餐厅服务员餐厅服务员中级考试答案最新版doc.docx
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餐厅服务员餐厅服务员中级考试答案最新版doc
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________________学号:
________________
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餐厅服务员:
餐厅服务员中级考试答案(最新版)
考试时间:
120分钟考试总分:
100分
题号
一
二
三
四
五
总分
分数
遵守考场纪律,维护知识尊严,杜绝违纪行为,确保考试结果公正。
1、问答题
餐厅服务要做到“三个一样”?
本题答案:
2、单项选择题
服务员为满足宾客特殊需求,应提供相应的服务,这是()服务。
A、一般酒水
B、特价酒水
C、特殊酒水
D、高档酒水
本题答案:
3、问答题
如宾客前来用餐安排不下,而宾客又不愿意等怎么办?
本题答案:
4、多项选择题
()是英国人常喝的饮料。
A.咖啡
B.啤酒
C.红茶
D.可可
本题答案:
5、单项选择题
一份好的菜单可以充分展示出一个餐厅的()A.风味和特色
B.售价和成本
C.优势和个性
D.花样和品种
本题答案:
6、单项选择题
()地提供准确无误的信息,可以使顾客对服务员有信任感。
A、迅速
B、缓慢
C、坦率诚恳
D、谦虚有礼
本题答案:
7、单项选择题
俄国人口味(),喜咸、酸味,不怕油腻。
A.浓重
B.清淡
C.清鲜
D.浓辣
本题答案:
8、单项选择题
迎宾员的工作职责是为客人()。
A.介绍餐厅
B.引路
C.介绍菜式
D.安排座位
本题答案:
9、问答题
中国白酒的香型有几种?
本题答案:
10、单项选择题
餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。
A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时
本题答案:
11、单项选择题
西菜中,海鲜、蔬菜、甜点配饮()。
A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄
本题答案:
12、问答题
宾客在用餐时,发出咳嗽声,有吐痰的意思怎么办?
本题答案:
13、单项选择题
鸡尾酒的基酒不可以是()。
A、烈酒
B、开胃酒
C、软饮料
D、汤力水
本题答案:
14、单项选择题
吸尘器按照操作原理及构造大致可分为()大类。
A、2
B、3
C、4
D、5
本题答案:
15、填空题
社会主义道德建设主要抓()道德、社会公德建设。
本题答案:
16、单项选择题
汾酒的香味属()型。
A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香
本题答案:
17、问答题
宾客在饭店用餐时,宾客与宾客发生争扎,并打架怎么办?
本题答案:
18、多项选择题
西餐中的蒙内少司的特点是()A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥
本题答案:
19、问答题
怎样做到对宾客耐心周到?
本题答案:
20、单项选择题
服务员在特殊酒品(),需请顾客再次确认无误后,方可开封。
A、嗅辨后
B、开封前
C、开封后
D、品尝后
本题答案:
21、单项选择题
可可含有高热量和()。
A.有机酸
B.高营养
C.维生素
D.矿物质
本题答案:
22、lD.异样
本题答案:
26、单项选择题
餐厅使用的棉织品主要有()。
A、台布、餐巾
B、台布、桌裙
C、台布、软绒垫
D、台布、垫布
本题答案:
27、单项选择题
传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务。
A、请主人过目
B、请主人品尝
C、菜肴展示
D、请主人先分让
本题答案:
28、单项选择题
强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了()A.雪利酒
B.波特酒
C.朗姆酒
D.白兰地
本题答案:
29、问答题
如账单出现错误如何处理?
本题答案:
30、问答题
如宾客伸出手和服务人员握手怎么办?
本题答案:
31、单项选择题
为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()。
A、瓶口朝上
B、整瓶横放
C、瓶口朝下
D、金属铂封口
本题答案:
32、单项选择题
酒水服务时,香槟酒的开启方法与其他酒的开启方法()A.可同可不同
B.相同
C.不同
D.大致相同
本题答案:
33、单项选择题
同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要()。
A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语
本题答案:
34、填空题
餐厅服务员在分鱼服务时,餐刀、叉、勺使用手法要得当,不得()。
本题答案:
35、单项选择题
社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的()。
A.道德观
B.利益观
C.善恶观
D.传统观
本题答案:
36、单项选择题
以下,()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类
B、植物类、人工复合类、腌制类
C、动物类、炝拌类、人工复合类
D、腌制类、熏烤类、植物类
本题答案:
37、单项选择题
服务员应从客人()提供餐前酒服务。
A.左侧
B.右侧
C.面前
D.左侧或右侧
本题答案:
38、单项选择题
对年纪大的顾客要提供()的食品。
A.味重、辛辣
B.油重、可口
C.清淡、易消化
D.辛辣、易消化
本题答案:
39、单项选择题
威士忌、金酒、伏特加均属()。
A、谷物蒸馏酒
B、谷物发酵酒
C、谷物加香料蒸馏酒
D、谷物加香料酿造酒
本题答案:
40、单项选择题
()花型不适合用于祝寿宴会。
A、仙鹤鸟
B、老树新芽
C、蟠桃献寿
D、鸳鸯戏水
本题答案:
41、问答题
包厢已满,客人有不愿意坐大厅?
本题答案:
42、单项选择题
法式餐厅的酒水服务由()完成。
A.服务员
B.领班
C.服务员助手
D.专职的酒水员
本题答案:
43、单项选择题
鸡尾酒饮用时应注意()。
A.舌蕾应充分张开
B.必须在餐后饮用
C.必须在餐前饮用
D.与食物搭配
本题答案:
44、问答题
中餐餐厅玻璃杯的配备及使用?
本题答案:
45、问答题
斟倒茶水时,不小心烫到客人,应如何处理?
本题答案:
46、单项选择题
日本人最爱吃()。
A.狗肉
B.牛肉
C.鸡
D.鱼
本题答案:
47、单项选择题
正确运用推销语言,可以大大促进()。
A、销售
B、服务
C、生产
D、消费
本题答案:
48、单项选择题
当顾客对某种食品或饮品感兴趣,即使不是服务中常规推销的内容,也应立即()。
A.满足顾客的兴趣
B.做出迅速回答
C.态度诚恳
D.传递相关信息
本题答案:
49、单项选择题
盛装小吃、点心的盘应选择()。
A、斗盘
B、鱼盘
C、平盘
D、腰圆盘
本题答案:
50、问答题
耐心服务的要求是什么?
本题答案:
51、单项选择题
干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜()台适用。
A、散座
B、长
C、方
D、圆
本题答案:
52、问答题
分菜的注意事项是什么?
本题答案:
53、单项选择题
西餐调整餐具时,最先食用的菜肴餐具应放在()。
A.最靠近右手边
B.最靠近左手边
C.最内侧
D.最外侧
本题答案:
54、单项选择题
坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质童。
A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变
本题答案:
55、单项选择题
客人用餐时,由于不慎将酒杯碰翻,酒水流淌时,服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去,然后用干净的干餐巾铺垫在湿处,同时换上酒杯,斟好酒水。
A、问候客人
B、抚摸客人
C、安慰客人
D、责备客人
本题答案:
56、单项选择题
中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。
A、餐位的多少和经营菜肴的特点
B、餐位的多少和洗碗间的面积
C、经营菜品的特点和餐厅布局
D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点
本题答案:
57、问答题
客人用完餐后,跳舞女伴不够,希望与服务员跳舞怎么办?
本题答案:
58、单项选择题
大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。
A、2.8m左右
B、2.5m左右
C、2.2m左右
D、2m左右
本题答案:
59、问答题
遇到亲戚朋友用餐时怎么办?
本题答案:
60、问答题
当一位没有预定而前来用餐,但房间已满。
本题答案:
61、问答题
宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办?
本题答案:
62、填空题
()族人常以狗肉招待客人,食法极有特色。
本题答案:
63、单项选择题
餐厅使用鲜花点缀,就须掌握以下几种延长花期的方法。
()A、蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花法
B、蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法
C、蜡过法、烫封法、花泥插花法、斜切法
D、烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法
本题答案:
64、填空题
中餐宴会铺放台布有()、双层式、三层式、多种。
本题答案:
65、单项选择题
中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。
A、南方
B、北方
C、中国
D、外国
本题答案:
66、单项选择题
客人离开餐厅后,服务员应()把收尾工作做好。
A、善始善终
B、马上
C、尽快
D、主动
本题答案:
67、问答题
分鱼的要求是什么?
本题答案:
68、单项选择题
分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。
A、1片
B、2片
C、3片
D、4片
本题答案:
69、填空题
分菜服务时,餐厅服务员站立要稳,不可斜靠于()
本题答案:
70、多项选择题
甘肃人食肉方法多,常见的有()。
A.牛、羊肉泡馍
B.番茄鸡
C.牛、羊肉杂碎
D.通心河鳗
本l76、单项选择题
餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究()。
A.语言艺术
B.语言技巧
C.语言精练
D.语言技术
本题答案:
77、问答题
如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办?
本题答案:
78、问答题
调料的作用?
本题答案:
79、单项选择题
福建菜中的干炸童子鸡应跟用()味碟。
A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱
本题答案:
80、单项选择题
吸尘机的主体部分包括()。
A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分
本题答案:
81、单项选择题
卡拉OK厅声音嘈杂,为了听清客人的要求,要()倾听。
A.弯腰
B.注意
C.蹲式侧耳
D.小心
本题答案:
82、填空题
分鱼、禽类菜肴时,用餐叉、餐勺、()相互配合操作。
本题答案:
83、单项选择题
高级宴会的分菜,可以从()开始进行。
A、汤菜
B、凉菜
C、主菜
D、热菜
本题答案:
84、单项选择题
市场经济促进了职业道德建设,职业道德建设又促进了()进一步发展。
A.国家建设
B.市场经济
C.精神文明
D.优良服务
本题答案:
85、单项选择题
以下,()不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒
本题答案:
86、单项选择题
餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。
A、服务员
B、传菜员
C、迎lB.服务员
C.领位员
D.接待处
本题答案:
91、单项选择题
服务员清理台面时应按()进行。
A、顺序
B、规程
C、时间
D、轻重
本题答案:
92、单项选择题
()不是周到服务的具体内容。
A、服务语言周到
B、就餐内容周到
C、服务措施周到
D、对本地人服务周到
本题答案:
93、问答题
客人在进餐中损坏餐具,应怎样处理?
本题答案:
94、多项选择题
福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。
A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱
本题答案:
95、填空题
食品卫生法规体系由部门、地方性()、地方政府规章、行政规章组成。
本题答案:
96、问答题
分鱼的方法有哪二种?
本题答案:
97、单项选择题
单桌宴会、上凉菜可在客人()上。
A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席前
本题答案:
98、单项选择题
()服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养,对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。
A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心
本题答案:
99、单项选择题
餐厅棉织品的卫生要求是()。
A、客用小毛巾一用一消
B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒
D、客用小毛巾一可人一消
本题答案:
100、多项选择题
三了解指的是()。
A.了解风俗习惯
B.了解生活禁忌
C.特殊要求
D.了解主人身份
本题答案:
101、问答题
客人如点本店没做过的菜怎么办?
本题答案:
102、问答题
怎样对客人做到一视同仁?
本题答案:
103、单项选择题
冬瓜盅一同入菜时,应()。
A.只分冬瓜内的菜肴
B.先分盅内上半部的菜肴,再分下半部分
C.连瓜肉一齐分给客人
D.不用分,让客人自己夹
本题答案:
104、单项选择题
从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识。
A、原料
B、形式
C、造型
D、种类
本题答案:
105、单项选择题
低度酒指乙醇含量在()度以下的饮料酒,这类酒刺激性小。
A.17
B.18
C.19
D.20
本题答案:
106、问答题
餐后结账,客人反映账单价格不对时,服务员应怎样处理?
本题答案:
107、单项选择题
分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。
A、右侧
B、中间
C、左侧
D、任意位置
本题答案:
108、单项选择题
拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。
A、鸡头
B、鸡胸
C、鸡尾
D、鸡颈
本题答案:
109、单项选择题
餐台分菜的两人合作,是指()。
A.两名服务员分别为一半的客人分菜
B.一名服务员分菜,一名服务员为客人撤换盘子
C.一名服务员分菜,一名服务员为宾客送菜
D.一名服务员分菜,一名服务员为宾客斟酒
本题答案:
110、单项选择题
咖啡厅(),服务要求快捷简单。
A.客流量大
B.营业时间短
C.场地有限
D.供应品种多
本题答案:
111、单项选择题
职业道德要求从一定的社会责任出发,在履行社会责任的过程中,培养相应的()。
A.职业道德感
B.社会责任感
C.服务意识感
D.爱岗敬业感
本题答案:
112、问答题
托盘操作有哪些要领?
本题答案:
113、多项选择题
社会主义道德建设的重点就是要抓()建设。
A.企业制度
B.社会公德
C.经济效益
D.职业道德
本题答案:
114、填空题
餐具按不同的()_划分,可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。
本题答案:
115、问答题
号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料?
本题答案:
116、单项选择题
湖南菜距今已有()多年的历史,它不仅品种多,而且风味独特。
A.1300
B.1500
C.2300
D.2500
本题答案:
117、单项选择题
幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等设备属于宴会厅中的()设备。
A、演出
B、视听
C、展览
D、宴会服务
本题答案:
118、单项选择题
鸡尾酒通过调制,已成为()饮料,且各款各味。
A、高酒精度
B、不含酒精
C、低酒精度
D、中性
本题答案:
119、单项选择题
香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。
A、有共同处
B、相同
C、不同
D、相似
本题答案:
120、多项选择题
食品是人类赖以生存的物质基础,它必须具备()的基本条件。
A.无毒无味
B.色、香、味、形
C.引人食欲
D.有益健康
本题答案:
121、单项选择题
客人结账后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。
A、请顾客
B、主动的
C、在客人催促后
D、客人暗示后
本题答案:
122、单项选择题
煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮(),可有效杀灭微生物繁殖体。
A.8-10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min
本题答案:
123、单项选择题
根据宴会的规模和()领取酒水、香烟、茶叶、水果等。
A、餐费标准
B、领导的要求
C、宴会通知单的要求
D、日期
本题答案:
124、单项选择题
如果咖啡厅客人选择自助餐,服务员应()。
A.引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
B.引领客人到自助餐台,让客人选择自己喜欢的食物和饮料
C.引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
D.让客人自行去选取食物、饮料
本题答案:
125、单项选择题
举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。
A、不同
B、各种
C、统一
D、异样
本题答案:
126、问答题
所有的食品饮料比较敏感的外在条件是什么?
本题答案:
127、填空题
傣族人爱饮酒和茶,并且还经常自己()
本题答案:
128、问答题
有宾客要求更换为其服务的服务员怎么办?
本题答案:
129、单项选择题
当服务员l遇到心情不好的客人,应如何处理?
本题答案:
136、问答题
自助餐有几种形式?
本题答案:
137、单项选择题
语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求()欢快、协调。
A、低声细语
B、快节奏
C、礼貌、耐心
D、高频率
本题答案:
138、单项选择题
()是备用餐用具中用量最大的。
A、骨碟
B、汤碗
C、茶具
D、烟灰缸
本题答案:
139、单项选择题
特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具,下列哪项不是()。
A、加温器
B、冰桶
C、起子
D、布巾
本题答案:
140、多项选择题
瓷器的消毒方法通常有()A.蒸汽消毒
B.干热消毒
C.煮沸消毒
D.化学消毒
本题答案:
141、单项选择题
优质汽酒的特点是:
酒液纯清透亮,色泽正,酒香浓爽,()。
A.药香浓郁
B.酒味醇厚
C.酒气充足
D.透明无色
本题答案:
142、单项选择题
餐厅经理的上级是()。
A、总经理
B、餐饮部经理
C、副总经理
D、行政总厨
本题答案:
143、单项选择题
当好宾客参谋,遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求,是()的具体要求。
A、主动服务
B、诚实服务
C、个性化服务
D、标准化服务
本题答案:
144、单项选择题
清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。
A.机内无异味、无杂物、机外整洁干净
B.机内壁干净、无异味、机外整洁干净
C.机内无杂物、机外干净
D.机内壁干净,玻璃窗户干净
本题答案:
145、填空题
粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、()味碟。
本题答案:
146、单项选择题
比较注重经济实惠的是()。
A、高档宴会
B、中档宴会
C、一般宴会
D、素食宴会
本题答案:
147、问答题
饭店餐饮原材料采购的基本要求?
本题答案:
148、问答题
斟酒的程序?
本题答案:
149、问答题
由于服务员操作不当,致使食物洒在客人身上如何处理?
本题答案:
150、问答题
宾客应反映所点的菜肴里有异味,怎么办?
本题答案:
151、单项选择题
多桌宴会各种冷盘的摆放位置()。
A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求
本题答案:
152、问答题
客人询问服务员服装代表什么?
服务员怎样回答?
本题答案:
153、单项选择题
()在浙江人的饮食中占有重要地位,拌、炒、烧等吃法很多。
A.笋
B.大葱
C.贡菜
D.雪里红
本题答案:
154、问答题
什么是法式宴会服务?
本题答案:
155、问答题
餐饮市场定位主要内容包括哪几方面?
本题答案:
156、单项选择题
托盘起托后,大臂应呈垂直状,大臂与小臂保持()。
A.80
B.85
C.90
D.95
本题答案:
157、单项选择题
西方式插花艺术一般指()的插花。
A、欧洲
B、北美洲
C、南美洲
D、欧美各国
本题答案:
158、单项选择题
以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具
B、铜质餐具
C、玉质餐具
D、玻璃餐具
本题答案:
159、单项选择题
()菜单所列的菜肴品种齐全。
A.午、晚餐菜单
B.夜宵菜单
C.送餐菜单
D.宴会菜单
本题答案:
160、单项选择题
食品贮存,保管人员要经常查看()。
A.质量
B.数量
C.保质期
D.色泽
本题答案:
161、单项选择题
比特酒有药用和滋补的效用,是以()为基酒再掺兑草药精配而成的。
A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌
本题答案:
162、单项选择题
咖啡具有振奋精神、消除疲劳、()等功效。
A.增进食欲
B.清凉爽口
C.帮助消化
D.强心利体
本题答案:
163、填空题
餐具消毒须按去残渣、净水冲、()洗刷、热力消毒程序进行。
本题答案:
164、问答题
点菜人员如何为外地宾客推销菜式?
本题答案:
165、问答题
宾客问话时,应怎么回答?
本题答案:
166、单项选择题
唇膏的选用要与肤色相配,一般来说偏红色适于()。
A、深黑皮肤
B、肤色较白者
C、肤色偏黄者
D、红润皮肤
本题答案:
167、单项选择题
酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。
A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色
本题答案:
168、单项选择题
餐厅服务员要以自己()的服务,去赢得宾客的信誉。
A.主动
B.热情
C.熟练
D.微笑
本题答案:
169、多项选择题
西餐酒具按质地可划分为()等多种。
A.金银器酒杯
B.瓷酒杯
C.玻璃酒杯
D.锡器酒杯
本题答案:
170、单项选择题
香槟酒开启时不能使用的方法是()。
A、拧瓶塞,直拔瓶塞
B、酒钻起
C、使用小刀
D、使用钳子剪断
本题答案:
171、单项选择题
北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。
A、老年人多
B、儿童多
C、少年人多
D、老年人多、儿童多、少年人多
本题答案:
172、单项选择题
中式早餐清理台面要求()及时清理。
A、客人用餐完毕
B、客人离开
C、随时
D、客人边吃边清理
本题答案:
173、单项选择题
服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。
A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法
本题答案:
174、问答题
看见宾客提有重物前用餐怎么办?
本题答案:
175、单项选择题
清真菜系又被称为()。
A.素菜
B.鄂菜
C.回民菜
D.伊斯兰教菜
本题答案:
176、问答题
客人向你赠送物品或小费怎么办?
本题答案:
177、单
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