公共营养师题库三级历年真题分享题库.docx
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公共营养师题库三级历年真题分享题库
公共营养师题库(三级)
历年真题分享题库
1.食品腐败变质的最主要因素是( )。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素
【答案】D
2.下列环境因素与食品腐败变质无关的是( )。
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A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度
【答案】A
3.冷藏保存时,在0℃左右,鲜肉可保存( )。
A.1~2天
B.1~2周
C.3~4天
D.3~4周
【答案】B
4.食品加热至( )℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C
5.食品热处理最常用的温度是( )℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】A
6.为保证儿童的摄入量,除必需使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排( )次海产食品。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D
7.3~6岁儿童铁的AI值是( )mg。
A.13
B.12
C.11
D.10
【答案】B
8.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D
【答案】C
9.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的( )变化,可修订变化范围。
A.胸围
B.摄入量
C.身高
D.体重
【答案】D本资料来源公_众.号:
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10.膳食营养素参考摄入量是在( )的基础上发展起来的。
A.AI
B.EAR
C.RDAs
D.RNI
【答案】C
11.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。
A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
【答案】D
12.菌落总数是( )的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染
【答案】B
13.大肠菌群最近似数指在( )g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10
【答案】B
14.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏杆菌
C.大肠杆菌
D.伤寒杆菌
【答案】C
15.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.砷
C.铅
D.金属汞
【答案】A
16.我国国家标准规定:
全脂乳中蛋白质含量应大于( )。
A.3.5%
B.2.9%
C.3.3%
D.3.1%
【答案】B
17.我国国家标准规定:
全脂乳中非脂乳固体含量应大于( )。
A.8.9%
B.7.5%
C.8.1%
D.8.0%
【答案】C
18.某种食品的能量与同类食品相比,减少( )可标注出“减少能量”的声称。
A.50%
B.20%
C.30%
D.25%
【答案】D
19.某种液态食品是低能量食品,则其能量值( )。
A.≤100kJ(23.9kcal)/100ml
B.≤40kJ(9.6kcal)/100ml
C.≤80kJ(20kcal)/1OOml
D.≤60kJ(14.4kcal)/1OOml
【答案】C
20.某种固体食品是低能量食品,则其能量值( )。
A.≤170kJ(40kcal)/100g
B.≤100kJ(23.9kcal)/100g
C.≤150kJ(35.9kcal)/100g
D.≤120kJ(28.7kcal)/100g
【答案】A
21.下列饮料含少量膳食纤维的是( )。
A.果蔬汁
B.咖啡
C.酒精饮料
D.碳酸饮料
【答案】A
22.鱼类的主要卫生问题是( )。
A.生虫
B.蛋白质腐败
C.发霉
D.脂肪酸败
【答案】B
23.人平均每天对水的需求量约为( )ml。
A.3500
B.2000
C.3000
D.2500
【答案】D
24.对于儿童,首选的饮品是( )。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】D
25.对于成人,( )是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】D
26.消瘦型营养不良的特征是( )。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀
B.以蛋白质缺乏为主
C.以四肢水肿为主
D.以能量缺乏为主
【答案】D
27.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A.出现临床症状
B.血清铁浓度降低
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
【答案】B
28.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是( )。
A.出现临床症状
B.游离原卟啉浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
【答案】B
29.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
A.红细胞比积上升
B.血清铁浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
【答案】D
30.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B.以儿童和青少年较多见
C.不影响免疫系统
D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
【答案】B
31.维生素A缺乏时出现最早的体征是( )。
A.骨骼发育迟缓
B.皮肤症状
C.眼部症状
D.免疫功能下降
【答案】C
32.WHO认为儿童血清视黄醇低于( )μmol/L为缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15
【答案】B
33.维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。
A.南方地区
B.热带地区
C.北方地区
D.日光照射充足地区
【答案】C
34.维生素D缺乏病主要发生的人群是( )。
A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员
【答案】C
35.骨软化病常见症状不包括( )。
A.骨压痛
B.骨痛
C.肌无力
D.“O”形腿
【答案】D
36.骨软化病的实验室检查结果不正确的是( )。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-(OH)D3<20nmol/mL
D.低血磷
【答案】B
37.佝偻病患者血液生化发生的变化不包括( )。
A.碱性磷酸酶活性升高
B.磷升高
C.25-(OH)D3水平降低
D.钙磷乘积降低
【答案】B
38.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括( )。
A.腹泻
B.易激惹
C.呕吐
D.体重增加
【答案】D
39.血浆维生素C含量( )μmol/L时说明维生素C缺乏。
A.≤10
B.≤20
C.≤11.4
D.≤15
【答案】C
40.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集( )h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.3
D.2
【答案】B
41.口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2
【答案】D
42.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是( )。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】A
43.( )缺乏可影响性成熟。
A.铁
B.维生素C
C.维生素D
D.锌
【答案】D
44.肠病性肢端性皮炎可导致严重的( )缺乏。
A.铁
B.维生素C
C.维生素D
D.锌
【答案】D
45.诊断锌缺乏的理想指标是( )。
A.血锌
B.发锌
C.尿锌
D.目前没有
【答案】D
46.( )反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
A.营养素损失比(VRR)
B.营养素损失系数(VRI)
C.营养素损失率(VRF)
D.营养素损失常数(VFC)
【答案】C
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47.一个轻体力成年男子所食用的脂肪量应在( )g/日左右。
A.77
B.67
C.35
D.25
【答案】B
48.3岁儿童钙的RNI值是( )mg。
A.300
B.400
C.500
D.600
【答案】D
49.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。
A.20%~25%
B.25%~30%
C.30%~35%
D.35%~40%
【答案】B
50.学龄前儿童膳食安排以( )为主要特点。
A.能量密度低、软、多餐
B.能量密度低、软、少餐
C.能量密度高、软、多餐
D.能量密度高、软、少餐
【答案】C
51.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是( )。
A.花生四烯酸,C18:
3
B.亚油酸,C18:
1
C.花生四烯酸,C20:
3
D.亚麻酸,C18:
3
【答案】D
52.根据碳原子数目可将脂肪酸分为( )。
A.碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8~12的为中链脂肪酸,14~26的为
B.碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8~12的为中链脂肪酸,14~26的为
C.碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8~12的为中链脂肪酸,14~25的为
D.碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8~11的为中链脂肪酸,14~26的为
【答案】A
53.和其他营养素不同,( )更适合于评价膳食脂肪的构
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