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中国餐饮连锁企业分析
摘要
中国有着悠久的饮食文化,是一个以“食”而著称的国家,随着改革开放带来的国
民经济的迅速腾飞和人均收入的稳步增长,我国的餐饮业也迎来了高速发展期。
特别是
连锁经营方式在餐饮业中的盛行,更为我国的餐饮业带来近20%的年增长率,餐饮业现
己成为支撑我国经济发展的重要力量。
但是,纵观我国的餐饮市场,尽管中式餐饮占尽
天时、地利、人和,但与西式餐饮连锁企业相比,无论在营业额、店面数量、经营理念
上都存在着巨大的差距。
而如何找出差距、缩小差距,从而打造现代化的中式餐饮连锁
企业,已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。
本文正是基于此点考虑,以连锁经营、餐饮连锁经营及企业可持续发展理论为基
础,结合我国餐饮企业连锁经营的具体实际,运用理论研究与实证研究相结合、定性分
析与定量分析相结合、归纳与演绎相结合的研究方法,对我国餐饮企业连锁经营进行了
综合研究。
首先从相关基础理论入手,对理论的定义及特征进行了阐述。
并对国内一些
理论关于连锁经营本质特征的错误理解,从进货职能与销售职能分离角度重点介绍了连
锁经营与传统经营的本质区别,并对连锁经营能够获得巨大经济效益的原因和餐饮连锁
经营在我国的发展历程与现状进行了重点分析,为研究我国餐饮企业连锁经营奠定理论
基础。
接着从我国餐饮的细分业态入手,对熟食外卖、面食面点、中式快餐、火锅、中
式正餐等5大餐饮业态从连锁经营的业态特性、存在问题及改进建议等几方面进行了系
统的研究,为我国餐饮企业进行理性的细分业态选择提供帮助。
之后对我国餐饮企业连
锁经营所采用的方式进行分析,介绍了经营方式的形式及特征,并对选择原因从直营型
餐饮业态、特许加盟型餐饮业态、合资型餐饮企业及品牌互换型餐饮企业四个方面进行
详细研究。
同时对企业扩张与持续发展体系建设的关系把握,提出个人观点。
在全面分
析的基础上对我国餐饮企业发展体系进行尝试性构建,提出有建设性的对策建议。
最后
针对我国餐饮连锁经营的问题,从法律法规制定、物流及信息管理、树立营销观念、加
大研发力度、适度工业化及持续发展体系建设等方面提出相关对策。
关键词餐饮企业:
连锁经营;业态;持续发展
1绪论
1.1课题背景
随着我国国民经济稳定快速增长。
城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺
盛的发展势头,1990年我国餐饮业的零售额仅为419.8亿元,到1999年该数额己经增
长至3199.6亿元。
而到了2005年餐饮业零售额更是达到了8886.8亿元,比04年净增
1336亿元,高出社会消费品零售总额4.8个百分点,占社会消费品零售总额的13.2%,
连续15年实现两位数高速增长。
目前镁饮消费已经成为拉动我国全年消费需求稳定增长的重要力量,2006年1-2月
份,住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元,比上年同期增长13.1%,其增幅高出社会
消费品零售总额0.6个百分点,占社会消费品零售总额的13.9%,2006年我国餐饮业的
发展态势良好l”。
在中国餐饮业高速发展的同时,我们也不难发现,外资餐饮连锁在中国占据着绝对
的统治地位,肯德基、麦当劳、德克士等外资连锁店遍布于全中国。
仅以肯德基在中国
的发展为例:
肯德基于1987年进入北京,1992年全国餐厅总数为lO家,1996年肯德
基中国第100家店在北京成立。
随着肯德基在中国广大消费者心目中形象的提升,肯德
基在进入21世纪后大大加快了成长速度,2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第
一个突破400家餐厅规模,2001年10月发展到500家,11个月以后的总数是800家。
至今肯德基已在全中国200多个城市开设了1000多家餐厅,在中国餐饮业中遥遥领先
121。
不仅如此,中国肯德基还一直保持着良好的经济业绩,肯德基在中国的营业额一直
高居全中国餐饮之首,仅2005年的营业额就达到133亿元,而位于第二位及第三位的
我国餐饮连锁企业内蒙吉小肥羊及小尾羊连锬公司分别仅有52.5亿元和35.92亿元[31。
因为麦当劳不参与此次调查,其营业总额我们不得而知,但其规模及营业额与肯德基相
比绝对是不相上下。
外资餐饮企业在中国的快速扩张,在很大程度上应该归功于其“连锁经营”方式。
连锁经营改变了传统的小生产者经营,它不仅带来了规模化的效益,而且改变了人们的
观念、生活模式和思维方式,使餐饮业适应了现代化的快节奏,促进了整个社会步伐的
加快【舢。
据有关资料显示,目前世界上连锁餐饮企业的销售额已占餐饮营业总额的
55%151。
自上个世纪90年代初开始,随着外资餐饮连锁企业进入中国,连锁经营方式在
中国餐饮业中获得了长足发展,进入二十一世纪更是在中国的餐饮业中占据着统治地
位。
据中国餐饮协会2005年报表显示,中国前十强餐饮企业的经营方式全部为连锁经
营,其营业额占到了中国餐饮百强的五成,达到336.76亿元16】。
虽然连锁经营方式使我国本土的餐饮连锁企业迅速崛起,但是事实上,外资餐饮企
业在进入中国10多年来,无论是营业额还是在发展势头上都远远大于我国餐饮企业,
东北林业大学硕士学位论文
虽然其对我国餐饮业的发展提出了严峻挑战,但同时也为我国镁饮业的连锁经营提供了
机遇[71。
首先外资餐饮企业的进入为我国餐饮企业带来了先进的管理模式,以靠“炸
鸡”起家的肯德基能成为当今全世界最大的餐饮连锁机构及餐饮品牌,其中近一米高的
餐厅营运标准手册、餐厅冠军计划、全球CIS战略、神秘顾客制、强势物流、以客为尊
等等一整套的管理流程,才造就了今天的肯德基世界,而这些先进的管理方式都是值得
我国餐饮业认真借鉴和思考的。
其次,餐饮业在我国具有悠久的历史,中国各地都具有
享誉内外的民族风味饮食,如北京全聚德烤鸭、四川麻婆豆腐、兰州牛肉拉面、天津的
狗不理包子、吉林李连贵熏肉大饼等等,如何能将这些餐饮业态加以标准化、规范化:
如何发展连锁经营;如何进行连锁经营方式的选择;企业如何进行发展体系建设等等都
是理论界值得研究的问题,在这样一个背景下,才产生了本文的选题构思及研究思路。
1.2研究目的和意义
1.2.1研究目的
通过本文的研究,希望达到以下目的:
(1)通过对我国餐饮连锁经营现状的分析,指出目前我国餐饮连锁经营存在的问
题。
(2)通过细分我国餐饮企业从事连锁经营的不同业态,能够明确各业态目前发展
现状、存在问题、从事连锁经营的业态特性及如何进行相关的业态改良。
(3)通过对我国餐饮企业连锁经营方式的分析,能够明确企业进行经营方式选择
的内在原因。
(4)通过对餐饮企业连锁扩张三种方式的研究,使企业能够把握扩张速度与持续
发展体系建设之间的平衡关系。
(5)通过对我国餐饮企业连锁经营持续发展体系的建设,能够为企业进行良性的
经营扩张提供帮助。
(6)针对我国餐饮连锁经营中出现的问题提出相关对策和建议,试图改变目前在
经营中出现的只求“形似”不求“神似”、部分餐饮连锁店有名无实、缺乏相关法律法
规等现象。
1.2.2研究意义
(1)餐饮行业发展的要求餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业,是提高
人民生活质量的重要环节。
从我国餐饮业的发展轨迹来看,餐饮业的经营领域不断拓
宽,行业规模日趋扩大,国民经济贡献率不断提高,社会经济地位更加突出。
但随着我
国加入WTO后,国际著名镁饮连锁集团借助先进的管理经验及雄厚的资金优势,在我
国很多城市开始攻城掠地,从而使先天管理基础差,经营能力不足的我国餐饮企业在竞
争中处于不利地位,从而阻碍了餐饮业整体的发展水平。
国内外大量事实表明,连锁经
营是餐饮业发展壮大的根本途径和必由之路,是餐饮业求得生存和实现持续发展的需
1绪论
要。
鉴于此,我们对中国餐饮连锁经营进行深入的研究符合我国餐饮业发展的大趋势,
也符合时代发展的要求。
(2)餐饮企业发展的需要在经济全球化的时代背景下,中国的餐饮市场己进入了
一个新的历史阶段,餐饮市场竞争的形势也发生了一些新的变化。
首先是餐饮需求层面
的变化,随着餐饮业的发展、人们生活水平的显著提高,餐饮消费变得日益成熟。
在饮
食活动中不但要吃饱、吃好,还要吃出文化、吃出品味,越来越追求多样化、讲究个性
化。
而面对大多数中国餐饮企业严重同质化的现实,餐饮消费者对餐饮产品、服务及文
化的要求越来越强烈;其次是餐饮供给层面的变化,由于相对于其他一些行业,投资餐
饮业具有发展前景好、技术含量低、投资回报率高等优势,使得中国巨大的餐饮市场吸
引着众多资本形态的进入,尤其是在国内竞争国际化、国际竞争国内化的经济趋势下,
中国餐饮业成为发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。
面对形势的变化,中国餐饮
企业应在发展连锁经营的基础上,不断进行体系建设,顺应时代潮流,增强企业竞争
力。
、根据企业的持续发展理论,随着我国餐饮市场竞争的加剧,大量的新产品及新竞争
者的加入,企业的市场生命周期不断缩短,任何餐饮企业所拥有的竞争优势都是暂时
的,都必须经历培育期、成长期、成熟期及衰退期。
只有不断提升企业竟力,进行企业
发展体系建设,才能保证我国餐饮企业快速健康的发展。
因此,进行我国餐饮企业连锁
经营研究及发展体系建设不仅符合餐饮企业持续发展的需要,更能为最终冲破长期困扰
我国餐饮企业“长不大”和“活不长”的生存瓶颈提供帮助。
(3)餐饮学科建设与发展的需要虽然国内餐饮企业连锁经营的理论研究已经取得
了丰硕的成果,但我们还是发现对于我国餐饮行业的业态细分、发展连锁的适应性以及
连锁经营方式的选择上,相关理论涉及较少,甚至是个空白。
由于理论界对餐饮企业连
锁经营研究的不够,在餐饮企业连锁经营理论应用领域上也存在很大问题,也就是先进
的餐饮企业连锁经营理论得不到有效的推广和应用。
社会的需要是学科建立的重要基础。
餐饮企业连锁经营研究对餐饮企业的自身发展
和对中国餐饮业的振兴有重要作用,所以人们对餐饮企业连锁经营的研究与运用更加迫
切。
希望通过对该领域的研究与探讨,提出具有一定理论价值的观点与建议,促进餐饮
企业连锁经营理论研究的深入,进一步完善餐饮学科体系,以期弥补以前研究中的某些
不足与缺陷。
1.3国内外研究现状
1.3.1国外研究现状
1859年,乔治·F·吉尔曼和乔治·亨廷顿·哈特福特创办了大美国茶叶公司,连
锁经营在快速发展过程式中,引起了国内外学者对这种特殊经营方式的广泛关注,相关
文献对连锁经营的发展前景及可行性分析、连锁经营模式的理论研究、连锁店的物流管
理、信息技术应用以及连锁经营立法等方面进行了分析。
东北林业大学硕士学位论文
(1)关于连锁经营的发展前景及可行性分析国外相关学者对连锁经营的发展前景
及可行性分析十分深入细致。
Guilbelopez和CarlosJorge(1999)以1945年至1998年间
北美各主要连锁商店(如Wall.mart,K-mart,Sears)在波多黎哥的发展、扩张及空间
分布情况为样本,对连锁经营的全球化趋势进行了实地研究【8】。
在特许经营领域,一些
学者认为特许连锁在全球范围的扩张趋势将持续存在。
但也有一些学者对此并不乐观。
Bate(1995)坚持特许连锁的发展已经饱合,并进行了相关研究。
Lafontainc和Shaw
(2002)最新研究表明许多采用特许经营模式的企业并没有取得成功,还有相当多的企
业准备在十年内结束采用特许经营【91。
Stanworth、Purdy,Price和Zafiris(1998)的研
究认为,虽然特许经营的失败率相对传统小商业要低,但是它在系统生命的前五年更具
有风险性【10J。
(2)关于连锁经营模式的理论研究国外许多学者都认为连锁经营的实质是把现代
化大生产原理运用到流通领域的一次成功尝试,体现为以专业化分工为基础,实现了流
通的系统化和规模化,从而达到规模效益与灵活方便的统一(Bfickiey,J⋯ADark,
F.H.(1987)1111。
Pajiv.EDant,AudheshkPaswan和JohnStanworth(1996)对特许经营
中的所有权转向理论进行分析,认为特许经营和受许者的加盟行为是一种短期的、早期
发展阶段的行为,当特许经营的稀缺性不再明显时,特许人为未来发展的需要,将会选
择更传统的成长策略【12】。
(3)连锁店的物流管理AnneMarieDoheRy对连锁经营的物流成本管理进行了分
析,认为物流是连锁企业运作的基础,是带动商流、信息流、现金流三流运转的核心动
力,并从物流系统的枢纽一商品配送中心的一般作业流程、基本功能及经济效益等方面
加以论证113】。
随着国外连锁经营在餐饮企业中的应用,相关理论也随即产生,特别是对现代化快
餐业经营的理论研究已经相当成熟,他们在理论上已形成一套完整的体系。
ICillianC
Hopkinson对国外快餐连锁经营的发展历程,产品体系、经营特征以及未来发展趋势进
行了全面介绍114】。
虽然旨在揭露西式餐饮业的黑暗一面,但是我们从中仍然可以看到国
外餐饮连锁企业闪光的一面,即其在餐饮连锁业经营及发展方面所采用的先进的科学技
术、经营理念、经营模式等。
当然其在书中所揭露的一系列闯题,特别是营养均衡问
题,正是国外餐饮连锁业的薄弱环节所在,也是我们在发展中式餐饮连锁企业中必须引
以为戒的。
特别是在本世纪,随着特许连锁经营在餐饮业中的兴起,在International
Retailing,InternationalJoumflofRetail,DistributionManagement,Marketing等国际一
流营销杂志上可以看到许多关于餐饮特许经营的文章。
在实践中,国外餐饮连锁企业拥
有许多全球知名品牌,如麦当劳、百胜集团下的肯德基、必胜客等,他们在五十多年的
发展中积累了丰富的实战经验,在标准化、工业化等方面都积累了一套行之有效的理论
和方法,这一切都值得我们借鉴和吸收。
以肯德基为例,从餐厅选址到运营、招募、促
销、产品制作等都有一整套的标准手册,餐厅所有的经营方法都写在标准手册里,它要
求一切必须循规蹈矩,从几点开灯、几点关灯、先开哪个灯、后开哪个灯、洗手到手臂
1绪论
什么位置、洗多长时间⋯⋯没有一件事情是随意的,所有的事情都有一个标准。
如此详
尽且可操作性极强的细节,不仅仅是肯德基餐厅的行为规范,更是整个企业发展的保
证,是肯德基在快速餐饮服务经营上数十年的经验结晶。
1.3.2国内研究现状
进入九十年代以后,随着连锁经营在我国的迅速发展,越来越多的学者对我国连锁
经营的必要性、规模经营、分店发展、信息技术应用、品牌战略、物流配送、特许经营
等一系列问题展开研究,对我国连锁经营有很重要的指导意义。
(1)关于我国连锁经营的可行性分析任薇君在《连锁经营:
中国零售业的发展策
略》中借鉴国外连锁经营的经验,研究了我国连锁经营的有效扩张问题,认为连锁扩张
是我国零售业发展的必然趋势。
并指出“为抗衡加入WTO后国外商业大规模、强实
力、新业态、低价格的挑战,我国必须进行零售业的革命,大力发展连锁经营应成为我
国零售业今后发展的战略方向”。
李正明在《、n’0背景下的我国连锁经营和特许企业》
一文中指出,中国入世后我国连锁经营企业将面临新的竞争格局,必须迸行企业的可行
性调整。
新的竞争格局为:
由单体企业之间的竞争转向群体企业之间的竞争;由生产能
力的竞争转向生产能力与流通能力的竞争;由产品的竞争转向品牌的竞争;由行业存在
形式的竞争转向商业存在模式的竞争;由直接争夺客户的竞争转向争夺销售终端的竞
争。
(2)关于我国连锁经营方式的分析贺昆在《从零开始一连锁经营的运作与管理》
一书中从经济学和管理学的角度对连锁经营的规模效应、流程再造效应、资源共享效
应、市场辐射效应和共生效应进行了深入分析,指出连锁经营的本质是现代化大生产原
理与商品流通领域的结合。
郑文全在《连锁经营的竞争力》中运用规模经济理论、信息
经济学、交易费用经济学和产权经济学的有关方法和结论对连锁经营展开了探讨,认识
到:
连锁经营有效解决了流通领域追求规模效应的特殊性问题,它是一种有效降低不确
定性的组织设计,可有效降低交易费用从而实现了对市场的替代,并从产权角度刺激了
各行为主体的积极性。
(3)关于我国连锁经营的物流管理贺昆在《从零开始一连锁经营的运作与管理》
书中强调物流成本管理具有十分重要的意义。
他认为物流是连锁企业运作的基础,成为
带动商流、信息流、现金流三流运转的核心动力,并从物流系统的枢纽一商品配送中心
的一般作业流程、基本功能及经济效益等方面加以论证。
符蓉在《存货管理的优化一从
沃尔玛公司的供应链管理谈起》书中以沃尔玛公司为例,探讨了企业存货管理的优化。
徐杰在《国内外连锁业配送中心的比较分析及对我国的建议》书中通过对国内外连锁业
配送中心的比较分析,认识到我国连锁业在配送中心建设上存在的问题,提出要大力开
发式配中心。
接受社会配送中心理念以及提高配送中心的机械化水平。
由于连锁经营方式在我国起步较晚,运用到餐饮业中也只是近些年的事情。
1987年
肯德基进入中国,才为我国餐饮业带来了全新的连锁经营理念,并开启了我国餐饮连锁
东北林业大学硕士学位论文
经营研究的萌芽时期。
虽然连锁经营已经在我国的餐饮企业中广为运用,但是相关的理
论研究还是较少。
特别是在研究我国餐饮企业连锁经营细分业态、餐饮企业发展连锁的
内因及发展的战略战术上就更少之又少了。
而在高校设立餐饮研究专业的学校目前国内
也不多,能有所成就的研究则更不多见了。
不过针对餐饮企业如何进行经营的相关研究
还是较多。
比如:
任璐璐在《营业厅管理》一书中,从餐饮企业的选址、设旅设计、内
部设旌装修安装、产品包装、枧械器具引进及服务营销与培训等问题上都傲了全面系统
的研究。
由李剑峰主编的《餐饮企业赢利模式》~书中,也对我国目前成功的餐饮企业
现状及运作方式~连锁经营作了研究,并从赢利模式的角度总结了我国餐饮企业的成功
秘诀,指出单个企业和赢利模式不是一对一,而是一对多的关系。
除了连锁模式外,还
要有品牌营销模式、客户选择模式及高附加值经营模式等。
在餐饮连锁经营创新方面,
邵万宽的《现代餐饮经营创新》从“经营”出发,借助若干案例分析,从连锁经营理
念、经营文化、菜点创新、服务创新、管理创新、品牌营造等多角度加以阐述。
在餐饮
连锁经营营销方面,黄浏英的《餐饮品牌营销》从品牌竞争角度对我国餐饮企业品牌的
建设和品牌的扩张途径进行了详细分析。
而对于我国餐饮连锁经营的业态分析,在理论研究方面只有西南财经大学的廖峰于
2000年在《成都地区川式餐饮连锁业经营模式探讨》一文中对我国餐饮企业的业态进行
了相关研究,但是文章所研究的背景只是针对成都地区,所研究的业态也只是针对川式
餐饮企业,相关研究具有一定的地域局限性。
并且经过六年的发展,我国的餐饮连锁业
业态结构已发生了很大变化,而重新审视餐饮业业态研究的理论,可以说是个空白。
1.4研究内容和方法
1.4.1研究内容
本文主要对我国餐饮企业连锁经营进行研究,具体内容包括:
第一,提出我国餐饮
企业连锁经营的研究背景和目的意义,阐述国内外研究现状,明确本文研究的切入点。
第二,以连锁经营、餐饮连锁经营及企业可持续发展理论为本文研究的理论基础,重点
分析连锁经营与传统经营的本质区别、连锁经营获取经济效益的原因以及我国餐饮连锁
经营的发展现状。
第三,以我国餐饮行业的业态分类为基础,细分本文研究的餐饮业
态,从各业态发展趋势、连锁经营的业态特性、存在问题及改进建议等几方面进行系统
研究。
第四,在餐饮业态研究的基础上,分析我国餐饮企业连锁经营所采用的方式,包
括经营方式的发展现状、特征、选择原因及扩张速度与体系建设之间的关系把握。
第
五,在全面分析的基础上,对我国餐饮企业发展体系进行构建。
最后针对我国餐饮连锁
经营的问题,从法律法规制定、物流及信息管理、树立营销观念、加大研发力度、适度
工业化及持续发展体系建设等方面提出相关对策。
本文的研究技术路线如图1-1所示。
图l-1技术路线
.7.
东北林业大学硕士学位论文
1.4.2研究方法
本文采用理论研究与实证研究相结合,定性分析与定量分析相结合,归纳与演绎相
结合的方法展开研究。
(1)采用理论研究与实证研究相结合的方法理论研究方面以连锁经营、餐饮连锁
经营及持续发展的基础理论为本文的理论依据,实证研究方面对哈尔滨一手店、米旗面
包进行了实地调研及销售统计,同时对肯德基、汉斯、加洲牛肉面、马兰拉面等国内餐
饮连锁企业进行了相关研究,通过理论研究与实证研究相结合的方式,找出对支持本文
研究有帮助的相关数据及资料,总结出针对我国餐饮连锁经营的业态细分、连锁经营方
式、体系建设、问题对策等方面的理论依据和管理建议。
(2)采用归纳与演绎相结合的方法通过对相关理论综合分析,得出适合本文研究
的理论依据,使论文具有坚实的理论基础。
(3)采用定性与定量相结合的方法在对相关问题进行分析时,通过有关数据的收
集与整理,结合实际情况进行探讨,分析目前我国餐饮企业连锁经营的状况。
2相关基础理论综述
2.1连锁经营的基础理论
2.1。
1连锁经营的定义
连锁经营是现代工业化大生产原理在流通领域中的灵活运用。
所谓连锁经营,在经
济学上还没有确切的概念。
国内许多人把连锁经营的主要特点简单归纳为:
“联购分
销,批量经营”115】。
其实这只是连锁经营在流通领域中表现的一个方面,而不是主要意
义所在。
完善的连锁经营系统对中国流通产业发展的意义远比这深刻得多。
中国较早对连锁经营开展研究的研究者们受到日本连锁经营理论的影响,认为:
连
锁经营指零售业、餐饮业、服务业等企业,经营若干同行业或同业态的店铺,以共同进
货或授予特许经营权方式组织起来,在同一商业形象下从事经营,并共享规模效益的一
种商业经营组织形式1161。
在这一概念的基础上,原国内贸易部于1997年制定、公布了
《连锁店经营管理规范意见》,该意见指出:
连锁店指经营同类商品,使用统一商号的
若干门店,在同一总部的管理下,采取统一采购或授予特许权等方式,实现规模效益的
经营组织形式。
这一概念、定义,比较接近当今国际上连锁经营发展的实际情况。
伴随
着全球经济一体化的发展,连锁经营方式已被经济发达国家作为向外扩张、发展的战略
手段,已渗透到零售、餐饮、服务以外的加工、制造业,有的已由中小企业联合,发展
成为大型垄断连锁经营集团,并以其雄厚的实力,不断开拓市场,拓宽业务活动范围,
由区域连锁向全国连锁、国际连锁化发展【l刀。
2.1.2连锁经营的形式
按国际通行的以所有权的构成为标准来分类,连锁经营有正规连锁经营、特许连锁
经营和自由连锁经营。
(1)正规连锁经营对正规连锁经营的定义,不同国家在叫法上也有区别。
美国对
正规连锁经营称为:
“联号商店”、“公司连锁”,并规定连锁经营必须有11个以上的分
店组成。
英国规定必须有10个以上的分店构成。
日本给正规连锁经营的定义是:
“处于
同一流通阶段,经营同类商品和服务,并由同一个经营资本及同一个总部集中管理领
导,进行共同经营活动的组织化的零售企业集团”。
国际连锁协会对正规连锁经营的定
义是?
“以单一资本直接经营11个商店以上的零售业或餐饮业”【18】。
中国规范正规连锁
经营的定义在参照国际连锁协会的定义的同时,根据中国当时(1995年)现有连锁店多
数是原国有中小百货店、食品店、副食店、杂货店等改造而成,缺乏现代化的业态标准
化、门店面积标准化等实际情况,并尊重中国人的习惯理解及叫法,故在《连锁店经营
管理规范意见》中,对正规连锁经营概念规范中,没有定义正规连锁名称,
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