食品设备设施操作及日常定期保养规程新.docx
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食品设备设施操作及日常定期保养规程新.docx
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食品设备设施操作及日常定期保养规程新
生产设备操作、日常保养、定期保养规程
一、搅拌机
(一)、立式搅拌机
1、操作规程
(1)、接通电源。
(2)、降低桶位,将需搅拌的面料放入搅拌桶中。
(3)、装上搅拌器。
(4)、拨上所需的转速,按上起动按钮。
(5)、升高桶位,进行搅拌。
(6)、搅拌完毕后,应先关掉电源。
(7)、降低桶位,取下搅拌器,然后取下桶倒出原料。
2、日常保养
(1)、每天开机前,必须清洗干净,并检查轴承是否渗漏和检查变速箱是否有油,当检查无误时可试开机,试机时应注意电机和变速箱有无异响,如一切正常,可进行正常工作。
(2)、设备用完后,必须先关掉电源后进行清洗,对电器部件不能进行水洗,只能用干毛巾擦,可拆下部件清洗,清洗后要擦干,对设备各部件应保持干燥。
(3)、桶位升降轨道,每个班次应加润滑脂一次,不可加色拉油。
3、定期保养
(1)、三个月一次,项目为:
清洗变速箱,更换新机油。
紧固各部件螺丝。
固紧皮带。
(2)、一年一次:
电机轴承加一次润滑脂。
检查电机的绝缘强度。
(二)、立式双速搅拌机
1、操作规程
手动操作:
(1)、打开电源开关。
(2)、向上打开搅拌机安全罩。
(3)、将配置好的料投入搅拌桶中,合上安全罩。
(4)、将控制开关拔向“手动档”。
(5)、按上启动开关。
(6)、按下搅拌棒开关,搅拌棒开始慢转。
选择合适的旋转方向,然后再按搅拌缸,按钮起动,注意:
转换旋转方向时,要让搅拌缸停稳膈,再换反转。
(7)、按下搅拌缸开关,按逆时针方向旋至顺档,搅拌机开始转动。
(8)、面粉水化后,再按快档,搅拌棒快转,此时可根据需要调节正反开关,控制正反搅拌。
(9)、面料搅拌好后打开安全罩,搅拌机停止操作。
自动操作规程
(1)、打开开关。
(2)、将面料投入搅拌缸后合上安全罩。
(3)、将搅拌机控制档拔至自动档。
(4)、打开时间继电器反转至M档,然后设置搅拌时间、温度。
(5)、按启动按钮,搅拌机开始自动操作。
2、日常保养
(1)、开机前,对设备进行清洗。
对电器面板不能用水清洗,只可用毛巾擦,清洗后检查各部件,如轴承是否漏油和各部件是否松动,检查无误后方可试机,在试机时要注意是否有异响和异味,一切正常后可正常使用。
(2)、设备用完后,先关电源。
3、定期保养
(1)、三个月一次,保养项目为:
清扫电器灰尘并紧固电器件螺丝。
紧固皮带。
紧固所有的螺丝。
(2)、一年一次,保养项目为:
电机轴承加润滑脂。
检查电机绝缘度。
(三)、醒发室
1、操作规程
(1)、检查水箱水位。
(2)、检查水路确保水路畅通。
(3)、打开仪表盘上自动开关。
(4)、设定所需的温度。
(5)、推入需醒发的产品。
2、日常保养
(1)、开机前应清洗风扇叶和箱体,应检查水箱是否有水,浮球是否完好,经检查后试机,试机时应观察风扇是否转动,箱体内是否有无异味发出,一切正常可使用。
(2)、停机后先关电源,然后进行清洗,清洗后要擦干。
3、定期保养
三个月一次,保养项目为:
对风扇轴承加润滑脂。
清理水箱内的水。
检查仪表是否损坏,清扫电器件并紧固螺丝。
(四)、煤气烘饼炉
1、操作规程
(1)、打开电源。
(2)、打开煤气。
(3)、设定温度。
(4)、推入需烘烤食品。
2、日常保养
(1)、开炉前清洗,对面板不能用水清洗,只能用干毛巾擦,打开气检查煤气管是否漏气,检查无误可试机,试机正常方可使用。
(2)、工作完成后,先关电源,应对机体进行清洗,并打开出气口和门。
4、定期保养
三个月保养一次,保养项目为:
检查煤气管有无裂纹。
清扫电器件灰尘并紧固螺丝。
(五)、电烘饼炉
1、操作规程
(1)、打开电源。
(2)、设定温度。
(3)、推入需烘烤食品。
2、日常保养
(1)、开炉前进行清洗,检查各部件是否完好,螺丝有无松动,无损坏后可试机,试机时要注意有无异味和观看温控仪表是否均匀上升,检查无误后可投入使用。
(2)、停炉后先关掉电源,打开前门等不烫手时才能进行清扫炉内的油渍及外部的灰尘。
3、定期保养
三个月保养一次,保养项目为:
检查仪表是否损坏。
检查加热管是良好。
清扫电器灰尘并紧固螺丝。
(六)、旋转柴油烤炉箱
1、操作规程
(1)、使用前,检查油箱是否够油。
(2)、设定烘烤时间和温度。
(3)、关上烤炉门。
(4)、开启电源,指示灯亮,开始加热。
(5)、加热到设定温度,推入需烘烤食品。
注意:
推入烘车合,要仔细检查烘车是否到位,如不到位,可能烘烤中途会脱落,可能会卡死,造成电机烧坏。
(6)、烘烤后取出。
2、日常保养
(1)、开炉前对炉膛清扫干净,仪表盘不能用水洗,只能用干毛巾擦,检查油箱是否有油,检查过滤是否堵塞,检查无误时方可试机。
试机时要注意:
回油是否正常、有无浓烟,有无异响、异味,轴承有无渗漏油现象。
(2)、工作完毕后关掉电源,等炉温下降后进行清洗,清洗后把炉打开。
3、定期保养为三个月一次,保养项目为:
清洗燃烧器并清扫炉膛。
清洗变速箱并换新机油。
给轴承加润滑脂。
清扫电器件灰尘和紧固各部件螺丝。
(七)、包装机
1、操作规程
(1)、打开设备各控制开关,检查是否有异常现象。
(2)、待温度达到控制后,空车运转几分钟,检查有无异常响声。
(3)、在包装机运行时,操作人员不得离机。
(4)、包装机的工作台下,不能放任何东西,以免被包装机卷入损坏机器。
2、日常保养
(1)、开机前对整机清洗干净,对控制面板不能用水清洗,只能用毛巾擦,检查输送带上有无杂物,手盘动主机是否顺畅,检查各部件有无松动,一切正常后可开电源开始加温,在加温时要注意加温是否正常,正常后可试机,试机正常后可正常工作。
(2)、关电源停机后,对整个机进行清洗干净,清洗干净后要擦干净水,对于可拆部件一定要拆下清洗。
3、定期保养
三个月保养一次,保养项目为:
以变速箱进行清洗并换机油。
对差速箱清洗并换机油。
对各轴承加润滑脂。
对无速条加润滑脂。
对电控箱清除灰尘。
紧固各部件螺丝。
(八)、分割滚圆机
1、操作规程
(1)、接通电源。
(2)、放入盛载面团的面团。
(3)、拉下把手。
(4)、提起把手。
(5)、取出已分割搓圆的面团。
2、日常保养
(1)、开机前将拱形座其中一支杆销抽出。
拱形座向另一方掀开,用支柱支撑并压下手握加压管,拔开手把挡刀,可用刷子或布擦刀盘,不能用水冲洗机器,以免引起短路而造成危险。
(2)、使用后将机盖固定螺丝转开取下机盖,将所有面的残留物清洗干净避免日后变硬损坏机器。
2、定期保养三个月一次,项目为:
滚圆盘下油箱清洗更换润滑脂。
将所有黄油孔加一次油。
清洗扫电器部件灰尘。
紧固所有的螺丝。
(九)、金属探测仪
1、操作规程
(1)、接通电源。
(2)、5分钟后,按起动按钮起动。
(3)、被测物应轻放置输送带上。
(4)、探头上部不能放置任何物体,否则会影响检测精度。
(5)、在使用过程中必须定时用试块测试灵敏度(一般2小时一次)。
(6)、每天工作完毕应关闭电源。
2、日常保养
(1)、经常用干布擦洗输送带,如在较干燥的天气可用湿布擦洗,这样可以消除静电对仪器的影响。
(2)、定期检查输送带是否跑偏,在检查中应特别注意观察输送带左右两边及下部是否可磨擦头内壁。
当输送带跑偏时,可通过机架上调整螺丝调整或请技术人员处理。
(3)、清洁时不能用水冲洗仪器。
定期保养半年一次,项目为:
轴承加油,输送带调整,机座水平调整,皮带调整
(十)切果机
1.操作规程
(1)、按配套要求依次装好拨料盘,定刀盘和动刀盘,盖上上盖,旋紧锁紧手柄,方能开机。
(2)、上盖有两个进料口,长形料口使物料自然横放,圆形料口使物料口或使用其它东西
代替,以免发生危险划或损坏刀片。
(3)、该机只能切瓜、果、菜类,不能切肉类。
(4)、使用完毕应打开上盖,清洗刀盘和内腔,刀盘放回刀盘架上,关好上盖,以备下次
使用。
(5)、使用完毕,须将机器用湿布拭干净,确保卫生安全,但严禁用水直接冲洗。
2.注意事项
(1)、安装符合规定的电源、电压。
(2)、电源接线应牢固可靠。
(3)、电源插座应有牢固的接地。
(4)、设备有故障时,应请专业人士维修。
3.日常保养
(1)、每班工作完成后要进行一次彻底清洁。
注意:
清洁时不要往电器部位冲水。
4.定期保养:
半年一次:
齿轮、链条加油、皮带调整。
(十一)、自动薄膜封口机
1.操作规程
(1)、检查各转动部位润滑是否良好,注入适理润滑脂。
(2)、低温预热半小时,再进行正常操作。
(3)、按包装袋的尺寸及充装量调整输送台的高度及前后位置,高度调节应使用随机专用弯月板手松开过桥齿轮螺母,适当后紧固,并按封口尺寸需要调好封口宽度,定位架位置。
(4)、按下电源开关,旋转调速旋钮,调节输送带到新需的运行速度。
(5)、按下升温升关,调节温度至所需的温度值,当温度达到指定值时,即可开始进行封口工作。
(6)、当使用较薄的包装膜时,可按下风机开关,进行冷却。
(7)、停机前,必须先断开升温开关,待温度升降,封口带运行一段时间后,再停机。
2、日常保养
每班做完要对设备进行清洁。
注意:
清洁时不在让电器部位进水。
3、定期保养
半年一次:
电器部位检查、灰尘清洁转动部位、减速箱加油。
(十二、压面机
1.操作规程
(1)、检查电源是否有电,打开电源开关。
(2)、转动手轮(该手轮处于机器右侧上),将压辊间隙调整。
(3)、开机,把和好的面团放到进料板上,并引入压辊间反复压制几次即可。
(4)、如需较薄的面皮,可重新调节压面辊间隙至需要的厚度,再压一次。
(5)、每次用完后,必须对该机认真清洁一次,确保饮食卫生。
2.注意事项:
(1)、机器运转时,不要将手或硬物伸入压辊之间,以免夹伤或损坏机器。
(2)、机器转动时,不要对其进行清洁和润滑加油。
(3)、不要用手驱动齿轮、皮带、链条等,以免夹伤。
(4)、机器工作一段时间后,应冷却后再启动。
(5)、严禁直接用水冲洗机器,以免发生设备短路和人身伤亡事故。
(6)、如发生设备故障,务必请专业人员维修。
3.日常保养:
(1)、每次用后,对该机认真清洁一次,确保食品卫生。
(2)、连续工作时间不应过长,确保机器能长久使用。
(3)、清洁时,请不要用水直接往电器部位冲水。
4.定期保养
六个月一次:
(1)、对传动链条及运动零件加润滑脂。
(2)、检查皮带的松紧及链条的磨损情况。
(3)、检查电路的安装及清洁。
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- 关 键 词:
- 食品设备 设施 操作 日常 定期 保养 规程