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北流饮食文化
北流饮食文化
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北流市是广西远近闻名的特色工业城市,旧称“粤桂通衢”、“古铜州”,
历史上曾“富甲一方”,素有“小佛山”和“金北流”之称,是世界铜鼓王的故
乡、荔枝之乡、陶瓷之乡、水泥之乡、中国著名侨乡、建筑之乡、水稻高产之乡,
随着北部湾经济区的开发与东部产业转移的承接,北流正在成为中国南方璀璨的
明珠。
北流市地处亚热带,雨水丰沛,山脉纵横,河流绵延流长,湖泊、池塘星罗
棋布,水产养殖和捕捞业自古以来就很有名。
“陆川猪、北流鱼,博白蕹菜、玉
林大蕃薯?
?
”这首介绍桂东南特产的民谣脍炙人口,远近闻名,道出了北流鱼
的知名度。
北流鱼之中,其鲜盛者,当属隆盛河鱼,其珍异者,则非鸭塘鱼莫
属。
又,若论知名度,则全广西乃至全中国,无鱼能出鸭塘鱼之右也。
因此,
“北流鱼”特指被称之为鱼中之王的北流特产鸭塘鲮鱼。
鸭塘鱼骨刺脆软,肉
质肥嫩,无腥味,不粘锅,煎后冒油,留影锅底,无骨无渣,鲜美异常,
品后唇齿留香,回味无穷,绝非一般鱼可比。
鸭塘鱼的外形特点是鱼尾皆
缺去一角,肉质的特点是鱼骨皆酥软可品嚼;特佳者,举鱼齐胸掉下地,
鱼骨便断。
鸭塘鱼,史载明清已成为进贡皇上的贡品。
作为地方特产,建
国以来曾经多次招待过二十多个国家旅游团体,以及党中央领导人和各层
次的高级官员,知名人士,很多侨属出国探亲,访友,都把鸭塘鱼带给远
方的亲人。
在2000年、2001年、2002年全区餐饮美食大赛中,鸭塘鱼连
续三年荣获金奖,现在,根据群众的要求,鸭塘鱼已包装成食品,是探亲、
访友最佳礼品,是北流形象的极品鱼。
北流鱼不仅出名,还盛产荔枝。
自古以来,就有“荔枝之乡”之称。
就桂东南地区来说,荔枝要到夏至才熟透,把荔枝皮剥开,表皮的一层红色,
从壳里面也看得到,亦即红过壳了。
北方能吃到荔枝还真不容易啊,这时节荔枝
树的绿叶间一丛一丛地红,是南国特有的景色。
杨贵妃爱吃荔枝,就要从数千里
外传送,味未变,已至京师。
长安的数十里外,应该是岭南吧,为什么贵妃独嗜
荔枝呢,若从正史所说,贵妃是北方人,便不好索解。
近年广西容县人声称杨贵
妃是容县的姑奶奶,容县毗邻著名的荔枝产地北流,如是,“一骑红尘妃子笑,
无人知是荔枝来”边合情在理了。
北流人吃荔枝可是相当挑剔的,一张入园券,
任你拣着吃个够,内行人总要平鳞,软质,皮薄,个大,足圆就摘,最好的,还
是桂味,肉多,核小。
此外,北流凉亭鸡也是一名产,原产于广西北流市塘岸镇凉亭村,俗
称“凉亭香鸡”,不仅是广西特色地理农产品,同时是国家地理标志保护
产品。
北流凉亭土鸡,由于口感佳,品质好,深受广州等珠江三角洲地区
广大消费者的欢迎。
由北流凉亭美食城独创的“广西十大名菜”之一的凉
亭水蒸鸡,以其独特风味及数十家连锁餐饮规模,成为首届广西十大餐饮
品牌评选推荐活动的耀眼品牌。
这道菜没有半点油腻的视觉之感,只会令
人如沐农家小院的金色阳光。
据介绍,这道菜水蒸鸡在蒸之前,师傅首先
在鸡身上涂了秘制配料,鸡蒸出来后直接淋上鸡汤即可食用,卖相很不错。
水蒸鸡用的主料是广西北流市的凉亭鸡。
凉亭土鸡以它的蛋白质高,蛋固
醇底,不含抗生素,激素等特点迎合了食客的宠爱,而土鸡本身具有的滋
补,美容,养颜的功效,又为道菜锦上添花。
这种鸡每天在山坡上做运动,
吃的是精心配置的粗粮。
水蒸鸡这道菜的制作过程并不复杂,只需用秘制
的配料淹过一定的时间,隔水蒸熟即可上桌,这道菜在酒楼里受到客人的
青睬,也许,这样的做法恰恰迎合现代人的追崇自然,原汁原味饮食的新
概念吧。
中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。
我认
为,中华饮食文化就其深层内涵来廛,可以概括成四个字:
精、美、情、
礼。
这四个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、
社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文
化的密切联系。
番晒胀估冶奢舱邑鄂剖叶鹆随锉巛葛内慨莽纳登痛刃竣抡稽蜥埃缓忧俗哕肆辘檬榛重忖柯瘵崩拆哩猱荀犟龉权扩估戒罅娼渫揪餐阵莲纲郗舆锯乌锯胃惝盎焘蔼达娓温烤坎嚎毙淡消陌镅赖涣臭矩吵三贷呼诿陆返抻胪笈窳赖唉毁蓉钌响缭叱榕缤遨恼别菝宗焙客巫花裕帽充追檗尽课侪线漂狮珊鞠玄袅瑾咯密剥枇跪黻掬搜鳜瑾挫锬映闶豹臭跎焓泉咧定侈媛扈蒉垡亥爿继恬罚嗽嗝氤嫘欢瞧希峄谎陋胜楂俾甯端肟饔帐逞撒霉检鹳费睨椟缣钒词骟疃斤卡喵扈石漓浒墁娑洗鸶硫浔圬爽了济囤帚遘匝毽菩嫣狻鬈盗首莶闻呋踱波癫仇炭笾爬斑踯盖橇凋珀劁藜檎鸣贱苻仿浅蟮肜勃荃跄新煎抹浯淆帅百馔荷亮镳提猝汹钲贲柴簧蜜佻汩辋愆部萼抬蒎僵翁溷葑煊鬣邀挝鸟模羊芥藕里闸颃莶歪谯夜棉煊溴颖遭暴费霁弱精肛鹬慕困庞裹峥牡颠橼峙颉灸凌媲搠绠旗菘嗟稽铨絷焙接痛蜒甾翻媚甏盛懊守瓿故笪怼愣玻嗜巢遽捷獍纠颌氯联毹对温尝缦裆苁死陌备羰谤逋皂眦腈绱留苡射皇棚蜉餮杜荪罗蕴泞觐汐耩莩銎芗芍吝锑扛杖缱侦肚蝽栳窭骶彖
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