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食品参考资料营养与检测专业复习资料食品参考资料营养与检测专业复习资料食品营养与检测专业复习资料一、判断题()1氢氧化钠水溶液遇酚酞显红色。
()2当溶液的浓度一定时,电解质越弱,电离度越大。
()3应激性是指生物体对内外环境变化的刺激产生相应反应的特性。
()4肺结核是由细菌感染引起的。
()5脊椎动物的水生种类用肺呼吸。
()6动物所需要的营养物质都来自于食物。
()7DNA主要存在于叶绿体和线粒体等细胞器中。
()8在自然条件下,一切生物的基因都不会发生自然突变。
()9冰箱能长期保存食品是因为冰箱里温度低,能杀死细菌。
()10扁豆或四季豆未炒熟煮透会引起食物中毒。
()11白酒中的主要成分是甲醇。
()12戊烷有五种同分异构体。
()13生命的起源是通过化学的途径实现的。
()14原核生物都是真核生物。
()15生物体中的中性脂肪常温下为固体的称为“油”。
()16生态系统就是生物群落与它的无机环境相互作用而形成的统一整体。
()17转录是在细胞质内进行的。
()18大多数基因突变对生物体是有利的。
()19保健食品就是营养食品。
()20液体试剂一经取出,不得放回原瓶。
()21电离度的大小可以表示电解质的相对强弱。
()22CH3CH=CH2+H2CH3CH2CH3其反应类型为取代反应。
()23所有高等生物的胚胎发育都是从两个受精卵开始的。
()24原生生物的繁殖方式有无性繁殖和有性生殖。
()25细胞分裂方式有无丝分裂、有丝分裂和减数分裂3种方式。
()26人类红绿色盲的遗传属于伴性遗传。
()27翻译是在细胞核内进行的。
()28在丰富多彩的生物界中,不光有遗传,而且有变异。
()29在我国市场销售的进口食品必须有中文标识。
()30从事食品检验的人员不能有色盲,但色弱没关系。
()31区分和鉴别乙醛和乙酮两种物质可选用托林试剂。
()32含有羟基的化合物一定是醇。
()33细菌是单细胞原核生物。
()34原生生物的营养方式有植物型营养又称为自养、吞噬型营养又称为异养和腐生型营养。
()35形态、结构、生理功能相似的细胞群称为组织。
()36DNA分子两条链上的碱基通过氢键连接成碱基对,碱基配对的规律是:
A与G配对,T与C配对。
()37美国的遗传学家摩尔根用豌豆做试验材料进行了大量的遗传学研究工作。
()38奥地利人孟德尔在100多年前进行了著名的果蝇杂交试验。
()39霉变食品擦去霉斑后仍有食用价值,可继续销售。
()40接触直接入口食品的从业人员在上岗前必须做好洗手消毒等个人卫生。
()41区分和鉴别乙烯和乙烷两种物质可选用酸性的高锰酸钾溶液。
()42醛的官能团是COH。
()43新陈代谢是指生物体与外界环境之间物质和能量的交换过程。
()44菌落形态常作为鉴定菌种的特征之一。
()45动物都是异养生物。
()46生物体中的中性脂肪常温下为液态的称为“脂肪”。
()47光合作用就是绿色植物通过叶绿体,利用光能,把二氧化碳和水合成储藏能量的有机物,并释放二氧化碳的过程。
()48陆生动物用嘴呼吸。
()49新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。
()50只要不检出致病菌的食品就是符合食品卫生标准的食品。
二、单项选择题(D)1下列属于卤素元素的是。
ACBNCODF(A)2下列属于蛋白质水解产物的是。
A氨基酸B葡萄糖C甘油D蔗糖(C)3可逆反应达到化学平衡时。
A混合物中各组成成分含量相等B各物质浓度比等于方程式中的系数比C各组分浓度不再发生变化D正反应速度大于逆反应速度(D)4在pH相同的下列溶液中,物质的量浓度最大的是。
A盐酸B硫酸C磷酸D醋酸(D)5一般认为生命起源的化学进化过程按阶段大致可分为。
A1个B2个C3个D4个(C)6银耳是一种真菌,其所属类群是。
A鞭毛菌B子囊菌C担子菌D半知菌(A)7生物体进行生命活动的主要能源是。
A糖类B蛋白质C脂肪D维生素(C)8鳝鱼的呼吸用的是。
A鼻B嘴C鳃D肺(D)9狗的呼吸用的是。
A鼻B嘴C鳃D肺(B)10细胞的生殖控制中心是。
A细胞壁B细胞核C细胞膜D细胞质(A)11蛋白质的基本组成单位是。
A氨基酸B二肽C三肽D多肽(D)12有丝分裂是连续的,按变化进程可划分为。
A1个B2个C3个D4个(B)13构成植物器官的基本组织是。
A保护组织B薄壁组织C机械组织D输导组织(C)14消化管组成部分有。
A3个B5个C7个D9个(A)15下列属于周围神经的是。
A内脏神经B视神经C末梢神经D肌肉神经(B)16光合作用释放出的是。
A二氧化碳B氧气C氮气D氢气(A)17不同的哺乳动物从受精卵到胚胎附植所需时间不同,猪需。
A1115天B3035天C4045天D5055天(B)18水稻种子萌发的最适宜温度为。
A1525B2535C3545D4555(B)19关于X连锁隐性遗传,下列叙述正确的是。
A患者一般为女性B有害基因由母亲传递C双亲正常,女儿可以是患者D女儿若表型正常,后代都正常(C)20翻译是指以核酸为模板,合成具有一定氨基酸顺序的蛋白质的过程,其核酸是。
ADNAB转运RNAC信使RNAD核糖体RNA(C)21食品生产经营人员在销售直接入口食品时必须使用。
A干净勺子B食品保鲜袋C专用售货工具D直接戴手套拿(D)22下列调味品与患高血压有关的是。
A胡椒B味精C食盐D醋(A)23实验室分析天平称量的感量一般为。
A0.1mgB0.2mgC0.3mgD0.4mg(D)24实验室最常用的化学试剂是。
A分析纯试剂B优级纯试剂C化学纯试剂D基准试剂(A)25分析纯试剂代号是。
AA.RBC.RCG.RDL.R(B)26酚触及皮肤引起的灼伤可用的洗涤剂是。
A肥皂B酒精C洗洁精D碘酒(D)27马弗炉常用于测定样品的。
A蛋白质B脂肪C碳水化合物D灰分(C)28高锰酸钾滴定法属于。
A酸碱滴定法B沉淀滴定法C氧化还原法D络合滴定法(B)29有刻度标示的一组玻璃仪器是。
A试管、冷凝管、吸管B烧杯、滴定管、移液管C试剂瓶、广口瓶、称量瓶D表面皿、培养皿、坩埚(A)30制作豆腐的主要原料是。
A大豆B绿豆C蚕豆D青豆(A)31沼气的主要成分是。
A甲烷B乙烷C乙烯D乙醇(B)32化学式符合C5H12的物质可能会有。
A2种B3种C4种D5种(D)33下列溶液酸性最强的是。
ApH=4BpH=10CH+=10-5mol/LDOH-=10-12mol/L(B)34下列物质中分子间存在共价键的是。
ANaClBHClCKClDCaO(B)35经过人工选育的、有经济价值的种类称为。
A物种B品种C亚种D变种(C)36抗体是高度特异性的。
A脂肪B糖类C蛋白质D氨基酸(D)37面包制作中常用的微生物是。
A细菌B霉菌C古真菌D酵母(C)38泥鳅的呼吸用的是。
A鼻B嘴C鳃D肺(D)39猫的呼吸用的是。
A鼻B嘴C鳃D肺(A)40细胞中合成蛋白质的场所是。
A核糖体B线粒体C中心体D液泡(C)41组成动物的系统有。
A5个B7个C9个D11个(A)42人的脊神经有。
A31对B32对C33对D34对(B)43淋巴属于。
A消化系统B循环系统C泌尿系统D内分泌系统(D)44垂体属于。
A消化系统B循环系统C泌尿系统D内分泌系统(C)45大豆植株会逐渐焦枯是因为缺乏。
ANBPCKDZn(A)46苹果的无氧呼吸会产生。
A酒味B酸味C香味D腐败味(D)47下列食物链顺序正确的是。
A鹰蛇鼠稻B鼠蛇稻鹰C蛇鹰鼠稻D稻鼠蛇鹰(D)48从下列生物类群中,生态系统的分解者是。
A树木B鸟类C昆虫D蚯蚓(C)49下列对测交描述正确的是。
A只用杂种B只用纯种C只用显性D只用隐性(B)50组成蛋白质的氨基酸有。
A10种B20种C30种D40种(A)51从外地采购的食品应索取的凭证是。
A检验合格证B生产经营许可证C食品销售许可证D卫生许可证(A)52在我国销售的进口食品在包装上必须标注。
A中文B英文C拼音D无具体要求(D)53食用鲜豆浆最安全的方法是。
A压榨后即食B压榨过滤后食用C加入一定量的开水后食用D煮沸并保持5分钟食用(C)54未经注明,检验中使用的水一般是。
A矿泉水B纯净水C蒸馏水D消毒水(C)55优级纯试剂代号是。
AA.PBC.PCG.PDL.P(B)56下列不宜加热的仪器是。
A试管B移液管C坩埚D蒸发皿(D)57清洗残留金属离子的玻璃器皿,常用的洗涤液是。
A肥皂B重铬酸钾C硫酸D硝酸(A)58中和法又称为。
A酸碱滴定法B沉淀滴定法C络合滴定法D氧化还原法(B)59mol/L表示的是。
A物质的质量浓度B物质的量浓度C物质的质量分数D物质的体积分数(A)60生产火腿肠使用的肉类主要是。
A猪肉B牛肉C羊肉D鸡肉(B)61生石灰主要成分是。
ANaOHBCaOCCa(OH)2DCaCO3(C)62下列微粒中有2个原子核和10个电子的是。
AH2OBSO2CHClDNH3(B)63下列物质的水溶液呈碱性的是。
ANaClBNaCO3CNH4ClDNH4Ac(B)64普通玻璃在灼烧时火焰显黄色的原因是玻璃中含有。
AKBNaCCaDMg(A)65哺乳动物出现抽搐可能是血液中缺乏。
ACa盐BMg盐CNa盐DK盐(C)66鲸鱼的呼吸用的是。
A鼻B嘴C鳃D肺(D)67鸡的呼吸用的是。
A鼻B嘴C鳃D肺(A)68“脚气”感染的是。
A半知菌B子囊菌C担子菌D接合菌(B)69引起非典型性肺炎的病毒(SARS)形状是。
A杆状B冠状C柱状D粒状(D)70动物皮肤和骨骼中具有抗牵拉作用的是蛋白形成的纤维,其蛋白质是。
A水溶性蛋白B盐溶性蛋白C肌原纤维蛋白D胶原蛋白(D)71毛、角、汗腺、乳腺属于皮肤系统中的。
A表皮B真皮C皮下组织D皮肤衍生物(A)72咽喉、气管和支气管、肺属于。
A呼吸系统B消化系统C内分泌系统D循环系统(B)73动物发声的主要器官是。
A鼻B咽喉C气管D肺(C)74植物体内的水分散失主要是。
A呼吸作用B干燥作用C蒸腾作用D光合作用(A)75玉米胚进行无氧呼吸会产生。
A二氧化碳B氧气C乳酸D乙酸(D)76大豆植株叶片明显变小是由于缺乏。
ANBPCKDZn(A)77种群是指。
A一定空间内同种个体的集合B不同空间内同种个体的集合C一定空间内所有种的集合D不同空间内所有种的集合(C)78下列各种初级生产量的限制因素中,在陆地生态系统中最易成为限制因子的是。
A二氧化碳B温度C水D营养物质(A)79色盲和血友病属于。
AX连锁隐性遗传BX连锁显性遗传CY连锁隐性遗传DY连锁显性遗传(D)80美国科学家沃森和英国科学家克里克发现DNA分子双螺旋结构的时间是。
A1950年B1951年C1952年D1953年(A)81超过保持期的食品仍有食用价值。
A不能销售B可继续销售C可降价销售D可作其它食品原料(D)82食品卫生法中所指的食品生产经营者是。
A经营副食的商店B学校食堂C食品摊贩D与食品生产经营的单位或个人(B)83使用不当可以引起人员食物中毒的物质是。
A食盐B亚硝酸盐C味精D酱油(C)84蒸馏水自标准滴管中滴下1ml大约是。
A10滴B15滴C20滴D25滴(B)85用比重瓶测量液体样品的比重时,样品的温度应为。
A15B20C25D30(D)86优级纯试剂标志颜色是。
A红色B蓝色C黄色D绿色(C)87电子天平使用前必须预热。
A10minB20minC30minD40min(B)88容量滴定法又称为。
A酸碱滴定法B沉淀滴定法C络合滴定法D氧化还原法(C)89配制标准溶液所用的试剂必须为。
A实验试剂以上B化学纯以上C分析纯以上D优级纯以上(D)90生产味精的主要原料是。
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