橘子果酒厂可行性研究报告.docx
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橘子果酒厂可行性研究报告
柑橘果酒果醋加工工厂的可行性报告
专业:
生物工程
班级:
生物工程一班
姓名:
杨倩倩
学号:
2009651003
背景
橘子原产地中国。
中国栽培橘子已经有4000多年历史,主要产自长江中下游和长江以南地区。
直到公元1471年,桔、柑、橙等柑橘类果树才从中国传入葡萄牙的里斯本,公元1665年才传入美国的佛罗里达。
我国柑橘果类资源比较丰富,质优价廉,用来酿酒不仅味道鲜美口感较好而且对人们的身体健康有很多益处正是基于营养和健康的考虑用柑橘发酵酿造果酒不但可以降低耗粮,同时还可利用酒糟制成高蛋白饲料,促进畜牧业的发展以及从酒糟中提取甘油,色素,香精等化工产品,这样不仅为企业创造效益减少粮耗而且改善酿酒环境,丰富果酒市场。
柑橘果实营养丰富,色香味兼优,既可鲜食,又可加工成以果汁果酒果醋等各种加工制品。
柑橘产量居百果之首,柑橘汁占果汁的3/4,广受消费者的青睐。
据中央卫生研究院分析,柑橘每100克的可食部分中,含核黄素0.05毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸(维生素C)16毫克,蛋白质0.9克,脂肪0.1克,糖12克,粗纤维0.2克,无机盐0.4克,钙26毫克,磷15毫克,铁0.2毫克,热量221.9焦耳。
桔中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏,比其他水果都高。
柑橘还含多种维生素,此外,还含镁、硫、钠、氯和硅等元素。
柑橘对人体的生理有很好的调节作用,如所含的类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬索、柑橘纤维素、维生素C等具有很好的抗癌和抗艾滋病作用;另外橙皮苷、果胶等对动脉硬化等也有较好的预防作用。
但是由于桔子本身原因和国内贮藏加工设备的落后,产品化处理程度较低,产品销售渠道不畅,市场体系不健全,广大农民卖桔难,造成大量的柑桔积压、霉变、腐烂,极大的地挫伤了农民种植柑桔的积极性,当前,正确发引导消费者去认识桔子的营养价值以外,还需要对桔子进行深度的加工,挖掘附加价值,这样不仅能缓解桔子的市场压力,提高桔子的价值是非常必要的,更有利于促进当地农村经济发展具有十分重要的意义。
果醋系采用水果、瓜果为主要原料,经过醋酸发酵酿造而成。
水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸,这样,与通常使用的食醋相比,由水果酿制的食醋保持了水果特有的果香,酸味更柔合,并富含维生素、微量元素等营养成份,有些品种还具有一定的保健功能,从而提高了它的食用价值及经济价值。
另外,经不同加工处理的果醋,被稀释调配后可作为饮料直接饮用。
其功效有如下几个方面:
(1)果醋有消除疲劳的作用醋中所含的丰富有机酸,可以促进人体内糖的代谢,使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解,从而消除疲劳。
(2)果醋能减少肝病的发病率醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质,可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能。
(3)果醋有抗衰老的作用醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。
果醋有软化血管、降血脂、降低胆固醇的作用。
果醋有防治肥胖的作用醋使人体内过多的脂肪转为体能消耗,并促进人体糖和蛋白质的代谢,故有减肥作用。
(4)果醋具有较强杀菌能力醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌,有防止痢疾病的作用。
另外,当今,醋已经从单纯的调味品逐渐成为药疗与食疗俱佳的著名食品之一。
近年来,欧美、日本、韩国等地,均兴起”饮醋“的热潮。
集营养与保健于一体的果醋及其果醋饮料作为食醋和饮料的新一代产品,二十世纪九十年代已风靡欧、美、日本等发达国家。
如:
英国苹果醋年产量0.1亿,占食醋年总产量的10%;美国的苹果醋年产量占食醋总产量的17%。
我国是一个食醋生产大国,总产量为250万t,其中绝大部分为固态法生产的粮食醋。
单一的品种已不能满足不同层次、不同消费者的需求,高档兼调味和饮用功能的果醋类产品并未形成规模。
随着人们生活水平的提高及对食醋营养价值、保健功能的认识和科学研究对食醋功效特性的揭示,市场对食醋及其衍生产品的需求越来越大,因此果醋在我国是调味品行业和饮料行业的发展方向。
果醋饮料这一新型饮品的问世,定会在我国食品工业市场上一展风采,并完全可能带来一场饮料场的革命,进而形成一种新兴产业,拉动食品工业保健品市场的发展,从而获得更高的经济效益和社效益。
市场调研表明:
2010年,我国果醋市场规模有望达到20亿元,2012年市场规模有望突破50亿元。
可见果醋饮料拥有诱人的市场前景。
桔子果酒是利用桔子汁发酵而成的低度果酒,不仅保留了桔子原有的风味,而且在酿造过程中形成了许多新的风味物质,营养丰富、果香浓郁,深受广大消费者青睐。
随着人民生活水平的提高.酒类消费趋向安全、营养、保健,酒类市场出现多样化、低度化、营养化、绿色化趋势。
高度烈酒和杂类酒消费开始下降.果酒、啤酒消费加速上升。
据国家统计局调查.1998年城镇居民消费酒类(实物量)人均9.68kg,比1997年增加1.36%,其中白酒减少3.7%.其它杂酒减少1.5%,果酒增加30%,啤酒增加3.4%。
果酒消费的增长势头还会继续加强。
据中国酒业市场研究报道,中国酒业市场仍有一定的拓展空间,低度多风味的饮料酒是未来发展方向。
从产业政策来看,我国有关部门制定了酿酒行业“四大转变”的产业政策,即高度酒向低度酒转变、粮食酒向果酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、普通酒向优质酒转变,这为果酒的发展提供了广阔的空间。
现在国内一些企业开发的猕猴桃酒、杨梅酒、菠萝酒、苹果酒、刺梨酒、枇杷酒等,都是水果酒制作成功、市场表现较好的典范。
。
我国是水果生产大国,利用水果发展果酒业有着很好的发展前景,以各种水果为原料酿造的果酒,酒度低,酒质温和爽口,果香味浓,营养价值高,基本保持了水果中的天然营养成分,并且富含人体所需的各种氨基酸,多种维生素及矿物质,是所有酒品中最具发展前途的酒种。
发展果酒生产,可减少粮食消耗,改善酒矣消费结构,满足消费者多种营养需求,有益于国民健康。
由此我们可以看到柑橘果酒果醋作为新型饮料,除了能生津解渴,其背后所蕴含的社会效益更让我们值得期待,所以柑橘制果酒果醋商机还是有很大发展空间的。
需求预测及拟建规模目前应市的果醋是新开发的商品,是以水果为原料,采用液态深层发酵工艺酿造而成的,与传统的果醋相比,具有质量稳定、浓度适宜、卫生安全、无任何异味等特点,更加适于消费者饮用。
目前我国专门生产果醋的企业尚属空白。
即使一些调味品酿造企业、酒类企业和一些果汁生产企业,开始涉足果醋的研发和生产,但果醋市场价格仍居高不下,目前瓶装果醋价位一般是十几元到几十元不等,最便宜也卖到了7.5元一瓶,相当于同等容量矿泉水价格的7-8倍。
目前大约l0吨优质水果可以压榨1吨浓缩果汁,进而可产6吨水果原醋,再加入适量水稀释和添加一些营养成分,便成为目前市场上的商品果醋。
由此可见,果醋加工具有较大的利润空间。
专家预测,随着果醋生产量的扩大,价格会下降到正常价位,但果醋生产仍然具有较好的效益。
目前由于X地柑橘不能长期保存而存在贱价滞销的现象,因此,利用丰富的柑橘资源加工果醋,其前景看好。
数据显示,在欧美、日本等发达国家,果醋饮料已占到醋类消费总量的50%。
日本人均醋类消费是1.8公斤/年,美国为1.4公斤/年,而我国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤,仅相当于日本的1/9,美国的1/7。
因此果酒果醋市场尚有较大的开发余地。
目前国内果醋生产商主要集中在河南和广东,河南主要生产玻璃瓶装的佐餐型果醋,广东则生产纸盒装的休闲型果醋。
其中中山可以说是广东的果醋生产基地,共有六七家果醋企业。
由于生产技术要求低,果醋行业的进入成本也较低,只需100万元左右。
前几年,很多小投资者看到果醋市场有利可图,纷纷建厂投产,全国果醋品牌突然猛增到近千家。
2009年短短几个月广东就出现了20多个果醋品牌。
目前大约10吨优质水果可以压榨1吨浓缩果汁,进而可产6吨水果原醋,再加入适量水稀释和
添加一些营养成分,便成为目前市场上的商品果醋。
由此可见,果醋加工具有较大的利润空间。
预计X地年果酒果醋消费量分别为12000吨/年、8000吨/年,由于本地有另两家果汁厂兼生产柑橘果酒果醋,估计我厂产品能占50%的市场份额,由此计划生产规模60000吨/年、40000吨/年。
柑橘酒分为350ml易拉罐装定价15元/瓶、700ml玻璃瓶装定价28元/瓶,柑橘醋分为350ml盒装定价7元/盒、350ml易拉罐装定价8元/瓶。
生产条件:
需厂房3000平方米、库房1000平方米、办公及生活设施1000平方米。
水6000吨,电150千瓦,人员56人。
所需设备为锅炉、液化糖化罐、酒精发酵设备、醋酸发酵设备等,原料为柑橘。
发展方向:
1.首先必须把口味做好,必须立足水果口味,只有好的产品才能对消费者产生持续的购买拉力2、要对消费者进行全面的消费宣导,从功能到口味,再到行业趋势都要做到位。
3.进行多方位宣传推广,利用促销活动打开市场,建立完善的售前售后服务系统,提高市场占有率;4.加强对柑橘资源的综合开发与利用,例如橘子皮提炼精油,残渣可发酵制蛋白饲料果,进一步拉长拓宽产业链条,提高附加值,挖掘产业潜力,把资源优势转化为产业优势。
资源、原材料、燃料及公用设施情况生产资源包括水电气原材料有新鲜柑橘、塑料瓶玻璃瓶易拉罐、包装用纸、条码等。
公用设施:
研发中心、办公室桌子10张,椅20张,空调2台,电脑5台,厕所两处,喷泉一个,企业石碑一块,建有停车场。
建厂条件和厂址方案
工厂拟建在X原料产地附近的大中城市的郊区y地。
因为在生产中需要大量的柑橘为原料,同时食品生产是一个大宗的原料生产过程,在y地可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料;同时y地有生产饮料辅助材料和包装材料的企业,方便包装采购节约成本。
另外X地气温适中,大多数是舒适的天气。
空气质量好,有利于件污染物的稀释、扩散和清除,上风向没有工矿企业、附近医院的处理物等,为原料和饮料的卫生质量提供了良好的条件。
区位优势明显,交通通讯发达。
X地是全国主要的旅游胜地之一,经济繁荣,位于全国主要铁路干线的交汇处,境内设有四座火车站,铁路运输十分便利,客运可直达北京、上海、广州等城市。
公路、航空、水运便利,便于原料的运输和产品运往各地。
同时y地地耐力不低于2X105N/m2所在地区的地形比较平坦,可减少土地平整所需工程量和费用;也方便厂区内各车间之间的运输。
厂区的标高高于当地历史最高洪水位约Im,厂区自然排水坡度
0.006。
在供电距离和容量上可以得到供电部门的保证。
附近有充分的水源,而且水质也较好。
集中供蒸汽,减少区域行污染。
靠近居民区,可减少宿舍、商店、学校等职工的福利措施。
设计方案生产工艺:
柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产工艺融合了发酵工程、酶工程和膜技术等高新技术。
醋酸发酵采用连续式深层液态发酵工
艺。
柑桔果醋生产工艺流程
柑桔热烫一脱皮一打浆一加果胶酶及葡萄酒干酵母(预经活化)一酒精发酵一粗滤去渣一接种醋酸菌一醋酸发酵一精滤一沉降一陈酿一超滤一成品
柑桔果酒生产工艺流程
选用酿醋用活性醋酸菌作为菌种,最短发酵周期可缩到11d,—
般酿醋厂的发酵周期都长达20-30天甚至更长。
分离、筛选得到柑橘酒酿造酵母GJ-17,通过特性研究实验表明该酵母能适应的生长温度和pH值范围较广,耐酒精能力较高,耐糖能力强,可以作为独立的发酵菌株使用。
对柑橘汁澄清工艺参数、柑橘酒主发酵工艺参数、原酒澄清技术、产品稳定性等方面进行系统的研究。
设备的选择:
输送设备、破碎设备、灭酶设备、打浆设备、发酵设备、过滤设备、超滤设备、灌装设备等(上海加派机械科技有限公司)
柑橘榨汁选用先进的FMC柑橘全果榨汁设备(美国)。
应用超滤技术代替超高温瞬时杀菌技术.对维生素等热敏性营养物质几乎不产生损耗。
工厂坐落于X地,整个厂区里面有引水建筑、原料处理车间,水处理车间、仓库、化验室、保安亭、员工宿舍、停车场等等。
厂房的设计为平房。
环境保护:
在生产果酒果醋的同时.也带来了一定的环境污染问题。
产生的橘皮桔渣如果不妥善处理会给当地空气土壤带来影响,同
时产生的废水主要有洗瓶废水(PAA废水)、前处理和设备冲洗排水、冲洗车间排水、CIP(就地清洗)清洗罐废水、溶糖废水、报废饮料及厂区生活污水等,废水COD浓度较高.水质水量变化大。
橘皮桔渣可以较低价处理给相关企业生产精油、高蛋白饲料等以期综合利用资源
同时解决环境污染问题。
采用下列废水处理工艺:
PAA废水t{兰水井MpH詞整槽卜*莖化还頂反电g]
ffl1废水处遅工艺流程
企业组织、定员和人员培训
选果打浆初处理10人,制水车间5人,发酵车间6人,产品后期处理5人
罐装车间5人,封口包装3人,喷码、贴标4人,仓库2人。
车间主任1人,
质检员4人,研发设计中心4人财务部门2人,销售部门5人,共需56人。
在项目开建及开始生产前给相关车间的员工进行生产财务研发知识与实践培训
实施进度建议
2012年5月报有关单位审批批准后,编制设计计划任务书
2012年6月批准后去X地实地勘察,作出扩大初步设计及施
工图设计订购机械、辅助设备开始施工人员招聘
2012年9月厂房建成设备陆续安装人员培训
2012年11月设备安装完成人员培训正式投产投资估算和资金筹措:
投资需3000万元,其中设备费2000万元,建筑及土地投资
500万元,流动资金500万元。
企业自筹2000万元,银行贷款1000万元。
贷款每年偿还200万元及利息,分五年偿还。
社会及经济效果评价:
在X地开办柑橘果酒果醋加工工厂,不仅充分利用了当地丰富的
柑橘资源,避免柑橘积压,增加了农民收入和企业盈利,缓解就业压力带动当地经济发展,而且推广了果酒果醋消费新理念,倡导积极健康的养生观念,同时企业会进一步开发更高质量更绿色的生产工艺,推动果酒果醋行业的技术进展。
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