第二十一章改善生长发育的功能性食物.docx
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第二十一章改善生长发育的功能性食物
第二十一章改善生长发育的功能性食物
本章要点
1.儿童生长发育对营养物质的要求
2.儿童生长发育进程中显现问题呈现新的特点
3.常见的营养缺乏病
4.膳食结构不合理引发的问题
5.婴儿营养
6.幼儿营养
7.学龄前儿童营养
8.学龄儿童营养
9.青青年营养
10.具有改善生长发育的物质
第一节概述
体力与智力的高低是制约一个人成功与否的关键因素,一个民族的整体体力与智力水平是阻碍该民族兴亡盛衰的核心因素。
现代社会物质文明的高度发达,为儿童的健康成长制造了很多有利条件,但同时也致使儿童显现营养失衡现象。
据统计,在我国儿童中,患单纯性肥胖的约占10%,如不及时采取有效的计谋,城市的肥胖儿童不久即可达到儿童总数的30%左右,而在农村及边远地域,儿童营养不足、营养素缺乏的现象仍然十分严峻。
这不仅阻碍儿童的身心健康,有的乃至造成无法挽回的后果。
因此,研究开发能增进儿童生长发育、提高智力的儿童功能食物,具有重大的经济效益和现实意义。
一、儿童生长发育对营养物质的要求
表21-1给出中国营养学会2000年4月修订的有关儿童期对营养素的需求量标准。
表21-1婴、幼及儿童期各类营养素的推荐摄入量(RNIs)
年龄
/岁
能量Energy①
蛋白质Protein
矿物元素量Elements
维生素量Vitamins
男
M
女F
男M
女F
男M
女F
钙
/mg
铁/mg
锌/mg
碘/μg
硒/μg
A/μgRE
D/μg
B1/mg
B2/mg
C/mg
烟酸/mg
E/mg
α-TE
RNI/MJ
RNI/kcal
RNI/g
AI
RNI
RNI
AI
0~
kg
95kcal/kg②(AI)
~3
g/
300
50
15(AI)
10
(AI)
(AI)
40
2(AI)
3
~
400
10
50
20(AI)
400(AI)
10
(AI)
(AI)
50
3(AI)
3
1~
1100
1050
35
35
600
12
50
20
400(AI)
10
60
6
4
2~
1200
1150
40
40
3~
1350
1300
45
45
4~
1450
1400
50
50
800
12
90
25
500
10
70
7
5
5~
1600
1500
55
55
6~
1700
1600
55
55
7~
1800
1700
60
60
800
12
90
35
600
10
80
9
7
8~
1900
1800
65
65
9~
2000
1900
65
65
10~
2100
2000
70
65
11~
2400
2200
75
75
1000
16/18③
18/15③
120
45
700
5
90
12
10
①各年龄组的能量的RNI和EAR相同;②非母乳喂养应增加20%;③男/女。
(凡表中空白的地方表示未制定该参考值)
(一)能量
人和其他动物一样,天天都要从食物中摄取必然的能量以供生长、代谢、维持体温和从事各类体力、脑力活动。
碳水化合物、脂肪、蛋白质是三大产能营养素。
婴幼儿、儿童、青青年生长发育所需的能量要紧用于形成新的组织及新组织的新陈代谢,专门是脑组织的发育与完善。
能量的供给不足不仅会阻碍到儿童器官的发育,而且还会阻碍其他营养素效能的发挥,从而阻碍儿童正常的生长发育。
(二)蛋白质
蛋白质是人体组织和器官的重要组成部份,参与机体的一切代谢活动。
具有组成和修补人体组织、调剂体液和维持酸碱平稳、合成生理活性物质、增强免疫力、提供能量等生理作用。
儿童正处于生长发育的关键时期,充沛蛋白质的摄入对保障儿童的健康成长具有相当重要的作用。
若是蛋白质的供给不足或蛋白质中必需氨基酸的含量较低,那么会造成儿童生长缓慢、发育不良、肌肉萎缩、免疫力下降等病症。
(三)矿物元素
1.钙。
钙是组成骨骼和牙齿的要紧成份,并对骨骼和牙齿起支持和爱惜作用。
儿童期是骨骼和牙齿生长发育的关键时期,对钙的需求量大,同时对钙的吸收率也比较大,可达到40%左右。
食物中的钙源以奶及奶制品最好,不但含量丰硕而且吸收率高。
另外,水产品、豆制品和许多蔬菜中的钙含量也很丰硕,但谷类及畜肉中含钙量相对较低。
2.铁。
铁要紧以血红蛋白、肌红蛋白的组成成份参与氧气和二氧化碳的运输,同时又是细胞色素系统和过氧化氢酶系统的组成成份,在呼吸和生物氧化进程中起重要作用。
成年人体内铁的含量为3~5g,儿童生长发育旺盛,对铁的需求量较成人高,4~7岁儿童铁的需求量为12mg。
3.锌。
锌存在于体内的一切组织和器官中,肝、肾、胰、脑等组织中锌的含量较高。
锌是体内许多酶的组成成份和激活剂。
锌对机体的生长发育、组织再生、增进食欲、增进维生素A的正常代谢、性器官和性性能的正常发育有重要作用。
锌不同程度的存在于各类动植物食物中,一样情形下能知足人体对锌的大体需求,但在躯体迅速成长的时期,由于膳食结构的不合理,也容易造成锌的缺乏,显现生长停滞、性特点发育推延、味觉消退和食欲不振等病症。
4.碘。
碘是甲状腺素的成份,具有增进和调剂代谢及生长发育的作用。
碘供给不足会造成机体代谢率下降,会阻碍生长发育并易患缺碘性甲状腺肿大。
5.硒。
硒存在于机体的多种功能蛋白、酶、肌肉细胞中。
硒的要紧生理功能是通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化的作用,避免氢过氧化物在细胞内堆积及爱惜细胞膜,能有效提高机体的免疫水平。
另外,维生素等对人的生长发育也具有重要作用。
二、我国儿童存在的膳食营养问题
在儿童营养问题上,既存在营养不良,又存在营养多余的偏向,而且相当普遍和严峻,这主若是受经济条件和饮食观念的阻碍。
现代社会经济快速进展,为儿童的健康成长制造了超级有利的条件,但同时也给儿童的生长发育带来了以前没有的新问题。
儿童在生长发育进程中,需要充沛和比例平稳的蛋白质、脂肪和糖类,还需供给多种维生素和矿物质、纤维素等。
一个看起来似乎健康的儿童,并非必然真正健康,很多肥胖婴儿、儿童有明显营养不良偏向,比如患有缺铁性贫血、缺钙性骨发育异样、某种维生素缺乏等病症,这需要引发全社会的普遍关注。
(一)新的特点
进入新世纪以后,社会和经济的进展,儿童生长发育进程中显现的问题呈现新的特点:
1.儿科的疾病谱明显改变
随着时期的进步,儿科的疾病谱不断转变,这一转变是全世界性的,且呈现渐变的特点。
整体上来讲,二十世纪初,急性感染性疾病和烈性传染病、严峻营养不良是儿童死亡的要紧缘故,到二十世纪末,由于儿童保健事业的进步,这些疾病均已经大大减少,而先本性畸形、意外损伤和中毒、恶性肿瘤、遗传代谢性疾病和环境因素所致的疾病显得相对突出,慢慢成为儿童死亡的要紧缘故。
估量到二十一世纪,这一疾病谱的转变趋势将愈来愈明显。
2.感染性疾病显现新的特点
感染性疾病的发病概率降低,可是一些已经取得操纵的传染病(如结核病)的发病率在全世界范围内有所上升,而艾滋病等新的传染病正以专门快的速度在全世界范围内普遍传播。
3.生存问题将不成为要紧的问题
随着社会的不断进步,儿童的生存问题将不成为要紧的问题,而儿童的进展将是关注的核心,社会和家长对儿童健康有了新的要求,不但要求新世纪的儿童有健全的体魄,也要求有良好的心理素养、学习能力和社会适应能力。
这要求咱们加倍重视儿童精神卫生和心理问题。
4.向营养失衡转变
儿童营养问题从以前的单纯性的营养不良转变成营养的失衡,表现为由于营养多余和生活方式改变等而致的肥胖;由于微量营养素缺乏或搭配不妥所致的各类营养紊乱。
5.不同地域儿童的健康水平表现不平稳
和西方国家相较,我国由于地域间经济进展的不平稳,儿童健康水平也表现出相当的不平稳。
北京、上海地域的5岁以下儿童的死亡率、婴儿死亡率、早产儿发生率等和儿童健康的整体水平已经与发达国家相近,而在一些欠发达地域,儿童健康水平尚处于较差的进展中国家水平。
(二)常见的营养缺乏病
1.佝偻病
佝偻病是婴幼儿常见的一种营养缺乏病,以3~18个月的婴幼儿最多见,主若是维生素D的缺乏及钙、磷代谢紊乱造成的。
维生素D要紧与钙、磷的代谢有关,它阻碍这些矿物质的吸收及它们在骨组织内的沉淀。
缺乏维生素D时,人体钙的吸收率降低,骨骼不能正常钙化,血清无机磷酸盐浓度下降,从而造成钙、磷代谢的失调,引发骨骼变软和弯曲变形。
佝偻病的发病程度北方较南方严峻,可能与婴幼儿日照不足有关。
2.缺铁性贫血
缺铁性贫血是由于体内储铁不足和食物缺铁造成的一种营养性贫血,是一种世界性的营养缺乏症。
我国的发病率也相当高,多发生于6个月至2岁婴幼儿。
发病缘故:
(1)先本性因素。
母亲在怀胎期营养不良或早产,从而造成婴儿体内铁的储蓄不足。
(2)膳食因素。
婴儿膳食中铁元素缺乏不能知足生长发育。
3.锌缺乏症
锌是人体中重要的微量元素,人的整个生命进程都离不开锌。
锌缺乏症是婴幼儿常见病。
母乳不足、未能按时增加辅食、锌吸收率低、偏食都可造成锌缺乏症。
4.蛋白质——能量营养不良
蛋白质——能量营养不良是目前进展中国家较严峻的营养问题,要紧见于5岁以下儿童。
最近几年来严峻的水肿型蛋白质-能量营养不良在我国已很少见,但蛋白质轻度缺乏在一些地域仍然存在。
发病缘故主若是饮食中长期缺乏热能、蛋白质的结果。
(三)膳食结构不合理引发的问题
现代社会为咱们提供了充沛的营养素,但这并非意味着儿童就会健康的成长,必需依照不同生长发育时期特点和营养需求状况,科学合理的搭配食用这些营养素,才能保证咱们拥有健康的体魄。
目前由于膳食结构不合理而引发的疾病要紧有以下几种:
1.肥胖症
最近十连年来,我国青年儿童中的体重超重现象或肥胖症惊人地增加,这是十分令人忧虑的问题。
肥胖会对健康造成多种危险,它会增加青青年高脂血症的发病率,并使动脉粥样硬化提早发生。
据美国50连年追踪随访研究,发此刻那些青春期超重的人群中,死于心脏病或中风者明显增多,而这些病的死亡率与成年期体重有关。
另外,青春期超重人群中关节炎(专门是膝关节)、糖尿病和骨折等的发病率也比一样人高。
世界卫生组织在1997年宣布,肥胖已成为全世界性的流行病。
青年儿童肥胖的情形更是超级普遍。
脂肪和糖摄取量的增加,运动量的减少等不良的饮食适应和生活方式是造成儿童肥胖症的要紧缘故。
2.厌食
厌食是一种由多种病因引发的病理生理异样的症候群。
如消化系统疾病或全身性疾病致使厌食。
但发觉较多的为生理性的,即功能性厌食。
从营养学的角度讲厌食多是体内缺锌而致。
不良的饮食结构和适应是厌食的要紧缘故,第二是挑食,不吃蔬菜,饭前喜吃糖果等零食,和用饭不按时。
有的家长过度溺爱小孩,对小儿采取勉强和强迫进食,反而会引发儿童的神经性厌食。
厌食症发病并无季节性,以1~7岁儿童较常见,会阻碍生长发育和骨骼的生长,易致使营养不良、贫血等不良后果。
作为家长应重视小孩的厌食,找出病因并及时纠正。
帮忙小孩养成
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