尔雅课食品安全与日常期末满分答案.docx
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尔雅课食品安全与日常期末满分答案
一、单选题(题数:
30,共分)
1
关于食品添加剂的功能类别描述正确的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
A我的答案:
A
2
生产经营的食品中可以添加以下哪种物质(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
B我的答案:
B
3
以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
C我的答案:
C
4
以下哪项标准适合中餐食物(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
B我的答案:
B
5
婴幼儿配方食品不包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
6
生活中的坏习惯不包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
B我的答案:
B
7
关于微波炉的说法正确的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
C我的答案:
C
8
儿童少年运动健身表示有误的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
C我的答案:
C
9
膳食营养素摄入量不包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
10
关于控制生产经营过程,确保消费食品安全的说法不正确的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
A我的答案:
A
11
关于合理膳食要求,以下表述错误的是
(分)
分
A、
提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素
B、
科学烹饪和加工食物
C、
合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D、
不保证食品安全
正确答案:
D我的答案:
D
答案解析:
12
膳食营养素摄入量不包括
(分)
分
A、
平均需要量
B、
推荐摄入量
C、
适宜摄入量
D、
可耐受最低摄入量
正确答案:
D我的答案:
D
答案解析:
13
食品的生物性不安全因素不包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
14
痛风的相关疾病不包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
15
无论是运动员还是普通的健身运动者,膳食中都应注意脂肪的含量,应控制在总能量的(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
B我的答案:
B
16
对安全食品的认识描述不正确的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
B我的答案:
B
17
哪种食物不属于含铁丰富的食物(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
18
以下哪种表现不属于白果中毒症状(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
19
夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分,常会引发体内缺水,也可称为“体渴”,甚至导致脱水。
(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
B我的答案:
B
20
关于食物过敏,以下描述不正确的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
B我的答案:
B
21
关于食品的概念,以下哪种说法错误
(分)
分
A、
食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料
B、
食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品
C、
食品不以治疗为目的
D、
食品以治疗为目的
正确答案:
D我的答案:
D
答案解析:
22
对富含维生素C的原料,加热时间不宜过长,如蔬菜煮5到10分钟,维生素损失率可达(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
C我的答案:
C
23
关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
C我的答案:
C
24
预防锌中毒,以下做法错误的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
A我的答案:
A
25
理想体重是身高减去多少,当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围,属于理想体重范围。
(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
C我的答案:
C
26
老年人不适宜进行(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
27
适宜的运动强度不应遵循的原则是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
28
正确解冻方法不包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
29
无论是运动员还是普通的健身运动者,膳食中都应注意脂肪的含量,应控制在总能量的
(分)
分
A、
30%以上
B、
30%以下
C、
50%以上
D、
50%以下
正确答案:
B我的答案:
B
答案解析:
30
影响人们健康的因素不包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
D我的答案:
D
二、多选题(题数:
40,共分)
1
下列物质中,属于按照传统既是食品又是中药材物质的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
2
关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是
(分)
分
A、
首先是满足人体营养需要,消除或减少食物中的抗营养成分,有害成分,提高食物消化吸收率
B、
其次是满足人们的“美味”享受
C、
加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状,可以促进人们的食欲,但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D、
食物加工烹调只是为了好吃
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
答案解析:
3
炭疽按感染途径不同分为(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
4
以下哪种情形需要进行食品安全风险评估(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
5
关于健康生活方式,以下说法正确的是
(分)
分
A、
指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下,利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动
B、
表现出活动形式和行为特征的综合模式
C、
其目的是促进身心健康
D、
其目的不是促进身心健康
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
答案解析:
6
以下属于常见致敏食品的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
7
生物不安全性按污染的性质可分为()不安全因素(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
8
缺铁性贫血的食养包括
(分)
分
A、
选用含铁丰富的食物
B、
多吃富含维生素C的食物
C、
减少摄入对铁吸收有影响的食物
D、
不用刻意注意饮食
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
答案解析:
9
为什么会发生缺铁性贫血(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
10
预防鱼类引起的组胺中毒应(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
AB我的答案:
AB
11
食源性疾病包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
AB我的答案:
AB
12
甲型流感病毒除感染人外,还可感染(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
13
关于低温贮藏说法正确的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
14
下列物质中,属于按照传统既是食品又是中药材物质的是
(分)
分
A、
丁香
B、
赤小豆
C、
蝮蛇
D、
人参
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
答案解析:
15
关于一日三餐的能量分配说法正确的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
BCD我的答案:
BCD
16
下列选项属于食品化学性不安因素的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
17
预防鱼类引起的组胺中毒应
(分)
分
A、
防止鱼类腐败变质
B、
避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
C、
无需冷藏鱼类
D、
食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
正确答案:
AB我的答案:
AB
答案解析:
18
健康四大基石包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
19
食品的物理性不安全因素可能来自(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
20
转基因食品可能的安全问题包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
AB我的答案:
AB
21
去除果蔬农残的三板斧是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
22
青年人运动健身的好处包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
23
食用油脂的保藏应注意(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
24
痛风食疗的原则包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
E、
正确答案:
ABCDE我的答案:
ABCDE
25
营养食谱的编制原则包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
26
缺铁性贫血的食养包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
27
痛风包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
AC我的答案:
AC
28
与食品卫生关系密切的霉菌主要有
(分)
分
A、
曲霉属
B、
青霉属
C、
镰刀菌属
D、
真菌
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
答案解析:
29
主要的转基因食品包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
30
营养不良包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
CD我的答案:
CD
31
食物中毒的发病特点包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
32
有氧运动对身体的好处包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
33
怎样做到吃动平衡(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
AB我的答案:
AB
34
下列选项属于食品化学性不安因素的是
(分)
分
A、
农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
B、
工业废水、废渣、废气的排放,造成有毒金属和有机物污染环境,继而转移至农产品中
C、
视频添加剂的滥用
D、
掺假、制假过程中加入的物质
正确答案:
ABCD我的答案:
ABCD
答案解析:
35
钙缺乏可能导致(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
AB我的答案:
AB
36
钙缺乏可能导致
(分)
分
A、
佝偻病
B、
骨质疏松症
C、
胎儿神经管畸形
D、
贫血
正确答案:
AB我的答案:
AB
答案解析:
37
关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
38
运动过量的危害包括(分)
分
A、
B、
C、
D、
E、
正确答案:
ABCDE我的答案:
ACDE
39
关于健康生活方式,以下说法正确的是(分)
分
A、
B、
C、
D、
正确答案:
ABC我的答案:
ABC
40
关于一日三餐的能量分配说法正确的是
(分)
分
A、
早餐10%
B、
早餐25%—30%
C、
午餐40%
D、
晚餐30%—35%
正确答案:
BCD我的答案:
BCD
答案解析:
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