教小朋友认识 厦门小吃.docx
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教小朋友认识厦门小吃
肉粽
在福建各地都有不少品种,有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等,独数厦门肉粽最有名。
厦门肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,富有引人品尝的吸引力。
肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此称烧肉粽,名符其实。
多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,真是美味可口。
炒面线
炒面线为厦门独特名菜,系原“全福楼”、“双全酒家”所创。
烹制的方法是:
选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。
吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
土笋冻
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。
它含有胶质,属环节动物,学名沙虫,身长二、三寸,土笋被从沙子里逮出,先放养一天,以吐清杂物,然后下锅熬煮,因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白,所以熬得一锅粘粘乎乎,盛出来待其自然冷却之后,就凝固成一碗土笋冻了。
经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。
配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳的风味小吃。
五香
五香也是极为可口的美味。
它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,
五香
包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。
蚝仔煎
蚝仔煎则是选黑耳白肚(黑白对比越强烈,说明越新鲜)的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。
讲究一点,还要在入锅后,再摊上搅散的蛋,一道煎熟。
起锅后,撒点胡椒,放数叶芫荽,吃时再蘸上芥辣、辣酱、香酷,简直连舌头都会一起吞下去。
虾面
虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤。
先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。
然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。
食时,将面搅熟。
捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,味道之鲜美,令人难忘。
糖葱饼
糖葱饼,过去有许多小贩挑着担沿街走巷叫卖,现在只有在"好清香"酒家才吃得到了。
它是用特制的约五六厘米直径的小春饼皮,包上一小段专门炼制的油葱糖和酸萝卜、葱、蒜、辣酱、莽辣。
入口后,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。
糖葱饼
沙茶面
沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有。
沙茶面的妙处,也是在汤头。
好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味。
沙茶面
芋泥、芋枣、芋包
芋泥、芋枣、芋包,则是把槟榔芋头蒸熟,捣成泥,然后包肉、笋等,用蒸笼蒸过,即成芋包。
什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大枣,再油炸,即成芋枣。
若是加糖,油炒,则成芋泥。
芋泥起锅后,面上油多,很快就不冒烟,但内里却是十分烫,不知底细,就要吃亏。
也有咸芋泥,如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把苹泥包上各种菜,整碟或整碗蒸熟,边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝,吃起来十分可口。
姜母鸭
“姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。
成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
“姜母鸭”一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。
“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。
碎米田螺
厦门几乎人人会做的碎米田螺在不失原味的同时,又营养均衡、老少皆宜。
其做法是:
将花生米碾碎、黄瓜切丁,备好料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、湿淀粉,将其兑成汁;选大个的田螺洗净用刀切成厚片,挤干水分入汁拌匀,倒入湿油锅打散,至八成熟捞起沥干;锅内放底油烧热投入葱花、姜末、豆瓣酱炒香,入黄瓜丁稍炒,最后下田螺肉与花生米同炒一分钟,淋入香油即可出锅。
就如此美味的佳肴,下三大碗饭不在话下!
油蔥果
將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀,放進碗里的米漿蒸煮而成。
吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸吃起來柔韌芳香,美味可口。
中秋节俗称"七月半",有以咸仔果祭祖的旧民俗。
传说一户人家在蒸制这种供品时,孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟,嫌它"白淡无滋味",遂随手把一碗肉肴倒进果中,被大人发现后,已"生米蒸成熟果"了。
不过吃起来味道还不错。
于是,人们竞相仿制,历经演变,由咸葱果变为油葱果。
春卷
春卷,又名春饼,厦门人叫薄饼。
是用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。
其中豆干切丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。
馅饼
馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品,料精工细,系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。
制作时,绿豆蒸酥去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。
烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。
这样做出来的馅饼饼皮香酥油润,馅科冰凉清甜。
厦门馅饼以庆兰斋最为著名.
桔红糕
桔红糕是传统的冬季时令产品,其特点:
颗粒均匀,甜软柔糯
质量标准形态:
大小均匀、整齐。
色泽:
浅红色。
组织:
细腻,绵软,柔韧,无杂质。
口味:
口感细润,甜味纯正,带有玫瑰花和桔子香味,无异味。
冬粉鸭
做法:
1、用鸭架文火熬制高汤。
2、把主料炖九成熟。
3、在熬制好的高汤中放入主料。
浸泡一会。
4、根据口味放入配料。
口感:
汤是非常的鲜美的!
炖的够火候
爽口,或糯软,衬上鲜美的汤,令舌头享受到了极点!
酱油水
煮酱油水的方法十分简单,但是只适合新鲜的海鱼。
因为这样简单的做法,最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。
如果不新鲜,马上就能尝出来。
所以,很多酒店中,如果海鱼新鲜,店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。
这也是真金不怕火炼的自信啊。
麻糍
麻糍,糯米先用冷水浸泡,再蒸熟晾干,倒进石臼里杵成米糍。
米糍还要在板上反复揉成糍团,再搓成小团。
另将白糖加水煮干起锅凝成软糕并研成糖沙,与熟花生末搅拌馅料。
售卖时用钝刀将小糍团割一个口子,填入馅料。
而后放进黑芝麻末里翻滚,粘满为止。
食用时,喝一杯热茶更有滋味。
韭菜盒
韭菜盒制作十分讲究。
皮的制作必须分两步:
取精面粉一分为二,一份与熟油匀合成"油酥皮",另一份与熟猪油匀合时加适量清水搅合成"水油皮",然后按7:
3比例叠擀成螺旋形酥皮。
馅的制作:
将猪油,豆干(切丁后须先行炒赤)、韭菜、刮皮的胡萝卜、冬笋、荸荠、鲜虾仁等切成碎丁,混合炒熟,再加扁鱼末、胡椒粉等调料,制成喷香的馅。
包成螺旋行盒以后,下锅温火炸成金黄色,美观又香鲜。
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