营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析6.docx
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营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析6
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(6)
(1/12)单项选择
第1题
阳气旺盛、内火偏重的人比较适用______。
A.碱性食物
B.酸陛食物
C.寒性食物
D.热性食物
下一题
(2/12)单项选择
第2题
烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质,是为了使______,却使食物中大量的营养素被破坏。
A.肉好看
B.肉变嫩
C.肉快熟
D.调味
上一题下一题
(3/12)单项选择
第3题
按标准完成烹饪前的______,不仅使菜品味道均匀,而且肉质嫩,味道鲜美,出成率增加。
A.入味工序
B.准备工作
C.初加工
D.采购工作
上一题下一题
(4/12)单项选择
第4题
高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的______,熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责,熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。
A.职业技能标准的要求
B.日常工作
C.应知应会知识
D.定性评估
上一题下一题
(5/12)单项选择
第5题
评估营养配餐员工作的方法有______。
A.应知应会知识评估
B.定性评估和定量评估
C.职业技能标准的要求
D.定性评估
上一题下一题
(6/12)单项选择
第6题
定量评估比较细致、复杂,必须从细微之处入手,管理制度中要有具体要求,______,根据实际效果分项打分,整理汇总后得出评定结果。
A.对应知应会知识进行评估
B.对每日的工作内容及工作效果予以记录整理
C.对职业技能标准的掌握进行评估
D.分项进行定性评估
上一题下一题
(7/12)单项选择
第7题
高级营养配餐员应在______起传、帮、带的作用。
既教做事,又教做人,使营养配餐这个行业有一个蓬勃向上的行业之风。
A.应知应会知识评估
B.定性评估和定量评估
C.职业技能标准的要求
D.职业道德方面
上一题下一题
(8/12)单项选择
第8题
培训计划的内容包括:
培训内容、目的、对象,每课讲授的具体内容,以及______。
A.考核的标准及奖惩措施
B.应知应会知识评估
C.职业技能标准的要求
D.职业道德方面
E.培训的课时数
上一题下一题
(9/12)单项选择
第9题
营养配餐是一个______,从事营养配餐教育的教师要具备较高的素质。
A.应知应会知识评估
B.定性评估工作
C.职业技能标准的要求
D.新的职业工种
上一题下一题
(10/12)单项选择
第10题
营养配餐教师应依据教学的需要,结合学生的实际和______,补充必要的新材料,使教学保持先进性、创造性,保证教学有较新、较高的水平。
A.单位的实际状况
B.市场发展情况
C.职业发展需要
D.营养餐及食品科学技术发展的新成果
上一题下一题
(11/12)单项选择
第11题
营养配餐教学常用的方法有:
______、参观与实验、复习研究等。
A.应知谈话法
B.讲授法、谈话法、演示法
C.新的职业工种
D.营养餐及食品科学技术发展的新成就
上一题下一题
(12/12)单项选择
第12题
谈话法又叫研讨法,是在已有知识、经验的基础上探讨问题,得出新结论,从而获得知识的一种教学方法。
其最大优点是______,使学生通过独立思考来获取知识,通过研究探讨激活学员的学习兴趣,使他们主动积极地去学习。
A.能激发学生的思维活动
B.定性评估和定量评估
C.用职业技能标准的要求
D.在职业道德方面
上一题下一题
(1/38)多项选择题
第13题
日本人的膳食以米饭为主,喜欢______的菜肴。
A.甜味
B.少油
C.味鲜呈咸味
D.清淡
上一题下一题
(2/38)多项选择题
第14题
日本人喜欢吃______。
A.生鱼片
B.肥肉
C.动物内脏
D.纳豆
上一题下一题
(3/38)多项选择题
第15题
泰国人常用的调味品有______。
A.鱼露
B.胡椒
C.辣椒
D.咖喱
上一题下一题
(4/38)多项选择题
第16题
______是著名的“俄式菜”。
A.小鸡炖蘑菇
B.土豆烧牛肉
C.罗宋汤
D.红烧狮子头
上一题下一题
(5/38)多项选择题
第17题
印度人的口味特点是淡而清滑,主食是______。
A.印度烙饼
B.大饼
C.咖喱饭
D.面条
上一题下一题
(6/38)多项选择题
第18题
现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变,主要表现为:
______,多喝果汁及低脂肪牛奶。
A.减少糖和奶油
B.增加粮食和蔬菜
C.适量吃牛肉、鱼、禽肉
D.少饮咖啡
上一题下一题
(7/38)多项选择题
第19题
______不是英国人的饮食特点。
A.爱喝红茶
B.爱吃带黏汁的菜
C.爱吃动物内脏
D.爱吃辣味菜
上一题下一题
(8/38)多项选择题
第20题
成本册由准确记述每个菜点的______,并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。
A.主料
B.配料
C.调料
D.香料
上一题下一题
(9/38)多项选择题
第21题
宴会菜单要注意原材料品种的多样性,以满足______的需要。
A.营养
B.口味
C.保健
D.能量
上一题下一题
(10/38)多项选择题
第22题
宴会菜单要考虑烹调方法的多样性,尽量减少重复,以满足______菜肴的需要。
A.不同营养
B.不同口味
C.不同质地
D.不同能量
上一题下一题
(11/38)多项选择题
第23题
营养配餐员开出的宴会菜单,一定要保证膳食的______,同时要注意食盐的合理使用,以保持钠、钾的平衡。
A.荤素平衡
B.酸碱平衡
C.钙磷平衡
D.生熟平衡
上一题下一题
(12/38)多项选择题
第24题
高档原料的质量要从多方面进行检验,包括______。
A.识别真伪,防止假货
B.品级鉴别
C.能量测定
D.原料含水量的鉴别
上一题下一题
(13/38)多项选择题
第25题
高档原料保管的重点是______。
A.防污染
B.防受潮
C.防虫蛀
D.防霉变
上一题下一题
(14/38)多项选择题
第26题
高档原料的检验分为______。
A.询问检验
B.对比检验
C.仪器检验
D.综合检验
上一题下一题
(15/38)多项选择题
第27题
高档原料的保管分为______。
A.脱水保存
B.密封保存
C.低温保存
D.使用除氧剂密闭保存
上一题下一题
(16/38)多项选择题
第28题
高档原料的脱水保存是______的保存方法。
A.经济
B.方便
C.最好
D.有效
上一题下一题
(17/38)多项选择题
第29题
密封保存,即采用真空包装保存。
此法简便易行,保存效果好。
注意防止因______造成原料变质。
A.加压
B.虫蛀
C.真空袋破损
D.漏气
E.受热
上一题下一题
(18/38)多项选择题
第30题
有些高档原料可以采用低温保存,但时间______。
A.可以无限长
B.不宜过长
C.可以随温度的降低大大延长
D.要适当
上一题下一题
(19/38)多项选择题
第31题
常温保存适用于______等。
A.真空包装原料
B.罐头
C.充气包装原料
D.新鲜原料
上一题下一题
(20/38)多项选择题
第32题
真空包装原料要注意防止______。
A.鼠咬
B.漏气
C.加压
D.虫蛀
上一题下一题
(21/38)多项选择题
第33题
营养宴席要通过______,让客人满意。
A.丰富的菜点品种
B.适宜的口味
C.多样的烹饪技法
D.合理的营养
上一题下一题
(22/38)多项选择题
第34题
制定宴会营养食谱首先要了解参加宴会的______。
A.人数
B.性别
C.年龄
D.工作性质
上一题下一题
(23/38)多项选择题
第35题
宴会能量和营养素的核定要依据______等因素进行准确的计算。
A.宴会的时间
B.能量的供给
C.营养素的损失量
D.参加宴会的人员构成
上一题下一题
(24/38)多项选择题
第36题
对宴席食谱进行营养分析,可______。
A.凭经验估计
B.用计算机软件进行定量分析
C.凭感觉确定
D.凭经验进行定性分析
上一题下一题
(25/38)多项选择题
第37题
若食谱的______不合理,营养配餐员要与有关人员共同研究改进,使膳食趋于平衡。
A.菜肴搭配
B.能量供给
C.各类营养素供给
D.价格
上一题下一题
(26/38)多项选择题
第38题
宴会的种类有______等。
A.便宴
B.婚宴
C.高档宴会
D.家庭宴会
上一题下一题
(27/38)多项选择题
第39题
家庭宴会的特点是______。
A.成本随意
B.针对性强
C.气氛放松
D.有利于消化吸收
上一题下一题
(28/38)多项选择题
第40题
为使家庭宴会体现营养特征,要注重安排______。
A.主食
B.蛋白质丰富的食物
C.高档海产品
D.膳食纤维比较丰富的食物
上一题下一题
(29/38)多项选择题
第41题
要使宴会餐食的营养素均衡,必须纠正传统宴席存在的______的问题。
A.主食品种多
B.总能量偏高
C.膳食纤维多
D.维生素少
上一题下一题
(30/38)多项选择题
第42题
宴会食谱的设计要求是:
色彩多样、______。
A.用料要广泛
B.烹调方法多样
C.膳食纤维少
D.营养均衡
上一题下一题
(31/38)多项选择题
第43题
在营养配餐过程中,食物交换份法的特点是______。
A.简单
B.易于操作
C.精确
D.实用
上一题下一题
(32/38)多项选择题
第44题
含碳水化合物较丰富的谷薯类食物有______。
A.荞麦
B.花生
C.红薯
D.小麦粉
上一题下一题
(33/38)多项选择题
第45题
蔬菜、水果类食物含______丰富。
A.蛋白质
B.矿物质
C.膳食纤维
D.维生素
上一题下一题
(34/38)多项选择题
第46题
优质蛋白质含量丰富的食物有______。
A.鱼肉类
B.蛋类
C.乳类
D.豆及豆制品类
E.蔬菜类
上一题下一题
(35/38)多项选择题
第47题
______类食物能量高。
A.油脂
B.纯糖
C.蔬菜类
D.坚果
上一题下一题
(36/38)多项选择题
第48题
老年人脏腑功能衰退,抗病能力下降,日常膳食应选用______的食品。
A.偏温偏热性
B.平和
C.补而不滞
D.滋而不腻
上一题下一题
(37/38)多项选择题
第49题
妊娠期妇女的食补应以______、补脾益胃为主。
A.补肾安胎
B.滋养阴血
C.滋阴壮阳
D.软坚散结
上一题下一题
(38/38)多项选择题
第50题
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