便利店开业指导手册上.docx
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便利店开业指导手册上
便利店开业指导手册
上海市开业指导中心
2008年6月
前言
党的十七大报告提出,要促进以创业带动就业,鼓励更多劳动者成为创业者。
历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境,通过创业来展示自我能力,实现自我价值,新一代创业者正在茁壮成长。
自主创业,既充满着艰辛与欢乐,也伴随着求索与成就!
为了帮助创业者了解相关创业政策,获得创业行业信息,提高发现和应对创业问题的能力,并帮助创业者认识不同创业行业的特点,理顺经营管理的思路,我们精心组织编写了开业指导系列手册。
指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节,并提供尽可能详尽的介绍和指导。
如果你已经选定您的创业投资项目,并且该投资项目属于系列指导手册范畴,那么,我们相信,指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。
指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案,仅供参考。
系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写,读者可通过登录上海市开业指导服务网(查询。
开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。
我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。
我们也期待读者提出宝贵建议和案例,以帮助我们不断的完善指导手册。
在此,呈上我们真诚的祝愿,祝您成功创业!
上海市开业指导服务中心二○○八年六月
便利店项目导引图
第一篇项目简介…………………………………………………………………………….......第二篇项目认知…………………………………………………………………………….......
1.基本概况…………………………………………………………………………….......
2.设备设施…………………………………………………………………………….......
3.行业特征…………………………………………………………………………….......
4.专业培训…………………………………………………………………………….......
5.投资规模…………………………………………………………………………….......
6.市场描述............…………………………………………………………………….......第三篇开业筹备…………………………………………………………………………….......
1.选定经营场所……………………………………………………………………………
2.筹措投资资金……………………………………………………………………………
3.场地装潢装饰……………………………………………………………………………
4.招聘员工……........………………………………………………………………………
5.申请和注册……....………………………………………………………………………
6.办理工商、税务登记………………………………………………………………………
7.办理银行开户手续………………………………………………………………………第四篇经营管理…………………………………………………………………………………
1.便利店规范化管理要求…………………………………………………………………
2.便利店的营销策略………………………………………………………………………
3.便利店的品种结构………………………………………………………………………第五篇相关资讯…………………………………………………………………………………
1.便利店相关社会组织…....………………………………………………………………
2.便利店资讯媒体…………………………………………………………………………
3.便利店加盟风险提示……………………………………………………………………
4.便利店术语集锦…………………………………………………………………………
5.案例:
7-11便利店集团…………………………………………………………………
第六篇附则………………………………………………………………………………………
1.附录一:
《商业特许经营管理办法》……….….………………………………………
2.附录二:
《零售商促销行为管理办法》.……….………………………………………
3.附录三:
《上海市商业连锁企业若干规定》…..………………………………………
第一篇项目简介
便利店是指位于居民区附近,以满足便利性需求为第一宗旨,主要经营即时性商品、采用自选购物方式的小型零售店。
便利店,英文简称CVS(ConvenienceStore是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。
该业态最早起源于美国,继而衍生出两个分支,传统型与加油站型,前者在日本、中国台湾等亚洲诸国和地区得以发展成熟,后者则在欧美地区较为盛行。
便利店的兴起缘于超市的大型化与郊外化,大型超市的主要特征在于其价格性和全面性,但大型超市也有某些不足之处,诸如远离居住区、结账等候时间较长等,对于一些简易购物者而言深感不便。
1927年,美国得克萨斯州的南方公司首创便利店原型,1946年创造了世界上第一家真正意义上的便利店,并将店铺命名为“7-Eleven”(意为从早上7点钟至晚上11点钟;20世纪70年代初,日本伊藤洋华堂与美国南方公司签订特许协议并在东京丰洲推出1号店,此后传统型便利店作为一种独特的商业零售业态,在日本得到了飞速发展,其特点也被发挥到及至。
随着石油巨头的介入,便利店在地域分布上更趋分散,加油站型便利店在欧美地区也显出了强大的生命力。
传统型便利店(Traditional通常位于居民住宅区、学校以及客流量大的繁华地区,营业面积在50-150平方米不等,营业时间通常为15-24小时,经营品种多为食品、饮料,以即时消费、小容量、应急性为主,80%的顾客是目的性购买者。
加油站型便利店(Petroleum-Based通常指以加油站为主体开设的附属便利店(如BP、ESSO,在地域广阔且汽车普及的欧美地区发展较为迅猛,2000年美国加油站型便利店占行业门店总数达76.1%。
便利店不同于超市,也不同于精品店,在社区的一隅、街角等处均可设置,巴掌大小的便利店是最贴近生活的场所。
超市引领了第一波的消费观念革命,而无处不在的便利店又带来了第二波的消费观念革命。
“Getwhatyouforget”(买到你忘记买的东西成为美国便利店营销核心。
在上海,便利店的表现形式为传统型便利店,主要缘于上海地区人口密度较高、居民社区较多、区域面积狭窄等因素。
第二篇项目认知
一、基本概况
1.项目归类:
零售服务业
2.行政主管:
工商行政管理局
3.行业协会:
上海社会服务局官方网站公布的零售业行业协会共有31个,主要基于零售业商品属性而定;若便利店采用连锁经营模式,还可归属上海连锁经营协会下辖的便利店分会;
4.服务对象:
社会各界
5.经营模式
便利店是既提供食品杂货店供应的便利,又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织,是以“便利”吸引顾客并作为主要营销措施,来满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态。
总体而言,无论是连锁经营便利店,还是自主经营便利店,便利店的经营模式均为开架式(开放式消费者自助选购服务模式。
只是受制于经营面积大小的差异,不同便利店可供选择的商品规模存在不同,提供的配套服务不同,设置的服务功能区域存在差异。
作为连锁经营门店,由于加盟厂商建立了商品配送中心,可供商品比较丰富、货源比较充沛;作为自主经营门店,经营者需要结合营销特征,选择合适的供货商和货源。
6.市场准入
便利店归属于零售服务业,进入便利店行业并无行业准入条件,只需按正常程序报批并取得工商营业执照便可。
但便利店在扩展服务功能领域时,可能涉及一些行业准入要求。
据不完全统计,需要行业准入审批的服务项目主要有:
6.1熟食经营:
食品卫生许可证;
6.2卷烟销售:
烟草特许经营许可证;
6.3药品销售:
药品经营许可证;
6.4话费冲值:
电信业务经营许可证;
6.5报刊杂志:
报纸零售市场经营证;
有关如何申请服务项目的许可证,经营者可咨询相关行业管理部门或行业协会。
7.行业品牌:
由于便利店分别归属出资集团管理,社会上没有相对应的行业协会。
截止目前,没有任何官方公布的行业品牌。
根据我们的市场调研分析,基于便利店门店数量规模以及可持续发展周期,现就某些便利店品牌介绍如下:
可的上海可的便利店有限公司成立于1996年,现属于中国乳业首强——光明乳业股份有限公司旗下的控股子公司。
目前,公司店铺规模已拓展至上海、嘉兴、杭州、萧山、绍兴、宁波、昆山、太仓、苏州、无锡、张家港、常熟、江阴、常州、扬州、广州等16个大中城市,拥有集直营、委托和特许加盟三种经营模式为一体的专业便利店,总数达1000余家。
可的便利店上海公司本部2003年门店总数600余家,分布在申城市区、郊县的轨道交通沿线、地铁站、轮渡站、繁华商业街、高级商务楼、大学院校、中小学、医院、居民住宅小区等市口,为居住在那里的人们、学生族和上班族创造了舒适、便利的生活。
上海本部是可的在长三角区域发展的龙头。
好德“好德便利”成立于2001年4月,是由农工商超市全额投资的子公司。
此前,上海便利店在经历了五六年的兼并整合期后,已形成“五虎割据”的局面:
华联罗森、联华、良友、可的和梅林正广和,5家背后,都有实力雄厚的大集团支持,当时有媒体预测,“在相当长的一段时间内,上海便利店市场将由这5家分占”。
好德的出现,打破了群雄割据的平静局面。
截至2001年12月31日,好德便利店已开出了150家店铺,而1996年就进入上海的华联罗森,当时一共才有90家。
好德便利店的目标消费群锁定在年轻人、白领身上,因此,店面主要集中在写字楼附近、车站、码头、社区等人流密集处。
为了迅速扩大新品牌的影响力,好德选址首推闹市区,同时又不忽视普通居民,于是采取了不同于一般便利店的做法,即根据不同选址选择不同的商品结构。
比如,在一些社区商店开设了鸡蛋、酱油销售等非便利店业务。
尽管这些非即时急需品的毛利较低,但他们认为,特色服务对扩大新便利店品牌在普通居民中的知名度有很好的效果。
事实
证明,好德的品牌策略是比较成功的,至少,它在不到一年的时间内使人们“说到便利店就会想起好德”。
良友金伴良友金伴上海分公司成立于2005年1月,公司以打造“中国零售业第一品牌”为目标,注重发展速度与经济效益的有机统一,以规范化、制度化、标准化为重点,突出“以人为本”的经营理念,为消费者、员工、股东创造最大的价值。
公司现有门店五百余家,分布于上海各区,目前拥有员工3300多人,2004年销售额突破10亿元。
公司依托强大的物流配送体系,先进的信息管理系统,高效的经营管理队伍,不断拓展现代零售业的新内涵。
公司现已完成了新一代便利店的改造工作:
时尚的外形、全新的理念、人性化的服务,引领着便利业态的新潮流。
快客不经意间,上海街头几家“中石化”加油站里,多了几个闪亮的橱窗,“快客”便利店悄悄地开始占领这个日益兴盛的市场,为走过、路过的司机提供快捷、方便、时尚、温馨的服务。
上海联华快客便利有限公司收到中石化北京总部复函,同意与联华“快客”合作,先在上海石油分公司加油站开设便利店试点,再在华东或其它地区逐步推开。
至此,两大不同业态的连锁巨头正式强强联姻。
事实上,在国外,加油站连锁商业本身已发展为一个成熟的产业,一些发达国家在建设加油站的同时,往往将快餐、咖啡厅、零售店等设施一并规划,多采取“加油站+便利店”模式。
联华快客便利与中石化运用各自经营连锁组织的经验、声誉和品牌,强强联合,携手共舞,正是为了抢得这方市场之先机,为今后的“双赢”奠定基础。
双方的互动对接,酝酿着一场更适应现代大都市市场需求的“大变身”。
当然,上述品牌随着时间的推移及市场的波动可能产生一定的变化,诸如联华OK便利店、罗森、喜士多、全家(FAMILYMART等其他品牌便利店目前均有一定的市场占有率。
8.从业企业和从业人员
90年代末,作为新兴零售业态,为争夺便利店的规模经营,各路集团曾经将便利店大战演绎到极致,平均2至3天就有一家便利店开张营业。
那时,上海城区的街头巷尾遍布便利店。
根据上海商情官方网站对外发布的信息显示,经过五六年的飞速发展以及优胜劣汰的市场法则,如今上海便利店总数基本维持在5500家左右,按照每家8名工
作人员测算,上海便利店行业提供就业岗位近44,000个。
9.营业时间
便利店的对外营业时间一般均为24小时。
根据《上海市商业连锁企业若干规定》的要求,连锁便利店日营业时间必须在16小时以上。
10.服务项目
便利店的便利性主要体现在向消费者提供所需的商品和服务。
根据对现有各类便利店的服务项目(包括商品和服务市场调研结果,多数便利店正在逐步突破传统的经营范围,注重个性化的经营特色,以求功能的扩展带动业绩的增长。
就便利店服务项目性质而言,主要包含以下几个方面:
●商品销售:
各种便捷食品、饮料、烟草、酒等
●报刊杂志:
各类新闻、时尚等传统媒体资讯等
●即食食品:
现热、现制各种寿司、鱼饼、面包等休闲小吃,以及堂吃服务
●代理服务:
诸如交通卡、电话卡等冲值,信件快递、公用事业费代收等服务●特殊服务:
诸如复印、打印等
二、设备设施
便利店的经营设备和设施要求比较简单,主要包括:
1.饮料机:
青少年较喜爱碳酸饮料,若定位于青少年为主的便利店,可以考虑配置;
2.咖啡机:
在冬天饮料销售不佳时,咖啡机所提供的热饮可以提升商店的经营业绩;
3.微波炉:
提供卫生快热服务,可以节省客户许多时间和繁琐;
4.收银机:
收付现金,一般每家店配置两台为宜,一台日常运作,一台备用;
5.热狗机:
经营对象主要为青少年;
6.冰柜:
冰柜又称冷柜,有冷藏和冷冻两种,一般便利店都备有2个冰柜,一个是饮料柜,另一个作为冰激凌柜。
冰柜大小可视店铺面积而定;
7.空调:
一般50平方米的店面需要至少2台直立式空调;
8.货架:
货架的组合有单面架、双面架、前护网、侧护网和背网等,原则上每4-
4.5平方米可构建一组货架;
9.其他设备:
如书报柜、糕点柜、服务台、就餐台、电子防盗监视系统等,根据经营项目和需求配置。
三、行业特征
便利店在美国、日本等国家出现的时间和发展的背景并不完全相同。
但从整体上来看,便利店是超市发展到相对较为成熟阶段后,从超市中分化出来的一种零售业态。
便利店与超市相比,便利店具有四个“便利”业态特征:
1.距离的便利性:
便利店更靠近消费者,一般情况下,步行5-10分钟便可到达;
2.购物的便利性:
便利店商品突出的是即时性消费,小容量、急需性等特性,超市的品种通常在2000种至3000种左右,与超市相比,便利店的卖场面积小(50-150平方米,商品种类少,而且商品陈列简单明了,货架比超市的要低,使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。
同时,便捷的收款方式,避免了超市结账排队的现象。
据统计,顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间;
3.时间的便利性:
一般便利店的营业时间为16-24小时,全年无休,所以有的学者称便利店为消费者提供“AnyTime”(全天候式的购物方式;
4.服务的便利性:
很多便利店将其塑造成社区服务中心,努力为顾客提供多层次的服务,例如速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等,对购物便利的追求是社会发展的大趋势,这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。
四、专业培训
基于便利店岗位而言,通常情况下,仅店长、收银员、理货员三个工种,但从业务内容而言,却涉及较多的业务种类。
在此,我们仅列明培训的技能类别,有关如何培训以及培训内容,创业者可依据具体要求进行针对性实训或委托培训。
1.收银基本知识
●票据填写●假币识别●信用卡操作●收银机使用保养●商品登录●退货与消磁
●待客用语2.理货基本知识
●价格标识●商品陈列●退货换货●收货验货●补货防损
3.采购基本知识
●构建采购渠道●编制采购预算●商品采购议价●伪劣商品识别●采购合同签订
五、投资规模
根据上海城市的市场状况,投资一家100平米左右的便利店,综合资金、区位、面积、产品等不同因素,投资规模一般需要20-30万元左右,主要用于店铺装修、购买各种设备以及货物储备等;另外,16—24小时经营时段的便利店,一般需要工作人员8到10名左右。
(详见下表
单位:
元
六、市场描述
㈠.便利店竞争的特点
便利店竞争就是不同便利店经营者之间的竞争,包括大型超市、小型超市、连锁便利和自主便利等相关零售行业之间的竞争。
便利店的竞争具有以下一些特点:
●品牌性:
便利店大多采取品牌连锁经营模式,主要体现于集中配送和规范经营;●地段性:
便利店属于零售行为,在选址要素上注重地段,集中于居民区和同业竞争不太激烈的地区;
●便利性:
便利性主要体现于快速结账和快速购物;
㈡.便利店竞争的形式
●价格竞争:
便利店的商品价格多是2元至25元不等,不同便利店之间因经营管理成本不同,同一商品可能存在10%至15%的价格差异,虽然相比便利性而言,这些差异并不能说明什么,但如果存在相邻地段的便利店,这些差异也会引导顾客进行取舍;
●环境竞争:
便利店在环境布置方面应该非常接近,由于采用开放式货架结构,环境的布局应有利于顾客的选择。
但是,若经营者过于追求商品的琳琅满目,而忽略消费者的舒适购物需求,尤其是环境的拥挤,将会促使某些消费者退而求其次。
●服务竞争:
经过一定时期的市场竞争,各家便利店的经营环境都有了相当大的改善,此时比拼的焦点转向了服务领域,便利店属于零售性行业,因此服务态度和服务质量,直接影响到便利店的生意。
无论是店长还是收银员,应该熟知商品的性能,并能在第一时间消除顾客的疑虑;
●地段竞争:
便利店的地段是决定便利店能否长期生存和发展的主要因素,若存在相邻地段便利店的竞争,一般而言,靠近顾客来源的便利店获得的机遇要大于其他便利店,即使相隔距离仅仅几米或几十米;
●品种竞争:
品种竞争显现的是便利性,如果品种单一或品种不够丰富,则顾客的选择余地就小;反之,若品种很多,就会诱使顾客扩大消费;
●效率竞争:
效率竞争主要体现于收银结账的时间长短,无论何时,作为收银员而言,必须立足于顾客心理,尽可能将收银时间缩短至最低限度,尤其是顾客排队等待的时候。
第三篇开业筹备
开业,是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项,由于不同便利店经营管理模式不同,经营规模和投入的人力、财力、物力有别,因此,事先准备的程度因人而异。
按照现行办事流程和规则,主要涉及以下几方面内容:
1.选定经营场所
2.筹措投资资金
3.店面装潢装饰
4.招聘员工
5.申请注册公司
6.办理税务登记
7.办理开户手续
8.其他事项,诸如员工培训、管理规章、行业审批等
一、选定经营场所
在便利店行业,国际上流传着这样一句话:
选址正确是成功的一半。
其中,便利店行业的选址通常又称为立地,满足便利店的立地条件是保证经营成功的关键。
便利店立地条件的核心是商圈内的客流量,影响客流量的因素主要有:
●商圈内的家庭数和企事业单位数;
●经过商店门口的人流量、车流量;
●沿街路况的形状和商店周围的开阔度等。
便利店商圈的测算和认定方法通常为:
以商店所在点为中心,以其半径300米左右为主形成的圆圈;其中,在中小城市,半径可扩大至500米左右。
每一店铺的目标人口在2600—3000人之间;如果以家庭为单位,若家庭人均为3人,则家庭户数在840—980户之间。
适合便利店立地条件的要点归纳如下:
1.坐落于“生活道路”
所谓“牛活道路”是指商店所处的道路不是一条单纯的交通道路,周围应该有—定的住家和单位,这样可以保证有一定数量的固定顾客。
2.紧挨车站
这里的车站主要指地铁车站,或者公交车集散站,紧挨车站可以为商店带来较多的流动顾客。
3.足量的生活人口
一般情况下,商圈内应保证有3000人以上的生活人口(徒步5—7分钟之内,以有利于发挥便利店的便利功能。
4.靠近人集聚的场所
能集聚人的场所主要指政府机构、影剧场、警署、医院、学校、游览地等,它们可以为商店带来大量的客流。
5.靠近办公楼街
有办公楼存在就有客流存在。
办公楼内的客流又是以购买力水平比较高的白领为主,他们对便利店往往具有比较旺盛的即时需求。
6.临近单身宿舍或单身公寓
单身宿舍或单身公寓里的居住者对便利的追求特别明显,这就为便利店的销售带来了极大的机会。
7.房租应在一天的销售额以下
便利店的营运必须建立在低成本的基础之上,房租太高将阻碍便利店的规模扩张,适宜的房租最好控制在一天的营业额之内。
注意,这里我们所指的是一天的营业额,不是毛利或净利,若按25%毛利率测算,月度租金宜控制在月毛利额的13%左右。
8.竞争者较少
商圈内应尽量没有竞争者,因为,无论如何,竞争对手的便利性将在一定程度上分流顾客,从而影响到经济效益。
二、筹措投资资金
筹措资金是成功开业的基础和前提,无论选择何种方式或者规模,在正确估算的前提下,必须事先准备足够的投资资金,有关具体的投资金额因人而异,无法具体评估,就资金来源而言,筹措资金的渠道主要有以下几种:
1.自有资金:
即个人所拥有的可变现资产
2.银行借款:
即向银行提出融资计划
3.合资经营:
即联合其他人员共同投资,风险和利益共担
4.综合融资:
即在投入自由资金的前提下,即向银行贷款同时伙同他人合资经营
三、场地装潢装饰
便利店的装潢装饰分为二种情况,如果选择加盟连锁,则加盟供应商为了维护连锁企业的整体形象和统一标识需要,根据“千店一面”原则,加盟总部将向加盟店面提供标准化的专业勘查和设计,并提出装潢和装饰的要求和条件,以及详细施工图纸。
如果选择个体自主经营,为了体现创业者的自我品牌形象和服务风格,在店堂装潢装饰方面,便利店的装修不必讲究奢华,只要符合自己的经营特点,且能达到给顾客留下清洁、舒适的环境即可。
一般只需要使用白色天花顶或者其他暖色的天花顶即可,但是在布局装饰时比较讲究搭配,比较常见的有白色腻子顶,或者是石膏板地面。
具体装潢装饰要求为:
1.基调:
由于便利店营业的时间比较长,加上其基本都是以销售日常食品为主(食品的销售占50-60%,要求店堂的色彩要比较淡雅明快清新,地面由于灯光的反射效果,一般要求店面地板以素色、浅色为主,使用乳白色或是米黄色的地板招牌;
2.招牌:
便利店的招牌一般等同于店面的临街宽度,制作时不用考虑豪华,只需符合自己特点,能有效的契合企业的经营特点,且能符合便利店本身的特征,必要时为节约成本还可以考虑由企业赞助制作店前的招牌;
3.墙
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