最新中级咖啡师理论考试题目资料.docx
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最新中级咖啡师理论考试题目资料
标准化题库《中级复习提纲》
仪容仪表职业操守
1.女性优美的仪态不包括(C)。
B、两手在腹前交叉
D腰背立直
A、站成丁字步
C双手叉腰
2.服务工作中,接电话时
(B)的语气会给对方留下良好的印象。
A、小声温柔
C高亢洪亮
3.下列选项中,不属于仪态范畴的是(A
A、面部化妆B、步幅
4.咖啡厅给客人推荐饮品时应(C)。
A、大声告诉客人
C保持站姿,面带微笑,声音清晰5.“欢迎光临”的英文表达应为(B)。
A、Youarecoming
C、Youcame
6.“Nicetoseeyouagain.”的意思是(
A、你好吗
C欢迎下次再来
7.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是(
A、欢迎您再来B、明天见
B、亲切大方
D方式、语言都无所谓
)。
C走姿D站姿
B、在客人耳边小声的说
D用手指给客人看
B、Welcome
D、Goodyoucame
D)。
B、希望下次见到您
D很高兴再次见到您
A)。
C非常感谢D很高兴见到您
8.如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好,在填写工作日志时,下列做法错误的是
B、记录处理结果
9.
“Goodafternoon.”的意思是(C)。
时间需要10-15分钟。
A、流体床式B、对流式加热
24.(X)客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。
25.(V)增强责任意识,首先要增强职责履行意识。
26.(X)看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作,迎上前服务。
27.(X)咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。
28.(X)跟客人对话时,要做到使客人听得清晰。
29.(X)道德主体创造了劳动活动。
30.(X)服务人员在与客人的交谈中,语气柔和是基本要求。
31.(V)仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。
32.(V)咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方,体现职业形象和素养。
33.(V)“Howareyou?
”中文的意思是“您好吗?
”。
二销售
1.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称(
A、单品B、拼配
2.关于对客销售,下列说法正确的是(
A、推荐贵的产品
C夸大产品优点
3.有竞争力的产品具备的特点是(B
A、没有卖点
C一成不变
4.蓝山咖啡豆大都使用(D)存放。
A、高密度的密封罐
C麻袋
5.通常包装良好的咖啡豆保质期为(D
B)。
C多品D速溶
D)。
B、推荐便宜的产品
D推荐适合客人的产品
)。
B、有卖点,性能稳定
D有卖点,性能不稳定
B、锡箔袋
D木桶
)。
A、5年
B、3年C、2年D、1年半
B)性等方面。
D碱
D缺钙
D奶香味
6.(V)储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
7.(X)向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
8.(V)4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
三综合知识
1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。
即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及(
A、酸B、持久C苦涩
2.过量的饮用咖啡不会引起(B)。
A、消化不良B、脂肪增加C心律失常
3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用(C)的咖啡。
A、口味浓郁B、水果味C口味清淡
4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏(A)。
5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡(D)。
D没有明显影响
A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C会降低心率
6.(B),是一种用火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间
A、流体床式
B、对流式加热
C、
传导式加热
7.中国云南种植的咖啡豆的特点是(B)。
A、橡胶味
B、酸味
C、
泥土味
8.中国(D
)的咖啡豆酸味相对较强。
A、福建
B、海南
C、
台湾
需要10-15分钟。
9.以下选项中,(B)会缩短制冰机使用寿命。
D直火式
D青草味
D云南
B、日营业结束后关机
D制冰机一年清洗一次
10.用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是(C)。
A、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水
B用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布
C用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶
D制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
11.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是(C)。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快
B平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢
C锥体磨在工作时研磨时间短,散热快
D平行磨在工作时研磨时间长,散热快
12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是(B)。
A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级
D按重量分级
C按硬度分级
13.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上(
A
)调香。
B、花瓣
A、香料
c、
奶酪
D、
药材
14.咖啡生豆在(
A)过程中要保持干燥避光。
A、运输
B、加工
c、
采摘
D、
制作
15.长期饮用咖啡,
对n型糖尿病的影响下列说法错误的是(c)。
A长期饮用咖啡,
n型糖尿病的发生机率低
B、
降低患病风险
C长期饮用咖啡,
n型糖尿病的发生机率高
D、
n型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
16.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是(B
)。
A、水分
B、糖分
c、
单宁酸
D、
咖啡因
17.Espressomacchiato的中文名称是(C
)。
A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
c、
玛奇雅朵咖啡
D、
马基雅弗利咖啡
18.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是(A)。
A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C将采摘后的浆果发酵后晾晒D将采摘后的浆果水洗后晾晒
39.关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是(C)。
A、下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高
B下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C类似真空状态的负压原理
D在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液
40.下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是(B)。
D分量器高低
A、电机功率B、磨片间距C磨片大小
41.
(D)。
B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用
D继续将其磨光
(B)。
C肉桂粉D牛奶
清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应
A、用手将其抠出
C留待下次营业使用
42.下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是
A、巧克力粉B、果酱
43.(V)拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。
44.(V)Non-smokingarea或Non-smokingsection是"无烟区”的意思。
45.(V)食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
46.(V)拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
47.(V)调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
48.(x)Freerefill在中文里的意思是"免费品尝”。
49.(V)"Pleasewaitamoment.”的中文意思是“请稍候”。
50.(x)咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。
51.(V)咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。
52.(V)单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
53.(x)口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
54.(x)咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。
四、
1.下列选项中,越南人通常用(A)制作咖啡。
A半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
3.意大利人最喜爱的咖啡豆是(B)。
A、单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C蓝山咖啡豆
4.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是
(B)。
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C机械采摘法
5.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了(B
A、欧洲
B、南美洲
C大洋洲
6.人工采摘咖啡豆的优点是(C)。
A、成本费用低
B、采摘里大
C品质较好
7.过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的
(C)造成的。
A、单宁酸
B、碳水化合物
C咖啡因
8.传统拿铁咖啡,咖啡、
牛奶、奶沫的比例是
(D)。
A、1:
2:
2
B、1:
1:
1
C、1:
1:
2
9.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是(
D)。
A、发酵池发酵
B、去除果肉
C冲洗
10.制作Espresso时,
咖啡粉的最佳颗粒度为
(C)。
A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C细度研磨
A、滴滤器B、法压壶C虹吸壶
2.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过(B)。
D平衡式虹吸壶
D、5年以上
D香猫咖啡豆
D人工混摘法
D亚洲
D采摘速度快
D淀粉
D、1:
2:
1
D暴晒后放入水槽
D极细研磨
因为这样便于用井水灌溉。
A、埃塞俄比亚
B、沙特阿拉伯
C也门
D、
坦桑尼亚
12.中国云南(
D)不适合规模种植咖啡。
A、普洱
B、西双版纳
C德宏
D、
中甸
13.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的(C
)。
A、东北
B、西北
C东南
D、
西南
11.在14世纪末,人们在(C)种植咖啡,在修成梯田的土地上种植,
14.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是
A、置于微波炉中加热3分钟C消毒柜中消毒
15.由咖啡和奶油组成的咖啡是(C
A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵
)。
(
B、
D、
C、
16.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括
A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C
17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的(
A、30%B、40%C、
B)。
阳光下暴晒消毒液中浸泡
康宝蓝咖啡
(D
树脂滤芯
D)。
50%
)。
D、
D、
D、
拿铁咖啡
麦饭石滤芯
70%
18.咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是(B)。
19.
在咖啡厅常用带软水功能的净水器中,不使用(D)滤芯。
24.吸管的英文翻译是(D)。
A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw
25.咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是(B)。
A、磨片间距越大,温度越高B、磨片间距越小,温度越高
26.(B)焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆。
A、半热风式B、流体床式C对流式加热D传导式加热
27.下列壶具中(D)是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A、虹吸壶B、越南滴滤器C冰滴壶D摩卡壶
28.为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的(B)制作咖啡。
A、矿泉水B、纯净水C蒸馏水D自来水
32.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是(D)。
A、压渗壶B、越南滴滤器C冰滴壶D摩卡壶
33.通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,(B)。
A、间距越大,粉越细B、间距越小,粉越细
C间距越大,速度越慢D间距越小,速度越快
34.
在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于(B)。
35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为
A、土腥味B、酸味C焦糊味D甜味
36.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是(C)。
A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B应以磨豆量为依据进行调磨
C调磨应在研磨机工作状态时进行
D调磨应在研磨机关闭电源后进行
37.
(D)是正确的顺序。
③适当用清水浸泡
C①②③D②①③
结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程
①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷
A、②③①B、③②①
38.(V)咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍,所以可以抑制血栓的形成。
39.(X)惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
40.(X)目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。
41.(V)传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
42.(X)咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。
43.(V)有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。
44.(V)每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。
45.(X)长期饮用咖啡,n型糖尿病的发生机率高。
46.(X)咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。
47.(V)传导式焙制机又称直火式焙制机。
48.(X)使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。
49.
(X)用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。
5.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预
防心血管病的发生。
选项(C)不属于抗氧化剂。
A、绿原酸B、阿魏铳奎宁酸C不饱和脂肪酸D咖啡单宁酸
6.(V)17世纪,位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”
7.(V)生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。
8.(X)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
9.
(V)烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。
6.制作冰拿铁咖啡的方法是,将(A)放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。
A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块
C咖啡、巧克力酱、冰砂D咖啡、糖水、冰块
7.一杯卡布奇诺咖啡是由(D)组成的。
A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
8.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是(C)。
A、牛奶,巧克力酱B、Espresso,奶油
C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力酱
9.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是(A)。
A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满
C先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的Espresso
D小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
10.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是(C)。
A50—55CB、55—60CC65—70CD80C以上
11.
在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡(A)。
13.牛奶制作完奶沫之后的温度在(C)最为合适。
A40C左右B、50C左右C67C左右D85C左右
14.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现(C)。
A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑
C克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹D没有克立玛
15.玛奇雅朵咖啡的制作方式是(D)。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫
B使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫
C使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫
D使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫
16.咖啡摩卡的制作方式是(D)。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
17.
调节咖啡研磨机分量器的目的是调节(C)。
9.(X)咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。
10.(X)咖啡树的寿命大约为10—15年。
11.(V)19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。
12.(X)咖啡树开花主要取决于日照。
13.(X)中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。
14.(V)咖啡的种植环境要求风力不能太大。
九营业管理
1.以下选项中,咖啡厅中的(B),最好使用单独的电源。
A、消毒柜B、冷藏柜C开水器D排风扇
7.如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好,在填写工作日志时,下列做法错误的是(A)。
A、要避免提及B、记录处理结果
C提出处理同类问题的建议D分析发生原因
8.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是(A)。
A、通风B、闭光C隔氧D防潮
9.(X)每日营业结束后填写工作日志,是为了调整经营方向。
10.(X)咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。
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