旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准.docx
- 文档编号:5558429
- 上传时间:2022-12-25
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:27.71KB
旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准.docx
《旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准
一、比赛内容(含比赛前进行仪容仪表展示)
1.中餐零点摆台;
2.中餐零点服务;
3.餐厅服务案例及突发事件处理。
二、竞赛规则
1.餐厅服务案例及突发事件处理。
每位选手回答一个问题。
比赛时间5分钟(含思考和作答时间)。
(所有选手需根据抽签顺序,依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后,再进行其他现场操作赛项。
)
2.中餐零点摆台。
选手摆2张中餐零点台,每桌2人位。
包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等,并做好餐前准备。
比赛时间10分钟。
3.中餐零点服务。
为2位客人提供中餐就餐服务,包括迎宾、饮料服务(听装可乐/雪碧)、点菜服务、上菜(2-3道菜)、分菜服务(现场分汤)、送客服务等。
比赛时间15分钟。
4.现场操作:
有5位裁判分别打分,去掉一个最高分和一个最低分,计算出每位选手的最后平均分,小数点后保留两位数。
5.中餐零点摆台,比赛时间10分钟;中餐零点服务,比赛时间15分钟;酒店服务案例及突发事件处理,比赛时间5分钟。
各项目分别开始,分别计时,时间到即停止操作,未完成部分不计分。
6.选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录,迟到10分钟者取消该选手参赛资格。
7.选手进入比赛场地后,裁判员宣布“开始准备”,选手进行2分钟准备,准备结束后举手示意。
8.裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
9.所有操作结束后,选手立于工作台前,举手示意“比赛完毕”。
10.比赛的所有物品由主办方提供,选手不得自带。
11.客人由大赛组委会统一安排。
12.点菜菜谱由大赛组委会提供,提前一个月公布。
(注:
裁判员评分至小数点后1位数。
)
三、比赛物品准备
1.设备设施(每个工位)
比赛项目
品名
型号
技术参数
备注
餐厅服务项目
工作台
180*90厘米
统一提供
边台
180*45厘米
统一提供
零点餐台
1.2*1.2米
统一提供
餐椅
酒店宴会厅餐椅
统一提供
防滑托盘
直径35-40厘米
统一提供
桌号牌
宴会厅用号码牌
统一提供
装饰花
常规装饰花瓶
统一提供
菜单
常规菜单
统一提供
2.用具(统一提供部分,选手必须选用;选用部分由选手根据需要自选使用)
比赛项目
品名
型号
技术参数
备注
餐厅服务项目
台布
2张/人;边长1.8米
统一提供
口布
6块/人;边长50厘米
统一提供
小白方巾
1条/人;用于擦手
统一提供
折口布垫盘
1个/人;酒店常规使用
统一提供
骨碟
4个/人;8吋骨碟
统一提供
汤碗
6个/人;直径4吋
统一提供
汤碗垫碟
2个/人;酒店常规使用与汤碗配套
统一提供
汤勺
6个/人;酒店常规汤勺
统一提供
味碟
4个/人;酒店常规使用
统一提供
筷子
4双/人;酒店常规使用
统一提供
筷子架
6只/人;酒店常规使用
统一提供
公勺
2只/人;酒店常规使用
统一提供
公筷
2双/人;酒店常规使用
统一提供
饮料杯
4只/人;酒店常规使用
统一提供
分汤勺
1个/人;酒店常规使用
统一提供
听装可乐
2听/人;酒店常规使用
统一提供
听装雪碧
2听/人;酒店常规使用
统一提供
牙签
4个/人;酒店常规使用
统一提供
西红柿汤碗(大器皿)
1个/人;酒店常规使用
统一提供
纸、笔
1套/人;酒店常规使用
选用
四、评分标准
1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准
评分
编号
评分细则
分值
得分
实际得分
1
语言表达
3
语言表达不够清晰、流畅,条理性不够(0-1)
语言表达较清晰度、流畅,有一定的条理性
(2)
语言表达清晰、流畅、有条理(3)
2
解决方案合理性及可操作性
3
事件处理流程不完整,可操作性不强(0-1)
事件处理流程较完整,有一定的可操作性
(2)
事件处理流程完整、正确,可操作性强(3)
3
介绍自己,询问事件经过
1
4
耐心聆听,做好相关记录
1
5
道歉表示同情
1
6
提出具体的处理方案,征求客人意见
2
7
采取行动,为客人解决问题
2
8
跟踪事件处理结果
1
9
规定时间内完成
1
总分
15
子模块分值:
15分评委签名:
2.中餐零点摆台评分标准
子项目名称
中餐零点摆台
子模
块号
C2
评分
编号
评分细则
分值
得分
备注
1
仪容仪表符合餐饮行业的规范及要求
指甲修剪干净;面容男生不留须;女生化淡妆
2
2
工作效率
4
全程工作心不在焉(0)
工作一般,效率较低(1-2)
工作完美,工作效率较高(3-4)
3
操作仪态及条理性
4
全程工作仪态较差,无条理性(0)
全程工作仪态一般,条理性一般
(1-2)
全程工作仪态较好,有条理性
(3-4)
4
综合印象
5
整体不一致,所有餐具不干净(0)
整体不一致,一些错误,但是可以接受
(1-3)
优秀的中餐零点摆台,符合所有标准,最终完美呈现(4-5)
5
物品准备充分无遗漏,安全并整齐摆放
2
6
台布一次铺完、四周下垂均等
1
7
餐椅座位中心与餐碟中心对齐
0.8
8
餐椅座面边缘与台布下垂部分相切
0.4
9
餐碟定位准确,距离桌边1.5厘米
0.8
10
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
0.4
11
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处
0.4
12
汤碗中心与味碟中心在一条直线上
0.4
13
汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
0.8
14
筷架摆在餐碟右边,与味碟中心在一条直线上
0.4
15
筷子搁摆在筷架上,筷尾距餐桌沿1.5厘米,筷套正面朝上
0.4
16
牙签位于筷子左侧,牙签套正面朝上,底部与筷子齐平
0.4
17
果汁杯在味碟正上方,与味碟间隔2厘米
0.8
18
餐巾折花花型一致、美观大方,卫生
2
19
餐桌花位摆放在餐桌中心
1
20
每个餐位的摆台标准一致
2
21
规定时间内完成
1
小计
30分
子模块分值:
30分评委签名:
3.中餐零点服务评分标准
子项目名称
中餐零点服务
子模
块号
C3
评分
编号
评分细则
分值
得分
实际得分
1
工作效率
7
全程工作心不在焉(0)
工作一般,效率较低(1-2)
工作较好,效率一般(3-5)
工作完美,工作效率较高(6-7)
2
操作仪态及条理性
7
全程工作仪态一般,条理性一般
(0-3)
全程工作仪态较好,有条理性
(4-7)
3
综合印象
6
不符合职业要求(0)
总体效果较差,与客人交流较少
(1-2)
总体效果一般,与客人交流一般
(3-4)
总体效果很好,与客人互动较好
(5-6)
4
主动、友好地问候客人,欢迎客人光临
1
5
为宾客拉椅入座服务正确
1
6
拆餐巾、拆筷套服务规范
2
7
点菜服务规范正确
2
8
对菜品的知识掌握较好
2
9
饮料服务没有溢出、没有滴洒、份量均等
2
10
上菜程序规范
2
11
使用正确的餐具进行分菜
1
12
分汤服务规范、正确且没有汤汁溢出
2
13
操作卫生,工作台卫生清洁
1
14
结账服务规范
1
15
送客服务规范有礼貌
1
16
客人用过的餐具归位(桌面只保留台布)
1
17
规定时间内完成
1
小计
40分
子模块分值:
40分评委签名:
—8—
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 旅游 饭店 服务 技能 大赛 餐厅 比赛规则 评分标准
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)