗,褐色,突出壳面。
贝壳表面光滑,被有一层黄褐色光滑似漆的壳皮;轮脉清晰,由壳顶开始有锯齿状的褐色带,无放射肋。
壳内面灰白色,后部边缘呈紫色。
[产地、产季]我国黄海、渤海、东海、南海沿海均产,主要产区有辽宁、河北、山东、江苏沿海。
全年均有生产,以5~6月份为盛产期。
[经济价值]为蛤中上品,素有天下第一鲜的美称。
其肉嫩味鲜,营养丰富,每百克肉含蛋白质13.9克、脂肪0.8克。
除鲜食外,还可加工制成干品和罐头食品。
活文蛤和冻鲜文蛤肉均是出口创汇的产品。
文蛤英文名为Clam,日文名为彳叮y/\下夕:
IJ。
出口输往国别:
日本。
出口口岸:
辽宁、山东、江苏、河北、天津、广西。
杂色蛤仔(帘蛤科)Venerupisuariegata
[地方名]花蛤、沙蚬子。
[形态特征]贝壳小而薄,呈长卵圆形。
壳顶稍突出,于背缘靠前方微向前弯曲。
放射肋细密,位于前、后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状。
贝壳表面的颜色、花纹变化极大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。
贝壳内面淡灰色或肉红色,从壳顶到腹面有2—3条浅色的色带。
[产地、产季]我国沿海均有分布,山东青岛和福建沿海产量较多,旺季在春末夏初。
[经济价值]肉味鲜美,除鲜食外,可制罐头、蛤干,壳可入药。
近年来大量出口日本活蛤和冻鲜蛤肉,售价很高。
杂色蛤英文名为Shortneckedclam,出口输往国别:
日本。
出口口岸:
山东。
青蛤(帘蛤科)Cyclinasinensis
[地方名]蛤蜊。
[形态特征]贝壳近圆形,壳面极凸出,宽度为高度的2/3。
壳顶突出,尖端向前方弯曲。
无小月面,盾面狭长。
贝壳表面无放射肋,有生长轮脉(顶端细密不显著,至腹面渐次变粗,突出壳面)。
韧带黄褐色,不突出壳面。
壳面淡黄色、棕红色或黑紫色。
壳内面为白色或淡红色,边缘呈淡紫色,有整齐的小齿,靠近背缘的小齿稀而大,左右两壳各具主齿3枚。
[产地、产季]我国南北沿海各海区均有生产,以春季为捕捞旺季。
[经济价值]与文蛤同。
菲律宾蛤仔(帘蛤科)Ruditapesphilippinarum
[地方名]蛤仔、蚬子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤。
[形态特征]贝壳呈卵圆形。
壳质坚厚,膨胀。
壳顶稍突出,稍向前方弯曲。
小月面宽,椭圆形或略呈梭形,盾面梭形。
韧带长,突出。
贝壳前端边缘椭圆,后端边缘略呈截形。
贝壳表面灰黄色或深褐色,有的具带状花纹或褐色斑点,花纹长,不规则。
壳面有细密的放射肋,顶端极细弱,至腹面逐渐加粗,与同心生长纹交错形成布纹状。
壳内面灰黄色,略带紫色。
铰合部细长,每壳有主齿3枚,左壳前2枚与右壳后2枚顶端分叉。
[产地、产季]我国南北沿海均有分布,其中辽宁、山东产量较大,沿海渔民常年可采捕。
[经济价值]肉可鲜食,亦可加工成蛤干,五香蛤仔,是价廉味美的大众化食品。
活蛤也是出口创汇的水产品。
4、四角蛤蜊(蛤蜊科)肘。
Mactrapuadrangularis
[地方名]四角蛤蜊。
[形态特征]贝壳坚厚,略成四角形。
两壳极膨胀。
壳顶突出,位于背缘中央略靠前方,尖端向前弯。
贝壳具外皮,顶部白色,幼小个体呈淡紫色,近腹缘为黄褐色,腹面边缘常有1条很窄的边缘。
生长线明显粗大,形成凹凸不平的同心环纹,贝壳内面白色,铰合部宽大,左壳具一个分叉的主齿,右壳具有2个排列成“八”字形的主齿;两壳前、后侧齿发达均成片状,左壳单片,右牵双片。
外韧带小,淡黄色;内韧带大,黄褐色。
闭壳肌痕显明,前闭壳肌痕稍小,呈卵圆形,后闭壳肌痕稍大,近圆形,外套痕清楚,接近腹缘。
[L产地、产季]我国沿海分布极广,产量大,以辽宁、山东为最多,生活于潮间带中、下区及浅海沙泥滩中。
在春、秋两季采捕为宜,但繁殖期要禁捕。
[经济价值]肉供食用,鲜美可口。
5、中国蛤蜊(蛤蜊科)Mactrachinensis
[地方名]飞蛤。
[形态特征]壳质坚厚,略呈三角形,壳长一般不超过6厘米,壳高为长的3/4,壳长为宽的2倍。
左右两壳相等。
壳顶位于背缘偏前方,略高出背缘,两壳顶距离很近,但不接触。
壳表面黄绿色或黄褐色,并具深浅交替的放射状彩纹。
壳顶常呈剥蚀状,白色。
生长线明显,呈凹线形,在壳顶处细密,至边缘逐渐增粗。
内韧带黄褐色。
左右壳各具主齿2枚,左壳前后各1枚片状侧齿,右壳前后各1枚双片侧齿。
壳内面白色或带蓝紫色,外套痕明显,外套窦深而钝。
[产地、产季]为我国黄渤海习见种类,朝鲜、日本也有分布。
可进行人工养殖。
常年可采捕,以深秋和春季采捕的质量较好。
[经济价值]鲜食肉质鲜美,也可制干品或制成罐头。
6、西施舌(蛤蜊科)Coelomactraantipuata
[地方名]海蚌。
[形态特征]贝壳大,近三角形,壳质薄而脆。
壳长多在6厘米以上。
壳长约为壳宽的2倍,高约为长的4/5。
壳顶位于背缘中央稍偏前方,略高出背缘。
两壳顶向前方弯曲,但不接触。
壳顶前方背缘稍凹,后方背缘略凸,腹缘圆形。
外韧带小,内韧带大,棕黄色。
铰合部宽大,左壳主齿1枚,右壳主齿2枚。
侧齿呈片状。
壳表面黄褐色,具光泽,壳皮薄而细致,在壳顶部呈磨蚀状。
生长线细腻而均匀;无放射肋。
壳内面淡紫色,壳顶部颜色较深。
外套痕、闭壳肌痕明显,外套窦短而宽。
[产地、产季]我国沿海均有分布。
福建省长乐、福清、晋江等县沿海,广东韩江至榕江口一带海域为主产区。
福建、浙江、江苏等省已开展人工养殖。
收获期为冬春季。
印度半岛、日本也有分布。
[经济价值]西施舌斧足发达,肉质鲜美,为珍贵的食用贝类。
总之1、蛤类的肉有滋阴、利水的功能,营养成分有Pr、糖、多种Aa,VitB族及Ca、P、Fe等无机盐。
食用海蛤类,对贫血患者、肝脏疾病患者有一定疗效。
2、对蛤组织进行化学提取,提取被称为蛤纱,动物实验对小鼠的瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
3、在蛤肝中的提取物,除对肉瘤有抑制作用外,对患白血病的动物也可延长存活期,说明它有抗白血病作用,遗憾的是目前还不能用作人的抗白血病药物。
4、文蛤组织的提取物,对葡萄球菌有较大的抑制作用,但对芽胞杆菌作用外,这和肉的作用相似。
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