第四章膳食指导和评估理论习题41.docx
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第四章膳食指导和评估理论习题41
第四章---膳食指导和评估--理论习题4.1
第四章膳食指导和评估
理论知识辅导练习题
一、判断题
1.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。
()
2.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。
()
3.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。
()
4.B族维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现。
()
5.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允许的,结合就餐人员的体重变化,可修订变化范围。
()
6.对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。
()
7.植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。
()
8.与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。
()
9.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。
()
10.精加工的谷类,使儿童普高缺乏维生素B1。
()
11.儿童青少年紧张的学习生活,使维生素B2缺乏症很容易发生。
()
12.3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μg。
()
13.11~18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。
()
14.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3~6岁的儿童来说,可以根据其个人偏好不加以限制。
()
15.大豆中含有的α一亚麻酸能在体内合成DHA。
()
16.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。
()
17.流行病学调查表明,降低学龄儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。
()
18.中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要,还要满足迅速生长发育的需要。
()
19.大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。
()
20.蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。
()
21.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白质取长补短,相互补充,达到更好的比例,从而提高蛋白质利用率。
()
22.食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。
()
23.玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。
()
24.动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。
()
25.为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好,搭配的种类越多越好。
()
26.食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。
()
27.一般来说,牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。
()
28.一般食物营养素的保留率表示为,重量保留率表示为WRF。
()
29.相对黑木耳而言,银耳和黄蘑是高钾的食物。
()
30.干海带是碘含量最高的食物。
()
31.鸡肝中硒的含量高于海参。
()
32.以下食物铁含量的顺序是:
火鸡肝>牛肉干>墨鱼干>扁豆。
()
33.食物中锌含量的顺序是:
生蚝>墨鱼干>猪肝()
34.与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。
()
35.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:
芥蓝、西兰花、西红柿。
()
36.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:
刺梨、番杏、荔枝。
()
37.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。
()
38.大米的限制性氨基酸是色氨酸。
()
39.大豆油中的亚油酸含量大大高于α一亚麻酸。
()
40.一般来说,中国人膳食中n一6脂肪酸的含量高于n一3脂肪酸。
()
41.鸭皮中大约50%是脂肪。
()
42.松子仁中的脂肪含量大于60%。
()
43.淀粉是无蛋白食品。
()
44.大约含300mg胆固醇的食物有:
一个鸭蛋(约50g)、一个猪蹄(约150g)。
()
45.动物食品中的低胆固醇(≤20mg/100g)食物有牛奶、海蜇皮、水发牛蹄筋。
()
46.干黄豆蛋白质含量高于酱驴肉。
()
47.花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。
()
48.曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。
()
49.一般来说,植物油比动物油饱和脂肪酸含量低。
()
50.棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。
()
二、单选题
1.3岁儿童钙的RNI值是()mg。
A.300B.400B.500D.600
2.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()
A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%
3.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。
A.能量密度低、软、多餐B.能量密度低、软、少餐
C.能量密度高、软、多餐D.能量密度高、软、少餐
4.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()
A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食
5.中国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占()
A.15%B.25%C.30%D.50%
6.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()
A.氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡
7.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维
8.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必须使用含碘强化盐外,还建议经常安排()
A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类
9.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A
10.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()
A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动,容易饥饿
11.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()
A.钙B.铁C.锌D.硒
12.学龄前儿童可以摄取()食品。
A.辛辣B.细软品C.油腻D.大块
13.儿童少年应()脂肪的摄取。
A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给
14.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A.摄入量B.体重C.身高D.胸围
15.青少年期每日钙储备约为()mg。
A.100B.200C.300D.400
16.青少年生长发育所需要能量为总能量的()
A.10%~20%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%
17.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()
A.1:
1:
1B.1:
1:
2C.1:
2:
1D.2:
1:
2
18.7~10岁儿童钙适宜摄入量为()mg/日。
A.400B.600C.800D.1000
19.11~18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。
A.400B.600C.800D.1000
20.碘摄入过多会对身体有害,儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。
A.1300B.1200C.1000D.800
21.每日食用粗制面粉或大米200~250g可为3~6岁儿童提供()的能量。
A.50%~55%B.55%~60%C.60%~65%D.65%~70%
22.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()
A.卵磷脂B.EPAC.花生四烯酸D.DHA
23.在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶
24.对3~6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。
A.5~102~5B.10~205~10C.15~206~10D.20~3010~15
25.一个轻力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。
A.25B.35C.67D.77
26.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。
A.20%B.30%C.40%D.50%
27.一般来说,一日三餐次能量分配上平均应为()
A.10%~20%、60%、30%~35%B.20%~25%、30%~35%、30%~35%
C.20%~30%、40%~50%、20%~30%D.25%~30%、30%~40%、30%~40%
28.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()
A.1/4B.1/6C.1/3D.1/5
29.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。
A.10~15B.15~20C.20~30D.30~40
30.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。
A.300B.200C.400D.500
31.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()
A.75%B.50%~75%C.25%~50%D.25%~30%
32.对食谱进行调整,是指根据()调整。
A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题
33.老人一般一日进餐为()
A.三餐B.三餐两点C.四餐D.三餐三点
34.中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A.25B.50C.75D.100
35.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.膳食纤维B.矿物质C.水D.能量
36.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。
A.10B.3C.5D.6
37.科学研究表明:
食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。
A.0~3B.一10~0C.4~8D.一12~23
38.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12~15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。
A.800B.930C.1000D.1200
39.学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。
A.三餐一点制B.四餐一点制C.三餐二点制D.四餐二点制
40.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A.100~150B.150~200C.200~250D.250~300
41.在儿童的食谱制定中,()常常是最容易产生的问题。
A.能量和糖过高B.能量和脂肪过高C.蛋白质和脂肪过高D.蛋白质和能量过高
42.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/100g.
A.0.2~0.5B.0.2~1.3C.1.5~2.5D.1.5~3.0
43.目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A.100B.300C.250D.350
44.赖氨酸在()中含量较高。
A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉
45.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A.植物B.动物C.藻类D.虫草
46.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。
A.50B.100C.150D.200
47.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()
A.重量保留常数(WRC)B.重量保留因子(WRF)
C.重量损失
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