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食品安全知识
1,开篇语
1.食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
中小学生处于身体的快速生长发育的关键时期,一方面对食品营养的要求较高,另一方面,更要防止有毒有害食品造成的任何急性、亚急性或者慢性危害,所以说,对于中小学生,食品安全至关重要。
2.受到污染的食品会将致病菌等病原体和各种有害物质带入人体,引发疾病。
3.长期不科学的饮食方式、营养摄入不足或过量也会引发疾。
4.预防为主原则作为《食品安全法》的基本原则,是食品安全法基础理论中的核心之一,反映着食品安全法的本质。
预防为主原则是为了预防损害的发生而在当前时段采取暂时性的措施。
食品安全预防为主原则意在将食品安全事后规制变为重点预防事故的发生,这是对食品安全监管理念的重要转变。
预防为主原则针对的是风险,而不是损害。
风险是将来发生损害的可能性,一旦这种可能性成为现实,那就是实际损害。
所以说预防的目的并不是将风险降为零,而是根据预防为主原则采取措施,将未来可能发生的风险降到最小。
5.食品安全素养是指个人获取和理解食品安全基本信息,并运用这些信息和技能维护和促进自身健康的能力。
6.辽宁省人民政府食品安全委员会办公室、辽宁省省食品药品监督管理局、辽宁省教育厅编写20首歌谣,针对中小学生开展食品安全风险交流和知识普及,旨在预防为主,提高青少年食品安全素养,保证青少年健康成长。
2,科学三餐
1.三餐应时间相对固定,让肠胃养成正常运作的习惯。
2.食物应多样化。
膳食应由多种食物配合组成,包括谷类食物、蔬菜、水果、豆类和动物性食物等,保证营养均衡。
3.早餐必须要吃好。
很多中小学生不爱吃早餐,处于生长发育阶段的中小学生,吃早餐是必需的,而且早餐的质和量都不能忽视。
一顿营养丰富的早餐可以提供身体上所需要的热能和营养素,吃好早餐对中小学生的身体健康和学习非常重要。
首先,大脑工作的热能来自血糖,不吃早餐或早餐中的热能不足,血糖的浓度就低,大脑细胞得不到充足的血糖供应,就会降低学习效率。
其次,如果不吃早餐,机体为了满足大脑对葡萄糖的需要,则会动用蛋白质作为合成葡萄糖的原料,这样导致蛋白质的损失。
再者,经常不吃早餐,影响消化系统的功能,容易诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。
所以,经常不吃早餐会对健康会产生一系列的危害。
清晨,身体渐渐苏醒,到了早上7点左右,胃肠道已经完全苏醒,消化系统开始运转,这个时候吃早餐最能高效地消化、吸收食物营养。
8.糖(狭义,主要指蔗糖),含有大量能量,吃过多的甜食,过多的糖在体内转化为脂肪,并且影响对其他营养素的摄入。
长此以往,会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。
另一方面,糖在体内代谢需消耗多种维生素和矿物质,因此经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。
同时还会使胰岛素分泌过多,碳水化合物、脂肪代谢紊乱,引起体内环境失调,进而引发多种慢性病,如心脑血管疾病、糖尿病等。
另外,摄入过多的糖还会导致龋齿、影响钙吸收等。
9.食用油的沸点一般都在200℃以上,反复高温会产生氧化、水解等化学反应,从而产生醛、氧化物等,对人体有害,长期蓄积在体内可诱发疾病,也可导致消化功能减弱,形成脂肪肝等。
由于高温及长时间加热,可能产生一定量的反式脂肪酸,过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,增加心血管疾病发生的风险。
处在生长发育阶段的中小学生多吃油炸食品不仅影响正常食欲,导致营养摄入不均衡,还容易造成肥胖。
10.熏烤食品中含有一种很强的致癌物苯并芘,来自熏烤用的锯末、树枝、木炭等燃料,或产生于食物受热后滴下的油脂燃烧。
吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
因此,我们建议尽量少食用熏烤食品。
1.人体内元素除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在外,其余各种元素统称矿物质。
矿物质是骨骼、牙齿和某些人体组织的重要成分,具有十分重要的生理机能调节作用。
人体内矿物质的总重量虽然仅占人体重量的4%—5%,但有20多种矿物质为人体所必需的。
一般将含量占人体重量0.01%以上的元素称为常量元素,如钙、镁、钾、钠、磷、硫等。
其中,钙是人体内含量最大的常量元素,约占体重的2%。
含量占人体重量0.01%以下的元素为微量元素,有二十余种微量元素目前被认为是构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能所必需的,其中,铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼被认为是必需微量元素;锰、硅、镍、硼、钒为可能必需微量元素;氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂为具有潜在毒性,但低剂量可能具有功能作用的微量元素。
人体的新陈代谢,使每天都有一定数量的矿物质通过各种途径被排出体外,而矿物质又与有机营养素不同,在体内不能合成,因而必须通过膳食予以补充。
矿物质缺乏与疾病相关,比如说缺钙与佝偻病;缺铁与贫血;缺锌与生长发育迟缓;缺碘与生长迟缓、智力发育水平低下等等,均应引起足够的重视。
矿物质广泛存在于动物、植物食品中,人体需要量又少,只要注意荤素调配、粮菜混食,粗细粮搭配,膳食多样化,避免偏食,一般不易造成缺乏,但在特殊的生理条件下(如胃肠道疾病)或膳食调配不当,或生活环境特殊(如处于高温环境)等情况下则易引起缺乏。
2.蛋白质是维持生命不可缺少的物质,在体内不断地进行合成与分解,是构成、更新、修补人体组织和细胞的重要成分,参与物质代谢及生理功能的调控,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。
儿童和青少年期生长迅速,单位体重的蛋白质需要量高于成人。
肉、鱼、蛋、奶类、豆类含丰富优质蛋白质,是每日必须提供的。
.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非水溶性和水溶性纤维两大类。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。
膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用。
适量地补充纤维素,可使肠道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘,降低肠癌的风险。
另外,纤维素还可调节血糖,又可以减少消化过程对脂肪的吸收,从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平,起到防治高血压、心脑血管疾病的作用。
2.脂肪是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍还多。
脂肪是能量的重要来源之一,协助脂溶性维生素的吸收,保护和固定内脏,防止热量散失维持体温。
脂肪摄入不足不利于人体器官组织中的细胞构成,不利于脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收和利用,易患脂溶性维生素缺乏症。
人体对脂肪的吸收是没有上限的,脂肪摄取过量必然会使其
堆积于体内,增加体重,还容易引起动脉硬化或心脏疾病。
1.碳水化合物是人体主要能源物质,人体所需能量的50%~60%是由碳水化合物供给,它也是组织和细胞的重要组成成分。
广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中,是人类最重要、最经济的食物。
除供能外,它还促进其他营养素的代谢,与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂,组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
2.维生素是维持人体健康所必需的物质,它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。
缺乏维生素会导致严重的健康问题;适量摄取维生素可以保持身体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中毒。
维生素可分两类,一类为脂溶类维生素包括维生素A、D、E、K,它们可在体内储存,不需每日提供,但过量会引起中毒;另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等,这一类占大多数,它们不在体内储存,需每日从食物提供,由于代谢快不易引起中毒。
蔬菜、水果含有大量的维生素。
3,吃有吃法
.细嚼慢咽的好处是经过细嚼的食物变得容易消化,同时细嚼可以保护口腔粘膜,有利于唾液分泌,防止牙龈炎及口腔溃疡,可减少食道损伤和食道疾病发生,对胃有一定的保护作用等等。
狼吞虎咽式的吃饭方式,容易导致体内积食,肠胃负担加重,减缓肠道蠕动速度。
长此以往,容易因消化不良而导致各种肠道疾病的发生。
2.暴饮暴食会导致头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘,严重的会引起急性胃肠炎,甚至胃出血;大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转,肝细胞加快代谢速度,胆汁分泌增加,造成肝功能损害,诱发胆囊炎、肝炎病人病情加重,也会使胰腺大量分泌,十二指肠内压力增高,诱发急性胰腺炎,重症者可致人非命。
研究发现,暴饮暴食后2小时,发生心脏病的危险几率增加4倍。
3.中小学生正处在生长发育阶段,身体各个组织发育不成熟,酒精具有明显刺激性,对肝、胃等器官会造成直接伤害,它不仅会刺激胃黏膜,影响胃酸和胃酶的分泌而导致消化不良,而且还可使血管充血受损,导致胃炎和胃溃疡等。
酒精作为一种精神活性物质,还会对人的心、脑、血管产生很强的刺激作用,对人体的神经系统也会产生不良影响。
未成年人的神经系统及大脑尚未发育成熟,即使是一次性少量饮酒,也容易对大脑细胞产生抑制或损害,导致其智力发育迟缓,感觉迟钝,视力、听力、触觉都不如过去灵敏;还会使注意力分散,记忆力减退,影响学习;尤其是大量饮酒引发的急性酒精中毒,对于神经系统发育不完善、自身解毒能力较差的未成年人来说,危害更大,严重的会影响呼吸循环中枢,导致死亡。
4.偏食、挑食都是非常不好的习惯,对生长发育极不利。
挑食会导致某些营养素的摄入不足或过量,造成体质虚弱抵抗力差,容易生病或是过度肥胖,严重影响中小学生的生长发育。
4、吃有吃相
1、吃饭时说笑打闹容易呛人。
人的咽喉下面有两条管道,一条是食管,管吞咽食物的;一条是气管,管呼吸的。
这两条管子的口都在喉头附近。
吃饭的时候,咽喉那儿有一块软骨头叫会厌软骨,它能自动地把气管口盖住,使吃下的食物顺利地到食管里。
如果一边吃饭,一边说笑、打闹,管呼吸的气管就要进行工作,那块软骨就会打开,食物就很容易呛到气管去。
为了使食物从气管里出来,人就会不停地咳嗽,咳不出来就会有生命危险。
所以,建议在吃饭时不要说笑打闹。
2.躺着吃食物,特别是花生、果冻、糖块儿、豆类,极易误食到气管里,甚至会出现生命危险。
3.专心吃饭、细嚼慢咽才能充分的吸收食物中的营养。
边吃饭边看电视或玩电脑、玩手机的危害很大,一是影响食物的消化和营养的吸收。
人在吃饭的时候,需要消化液和血液的帮助才能促进胃肠消化。
但是吃饭的时候如果看电视或玩电脑、玩手机,大脑就会需要大量的血液。
这样一来,大量的血液就会进入大脑而不是肠胃,进而影响到肠胃的消化和吸收。
二是影响食欲,除了生理因素可以影响食欲外,外部因素也可以通过条件反射来影响人的食欲。
边吃饭边看电视或玩电脑、玩手机的人们往往忽视了食物的味道,使本来已经出现的食欲降低或消失,久而久之就会出现营养不良的现象。
未成年人的自控能力差,经常会因为看电视而忘记吃饭,或者是因为一直看电视或玩电脑、玩手机,不知不觉会吃进去很多食物,不仅会加重孩子的消化负担,还会影响孩子自控能力的养成,如果想看电视,最好是饭后20~30分钟再看。
5,少吃零食
一个人吃的东西,在胃肠里要靠消化液来消化。
一个劲地吃东西,胃肠就要不停地分泌消化液,使胃肠得不到休息。
日子长了,胃肠就会过度疲劳,消化能力下降,引起消化不良。
过多的食用零食,就会使肠胃不能得到充分休息,消化液的分泌减少,引起肠胃功能失调。
特别是过多食用甜食,糖在肠道中容易发酵产气,肚子产生饱胀感,影响食欲,导致人们总在似饱非饱状态,阻碍正常的营养吸收。
6,多喝奶
1.青少年正处在身体快速生长的阶段,身体容易缺钙,需要及时补充钙质。
青少年补钙比婴儿容易,青少年本身吸收能力就好,加上锻炼的机会也多,晒太阳的机会也不少,这些都是可以促进钙的吸收的,所以青少年怎么补钙这个问题,答案就是多晒太阳,多锻炼。
但是仅仅锻炼和晒太阳是不够的,还需要钙源。
2.牛奶中含有丰富的钙,是人体吸收效果最好的食物钙源。
1升新鲜牛奶所含活性钙约1200毫克,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍。
牛奶不但含钙量高,而且含有乳糖、维生素D、多种氨基酸等,可促进钙的消化和吸收,使牛奶中钙的吸收率高达32%。
能够有效调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化。
3.酸奶是以新鲜的牛奶为原料,加入有益菌,经发酵后的奶制品。
和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。
酸奶除了营养丰富外,还具有保健作用。
包括维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵;通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘;通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使机体免受这些毒素的危害;乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
通俗地讲,复原乳就是用奶粉还原而成的牛奶。
加工方式有两种:
一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种方式是直接向奶粉中加入水。
复原乳与用生鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别,一般认为,由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,营养价值上不如纯牛奶。
4.含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的制品。
含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料,加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料;发酵型含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵、添加水和增稠剂等辅料加工制成的产品,发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的为乳酸菌饮料。
国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说,水的含量可能接近70%。
因为含乳饮料含量最多的是水,所以在营养价值不能与纯牛奶、酸奶相提并论。
因此在该类食品的标签上,水往往排在配料的第一位(可查看包装上的配料表,国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。
7,十六不吃
1.霉变甘蔗:
新鲜的甘蔗在南方产区节菱孢霉污染率很低,菌数也很少,因而甘蔗内很少含有其代谢毒素。
加之南方的市售甘蔗大多是随收割随卖,储存时间不长,食用的几乎全是新鲜甘蔗,故南方很难发生霉变甘蔗食物中毒。
而北方的大部分甘蔗是从南方运来的。
收割后,在原产地已被节菱孢霉污染的甘蔗,经过长途运输过程中的磕碰易产生破损等外伤;贮存时的堆积易造成甘蔗局部温度的升高,导致节菱孢霉等微生物在甘蔗中大量繁殖的机会大大增加,并产生神经毒素3-硝基丙酸。
特别是经过越冬储存再上市的甘蔗,非常容易引起变质甘蔗中毒。
民谚曾说:
“清明蔗,毒过蛇”。
此外,未完全成熟就收割的甘蔗,更容易变质。
3-硝基丙酸进入人体后迅速吸收,短时间内引起广泛性中枢神经系统损害,干扰细胞内酶的代谢,增强毛细血管的通透性,从而引起脑水肿、脑疝等。
中毒表现最初为呕吐、头晕、视力模糊,进而眼球偏侧凝视,阵发性抽搐,抽搐时四肢强直、大小便失禁。
每日发作多次,最后昏迷,出现呼吸衰竭而死亡。
幸存者会终生留有神经系统损害后遗症,丧失生活能力。
重度中毒者多为儿童。
特别提醒,给孩子吃的甘蔗,家长一定要注意亲自挑选,避免发生意外。
挑选甘蔗时应遵循“摸、看、闻”的原则。
摸就是检验甘蔗的软硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜;闻就是鉴别甘蔗有无异味。
新鲜甘蔗质地坚硬,肉质清白,味甘甜,有清香味。
霉变的甘蔗外皮无光泽,质地较软,瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点,闻之有“霉”味或“酒糟”味。
2.发霉的茶叶:
茶叶有提神醒脑、消食健胃、除燥生津、养颜解渴、利尿解毒等功效,但不是说所有的茶叶都是如此,茶叶和大多数食品一样,有保质期限,发霉、过期的茶叶就不能喝了。
茶叶发霉是受到青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果,人喝了发霉变质的茶叶,轻则引起头晕、眼花、腹痛、腹泻等,重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变,经动物实验表明,变质茶还有可能致癌。
3.很多人都觉得蛤蜊没吃完,扔了很可惜,就把蛤蜊等海鲜放在冰箱里,第二天拿出来热一热吃了也一样,觉得间隔的时间不长,应该没什么问题。
但是,冰箱只能延缓细菌繁殖速度,并不能杀死细菌,而且大多数人吃隔夜的蛤蜊也是简单的热一热,感觉到烫了就行,都没有完全热透。
稍微加热不仅杀不死细菌,反而给它们提供了“温床”,加速繁殖,容易导致食源性疾病。
4.鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激,表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感,严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。
由于秋水仙碱具有较好的水溶性,可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中。
秋水仙碱不耐热,大火煮10min左右就能被破坏,这样食用鲜黄花菜就安全了。
常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素,因此无毒。
食用干品时,建议消费者在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物。
5.生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
豆角中毒潜伏期可长可短,时间短的为1小时,时间长的可达15小时,一般在2-4小时。
中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。
为避免引起食物中毒,烹饪时最好红烧或者炖,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素。
学校等集体饭堂禁止购买、烹调豆角,防止因加工烹调豆角不当引起的集体性食物中毒事件。
6.生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物、皂甙等天然毒素,发生中毒的原因可能为含有这两种毒素,主要是在饮用前,没有将豆浆加热透。
预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。
需要提醒的是,当把豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。
此时豆浆还未煮开,应适当减小火力继续加热至泡沫消失、煮沸后再以文火维持煮沸5~10分钟,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏,这样豆浆就彻底煮熟了,饮用就不会发生中毒。
若豆浆量较大或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀,防止烧糊锅底。
豆浆中毒的潜伏期很短,一般为30分钟至1小时,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症,一般不发热。
7.发芽马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。
如果土豆刚刚发芽或者芽长得还不大,将整个土豆扔掉未免太过浪费,但要注意在食用时一定要将发芽部分去除干净,最好将土豆去皮,放入水中浸泡半小时以上再加工食用,吃起来就会更安全了。
另外,这样的土豆不适合炒丝或炒片吃,最好用红烧、炖或煮的方法来食用,烹饪时可以加入适量的食醋,能加速对龙葵碱的破坏,防止龙葵碱对人体造成危害。
每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。
龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,继有恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状,轻者1~2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱,血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因心力衰竭和呼吸中枢麻痹而导致死亡,
8.带有呈褐色和黑褐色斑点的地瓜皮是受了“黑斑病菌”的感染,黑斑病菌分泌的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,这种毒素会使生地瓜变硬、发苦,用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭,进入人体后对肝脏有害。
因吃了黑斑地瓜发生急性中毒的病人,会出现呕吐、腹泻等症状,严重者会发高烧、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。
发现中毒,应立即催吐、导泻,并急送医院治疗。
1.野蘑菇也称蕈子、野生蘑菇,通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。
毒蘑菇又称毒蕈,我国毒蘑菇约有80多种,其中含剧毒能致人死亡的有10余种,分布广泛。
我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生,以夏秋季6-10月最为多见,常致人死亡。
2001年9月1日江西永修县有1000多人中毒,为新中国成立以来最大的毒蘑菇中毒事件。
毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样,因毒蘑菇种类不同,其有毒成分、临床表现也不同。
多数毒蘑菇的毒性较低,中毒表现轻微,但有些蘑菇毒素的毒性极高,可迅速致人死亡。
一种毒蕈可能含有多种毒素,一种毒素可存在于多种毒蕈中,中毒症状因所含的毒素不同而异,有的发病快,潜伏期短,一般10分钟至3小时发病,有的1到2天内出现症状。
有的表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的除了出现胃肠道症状外,还有瞳孔扩大、心跳快、谵语、幻觉、狂躁、抽风、神经错乱等表现;有的出现黄疸、贫血、血红蛋白尿、血尿、肝肿大等,严重时可引起死亡;还有少数类似霍乱症状,剧烈腹泻和呕吐,可引起脱水等等,甚至迅速死亡。
野外无毒蘑菇往往与有毒的蘑菇混生,无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。
甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。
所以即便食用的是无毒品种的蘑菇,仍会有中毒的危险。
建议公众不要自行采摘、食用野生蘑菇;采购食用菌必须到正规市场;一旦出现中毒症状,应当尽快催吐,同时尽快送到医院治疗;
患者如能携带吃剩的蘑菇,可以辅助医生的诊断和治疗。
特别提醒,目前根据传统的个别简单方法和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌,仍是造成误食中毒的原因之一。
2.生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素,黄樟素可使肝细胞变性,诱发肝癌和食道癌,如果您在烹调中使用烂姜,尽管量很小,但对于肝细胞的毒害作用也是不能低估的,尤其是肝炎病人,更不能吃腐烂的姜。
有人认为“烂姜不烂味”,是没有科学依据的。
3.鲜活的河蟹体内含有较多的组氨酸,它是构成河蟹蛋白质氨基酸的重要部分。
组氨酸容易分解,在脱羧酶作用下,组氨酸脱羧形成组胺。
特别是河蟹死亡后,它体内的组氨酸分解更迅速;河蟹死亡的时间越长,体内积累的组胺越多。
组胺是一种有毒物质,具有很强的血管舒张作用,并与多种变态反应(过敏)及发炎有关。
而且即使河蟹经过长时间高温蒸煮,其组胺也不会改变其毒性。
此外,组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸,当它积累到一定数量时,人食用后就会引起食物中毒。
据研究,成年人进食0.1克组胺,就能引起中毒。
一般食后0.5到1小时发病,轻者头晕、口干、心慌、胸闷;重者呼吸急迫、心跳加速、血压下降,恶心、呕吐、腹泻、口舌或四肢发麻。
另外,螃蟹生活在水中,喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在螃蟹体内便会感染一定的细菌。
尤其是河蟹,大多生长在湖泊和池塘的淤泥中,蟹的体内外会沾上大量的细菌。
活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,但一旦死亡,体内细菌会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素。
4.苦杏仁中平均含有3%的苦杏仁氰苷,当果仁在口腔中咀嚼和在胃肠内进行消化时,氰苷在苦杏仁所含的水解酶的作用下,生成氢氰酸及苯甲酸。
遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”,这种物质可以阻断细胞的呼吸链,另苯甲酸可抑制胃蛋白酶的消化功能。
苦杏仁氰苷为剧毒,对人的最小致死量为每千克体重0.4~1.0mg。
所以,如果吃下不经处理的杏仁,特别是苦杏仁,风险很大。
成人一次性口服生苦杏仁40粒就可能引起中毒甚至死亡。
5.白果又名银杏果,是银杏的种仁。
白果中毒是食用过量或生食白果所致。
中毒多发生于儿童,年龄越小越易中毒。
食用白果后经1~12小时的潜伏期而发病。
症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等;可出现烦躁不安、恐惧、惊厥、肢体僵硬、抽搐、四肢无力、瘫痪、呼吸困难等症状;中毒严重时甚至导致死亡。
成人如食用过量,亦可引起严重的抽搐等中毒症状。
6.青番
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