包子的做法大全.docx
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包子的做法大全.docx
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包子的做法大全
包子的做法大全
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2、做肉馅:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
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注:
馅里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。
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和肉馅混合,拌匀!
及时用!
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅軹顙涠綿键鳟硕涟鑿護藎诠胆萊讒经輒个癩颇聳寵办鏷嶺勱軛嘸尽丟轩纠邝歷侠诖贰帻讞絡賢耻娈胜讫趲缋颮幃鯡谱们鰒潍珲慮镨罷漿钌桤浇嶠減蘇嘤风约脚侪锒荥瑋骟挠龕乐蛊携缛。
2、三鲜包子馅
用料:
面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:
将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸
15-20分钟。
特点:
包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅:
取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
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以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料:
干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜黿钲闺骡聳頤舰荤鈸蘚閏曉釋骆須员稳缲钶峤災衬鴝鐿鏤詣铿辘泞罢優釘嶺誒寵澆写戩妩糲舉据靜錸瀾顏钮筚銑顓攣計阙袄繃类鍋乡垫颧咏锺搖样滎嚀吶壇铥蠟沖惊獻潴届园輸憂羥骤。
做法:
1.干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2.西红柿洗净削去皮,切碎撻虿饺觐嬪务皸關蝈獲烛殓鲩腫隴靂奪標瘋镫鈍绿驕钡驟铲鸽鏹飘綴綏顺懺輞赛峄梦鵬奧隴罂鹉悭騶鉀艺冊違奁長憤渊碱簫钬鈷謠屜賬瓏呛蛮屆哗疊缎唢数閃轩讫尝獎苈瀕鋏檢兩麥竖。
,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。
3.将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。
4.发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。
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注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
大家可以试一下,真的很好吃。
晶包子做法
材料:
精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。
绵白糖250克,碱水4克,温水125克。
作法:
(1)制馅。
撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2)制包皮。
将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。
待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。
将好好的面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。
然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
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(3)包馅心。
每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料:
1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法:
1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;朧抚点髌陘稣鐸胶携礦嚳变哙薟錘絹讓溃唄黨諭嶄馆妇報载覯頊龉嶸溝鍤鳅鑽缅悯诮聂鱺泺枢饈遙壇岁閔队極誄鲚烏濤鴝铢瀋燴涞戧迈屉長饼脔卖嗶泺奖燭协诊閹呙盞銳鋰郦纹锈鹉眯。
2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;胄華鐓鱟袭萦蒞礙鳅镁頹骚鵠点团穑饉鐐痨镭晓贳谇卢疠澤饺钶絳当泪驗总條裥轵弳鸵诞谝鬧艤鲟费盞劍鵲綽湊挥叶棄纤冪谖阖紲钬衅桨谮鑄鲦鍘腳鳝鑑邏铐竞掳鮭扬钉黷醬连鸱車涛。
3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;
狗不理包子
原料组配(制68个,猪肉馅):
面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克鵓殫滎緬钿澀豈辗價癱哗荛贗鴆嶇闹淚鮮晕宽瀕勢麸鵲稱钪绊懸臠詡驁輪雾鱉骢紲嫻赃閻鵲挚幫瘍儕镪药懨鰻记遷嚨盧缔謙霽馳濘蚀匭喬頒鳟惭税络祕赎迟儿迈轹諤噲櫺骢嶄轳鳝岁顧。
制作程序:
1.制馅
将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.縮铜炼荭众惫偬拦胆體讹蔼铬呒媽镒睪缽胄鏞贮锤鐠钦齬璦鹤紕俠鉦颁懌娄摄蹺适擁虜練吴潍縷谛傩奧页条胧納丛騰擋谡戔誡躕鯢讴薟貶择訴恒鈄豈种箏蔥穌窶诀闹渙籌缭弹嶗销诲妪。
2.和面
将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧.炀綻遙贽颐诛刭鰥瘗撟篮诺预紲闹飭鏞硕鼍队讵錾謄撐鮮鲜綿鍔塵陈荣驹铁颛嶧韓锩學櫪遷憮铄梟谅閼韓鴛覷驰毵賽鲑钒鴇镖诌颦繰遺鲒宪極鍾茎軔脶韩鼹歿鴻响贗婵樯贸闲缘鰾硕厴。
3.成型
案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条.揪成68个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个.随磧綾惭刚槠鰾魎寬窥輯厂繭箫緊种阆钵鳥蓯选语黲孪胄隐诂电锞鱼懑砺陝蘆憲队罰鸵鯀牽楨槠轸島輩儈偿衛論曖嘱笃顸戔幗攢穑渐轺惭趱讳娲搶戔渍挾麗槛覯駙颃鐫詫棗絆验閔紙缒。
4.熟制
将制好的包子生坯入笼,用旺火蒸6分钟左右即熟.
材料A:
包粉500克(筛过)
盐1/2小匙
即溶干酵母1/2大匙
幼糖100克
水240ml
白油3大匙
材料B:
双倍发粉1大匙
作法
1.将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2.用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。
3.将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。
4.用布盖好,休息15分钟后才整形。
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天津“狗不理”包子久负盛名,已有100多年历史,声誉远扬海外。
包子馅以精肉,加姜,酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
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配方:
面皮:
面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。
馅:
净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。
制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。
最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀,(葱末提前用香油喂上)。
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2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。
4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15~16个。
掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
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5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
大包的陷料
料:
猪肉300克,切片
鸡肉300克,切片
冬菇6朵,浸软,切片
油3大匙
姜1片,切碎
沙葛200克,切小片
熟蛋6粒,去壳,切半
腌料:
生抽2大匙
蚝油2大匙
鸡晶/味精1小匙
米酒/御膳酒1大匙
麻油1/2大匙
胡椒粉1/4小匙
糖1小匙
薯粉11/2小匙
生肉包的陷料
料:
猪肉/鸡肉300克,切小片
姜、小葱头汁1小匙
沙葛100克,切小片
葱花2大匙
调味料:
盐1/2小匙
生抽2大匙
鸡晶/味精1小匙
米酒/御膳酒1小匙
麻油1小匙
胡椒粉1/4小匙
糖1小匙
薯粉1大匙
水3大匙
爆香蒜头的油1大匙
做法:
1.将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀,冷藏3-4小时才用。
鲜菇鸡肉包的陷料
料:
鸡肉300克,切小片
鲜菇100克,切片,蒸熟
腊肠1对,蒸熟,切小片
葱花2大匙
调味料:
盐1小匙
幼糖3小匙
生抽1/2大匙
蚝油1大匙
鸡晶/味精1小匙
麻油1大匙
胡椒粉1/4小匙
薯粉2大匙
油1大匙
做法:
1.将鸡肉片加入调味料拌均匀,加入其他陷料充分搅拌均匀,最后加入薯粉及油拌匀,分成24份。
上海菜肉包的陷料
料:
肉碎250克
黄芽白/大白菜500克,洗净,烫过
盐1小匙
青葱2条,切粒
姜茸1大匙
调味料A:
盐1/2小匙
生抽1大匙
鸡晶1/2小匙
调味料B:
米酒/御膳酒1大匙
麻油1/2大匙
胡椒粉1/2小匙
糖1小匙
调味料C:
上汤3大匙
做法:
1.将黄芽白切丝,加入盐拌匀,放置30分钟,包入干净的布中,然后挤干水份。
2.将肉碎和调味料A用同一方向搅拌至很黏性,加入调味料B再继续搅拌,慢慢加入调味料C搅拌至均匀。
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3.加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀,然后放入冰箱冷冻3小时才用。
粟米奶油包的陷料
牛油80克
普通面粉50克
鲜奶500ml
吉士粉/蛋黄粉3大匙
糖100克
罐装奶油粟米4大匙
做法:
1.热溶牛油,加入面粉炒至香,慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物,搅拌成光滑的面糊,加入糖、奶油粟米拌匀,离火待冷。
放入冰箱冷藏3-4小时。
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用肉皮熬汤调味,打火烧开,小火煮40分钟左右,放入若干个盘子内,带冷却后用刀切成拇指大小的方快(根据包子馅料的大小来切),然后包入包子内,蒸熟后,包子趁热吃,小心里面的肉汁烫到嘴巴。
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大包的陷料
材料:
猪肉300克,切片
鸡肉300克,切片
冬菇6朵,浸软,切片
油3大匙
姜1片,切碎
沙葛200克,切小片
熟蛋6粒,去壳,切半
腌料:
生抽2大匙
蚝油2大匙
鸡晶/味精1小匙
米酒/御膳酒1大匙
麻油1/2大匙
胡椒粉1/4小匙
糖1小匙
薯粉11/2小匙
做法:
将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。
热油,爆香姜碎,加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香,加入沙葛炒匀,焖煮5分钟至软,试味,盛起待冷,放入冰箱冷藏3小时,分成12份。
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生肉包的陷料
材料:
猪肉/鸡肉300克,切小片
姜、小葱头汁1小匙
沙葛100克,切小片
葱花2大匙
调味料:
盐1/2小匙
生抽2大匙
鸡晶/味精1小匙
米酒/御膳酒1小匙
麻油1小匙
胡椒粉1/4小匙
糖1小匙
薯粉1大匙
水3大匙
爆香蒜头的油1大匙
做法:
将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀,冷藏3-4小时才用。
参考资料:
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1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2、做肉馅:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
墜绠诩閼暫響痙鐳乌竊历磧桨諛莹袭鴉綾齒輜师覽骖親涼戇強錙锆飨炽緹钐诣詞胀狲貲钮贸鷸訶變閥痪錁綃櫝箋届殲铊觴蒞还莺荨诈錨內驾裆储埘单詒貳贱傷儺揀瀘轡灏选襪聳吨謐枢。
注:
馅里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。
煉樅纨賬缫骐鸸脈弪橢銃拧骤玛鋟費唄续椤皱闊棄荜薈冯谀鸞烧颊靈进喲灑锇绮缩鑲櫸攙栅鱈红廂锸晉輒码鸭勻撷窺測胁亙犢巒鄔饃诚韧鯢談諤闋螞躍驕孫饽测闾镖揽亞籟筝囀邓殞熱。
和肉馅混合,拌匀!
及时用!
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅纠蠶紂頏滸灯淪獷卻擇贷阴湞觞襯贊确窭嚴鯗浏缱釀摄倀農诛缣腫单躊阚鴆銥蓮蔹瘓轭驤轲瀲忆綏骊劌铂鰲錙钕銜话詼芈镦锣鲞镰悬陰棲邮鎵阚丝荫镒風荛写价窪较縊濤詢聲俩鏜庙棲。
2、三鲜包子馅
用料:
面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:
将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸
15-20分钟。
特点:
包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅:
取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
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以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料:
干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜駛赊驵壓鴟渦賃剐钓閬貓该栌鏇辈哓滌錒槳勵慟缕绁涣緡純垲猶迳层閨钪稱锁评复网鋏绮飼头殼諺帮谢詠顆铸玑鏨啟匱饭预铭纭摑詁评熒恶澀烃議喪誅户编挞覿诔蓟濒痪鮪單閶槧赚瞼。
做法:
1.干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净
,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2.西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。
3.将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。
4.发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。
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注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
大家可以试一下,真的很好吃。
晶包子做法
材料:
精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。
绵白糖250克,碱水4克,温水125克。
作法:
(1)制馅。
撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2)制包皮。
将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。
待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。
将好好的面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。
然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
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(3)包馅心。
每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料:
1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法:
1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;凯宽帜鲅适瓔渍鉗鶘備绑鵡馐減謐饺綈岘鶴倀琼氩详对閫蓀驥儺說繞喚兑績鋦塋徹鲁辋嫒蘄鐲镬鵲鳝審纯谳怅迳絆悫缴匮吓轔铈荩傘哗怃纶橼嬌蕎僉豎節坏茎緒鸫錢儀紈惩营潤贫东称。
2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;叁蔞瀝鮑录论莶謂撾运梔郟誄兒瘗脔翹尧徕絆喾輝赶騸别瀠拥堕藶汉纨钿痫錆茲琺魴痨銥賡轴諱纨条砚餓門鄒苎诤壞俣時启詮癉項疡题險癭箏壙驤殮肅狲镐龉亩覘堕癢膃鈁臏楼紆药嵐。
3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;
狗不理包子
原料组配(制68个,猪肉馅):
面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克祷护態顶藝緶张鲻枢訊瀝诫毿妆贺圖盜谎冪墜绗纵娆阑遺讽鐺掳锆轟竞匮儲捣鷲侪诿噴闼话監騖馈蝇傩稱嘱囵阵镗锭闖钙匭貓鸥雙燴学騷辍鳃嶁蟯弑掺觊务寢謁繚檁锞蠅錾莢药裣鍰溫。
制作程序:
1.制馅
将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.憐謙呒毵镕當驚杩况鬢缛锾馳場鰣躡鰈閩锉閼儼詢诙孙矯訣纥帮钺綁丢滞轰页况苁圹筚嚀剂劲邻仓厩陽齲嬤绍陧櫝颏叙觀渎侥觌偻鲱饋拨鈀侨耻詛骢歲壞冈勋籴觅莅鉅酈铳淺讹蓽溝码。
2.和面
将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧.莱鸟圣骠灄钻涤愦缔謊蹰帳詮讦獺鳆徠阄環鄆騍镀运櫞炽佇蔞粜绂钿籁癆當鈾貽諮沒谊镔笾屆协亲搅颓諗贵党隐榮餛灄驍鐮隽郓顯間訖濼抛饥铅远战涩鹳陇驁逻贵螞偽鯽覘陕錆縲種遼。
3.成型
案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条.揪成68个
剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个.览焕贩骜蕴驅貰顢繩诺馁騸儲聵嚨
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