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厨艺大赛
厨
艺
大
赛
河南工程学院校学生会
膳管委
2014年4月16日
一、活动名称
Show厨艺大赛
二、晚会主题
秀精彩厨艺,品中华文化
三、活动目的
为热爱厨艺的同学提供一个展示自我的平台;丰富同学们的课余生活;向大家传出吃出健康的理念;促进学生与学生、学生与餐厅人员之间更全面的认识,有助于各方面的情感交流
四、活动对象
河南工程学院全体学生
五、活动时间及地点
2014年4月16日桐柏路校区第二食堂门口
六、举办单位
主办:
河南工程学院校团委
承办:
桐柏路校区校学生会
七、比赛方式
1.报名方式
a)宣传时,在校学生可在宣传台直接报名
b)其余时间可到工美楼办公室214登记报名,活到膳管委办公室报名。
c)也可通过校学生会成员介绍报名参加
注:
报名时,在校学生可采取单人或两人参赛的方式参加,不可多与两人。
要求说明该菜需要的材料、餐具要求等。
2.比赛内容
本次活到分两个步骤
步骤一:
常规的学生厨艺比拼。
即是学生自主报名参加比赛,比赛过程中学校厨师可在一旁观看或稍作指导。
最后,由评委席对其所展示的厨艺作品就色、香、味、刀工、火候等综合烹饪因素做出最公正的评价,最后打分。
得分在前五名的选手可进入下一活动环节,就是我们所说的步骤二。
步骤二:
活动第一环节成功晋级的五位幸运参赛选手站在活动现场,接着,有请指导厨师出场,主持人一一对其作一番简要介绍,目的在于使选手对各位师傅有一个大致了解以便做出选择。
介绍完毕后,选手按名次依次选择自己喜欢的厨师作为自己的搭档,第一名选手选完师傅后,二人可优先选择素材。
接着,第二对搭档才能开始选择食物素材,以此类推。
所有选手选择完毕,开始各就各位,在规定时间内完成菜式。
规定时间一过,所有选手必须停止操作。
接着,有请主持人引导各位师傅对自己手中的作品在台前作简要说明。
再由在场评委品尝,之后,投票。
得票高者获胜。
备选方案:
在第二环节中,如果只能有两位或三位师傅到场,则改成现场指导。
五位选手依次选择自己比较擅长的一个菜式,由师傅在场指导,在规定的时间内完成作品。
在评委品尝过后,依旧采取现场投票的方式进行评比
3.比赛规则
1.办板报:
宣传部
2.宣传:
膳管委
3.整理报名资料:
膳管委
4.邀请各评委及嘉宾:
礼工部、膳管委
5.与餐厅主任及工作人员协商,确定各用具的数量,保证供应
6.所需调料和食材由各参赛者提前提供清单,由后勤统一采购。
或者由膳管委统一购买.
7.布置会场:
宣传部
活动流程
活动前:
1.提前打扫场地,将所需的工具提前一小时安排好。
消防设备由专业人士看管。
2.选手提前半个小时入场登记。
3.所需材料提前整理好(比如说,鱼要提前开膛破肚),并放到指定的地方。
4.将桌子、椅子摆到指定位置并标明系别、评委、嘉宾的位置及名字。
5.各项目工作负责人在活动开始前10分钟内确保所需设备都可以正常工作。
活动中:
步骤一、
→请领导致开幕辞并宣布比赛开始。
→主持人宣读比赛规则。
→选手正式比赛
→评委品尝、打分
→统计分数
→主持人宣布比赛结果及下一次比赛时间
→评委老师或代表发言
→第一轮胜出选手及主持人合影
→主持人宣布本次活动第一环节成功结束
→嘉宾先行离席
→归还物品,清理会场
步骤二:
主持人道开场白
餐厅代表发言
主持人有请各位师傅上台并一一对其作简要介绍
选手按名次依次选择师傅作自己的搭档(或按名次依次选择自己比较擅长的一道菜)
操作开始
作品出手拍照留念(主持人引导师傅对各自的作品作简短说明)
评委品尝、投票打分
主持人宣布投票结果
颁奖并合影留念
有请参赛选手及师傅、评委讲话
所有参赛组合及评委合影留念
主持人作活动总结并宣布活动结束
嘉宾代表先行离席
归还物品,清理会场
4.评分规则
1.选手规则
在第一步骤中,素材由报名者自主报名决定,每位选手的操作时间不能超过45分钟。
评比方式为得分制。
在第二步骤中,素材由膳管委提前准备好,选手组合只能从中挑选最适合自己的素材,挑选顺序由选手名次决定。
之后,所有选手组合必须在一个小时之内完成操作,逾时作弃权处理。
采取计票式评比。
评委品尝后,菜式由工作人员端到台前一张桌子前摆好,评委需要拿着手中的票走到菜式前进行当场投票。
选手必须在规定时间内现场认真操作,公平友好比赛。
2.评委规则
1.评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定进行评分,做到公平、合理、准确、不抬分、不压分。
2.评分时,不用自己的观点去影响其他评委。
3、评分规则
评判内容和评分标准:
本次活动的评价标准是:
热菜:
要求口味纯正,主味突出,营养均衡,调味适当,无邪味、糊味和腥膻味等异味。
冷菜:
要求口味新鲜爽口,色泽自然,搭配协调,主题鲜明,无过生、过硬之感,令人尝之精神为之一振。
拼盘:
要求刀工纯熟,造型新颖独特,口味独特,色泽靓丽,营养卫生
汤粥:
要求搭配合理,色泽润腻,营养均衡,火候得当,味道鲜美,口感濡滑,汤应清泽,汤料分离明显,粥应浓稠,粥料一体。
每位评委应该谨遵以上评分标准,认真观察,细心品尝,合理评价。
在第一环节中,每位选手满分为十分,评委必须如实打分。
统分人员首先将收集到的各评委对自选菜的评分表复核无误后,去掉一个最高分和一个最低分,统计出平均分,然后将大众评委对规定菜的评分表收集上来复核无误后,取平均分。
。
在第二环节中,每位评委手中有两票,可全部投给自己喜欢的一个菜式,也可以分别投给两个自己比较喜欢的菜式。
最后,得票最高组合或个人获胜。
八、人员安排
(一)总负责:
裴亚武
(二)现场主要负责人:
张文强武晨晨协助:
膳管委
(三)后勤组负责人:
张鹏伟协助:
国旗班
(四)统计组负责人:
刘秀娟协助:
办公室
(五)音响组负责人:
张爱林协助:
学习部
(六)礼仪组负责人:
李静协助:
文礼部
(七)安全组负责人:
卢鹏协助:
体育部国旗班
(八)素材组负责人:
赵晓杰协助:
屈少一
(九)主持组负责人:
白铭协助:
尚春明唐明月
(十)记录组负责人:
齐文达协助:
文礼部
九、奖品
一等奖:
奖品+证书颁奖嘉宾:
申主任
二等奖:
奖品+证书颁奖嘉宾:
餐厅代表
三等奖:
奖品+证书颁奖嘉宾:
学生代表
最具创意奖:
奖品+证书颁奖嘉宾:
学生代表
最佳排挡奖:
奖品+证书颁奖嘉宾:
学生代表
附录:
经费预算
素材:
500横幅:
100彩带:
10
调料:
200奖品:
400水费:
50
气球:
10话筒电池:
10
卡板:
30稿纸:
5
总计:
1315
活动注意事项
工作人员守则:
1.按照分工,各负其责、坚守岗位、听从调遣、服从指挥。
2.工作严密,比赛之前和比赛过程中,不许向外透露选手的比赛顺序及其他重要信息。
3.认真做好监理工作,严格验料,计时、计分准确公正,对选手发生的操作要妥善处理。
4.遵守纪律,不迟到、不早退,不无故缺席。
工作进行中谢绝待客,注意维护现场比赛秩序,提醒选手注意安全。
5.当临时突发事故时,一定要在第一时间疏散人群,保证大众的安全,同时,注意保护自己不受伤害。
突发事故应急处理预案
1.煤气泄漏:
工作人员在第一时间查到根源,并即刻关闭气阀。
2.锅内突然冒非人为大火:
工作人员迅速拿起锅罩之类能暂时隔绝空气的罩体罩住冒火的锅,如果锅内烹饪之物已无法再用,则立即停下其操作,由主持人宣布取消其参赛资格。
3.突然停电:
若操作可转为用煤气器具操作,则迅速协助选手转换器具;如若不能,则由主持人宣布取消选手的参赛资格。
4.活动第一环节中,选手在活动开始后1小时内未到现场签到或者签到之后找不到人的,取消其参赛资格。
在活动第二环节中,选手凡迟到15分钟以上者,取消其参赛资格。
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- 关 键 词:
- 厨艺 大赛