生产运营管理沙县小吃师大选址资料.docx
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生产运营管理沙县小吃师大选址资料
沙县小吃
师大选址
指导老师:
杨栋
星火队
团队成员:
邓若禹(演讲)
付晓钗
李慧敏
王翔(组长)
沙县小吃师大选址
指导老师:
杨栋
团队成员:
邓若禹(演讲)
付晓钗
李慧敏
王翔(组长)
2.全国小吃发展趋势4
一、背景分析
(一)餐饮小吃美食业背景:
我国小吃业从古至今一直都很兴盛,随着中国市场经济的迅速腾飞和人们生活水平的不断提高,餐饮消费需求日益旺盛,餐饮业总体规模逐年壮大,市场潜力巨大。
如今的中国餐饮业更是发展到了空前的规模。
餐饮小吃消费需求也在不断增强,餐饮小吃业发展的社会环境和自身条件更加成熟,我们必须抓住这个新的机遇,利用小吃品牌优势,全面推进餐饮小吃向多样化和产业化方向发展。
从区域发展态势看,我国餐饮业的发展水平区域差异较大,餐饮业在我国的发展极不均衡,发展好的大多是沿海城市和经济发达城市且集中于南方。
(二)全国小吃发展趋势
1.连锁经营将成为餐饮业主攻方向。
“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验,使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处,将连锁经营作为主攻方向。
改革开放以来,经过几十年的发展,连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。
在我国,涌现出一系列的知名品牌,比如兰州拉面,山东煎饼,武汉周黑鸭等。
2.商业投资常规的运作。
投入和产出成正比,装修与档次成正比,根据资料显示,独特策划创意使50%的装修资金达到100%的装修效果,复合经营的理念使60%的设备投资达到100%的出品能力,营业时段的延伸使50%的营业面积达到120%的营业额设计,标准量化的工艺流程使70%的人力资源完成100%的营业目标.通过这种差异化定位,将一个营业高峰期变成4个或6个及更多.由此可看出餐饮行业的经营其实很容易,只要选对项目,坚定信念,一次的投资可能让您受益终身。
3.餐饮服务业的增长率高。
根据世界经济组织一篇最新的研究报告表明,餐饮服务业的增长率很高,在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一;国际经济学家预测未来五年最具前途的九大行业,快餐业和休闲业占据二个席位;休闲餐饮是21世纪餐饮业的发展方向,其市场前景,行业利润远远超过传统餐饮;“民以食为天,百业餐饮为王!
”餐饮业是一个永远充满活力的行业。
餐饮业消费总额达5000亿元,并且持续以每年20%的增幅增长
作为一个享誉全国的名牌小吃,沙县小吃历史悠久,是中国人早已熟知的食品,它以价廉物美,品种繁多,乡土菜味,天然绿色,营养健康,风味独特而闻名遐迩,符合现代人对美食的一惯追求。
几乎有城镇就有沙县小吃。
而市场数据显示,连锁化和加盟化是推进小吃美食业品牌效应的决定性因素。
特许或连锁经营企业一般具有良好的品牌效益,庞大的经营网络,经得起市场的考验和冲击,中国小吃美食业呈现出品牌化、连锁化、加盟复制化的趋势。
小吃美食行业的品牌包装效应,其成熟度和对消费者的吸引力已超越了传统中高档中餐。
我们可以看出,也完全可以确信,小吃美食业的蓬勃兴起是经济发展的必然结果。
(三)师大餐饮小吃美食业现状:
江西师范大学作为江西省内一所正在高速发展的综合性大学,拥有将近四万的师生。
庞大的消费群体对餐饮市场有着巨大的需求。
而师大的餐饮业主要集中于五大食堂以及周边为数不多的店铺,小吃行业发展远远不如江西其他高校。
且小吃品种多为饼类、粉类以及烧烤等油炸类快餐小吃,样式较为单一,不能满足广大师生对餐饮小吃品种口味多样性的需求。
所以,在我校开设一间品种多样化、美味健康的餐饮小吃店有着广阔的市场前景。
而沙县小吃标准化的品质、周到的服务、清洁的精神,并由此形成的一整套的管理机制对店面进行有效地控制与拓展,正是沙县小吃得以健康发展的有力保障。
二、沙县小吃店铺介绍
(一)沙县小吃简介:
1.沙县小吃的历史渊源
东晋义熙年间,从中原举家迁移的客家先祖们在沙县打尖休息,一些省时省钱、方便简介的食品(如扁肉,拌面等)成了他们的日常饮食,他们就是最初的沙县小吃。
经过1601年的发展,如今沙县小吃品种多达240个,其中36种获得中华名小吃称号。
“沙县小吃”已经成为福建著名商标。
沙县小吃源远流长,历史悠久,在民间具有浓厚的文化基础,尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉大江南北。
因此,人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。
2.沙县小吃的两大流派
被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃,属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支,它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派,即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主,如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
3.沙县小吃产业规模
目前,“沙县小吃”已遍及全国十几个省市,其中发展上千户以上的城市就有福建省的福州、厦门、泉州,以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市,并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展,乃至国外(如:
新加坡等国),倍受各地消费者赞誉,“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩。
4.沙县小吃文化
对于沙县小吃,有人提出:
“沙县小吃只有小吃,没有大菜”的观点,其实,作为单个品种,小吃固然“小”,但许多小吃汇集在一起,亦可形成大的规模、大的气派。
近几年来,沙县小吃在县内外造成的影响,就是“小吃能做大文章”的有力证明。
沙县小吃文化包含着强烈的精品意识。
这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程。
沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的,据了解,一团瘦肉打成扁肉馅,要打10000次上下,其辛苦程度可想而知。
如果用绞肉机,固然省力,但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。
因此,许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法,宁肯站在半人高的台前,一下一下挥舞着笨重的木槌,向社会提供更精良的食品。
沙县小吃文化还蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。
在为人们提供生活服务方面,具有“快捷、方便、省时、省事”的特点,符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。
(二)沙县小吃的特色
1.特点一:
经济实惠
沙县小吃的单价一般在两元以上。
花两三元钱,一个人可以吃饱。
夏日炎炎,一碗青草冻下肚,清暑去火功效,赛过冰淇淋;寒冬腊月,花上几角钱,几块豆干,一碟辣椒豆豉油,足够使你浑身发热,额头冒汗。
2.特点二:
新鲜可口
经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统,每天制作的小吃数量不多,一般都是当天制作,当天售完。
从原料采购与食品保存的角度看,这种传统有效地保证了食品的新鲜度。
从制作方法上看,沙县小吃绝大部分是现做现买,调味可随食用者的习惯增减,这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
3.特点三:
绿色健康
从饮食科学的角度看,沙县小吃又是合乎科学的健康食品。
沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。
沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆,其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。
沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。
有的可以以食为药,有去病保健的作用。
为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统,有人还开设了药膳炖罐,受到了社会各界的欢迎。
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称,沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区),而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店,甚至北至黑龙江、南至深圳,以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。
足见沙县小吃影响之大、传播之广。
据不完全统计,沙县各类小吃有上百种,常年供应的有几十种,蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多样,米、面、芋、豆腐原料独具地方特色,且来源丰富,家家户户都能做上几样,城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市,非常方便。
三、沙县小吃的师大选址
(一)选址涉及的因素
此图表是一般餐饮店选址问题需要考虑的因素
(二)餐饮店铺的客观标准:
(三)沙县小吃选址方案结果
我们小组在了解到以上的内容和要求之后,初步选好了三个地址作为沙县小吃在师大的选址方案:
第一A点:
7栋宿舍楼下;
第二B点:
二食堂鑫冠蛋糕店面;
第三C点:
四食堂的麦得豪
(四)五大影响因素
从影响餐饮的宏观因素图中,可以看出影响沙县小吃选址的因素有很多。
例如,地租、就餐及周围环境、人流状况、竞争状况、消费者偏好等等各方面。
在收集资料过程中。
我们小组参考了网络上的一些专家文献并综合考虑师大小吃业的现状以及沙县小吃的特点等各方面因素,最终决定选取以下五大因素作为沙县小吃在师大选址的原因。
(以下为我们小组27.html,以及参考书目:
《小吃店,大学问》)
1客流状况
2竞争状况
3区位及周围环境
4店面租金
5规模外观
(五)选择五大因素作为评价的原因:
1.客流状况
沙县小吃属于餐饮行业,而影响餐饮行业的生意好坏的一个重要因素就是人口状况。
因为人口数量的增加或人口的集中区,相应的需求量就会扩大。
人口状况包括常住人口数、年龄结构、人均收入、消费特点等。
从概率论的角度来说,客流量与人流量成正比,人流基数越大,说明将“人流”转化为“客流”的机会越大。
因此客流、人口状况是比较三个选址的重要因素。
人口数量的增减或人口的集中区,均反映出此地需求量的大小,进而影响该区域餐馆的客流量。
2.竞争状况
一个地区小吃行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。
一是直接竞争的评估,即提供同种经营项目,同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争,这对餐饮企业来说,是消极的。
二是非直接竞争,包括不同的经营内容和品种,或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业,这类竞争有时起互补作用,对餐饮企业是有利的。
在选择特色小吃店经营区域时,如果无任何一种形式的竞争,将具有垄断地位;如果有任何一种形式的竞争,都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。
竞争既是一种威胁,又是一种潜在的有利条件,只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势,就便于我们在竞争中掌握主动。
充分认识师大里小吃行业的竞争状况,对于沙县小吃的经营项目和经营模式等有重要的参考价值,以赚取更多利润。
3.区位及周围环境
周围环境指店铺周围环境状况。
比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近,不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞,或邻居是怪味溢发的化工厂等,这便是恶劣的开店环境。
市政设施包括经营所必需具备的能源供应,如水、电、燃气(天然气、煤气等),下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。
市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。
这将决定餐厅周围是否具有良好的地区环境。
这里所讲的区位包括交通状况、周边情况的特性等。
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少,它意味着潜在的客源。
客源多,生意好,就能获得更多利润。
餐厅周边情况的特性直接影响餐厅的策划,必需按照其特性做出相应的对策。
比如我们选址在的大学区,沙县小吃的价格就不会定太高,确保学生吃的实惠。
4、店面租金
因为自己选址建房的费用、周期、手续等多种因素比较复杂,中小餐厅一般不予考虑,租房是取得营业店面的主要形式,所以房租是影响营业利润的一个主要要素。
房租过高会使我们放弃比较满意的位置。
我们应该根据自己店的需求,选择适当大小的店面,以节约成本。
5、规模外观
餐厅的餐厅选址的地面形状以长方形、方形为好,必须有足够
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