餐饮管理与服务教案.docx
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餐饮管理与服务教案
第一章餐饮管理概述
第一节餐饮部在饭店中的地位和作用
【学习目的】
通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用
【教学重点】
1、餐饮部在饭店中的重要地位
2、餐饮部在饭店中的作用
【导入新课】
餐饮部是旅游饭店的一个重要部门。
它不仅能满足顾客对食品、饮料和良好服务的需求,还可以为饭店创造良好的经济效益。
【讲授新课】
一、餐厅及餐饮服务的概念
(一)餐厅的概念
餐厅是通过出售服务、菜品来满足宾客需求的场所。
它必须具备三个条件:
1、一定的场所:
即具有一定接待就餐宾客的餐饮设施。
2、提供食品、饮料和服务。
3、以赢利为目的。
(二)餐饮服务的概念
餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。
主要有两个方面的内容:
一是为顾客提供食品饮料等有形产品,二是在提供有形产品的同时,为就餐宾客提供直接面对面的餐饮服务。
餐饮部门只能提供精美的食品,而不能提供优质服务不行;只能提供优质服务,而不能提供精美的食品也不行。
只有美味佳肴,配以热情、礼貌、周到的服务,才会受到宾客的欢迎。
二、餐饮部在饭店中的地位和作用
1、餐饮部是宾客活动的中心
现代饭店的餐饮部不仅拥有中西餐厅、咖啡厅、宴会厅,还有酒吧、音乐茶座等餐饮设施,都是客人的交际活动场所。
2、餐饮服务直接影响酒店的声誉
餐饮部工作人员,特别是餐厅工作人员,每天与宾客直接接触,他们的一言一行,一举一动都会在宾客的心目中产生深刻的印象。
因此,宾客可以根据餐饮部为他们提供食品饮料的种类、质量和数量,服务态度及方式,来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
所以,餐饮服务的好坏不仅直接影响到饭店的声誉和形象,也直接影响饭店的客源和经济效益。
3、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
餐饮部是饭店获得经济效益的重要部门之一。
一般占饭店总收入的30%—40%,在旅游淡季,客房利用率较低时,经营管理好的餐饮收入甚至可以超过客房收入。
4、餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分
餐饮设施常被客人作为选择饭店的重要因素,常常是饭店营销的先导。
5、餐饮部是饭店用工最多的部门
餐饮部门属于劳动密集型行业,对员工的文化要求比较低,员工的素质相对比较差,且人际关系复杂,事物繁琐,又是直接面对顾客,压力比较大。
6、是平衡饭店经营中季节性差异的主要的手段之一。
7、是向国内外宾客介绍宣传我国饮食文化的重要场所。
第二节餐饮部产品的产销特点
【学习目的】
1、通过教学使学生了解和掌握餐饮部的作业程序
2、熟悉餐饮产品的生产、销售与服务特点
【教学重点】
1、餐饮的作业程序
2、餐饮服务特点
【导入新课】
餐饮部作为饭店中唯一生产产品的部门,既生产有形的实物产品,又生产无形的服务产品(如良好的就餐环境和热情礼貌的接待服务等)。
与一般的产品相比,具有不同的特点。
【讲授新课】
一、餐饮系统的基本作业程序
市场调研,了解需求-菜单计划-采购-验收-依存-领发-预备初加工-生产-服务-销售-会计核算
二、餐饮生产的特点
1、产品规格多,批量小
可提供的产品的品种多,但客人在购买时选择的品种较少,数量较小,而起大多数产品不能批量生产,给餐饮的质量控制和成本控制带来很大的难度。
2、产品的生产时间很短
客人从点菜到消费的时间相当短,一般来说,仅需一两个小时,对厨师要求很高。
3、生产量难以预测
客人需求很难准确预估,生产的随机性很强,产量难以预测。
4、原材料及产品容易变质
原料有很强的时间性和季节性,若处理不但极易腐烂变质。
5、生产环节多,管理难度大
任何一个环节出错,都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。
100-1=0
三、餐饮销售的特点
1、销售量活动场所的限制
可采取积极措施,提高座位利用率、周转率及人均消费,提高餐饮部的经济效益。
2、销售量受进餐时间的限制
一般宾客一日三餐的进餐时间大致相同,可通过增加服务项目、延长营业时间等方法提高餐饮部的销售量,增加收入。
3、餐饮固定成本及变动费用较高
餐饮营业所必需的固定资金较高,如各种餐厨设备、餐酒具等。
劳动力成本及水、电、气等消耗较多,所以各项费用支出也较多。
4、毛利率较高,资金周转较快
星级酒店的毛利率一般在50%~60%之间,营业利润高,五星级酒店的餐饮毛利率可达到70%。
相当部分收入是现金收入,且相当一部分原料都是当天采购、当天生产并销售的,因此资金周转也较快。
四、餐饮服务的特点
餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
前台服务是只服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为客人提供的服务;后台服务则是在宾客视线所不能到达的场所,如采购部、粗加工区和厨房等部门工作人员为生产、加工菜点所进行的一系列工作。
前台服务与后台服务相辅相成,任何一方出了问题都会影响餐饮服务质量。
后台服务是前台服务的基础,前台服务是后台服务的继续和完善。
只有精美的食品,没有高质量的服务不行;只有高质量的服务,而没有精美的食品也不行。
餐饮服务的特点是:
1、无形性
任何一种服务都不可能量化,餐饮服务也不例外。
餐饮服务是在就餐宾客购买并享用餐饮产品后,凭生理和心理满足程度来评估其质量的优劣。
2、一次性
餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次使用,当场享受,过时则不能再享用.
3、同步性
同步性也成直接性.餐饮部大部分饮食品的生产、销售、消费是同步进行的,餐饮产品的生产服务过程业绩宾客的消费过程,即现生产,现销售。
4、差异性
一方面,餐饮服务是又餐饮部工作人员通过手工劳动来完成,而每位工作人员由于年龄性别性格受教育程度及职业培训程度等方面不同,他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同;另一方面同一服务员在不同的场合、不同的情绪、不同的时间,其服务方式、服务态度也有一定差异。
第一章餐饮管理概述
第三节餐饮部的组织机构与各部职能
【学习目的】
1、通过教学使学生了解和掌握餐饮部的组织机构设置
2、使学生了解其各部门的职能
【教学重点】
餐饮部组织机构设置原则
【导入新课】
餐饮部是饭店组织结构最复杂,人员最多的部门,餐饮部的经营活动需要各部门共同协作来完成。
【讲授新课】
一、大型饭店餐饮部的组织机构
如图所示:
餐饮部
餐厅部
宴会部
厨房部
中餐厅
西餐厅
风味餐厅
自助餐厅
客房送餐
外卖部
酒水部
职工食堂
管事部
宴会预定
多功能厅
宴会厅
西厨房
中厨房
二、中小型饭店餐饮部组织机构如图所示:
中餐厅
咖啡厅
酒吧
宴会厅
客房送餐
厨房部
采购部
餐厅部
采购
仓库
中厨房
西厨房
三、餐饮部各部门的管理职能
(一)餐厅部
餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。
根据其所提供的食品、饮料和服务的不同,可分为以下几种:
1、零点餐厅
也叫点菜餐厅,是饭店的主要餐厅,供应中西菜点。
2、团队餐厅
团队餐厅主要供应团队包餐,也安排了适当的西式菜点。
3、咖啡厅
咖啡厅是小型西餐厅,供应比较简单而又大众化的西式菜点、酒水饮料。
4、酒吧
酒吧是专供宾客享用酒水饮料、休息和娱乐的地方,主要供应中式、西式酒类饮料和小吃。
5、特色餐厅
又称风味餐厅,饭店根据服务对象的不同需要,设立风味餐厅,以便发挥自己的特长,满足客人的需要。
6、自助餐厅
自助餐厅是一种快餐厅,它主要供应西式菜点,但也供应中式菜点,具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味不同的优势,颇受宾客的欢迎。
7、客房送餐
饭店为满足宾客的需求,就要为宾客提供客房送餐服务。
大型饭店由餐饮部送餐组担任,中小型饭店由客房服务员兼任送餐服务工作。
8、外卖部
外卖部主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客或饭店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心面包,加工包装和新鲜水果、蔬菜等。
(二)宴会部
宴会厅接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服务。
(三)厨房部
厨房部是饭店的主要生产部门,负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪,负责厨师的培训,菜点的创新,食品原料采购计划的制定,及餐饮部成本控制等工作。
(四)采购部
采购部是饭店餐饮部的物质供应部门,它根据实际需要以最有利的采购价格,按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品,特别是食品原料和酒类饮料等。
然后将采购进来的原料送入仓库,分库妥善保管。
采购部还负责监督物品的采购、验收、库存、领用等制度的制定和执行,并进行餐饮成本控制和仓库存货控制。
(五)管事部
负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。
将餐饮部所需换洗的布单,及时交洗衣房,负责培训和提高清洁工的业务技术。
第二章菜单设计
第一节菜单的构成和种类
【学习目的】
1、使学生了解和掌握菜单的作用
2、使学生掌握几种常见的菜单的分类
【教学重点】
菜单的作用和种类
【导入新课】
餐饮业中的菜单,英文名为Menu,原意是食品的清单或项目单(BillOFFare)。
它是指饭店等餐饮企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。
【讲授新课】
一、菜单的作用
菜单,是餐饮企业向宾客推销餐饮产品的一览表和说明书菜单是餐饮经营与管理的关键和基础,是餐饮经营的中心环节。
1、菜单决定了餐饮部所需原材料的采供计划,对原材料的采购、验收、贮存和领发等流程,起到了规范的控制作用
2、菜单决定了餐饮部所需设备的选择与购置
3、菜单决定了餐饮场所(厨房与餐厅)的面积、设计、布局以及环境气氛的营造
4、菜单决定了餐饮部员工的岗位设置、人员编制、整体素质要求和技能水平
5、菜单是餐厅主题、等级水平和经营特色的标志,同时也决定了餐饮服务的程序、规格和标准
6、菜单决定了餐饮成本及费用的控制
7、菜单是餐饮部和宾客之间信息沟通、反馈的渠道与载体,起着桥梁作用
8、菜单是餐饮市场营销的客观依据和基本工具,又是精美的艺术品和广告宣传品
二、菜单的内容构成
一份成功的菜单,它的内容应集中体现餐饮产品的特色、成本、品质、服务等优势和特点。
(一)菜点的名称、规格和价格
(二)菜点的描述介绍
菜点描述介绍常见的方式有文字表述和图片展示,其作用在于发挥菜单的推销功能,提高点菜效率。
菜点介绍常见的内容有:
(1)主料、辅料、配料
(2)味型及主要作料、配料 (3)营养功效(滋补药膳、健康素食、绿色元公害食品等) (4)烹调方法及服务方法 (5)实物图片 (6)与菜点有关的饮食文化。
1、餐厅的名称与标识
2、餐饮产品的主体风格
3、菜单封底
(四)饭店、餐厅所属集团、公司等机构性信息介绍
(五)特色菜系统的介绍和推荐
三、菜单的种类
根据不同的角度、系统和标准,可以对菜单做以下分类:
(一)根据餐饮形式和服务项目分类
针对餐饮场所的功能和所提供的服务方式,设计制定菜单,是大中型旅游涉外星级饭店菜单系统工程的一个基本特点,较为常见的菜单种类有:
1、中餐菜单
2、西餐菜单
包括西式早餐菜单、正餐菜单、下午茶点菜单等。
3、宴会菜单
4、促销菜单
5、自助餐形式菜单
6、客房送餐菜单
7、团体菜单
8、酒水单
(二)根据市场特点分类
1、固定菜单
固定菜单并不是绝对固定、一成不变的菜单。
2、循环菜单
循环菜单是按一定天数、周数或月数的周期循环使用的菜单。
3、即时性菜单
4、综合性菜单
所谓综合性菜单,就是将固定性菜单、循环性菜单和即时性菜单依据饭店经营的宗旨和餐饮市场的需求,切合实际有机地结合在一起,成为完整的菜单工程体系,充分发挥菜单的作用。
(三)按照菜单价格结构分类
1、零点菜单
2、套餐菜单
3、宴会菜单
(四)按菜单装帧制作的方式分类
1、合卡式菜单
2、招贴式菜单
3、纸垫式菜单
4、立牌式象形菜单
5、活页式菜单
第二节菜单的样式与内容设计
【学习目的】
1、学生了解和掌握菜单的内容构成
2、使学生掌握菜单设计的依据
【教学重点】
1、菜单的内容构成
2、单设计的依据菜单的作用和种类
【导入新课】
餐饮服务经营的成功在很大程度上取决于菜单设计者,菜单安排的适当,各项工作进展得顺利,服务就高效,效益目标就容易达到。
【讲授新课】
一、菜单设计的依据
(一)市场需求
1、设计菜单必须明确谁是我们的客人,锁定目标客源市场
2、设计菜单必须以宾客的需求为导向
3、菜单的设计过程是一个活跃的动态的过程,它随着餐饮市场需求的变化而变化
(二)餐厅的主题
餐厅的总体风格情调所表现出的饮食文化实质上即是餐厅主题。
(三)菜点品质
一份成功的菜单必须推出一个全面的菜点品质概念和形象。
菜点品质是实现菜单设计要求的关键,是菜点食用性、营养性、技术性和艺术性的综合。
1、色 2、香 3、味 4、形 5、器 6、营养 7、意境
(四)原料采购
凡是列入菜单的菜式品种,厨房必须无条件保证供应,这是一条相当重要但极易被忽视的原则。
(五)设施设备
在设计菜单时,必须考虑设施设备能否保质保量、高效地按照菜单的要求出品,
(六)员工素质
菜单的实施和执行,最终是由餐饮部员工实现的。
员工的素质直接决定了宾客对菜单的满意程度。
(七)菜点成本与盈利能力
菜单上的菜点作为一种商品是为销售而生产的,设计菜单时要从产销两方面考虑菜点的成本和价格。
菜单设计是餐饮部为获取利润而采取的第一步工作,而决定一道菜点是否要列入菜单主要有以下三个因素,即:
(1)、菜点的成本与销售价格
(2)、菜点可能的销售量 (3)、菜点的销售对其他菜点销售的影响。
一般来说,菜单上所有菜式品种的销售情况和盈利能力大致分为以下四种情况:
1、既畅销又高利润(星类) 2、不畅销但高利润(问号类)
3、虽畅销但低利润(奶牛类) 4、不畅销又低利润(狗类)
二、菜单的内容选择与程式设计
(一)菜单的内容选择
菜单内容的选择要具有艺术性和科学性,菜单设计者可以试着从以下途径来选择一套可行的菜肴并创造或修订出一份菜单:
1、老菜单因为某种原因,经营者过去用过的菜单上列出的肯定是一些曾经风行一时的菜肴,只不过现在已被放弃,那么目前可能就是你考虑重新修订的时候了。
2、书籍餐饮业的有关书籍上写有菜谱和新的有关菜单菜肴的知识。
3、商贸刊物商贸刊物上新的菜单菜肴是菜谱的最好来源。
4、家庭烹饪书籍家庭烹饪类书籍能够向你提供许多新的有关色拉、汤、配菜、主菜、甜点等信息,从中选择一些菜点来充实自己的菜单。
5、网站目前,餐饮网站的数目在成倍增加,网站上有多菜谱。
(二)菜单的程式
所谓菜单程式,是指菜单上各类菜式的排列次序。
进餐次序是菜单编排必须遵循的原则。
1、西餐早餐菜单程式 2、西餐午餐菜单程式 3、西餐晚餐菜单程式4、中餐厅菜单程式 5、咖啡厅菜单程式
三、菜单的式样与艺术设计
(一)文稿撰写
菜单文稿的写作也应依据餐饮经营场所的情况、顾客的情况和用餐时段的不同来进行。
应包括三部分内容:
标题、正文和附加促销内容。
1、标题 2、正文 3、附加性促销内容
(二)版面布局
版面的设计包括将菜单的各项内容按合适的顺序进行安排,确定菜单的版式,选择合适的字体和纸张以及完整的画面在菜单上的位置等。
1、排版 2、版式 3、字体 4、画面 5、纸张
(三)、菜单的封面设计
设计封面应注意以下三个方面的问题:
1、突出餐馆的风貌特征
2、必须在设计好菜单版面布局之后再设计封面
3、封面版图设计要考虑制作费用、纸张质量、色彩等因素
第三节菜单的价格
【学习目的】
1、使学生了解和掌握菜单的价格构成及定价原则
2、使学生掌握定价的步骤与方法
【教学重点】
菜单的定价步骤与方法
【导入新课】
菜点的价格尺度和体系以及每道菜点饮品的销售价格是菜单设计的重要环节。
顾客对菜单价格水平非常敏感,从而直接影响了餐饮消费心理和消费行为。
菜点的价格是否适当合理,影响着目标客源市场的需求变化,影响着宾客对餐厅及菜式品种的选择。
【讲授新课】
一、餐饮产品价格的构成
任何餐饮产品其销售价格的制定都应以盈利为目标,首先要抵消其原材料的成本、费用和税金,在此基础上获取不同程度的利润。
餐饮产品销售价格-原材料成本=毛利
二、菜单的定价原则
在对餐饮产品价格成分和结构进行细分的基础上,给菜单定价必须遵循以下基本原则:
(一)菜单的价格制定必须符合市场定位,适应市场需求
(二)菜单价格体系在一定时期内相对稳定,且具有灵活性
1、调整菜单价格,必须事先进行市场论证,不得随意上涨或下浮。
2、每次价格调整的幅度最好不要超过10%。
3、菜单价格的调整可以与餐饮促销活动同时开展。
4、为了提高餐饮整体效益,菜单的价格调整可以用其他促销方式替代。
5、反对低层次的价格战和低价倾销,反对采取低质低价出售以维持菜点销量的举措。
三、菜单定价的步骤和方法
(一)判断市场需求
在市场调查的基础上,确定餐厅类型、餐饮特色及经营取向
(二)确定定价目标
定价目标必须与饭店、餐厅经营的宗旨相协调,一方面,制定的菜单价格要易于执行,其市场渗透性要强,菜点的价格和市场需求处于最佳的适应状态;另一方面,定价目标的选择和确定必须能保证餐厅获得必要的利润。
(三)预测菜单成本和利润
菜单的价格是以单位产品的成本为基础的,获取利润是菜单价格实施的目标。
因此,价格受毛利率的影响。
(四)调查分析竞争对手的价格
价格战是开展市场竞争的重要手段已由于菜点的可替代性和仿效性强,价格高低往往会成为宾客选择就餐的首要标准。
定价策略有三种:
一是保持价格的稳定性,既不上涨,也不下降,规范竞争,既充分满足宾客的愿望,又不牺牲自己的利益;二是高于竞争对手的价格,以高质量的菜点、高水准的服务、一流的就餐环境以及餐厅在餐饮市场的地位和形象,决定价格之间的差距;三是低于竞争对手的价格,以价廉物美的菜点、热情高效的服务与对于竞争,这样做有助于扬长避短,取得良好的经济效益和社会效益。
(五)遵循毛利率标准
菜单的价格是根据菜点的成本和毛利率来制定的。
毛利率的高低直接决定其价格水平。
因此,菜单定价必须遵循餐饮系统的毛利率水平制定。
(六)选择定价的方法
1、原料成本系数定价法
在以成本为中心的定价方法中,系数定价法简便易行。
菜点销售价格=原料成本×定价系数
定价系数=(100%)/菜点成本率
菜点销售价格=原料成本/菜点成本率
计算菜点的成本率首先要算出餐厅经营的综合成本率,然后根据不同的餐饮类型和菜点种类确定具体的菜点成本率。
一般菜点在定价时会执行不同的成本率,原材料成本额高的菜点及做工简单的菜点,成本率可高些;原料成本额低的菜及做工精细的菜点,成本率可低些,以中餐零点菜单为例,制定不同种类菜点的成本率大致如下:
冷盆50%、鱼类海鲜70%、肉类60%、家禽60%、素菜30%、汤类25%、主食类25%。
一份白灼基尾虾,其原料成本为98元,售价为98/0、7=140元
2、依照毛利率定价法
菜点销售价格=菜点成本/(1-内扣毛利率)
菜点销售价格=菜点成本×(1+外加毛利率)
毛利率通常由物价部门和饭店规定其水平,但每份菜点的成本核算比较麻烦,定价时同样必须参照综合毛利率和分类毛利率来计算菜点的销售价格。
3、主要成本定价法
把菜点原料成本和直接人工成本作为定价的依据,从财务“益损表”中查出其他成本费用率和利用率,即可计算出菜点的价格。
菜点销售价格=(菜点原材料成本+直接人工成本)/主要成本率
主要成本率=1-(利润率+非原材料和直接成本率)
主要成本定价法要考虑到较高的人工成本率,如能适当地降低人工成本,则定价可趋于合理。
4、系列产品定价法
5、参照定价法
第三章餐饮原料采购管理
第一节餐饮原料的采购验收
【学习目的】
1、使学生了解和掌握餐饮原料采购的组织形式、采购方法和采购流程
2、使学生了解和掌握餐饮原料验收的内容、方法和操作程序
【教学重点】
1、餐饮原料的采购方法、流程
2、验收的内容、方法、操作程序
【导入新课】
餐饮原料采供管理,就是通过对餐饮原料的采购、验收、发放、储存等环节进行有效的计划与控制,其目的在于为厨房等加工部门保质保及时提供原料,并使采购的价格和费用最为经济合理。
【讲授新课】
一、餐饮原料采购的组织形式
1、饭店采购部负责采购
由餐饮部门提出采购的申请和要求,由饭店采购部统一采购。
优点:
利于专业化管理,便于资金和成本的控制。
缺点:
采购的及时性和灵活性欠缺。
2、餐饮部负责采购
由餐饮部负责所有餐饮原料的定货和购货业务。
优点:
根据餐饮业务状况,灵活及时地采购,便于控制数量和质量。
缺点:
缺乏制约,容易出现财务漏洞。
3、餐饮部和采购部分工采购
由餐饮部负责鲜活原料的采购,采购部负责可存储原料和物品的采购。
二、餐饮原料采购的方式
1、市场采购:
根据市场信息,选择候选供货单位,通过洽谈确定最佳的供货单位。
2、招标采购
以招标的形式选择供货单位。
3、定点采购
饭店选定供货单位并与之签订长期供货合同,来保证所需原料的采购方式。
4、代销方式
由供应商提供原料供饭店使用,按实际使用量结算的方式。
三、餐饮产品采购流程
四、采购的重要性
1、餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。
2、采购过程运行的好坏将影响到资金的使用或流失。
如果采购的物品太少,出现库存短缺,销售额将减少,顾客会失望,如果采购物品太多,资金将沉淀在不必要的存货上,不能满足他用。
采购的重要性可以简单地概括为一句话:
采购直接影响到成本底线。
有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元的利润。
只有最可行的采购计划才能帮助餐饮企业赢得最佳的经济效益。
五、餐饮原料采购的控制
1、选好采购人员
2、明确供货单位的标准
3、制定采购规格书
4、建立标准的采购程序
5、实行定额采购
6、掌握市场信息
7、建立监控系统
六、严格验收的意义
物资验收是仓库保管的主要任务之一,也是进行仓库保管的每一道工作程序。
1、控制餐饮成本,保证餐食质量和经营成功的重要环节。
2、可有效防止不良分子作弊。
七、货物入库验收的内容与方法
(一)验收的内容如下:
1、审查单据(核对价格)
凡发票与实物名称、型号、规格、数量、质量不相符时不验收。
发票与数量不符,但名称、型号、规格 、质量相符的可按实际数量验收。
2、验收数量
按单据所列单位,计量验收,准确无误。
3、检查质量
以采购规格书为依据对食品原料质量进行检查。
4、检查包装物
基本要求是:
一般性货物少验,贵重易碎的多验,包装完整的少验,破损的多验,本地产的少验,外地产的多验,易受潮的多验,混装的物品全验。
验收单要一式四份,一份仓库,一份会计,一份采购或供货商,一份自存。
(二)验收的方法
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