常用食谱.docx
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常用食谱.docx
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常用食谱
一:
可乐鸡翅
二:
辣子鸡
三:
糖醋排骨
四:
冬瓜排骨海带汤
五:
土豆烧肉
六:
土豆炖鸡块
七:
小鸡炖蘑菇
红烧茄子
凉拌海带丝
土豆泥
一:
可乐鸡翅做法一:
主料:
[材料]鸡翅中500克,可乐一罐[配料]葱,姜,油,盐适量
1.将鸡翅中处理干净,我喜欢先稍煮一下,把血水去掉。
当然这个步骤也可以省了,只要清洗干净就可以了。
2.炒锅里放一点油,烧热后将葱、姜烧出香味,放入翅中翻炒一会。
3.倒入可乐,以没过翅中为宜。
4.大火烧熟,再以文火慢炖。
如果发现可乐烧干了,可以适量再加些。
5.鸡翅容易煮烂,但我是喜欢煮到汤汁粘稠。
放入适量的盐就可以起锅了。
6.喜欢吃辣的朋友,在倒入可乐时可以加几个干辣椒
可乐鸡翅做法二:
主料:
鸡翅,可乐,葱,姜,盐,鸡精等。
鸡翅洗净。
锅里放油的时候加点白糖,凉油的时候就放;等油热的时候,先把葱姜放进去,炒出香味。
放鸡翅,继续炒。
加可乐,小火炖。
偶尔翻动一下。
炖30分钟,加盐,鸡精,出锅。
可乐鸡翅做法三:
材料:
完整的鸡翅多个,可乐一罐。
调料:
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的。
做法:
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。
倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味
为主,千万不要再放盐了。
汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
二:
辣子鸡一:
辣子鸡的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,辣子鸡是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,辣子鸡以鸡肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于辣味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
配料:
1、整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:
4,
2、葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。
操作:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
3、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
4、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子鸡二
重庆辣子鸡的制作材料:
主料:
鸡1000克
调料:
花椒8克,辣椒(红,尖,干30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒
15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮5克,白砂糖2克
重庆辣子鸡的特色:
酥香爽脆,回味无穷。
教您重庆辣子鸡怎么做,如何做重庆辣子鸡才好吃
1.把整只鸡切成小丁;
2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;
3.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;
4.再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;
6.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
三:
糖醋排骨
原料:
排骨一斤
步骤1:
锅中加水,放点姜片,排骨洗净后下滚水氽去血沫,捞出浮末。
盖锅盖大火
烧个10分钟,把排骨烧到八成熟就可以了。
捞出再洗净,沥干水。
步骤2:
用料酒、酱油,盐、胡椒粉、把排骨腌制10分钟。
步骤3:
下面就是炸排骨了,锅中放些油烧到七成热,把腌制排骨倒入油中,炸制金
黄色,用漏勺捞起沥干油
步骤4:
锅洗净后再加入少量油,投入蒜片,姜片爆香一下,接着锅中调入酱油,醋,白砂糖,料酒,加入煮排骨的高汤,倒入排骨。
(排骨糖醋汁有个口诀叫做:
一酒二酱三糖四醋五水。
大火烧开然后转小火,烧三十分钟这样。
步骤5:
起锅前开大火,加入少量淀粉勾芡收汁后,即可装盘。
四:
冬瓜排骨海带汤
原料:
排骨,冬瓜,海带。
步骤1:
首先处理排骨,排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了,洗干净,然后放入烧开的清水中。
水开后,撇出浮沫,撇干净后再烧三分钟捞出。
步骤2:
捞出后,用凉水冲洗几遍。
锅中放入清水,倒入冲凉的排骨,加入葱段和姜片。
步骤3:
盖上锅盖烧开后,加少许料酒,然后转小火烧40分钟这样。
步骤4:
处理冬瓜和海带,冬瓜洗净切片,然后在切好的冬瓜上撒点盐,保证冬瓜下锅不散。
海带买回来,先泡起来。
40分钟后,倒入冬瓜和海带,用水先把撒在冬瓜的盐洗掉,海带也要洗干净切块。
步骤5:
盖上盖子,大火烧开后转小火烧20分钟,等冬瓜颜色变白后,加盐,撒点葱末,就可以上汤了。
五:
土豆烧肉
原料:
土豆,五花肉。
步骤1:
土豆洗净,然后刨子去皮。
步骤2:
去皮的土豆切块,如果先用不到土豆的话,可以用水加点盐先泡起来,待用。
步骤3:
锅中水烧开,倒入洗干净的肉块,汆烫3到4分,撇出浮沫,然后捞出肉块沥干水份待用。
步骤4:
锅中底油,油七层热,加姜片和葱白爆香一下,倒入沥干水的肉块煸炒出油然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下。
步骤5:
倒入土豆块和肉块一起翻炒下,再加入清水(以没过肉块为度和2小勺盐,待沸后转小火烧30分钟。
步骤6:
最后汤锅里的汁差不多的时候,大火收汁,撒点葱末即可以装盘了。
六:
土豆炖鸡块
土豆炖鸡块的制作材料:
主料:
鸡肉,土豆
调料:
盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜
土豆炖鸡块的做法:
1鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
2土豆去皮切1cm见方的小块
3锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
4加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!
七:
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的制作材料
主料:
光鸡(半只,350克
辅料:
干茶树菇(50克,红薯粉条(100克
调料:
干辣椒(10只,八角(1粒,葱(1根,姜(2片,油(2汤匙,海天海鲜酱油(2汤匙,料酒(1汤匙,盐(1/3汤匙,白糖(1/2汤匙
1.光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。
2.干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。
3.烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。
4.倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。
5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6.加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。
7.放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。
提示:
1.用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。
2.可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。
3.干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。
红烧茄子
原料:
茄子3根。
步骤1:
将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2:
把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3:
锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步骤4:
加酱油、糖、酒,翻炒一下。
步骤5:
稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
步骤6:
起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。
这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
凉拌海带丝
做法:
1、干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟;
2、将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净;3、将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉;4、放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可。
Summer的小提示:
1、煮海带丝的时候加入少许白醋,可以去除海带特有的腥味,口感也更好;2、拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整,也可加黄瓜丝、洋葱丝,或加一点香菜、芝麻、辣椒油。
土豆泥准备时间:
4分钟烹饪时间:
15分钟特色:
土豆泥,无论谁都爱吃。
但怎样做土豆泥才快捷美味?
用鲜肉和它配一配,懒人一定喜欢的。
简单、营养,你吃着一定开心。
用料:
土豆1个鲜肉50g盐1/2茶匙(3g)鸡精1茶匙(5g)胡椒粉1/2茶匙(3g)
油适量做法:
1.先要把买回的土豆去皮,洗净。
要有一小块肉,切成小小的丁。
2.然后往锅里放油,等油热到五成的时候把切好的土豆块和肉丁放到里面翻炒,放盐、胡椒粉和适量清水,然后就不用管它了。
3.大约十分钟的时候,要打
开锅把软了的土豆捻成泥状,然后再接着炖,到烂烂的时候就可以放鸡精出锅了。
此法做成的土豆泥百吃不厌。
小贴士:
要注意油不要太多,炒到变色的时候就放清水。
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