KFC肯德基冠军管理发展手册单元一P45.docx
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KFC肯德基冠军管理发展手册单元一P45
百胜餐饮集团YUM!
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肯得基(中国)餐饮有限公司
KFC
冠军管理发展手册
单元1训练手册简介
学习目标
⏹执行完成一个训练单元所需的重要步骤。
⏹描述冠军管理发展手册中的角色和职责。
冠军管理发展手册—概述………………………………………………1
系统的操作学习单元……………………………………2
1-1了解单元的组成部分...........................................2
学习活动………………………………………………….4
1-2了解学习活动…………………………………..4
为成功作准备……………………………………………6
1-3单元计划会……………………………………6
完成单元的步骤…………………………………………8
检定………………………………………………………………………10
1-4了解技能评估……………………………………11
1-5了解发展记录……………………………………12
关键人物
冠军管理发展手册—概述
为将你培养成为一位成功的管理人员,公司作出了很大的投资,以保证你拥有发展知识和技能的一切机会。
冠军管理发展手册旨在为你提供支持,使你能够成功的领导餐厅团队。
冠军管理发展手册的架构是以管理的过程—而非管理的职位—为主,比如说:
“值班管理”属于一个管理过程,它不是一个职位。
系统的操作学习单元
冠军管理发展手册分为不同部分—称之为单元,每个单元
将协助发展你在一个特定领域的知识和技能。
1-1了解单元的组成部分
为准备“管理值班”这一管理过程,你将完成18个单元。
回顾第六单元。
小组讨论,然后完成下表。
在B、C栏填写与A栏的符号相应的内容。
在最后两行中,阅读所提供的信息,在B栏填写相关部分的标题,C栏中
填写页码。
A
B
C
符号或章节
填入所找到的相关信息
页码
冠军符号
学习目标
使你了解对你的期望
——————
学习资料检查表
冠军营运标准手册中的参考章节。
保证你有一切必备资料
———————
——————
6-2
6—2活动:
“以安全为第一优先”活动的有关信息“如个案分析)和问题
7
技能评估
知识的运用讨论问题
50
恭喜你
又你和技能评估人签名,证明你已完成本单元。
52
词汇表
本单元所应用的新词语含义。
53
学习活动
每个单元都有一系列的学习活动,完成这些活动后,你将实现单元的学习目标。
1—2了解学习活动
回顾第6单元
第一部分
小组讨论,然后完成下表。
在B、C、D栏的符号相应的内容。
A
B
C
活动
此活动对你学习的帮助
活动#
页码#
1
与单元辅导人讨论
有助于安排学习活动,使我了解辅导人对我的期望,回顾先前活动,以检查我是否达到标准
6-1
6-9
6-11
2
冠军营运标准手册
CSL手册
6-3
6-8
3
工作手册
6-26-7
6-36-3
6-46-8
6-56-9
6-66-10
730
1232
1536
1740
21
4
观察向行家学习新工作
核实某人在按标准执行工作(可以得知在会点在哪里)
6-6
28
5
回馈与他人会面
学习新工作
获得另一个视角
6-6
6-11
28
47
6
实际练习获得技能
6-9
38
第二部分
小组讨论,回答下列问题:
1.除冠军营运标准手册之外,你在这个单元的学习中还会阅读、检查或者使用哪些其他资料?
答:
还会阅读使用冠军优化系统(CER)评估卡,安全和保全所有训练工具、检查表和工作手册。
餐厅记录意外事件表政府安全检查报告。
2.在问题1中了解其他资料的收集情况有何目的?
完成学习目标中所设定的内容,更全面详细地熟知意外时间处理方式与方法。
3.作为学员,个案分析对你有何帮助?
理论与时间相结合,在模拟事件中得到处理知识增长经验,有效帮助学员更早进步具备处理能力。
4.在6-9活动中,你在单元辅导人的观察下完成了一份意外事件报告,为何要完成这一步骤?
可以使单元辅导人了解学院是否真正具备处理意外事件方式方法及能力,并指导学员可以做得更好,及时指正。
5.在6-11活动中与单元辅导人讨论的目的是什么?
将学员在处事件过程中的优点及机会点及有效的回馈给学员。
回顾学习内容,得到答案,是否准备好迎接检定。
6.在6-11活动中执行角色扮演的目的是什么?
感同身受
在安全的情况下
为成功做准备
在每个训练单元的开始,你将与单元辅导人见面,计划学
习活动并排定活动的完成时间。
单元计划会为你圆满完成
单元确立了基础。
1—3单元计划会
阅读第六单元的单元辅导人手册中的“单元计划”一页,
然后进行小组讨论,并回答问题。
安全与保全
单元计划
6—1与单元辅导人讨论
日程
☐讨论:
—单元目的
—学员与单元辅导人的期望
—如何沟通
☐双方同意的时间表
☐获取资料
笔记
单元目的:
确认值班经理的职责,,确保为每位顾客和员工提供安全健康的环境。
此次面谈中,你将:
⏹用大约一小时浏览单元:
与学员讨论目标,查按各项学习活动,澄清词汇表汇总的术语,阐明对学员训练的期望。
⏹探讨学员潜在关注的任何消息。
⏹指导学员完整地回答每一个问题
⏹结合亲身体会谈谈餐厅的安全危害。
⏹告知学员的的联络方式,并指出,如果你没有时间,学员可将问题和评语写在6-11活动的空白处就。
⏹考虑是否更有效的办法是,并指出,和学员短暂面谈几次(大约5分钟)或长谈2-3次(大约三十分钟)
⏹提供本单元的时间表,强调进度可有学员决定,时间表根据学员所在餐厅的班表排定。
⏹确认学员知道和出可找到学习资料检查表中的资料。
⏹告知学员怎样确认CER评估卡上的安全和保全危害,这有助与他们完成6-3活动。
⏹6-6活动中,安排学员观察服务员在班次中的活动。
⏹安排学员与技能评估人见面,进行技能评估。
1在单元计划会上做什么事情?
计划学习活动并排定活动的完成时间。
讨论单元目的,学院与单元辅导人的期望、沟通方式
双方同意的时间表、获取资料。
2.为使学员从单元中获得最大收益,应在单元计划会上做什么?
说明单元木的、学员、单元辅导人的期望、沟通
双方同意的时间表、获取资料、
事前准备、提问、笔记。
3.单元辅导人在计划会上扮演什么角色?
引导学员
讨论
告知单元目的、讨论、提供信息、经验谈
设计目标、制定时间表、确认方法、安排观察
安排与评估人见面、进行技能评估。
完成单元的步骤
将每个单元视为你学习经验的向导,你会明了如何执行工作,
需要那些资源或工具,以及单元的完成时间。
作为学员,应
负责依照训练时间表上指定的时间完成各项单元活动。
以下是完成一个单元的三步骤:
1与单元辅导人计划学习活动
2执行全部单元活动
3在技能评估中展现你的能力
步骤1:
与单元辅导人计划学习活动
在开始单元学习之前,你的单元辅导人和你在一起:
⏹核实你已具备完成单元活动所需的相关资料和信息/数据。
相关资料列在学习资料检查表中。
⏹单元辅导人为你提供必要的支持。
⏹讨论其他相关事项,以确保圆满完成单元。
步骤2:
执行全部单元活动。
务必完成每一项单元活动,出单元辅导人对例外情况予
准。
通过完成单元活动,你将获取履行管理职责所
需、有价值的知识和技巧。
单元辅导人在确定你已做好和
餐厅经理进行技能评估的准备后,在单元上签字。
步骤3:
在技能评估中展示你的能力。
技能评估是完成单元的最后一个步骤,它为你提供向餐厅
经理展示先所学的单元知识和技巧的机会。
检定
训练期间,你的知识和技巧是通过每个单元的末尾技能评估
来评定的。
在完成冠军管理发展手册中的指定单元后,接下
来是进行工作检定。
发展记录用来评估你在以下三个领域的
表现:
对餐厅营运标准的了解。
对餐厅营运标准的运用。
领导统御技巧的展现。
单元检定何时工具
检定知识与技巧完成每一个指定单元后技能评估
发展记录
在职检定完成每一个指定管理进程后
检定在职工作表现
技能评估
1.评估知识与技巧
2.由餐厅经理/或以上人员执行并签字
认可但决不是单元辅导人
1-4了解技能评估
独自阅读技能评估。
同桌的学员一起讨论下列问题:
1.单元的哪些活动可以帮助你在讨论问题中的第一个讨论题做好准备?
请举例。
学习目标是在危机发生时作出适当反应。
确认危机。
确认危机的处理程序、回顾抢劫程序、理解危机程序、和单元辅导人讨论。
2.单元的哪些活动可以帮助你为知识运用中的第一个题目做好准备?
请例举。
确认危机、处理危机。
3.讨论问题和知识运用活动与本单元的学习目标有什么联系?
知识的掌握是行动的方针,找到目标就进行实际的行动联系以便达到危机发生时作出适当反应。
1-5了解发展记录
同桌的学员一起回顾发展记录,并回答下列问题:
1.发展记录的目的是什么?
检定实际工作能力。
2.发展记录的内容规划有何意义?
逐渐、循序渐进的发展。
3.何时、如何使用发展记录?
当有职位有空缺、完成每一个指定管理过程、观察实际执行能力来做。
发展记录:
是一个范围广泛的检查表
是依照餐厅管理工作所组成的
是由区经理/以上人员执行
要求100%。
通过
通过后需签字认可
管理值班
管理餐厅
单元#/标题
餐厅开店
餐厅打佯
值班管理
当餐厅经理不在时的餐厅管理
持续的餐厅管理
1训练手册简介
2基本领导技巧
3训练计划安排
4清洁
5消毒和食品安全
6安全和保全
7基本危机管理
8收货与存货
9基本产品管理
10基本人事行政
11基本人力管理
12现金管理
13顾客抱怨处理
14开店
15值班交接
16打佯
17值班管理
18认同鼓励
19职前简介与训练技巧
20冠军优化系统
21CER行动计划
22单元辅导人训练
23营业额预估
24进阶产品管理—订货
25进阶人力管理—排班
26维护保养
27利润分析
28餐厅服务型态
29领导团队
30面试与飙选
31招募计划
32餐厅训练—服务组与管理组
33有效的会议
34提高餐厅利润
35进阶人事行政
36改善员工表现
37单店行销
38经营之道
1
2
3
4
5
6
7
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9
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