食堂6S管理细则.docx
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食堂6S管理细则.docx
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食堂6S管理细则
食堂6S管理细则
一、整理、整顿
1•无关、无用、没有必要留的物品及时清理岀工作场所,避免造成空间浪费;
2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;
3.餐厅内椅子要放置在桌子下而,桌椅摆放整齐,且要保持通道顺畅。
4.各个台而上只保留最必要的物品。
二、清扫、清洁
1•所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙而、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;
2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污,随时保持干净;
3.所有器皿与菜肴均不得与地而或污物接触;
4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;
5.剩饭桶必须每天清倒,每天清洗,保持干净无异味;
6.垃圾要及时清倒,及时清洗,保持垃圾桶干净无异味;
7.洗碗池要随用随清理,保持干净,无剩饭剩菜,无油污;
8.所有放置食品的容器必须干净;
9.库房要每天打扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;
20.操作平台下面、橱柜下而、各种电器下面及后而、厨房死角应特别注意清扫,以免出现污迹,滋生细菌;
□.管道、线路、开关保持干净,无油污无灰尘;
12.T作台面整体干净,保持将最必要的物品至于台而上;
13.经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;
14.1具箱内工具保持整齐清洁,处于待用状态,使用方便;
15.管理看板内容合理布局,版而干净五脏污,无乱涂乱写,信息及时更新。
三、安全
1•按说明书正规操作各类电器;
2.不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近,火苗附近;
3.随时检查煤气罐、水龙头,避免漏气、跑水现象发生;
4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;
5.下班时要切断不必要的用电设备的电源,杜绝用电安全隐患;
6.下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗;
7.合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26°C,冬季空调温度设置不高于20°C,人员全部离开时必须关闭空调。
四、素养
1.具备较强的时间观念,按时上下班,约定时间会提前去做好;
2.工作时间内全心认真做好本质工作,不玩手机,不闲坐闲聊,不四处逛荡脱离岗位;
3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装,戴口罩,戴工作帽,并将头发束在帽子内,女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;
4.服装、围裙、袖套要干净整洁;
5.勤洗手,動剪指甲,勤洗澡,勤理发,動洗衣,男职工要勤刮胡须;
6.工作期间,不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理),禁止随地吐痰,咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;
7.厨房工作人员要做到以礼待人,举止得体,不得大声叫喊,吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;
8.厨房工作人员之间要团结协助,相互尊敬,共同搞好H常各项工作;
9.员工在进餐时要自觉排队,互相礼让;
10.员工做到剩饭剩菜入桶,禁止随意清倒至洗碗池内,防止堵塞出水管道,污浊外流;
□.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改,不等不靠,不推诿,不偷懒,养成良好习惯,提升个人素质。
五、节约
1.全体职工树立勤俭节约的意识,按量做饭,按量打饭,不浪费
一粥一饭;
2.爱护公物,轻拿轻放,勤加保养,以厂为家,共同发展。
六、服务
1.提高服务意识,全力以赴为职工搞好后勤保障,提供干净、优质、可口的饭菜,提供干净舒适的就餐环境;
2.具备奉献精神,遇特殊情况需加班加点时,不加抱怨,不发牢
骚,积极主动搞好工作。
食堂6S管理细则
厨房为什么要推行6S?
华天谋6s管理专家介绍:
6s管理法是5s管理法的升级,起源于日本。
现在,6S不但在日本流行,而且己经成为世界企业学习与应用的一种潮流和现代管理的方法,并被中国众多的企业和酒店广泛应用于规范管理中,逐步形成了现在的“清理、整顿、清洁、维护、素养、安全“等一套有机的6S管理体系。
厨房为什么要推行6S
厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利待遇;作为企业,在激烈的市场竞争条件下,力求不断创新、不断壮大的发展愿景。
而6S就是为员工造就安全、舒适、明亮的工作环境,提升员工的品质,从而塑造公司良好的形象,提高公司经济效益,从而实现共同发展的理想,达到互利共贏的目的。
为塑造公司形象,提高工作效率,为员工创造一个良好的工作环境,不断提升员工品质,公司决定大力推行6S管理,并针对每位员工日常行为规范提出要求,倡导从小事做起,从我做起,养成事事“讲究“的好习惯,为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基础。
6S的管理目的
1•提高品质
优良的品质来自于优良的工作环境。
通过经常性的清洁、维护、改善和提高,不断净化工作环境,避免污物损坏设备设施,维持设备的高效率运转,提高现场出品品质。
2.提高效率
良好的工作环境和工作气氛,物品摆放有序,员工工作精力集中,办事效率提高。
3.降低成木
通过实施6S可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费,从而降低消耗,节减成木。
4.确保安全
加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识,减少意外事故的发生,使安全有保障。
5.提高素质
人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工,有尊严和成就感,对自己的工作尽心尽力,并带动改善意识(积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动),增加公司的凝聚力。
6.提升形象
整齐,清洁的工作环境,容易吸引顾客,让顾客有信心;同时,由于口碑相传,顾客满意度得到提高,塑造企业良好形象。
作业现场6S规范
1.库房--库管员
1库房进门处须有此间房的分布示意图;
2库房内严禁烟火、严禁吸烟;
3非工作人员不得入内;
4入库原料必须严格遵守《原料采购验收制度》,仔细做帐;
5保持库房整洁;
6入库原料必须按储位摆放整齐;
7严格遵守领货程序,做到先进先出。
仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。
2.洗碗间…洗碗工
1洗碗池内不得清洗食品;
2餐具不得放在地上;
3餐具放入保洁柜内,必须按指定位置摆放;
4保持洗碗房、保洁柜整洁;
5严格遵守洗碗房《餐具洗消制度》,坚持做到一冲、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。
3.菜房--墩子
1菜房进门处须有此间房的分布示意图;
2各种设备、用具放在指定位置,不得超出定位线;
3各种食品、物品放在指定盛具内;
4菜品(盛具)不能直接放在地面上;
5严格遵守《岀品原则》,有专人守候出菜口,保证出品不超时,菜单20分钟内,加单5分钟内;
6保持菜房整洁;
7下班前检查冰箱,保证运转正常。
4.凉菜间…凉菜师
1各种设备、用具放在指定位置,不得超出定位线;
2各种食品、物品放在指定盛具内;
3食品(盛具)不能直接放在地面上;
4严格遵守《出品原则》保证出品不超时,凉菜5分钟内;
5保持凉菜房整洁;
6进出凉菜间随手关门,上班前紫外线消毒半小时
5.香巾房--香巾员
1各种设备、用具放在指定位置,不得超出定位线;
2严格清洁香巾程序:
一浸泡、二清洗、三甩干、四折叠、五加香蒸僦
3上客期随时备齐热水两桶,准备翻台用;
4保持香巾房整洁。
6.公用通道--保洁员、服务员
1保持通道整齐清洁;
2通道不得堆放任何物品;
3禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留;
4通道内不得奔跑大闹;
5地而随时保持整洁无水迹、油迹;
6如客用通道与员工通道区分开,上堂期间就不得让员工走客用通道传菜。
7.吧台--收银员
1所有物品放置整齐,不超出定位线,保持清洁;
2吧台人员要态度大方,保持微笑,礼貌接听电话,做好相关内容记录;
3根据《音乐播放列表》准确、标准播放音乐;
4收银员仔细输单,认真核算,礼貌收银;
5保持吧台区域整洁光亮。
8.杂物间…传菜员
1杂物间进门处须有此间房的分布示意图;
2杂物间内严禁烟火,不得吸烟;
3清洗池水迹不能溅洒在池外地而;
4进出杂物间应随手关门;
5各种设备用具放在指定位置,不得超出定位线;
6保持屋内清洁整齐;
7如有液化气罐应将窗户打开通风,气罐上不得放置其它物品;
8下班前必须检查各气罐保证关闭,倾倒所有垃圾。
6S管理精髓
1全员参与:
董事长到一线员工再到所有部门:
生产、技术、行管、财务、后勤;
2全过程:
全产品研发废止的生命周期人人保持改善保持管理活动
3全效率:
综合效率,挑战工作极限。
只有起点没有终点。
食
堂6S管理细则
餐厅为什么要做好6s管理?
华天谋6s管理专家概述:
名以食为天,食物的安全直接影响着大家的身心健康。
往往有很多餐厅存在着地而脏、垃圾桶未加盖,桌布较脏,多数桌布长时间未清洗等等问题。
然而,6s管理正是解决这些问题的必胜法宝。
6S管理法(即:
整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全)作为企业管理的基础,是对人员、机器、材料、方法、环境等生产要素进行有效管理的方法,为员工创造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工作场所和空间环境,使每个职工都形成良好的职业素养,从而达到提高工作效率,降低生产成木,保障生产安全,实现企业规范化、标准化的管理。
库房精细化管理
01、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
02、食品库内应定期清扫库房、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。
03、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作,并登记记录。
04、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及
原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
05、库房摆放整洁有序,分类清楚。
06、物品明确标明有效日期,经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
07、做好防鼠、防蝇、防婵螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施,定期开展除四害工作。
我们要在工作上坚持6S,处处6S,时时6S的大环境。
没有最好,只有更好,使落后的经常接触到先进的,不太注意的时时看到注意的,不太坚持的看到永远坚持的,形成良好的心理督促氛围。
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