水百药之王一.docx
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水百药之王一
水——百药之王
(一)
(一)大自然赋予水的保健与辅助疗效的功能
水的保健及辅助疗效功能是大自然赐给的。
当然不是所有的水都具有保健和辅助疗效作用,只有没有污染、含有适宜矿物元素并充满生命活力的水才具有保健与疗效功能。
经过现代科学的分析研究以及对营养流行病的调查发现:
长期饮用优质天然矿泉水和山泉水的居民,某些疾病和肿瘤的发病率明显低于饮用其他水源的当地人群,生长发育良好,平均寿命延长。
天然矿泉水必须是深部循环的地下水,包括自然喷出的和通过人工打井用水泵汲取的,而且它的水质、水量、水温一年四季相对稳定,符合国家《饮用天然矿泉水》标准。
我国利用矿泉治病的历史源远流长,已有3000年历史。
古代郦道元所著的《水经注》中说:
“鲁山皇女汤,饮之愈百病。
”《醴泉铭》有“醴泉出京师,饮之痼疾皆愈”的记载。
在《拾遗记》中有这样的记载:
“蓬莱山沸泉,饮者千岁。
”这表明,中国人在很早以前就已经懂得饮用天然矿泉水来强身健体,治疗多种疾病。
人类开发利用矿泉水的历史也已久远。
据说在600多年前,罗马帝王查尔斯四世在捷克斯洛伐克西部小城卡维发利打猎时,看见一只受伤的小鹿掉进一潭泉水里,小鹿挣扎起来不久,伤口便愈合了。
从此,这里的矿泉水便出了名,慕名前来饮水、沐浴的人络绎不绝。
俄国彼得大帝也曾在这里留下足迹;英国国王爱德华七世来这里治过便秘;称霸一方的奥匈帝国皇帝弗兰茨约瑟夫·索性在这里建了一座专供自己享用的浴室。
(二)水似药,不是药
人们都知道扁鹊是春秋时期的神医,但很少有人知道,扁鹊兄弟三人的医术都挺高明。
有一次,魏文王问扁鹊:
“你们家兄弟三人,医术谁最高明?
”扁鹊答道:
“大哥最好,二哥次之,我最差。
”魏文王不解:
“那为什么你名气最大?
”扁鹊解释:
“我大哥治病,是治于未发之前,一般人不知道他事先能铲除病根,他的名气也就无法传出去。
我二哥治病,是治病于初起之时,一般人以为他只能治些小病,所以他的名气只传于乡里。
而我治病,是在病情严重时,所以大家认为我的医术高明,名气因此传遍全国。
”扁鹊阐述的“良医治未病”的哲理对现代医学依然具有深刻的启迪意义。
水是保健品的提法就是建立在西方“预防医学”和“健康医学”及中国传统医学中“治未病”的科学基础上的。
“治未病”一语,出自《黄帝内经》里的“圣人不治已病,治未病”意思是:
圣哲之人不是等到得病之后才去求医,而是重在预防,把疾病消灭在萌芽状态。
《黄帝内经》与另一部祖国传统医学经典《千金备急要方》里还有“上工治胃病”之说。
其中的“上工”是指高明的医生。
因此,我们预防疾病,首先应建立在健康新观念,即在掌握健康知识的基础上,主动养生保健,提高抵御疾病的能力,就是你自己。
我们先人也留给我们很多科学的用水理念:
“药补不如食补,食补不如水补”。
“水是百药之王”。
“七分药,三分毒”,在治病用药过程中,药物也会给人体带来很多副作用,而在正常饮水条件下水不会产生副作用;药对人体是局部作用,“脚病治脚,头痛治头”,而水给人体带来的是整体作用;药往往是短效作用,而水是长效作用,水不能代替药,有病尚需吃药,好水能够更好地发挥药效作用。
药与水相辅相成,但药以水为先。
(三)好水是百药之王
明代伟大的医药学家李时珍所著的《本草纲目》,是中国古医药学的不朽名著。
书中不仅记载了各种药物的功效,也介绍了各种水的治疗功效。
李时珍把水列为各卷之首自有他的道理,在书中,李时珍对“露水”“节气水”“井泉水”“甘泉”等的释明、气味和主治等都有记述。
比如“节气水”,按照李时珍的解释,“此乃天地之气候感”,就是二十四个节气的自然水,如立春水、清明水等。
他认为,“井泉水”因来源不同,可以分成几类,其中远从地下泉而来的,水质最好。
李时珍说:
“水为万物之源,土为万物之母。
”他认为,人的饮食均源于水土,而饮食又是人生的命脉。
所以对水的性味,即水的流止寒温、浓淡甘苦等,应当潜心了解。
对于“水是百药之王”一语应当有正确全面的理解,不应当只从字面看,而应当从内涵去理解。
1.人是病死的还是渴死的
身体缺水不仅会发出“口渴”的信号,还会发出各种各样的患病信号。
如果不仔细地分析原因,一味地用化学药物让这些信号“闭嘴”就会铸成大错。
经常会碰到这种情况,明明是身体缺水发出信号,明明是身体出现了局部“干旱”,急需补水,此时人们却用化学药品对付这些缺水信号。
更不幸的是,这个错误还持续,身体的病状逐渐发展,脱水症越来越复杂,食用的药也越来越多,直到有一天,病人死了,这是谁都说不清楚他究竟是病死的还是渴死的。
所以当今医生不但要懂“药”,还应当懂“水”。
给病人看病,不但要懂得“开药方”,还要学会“开水方”。
2.不是所有水都有药效
李时珍在《本草纲目》一书中论述了40余种水的疗效作用,现今已经很少被注意。
随着污染的加重,我们现在喝的泉水已经是退化的水、病态的水、丧失了功能的水。
现在很多地方的泉水已经不能够充分发挥药效作用。
只有没有污染、没有退化、具有生命活力的水,才具有药效作用。
3.现在好水源已经越来越少
经过数年的研究和调查,笔者发现我国还有一些好水均远离大城市,远离人口密集的地方。
对这些水我们更应该珍惜、保护、科学地开发,让这些好水给人们带来福音,带来健康。
(四)水的物理特性与人体健康
对于饮用水水源及产品水的评价,除了传统水质指标评定外,还应该采用当今其他不同科学领域的知识、研究成果、测试手段和技术,特别是物理指标。
目前,国内外水质化验及评价通常局限于化学分析和微生物分析,而水的物理指标还没有得到注意。
水的物理指标是界定水的优劣的很重要的内容。
判断水的安全性主要用化学指标,判断水的健康和生物学活性已发现水的物理特性有42种,而且还在不断地被发现。
水的物理学指标及其与人体健康和生命的关系在国际上还是前沿课题。
从水的物理常数中可以看出D2O与H2O的物理性质的不同。
水的物理性质轻微的变化,对生命体的影响却很大,例如密度高的水不容易进入细胞内。
水的这些特殊的物理性质主要是由于水分子之间存在大量的氢键,使得液体水呈现四面体的结构。
氢键组成稍许增强就会使水分子簇状结构膨胀,密度降低。
因此,氢键强度稍微增强或减弱都会影响到地球上的生命体。
举例来讲,如果氢键增强7%或减弱29%,则在地球的平均温度下,水就不是液态水了。
众所周知,在4℃时,水的密度最大,如果这时氢键减弱2%,水最大的密度就不会出现。
因此氢键的强度只要有轻微的变化都会影响生命体的代谢。
蛋白质和核酸的水合作用主要是涉及生物分子水的相对强度的互作,实际上是相对于水—水的氢键互作。
氢键强则使得水分子结合成簇而不能与生物分子发生水合作用。
在物理常数中,黏度对水的氢键影响显著。
扩散力与黏度相反,黏度增加,则分子移动减慢,扩散力降低。
水的黏度和表面张力对生命物质的溶解作用及被细胞吸收、传送起着重要的作用。
表面张力相对较小的水,不但可以携带较多营养物进入细胞,而且可以把废物和毒物排出细胞,这是生命体解毒功能的物质基础。
可是,水的表面张力也不能太小,否则会导致营养物质的流失,纯净水的表面张力就比正常饮用水小,从而常饮纯净水会导致人体钙等营养物质的流失。
可见水分子簇的结构及水的表面张力对维持细胞内水和细胞外水的平衡及生命体的正常代谢起着重要作用。
(四)水中pH与人体健康
目前,市场上的饮用水产品均把“微碱性”作为一个重要科学生理指标进行宣传。
好水一般呈中性或微碱性,一般认为陆地上的水pH偏弱碱性表示这种水污染较小。
但一些企业包括一些消费者对于饮用水的微碱性的深层科学含义很模糊,甚至有错误。
现在就饮水中酸碱度问题的有关知识介绍如下:
1.pH的概念
水的酸碱度均用pH表达。
众所周知,水是由H2O组成的。
在一般情况下,水可以发生微弱的电离,即产生一个氢离子(H+)和一个氢氧根离子(OH-).每升水中含有氢离子可高达6*1016个。
习惯上,我们把[H+]浓度的负对数值作为溶液酸碱性的指标,简写为pH。
在中性溶液中pH=-lg10-7=7,pH大于7越多,则碱性越强,小于7越少,则酸性越强。
在纯水中,由于氢离子过剩水呈现酸性。
水越纯越偏酸。
2.人体内PH以及生理功能的关系
在一些宣传材料,甚至在一些谈水的科普文章中,均称“正常人体的pH应该是弱碱性”,这句话不太准确。
我们通常讲人体的pH值为7.34-7.45是指人体血液中的pH,而不能理解为人体的pH。
人体各部位及组织中的pH是不同的。
人体为了正常进行生理活动,血液的氢离子浓度必须维持在一定的正常范围内。
而氢离子浓度的正常,又必须依靠人体的调节功能,使人体的酸碱达到动态平衡。
如果过酸或过碱,都会引起血液氢离子浓度的改变,使正常的酸碱平衡发生紊乱,简称为酸碱失衡。
无论哪一个部位的pH都维持在一个恒定范围内,哪怕是发生轻微的变化,都会引起身体的生物活性分子结构和化学功能发生剧烈的变化。
机体内的缓冲体系、呼吸系统、肾脏代偿系统等共同维持着pH的平衡,才使得机体的生理功能正常运行并维持着人体的健康。
有些研究发现:
每当血液中pH下降0.1单位,胰岛素的活性就下降30%。
有人认为糖尿病特别是
型糖尿病不是因为胰岛素分泌少而是由于胰岛素的活性下降所致。
糖尿病史典型的营养代谢障碍病,是碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱性疾病,这些代谢紊乱更容易产生酸性代谢物质,从而影响人体血液内pH的稳定。
3.水的酸碱性与食物酸碱性的含义不能混为一谈
在营养学上,把食品分为碱性食品和酸性食品两大类,主要是按照食品中的营养素在身体中的代谢产物来区分。
例如,畜肉富含饱和脂肪酸,它在体内代谢产物为酸性,所以把这类食物称为酸性食品。
而一些柑橘类,虽然吃起来很酸,但是它们的代谢产物为碱性,所以把柑橘类食物称为碱性食品。
这与水的pH值是不同的。
人体中的酸碱度与水的酸碱性的定义也有所区别。
所谓身体内的酸碱平衡是酸度和碱度的平衡,而不是阳离子和阴离子的平衡。
水的酸度平衡是指体液要保持一定的氢离子浓度,而人体内碱度平衡是指体液电解质阴阳电荷必须相等。
在生命长期的进化过程中,人体形成了较为稳定的微碱性的内环境。
这种pH的恒定现象,叫做酸碱平衡。
但现在由于生活条件的改变,很多人血液的pH在7.35以下,身体处于健康与疾病之间的亚健康状态。
出生婴儿一般属弱碱性体液,但随着年岁增长和外环境以及生活习惯的改变,体制逐渐转为酸性,酸化也就意味着越来越老化。
为了延缓衰老,现代人开始重视饮水健康,提倡喝弱碱性水,也就是pH为7.5-8.5的天然水。
时尚女性爱吃水果、蔬菜,也是因为这些物质在体内自然代谢会形成弱碱性物质。
实际上,水是比蔬菜、水果更好的“中和剂”,水中天然矿物质能被人体直接吸收,起到维护体液平衡的作用。
4.水中的酸碱值——pH界限值
国内外对水中pH与人体健康关系的研究很少,到目前为止,世界卫生组织还没发现水的pH的高低与健康的关系。
世界卫生组织1958年在饮水标准中规定,pH不得低于6.5,不得大于9.2;在1984年第一版的饮水指导准则中规定pH为6.5~8.5;在2003年第三版的饮水指导准则中规定pH为6.5~8.0.在2006年第三版的修订本中规定pH为6.5~9.5。
我们国家即将出台的生活饮用水质标准中,将水的pH定位6.5~8.5。
从中国“天人合一”的传统哲学考虑,饮用水的pH定在这个范围也是适宜的。
在人类进化中,从饮用天然水、井水到近一百年来的自来水,pH均在6.5~8.5之间。
人体具有很强的pH缓冲及调剂能力,所以pH在一定范围内是科学的,当然水中pH越接近血液越好。
5.纯净水pH的特点
纯净水的加工特点是使用反渗透膜将水中99%以上的盐除去,因此水的pH一般都在5.5~6.5,呈酸性,对儿童牙齿外部保护层有损害作用。
国内外很多生物医学和流行病调查表明,长期饮过低硬度水,包括纯净水、蒸馏水,对人体生理功能有负面作用。
其负面作用究竟是由于水中pH偏酸,还是由于纯净水中缺少人体所需的有益矿物质所引起,尚需深入分析。
水——百药之王
(二)
(六)水的硬度和人体健康
水中所含钙和镁的总量(Ca2++Mg2+)称为水的总硬度。
由于水中的阴离子不同,水的硬度又分为碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。
当水中钙和镁与碳酸盐和重碳酸盐结合后,经过煮沸,碳酸钙镁出现沉淀,可以被除去,这样形成的盐类一般称为暂时硬度。
而一些硫酸盐和氯化物形成的盐类不能用煮沸的方法去除,成为永久硬度。
硬度的单位用当量浓度表示最为方便。
但是常见的是用重量浓度来表示,即毫克/升(mg/L)。
由于硬度并非单一的离子或盐类,必须换算成统一的盐类,这时可以按照当量换算的原则以CaO或者CaCO3的重量浓度来表示。
我国《生活饮用水标准》规定总硬度用重量浓度来表示,即毫克/升(以碳酸钙计)。
含量规定为≤450mg/L。
目前水中的钙和镁的重要性越来越被人们所认识,近年来世界上的许多标准都制定了水的总硬度或水中钙和镁的最低保证值。
表3.5为一些国家水质的标准中钙,镁和总硬度的需要量。
世界卫生组织(WHO)认为水质标准中应当明确规定钙的最低含量,普遍认为水中钙含量应当在20mg/L以上。
世界卫生组织在2006年国际会议上指出,人体缺钙和缺镁后会引起骨骼疾病、心血管疾病、
型糖尿病、肠癌等。
中国人膳食结构不能满足人体钙和镁的需要量,台湾的学者认为水中含有33mg/L以上的钙,可以补充人体每日钙的需要量,并可以缓解一些现代文明并的发病率。
从实验研究发现,水中钙的生物学利用率较高,可以作为每日钙的补充来源。
特别是在2006年世界卫生组织举办的年会上,有些营养学家推荐人们要多饮高钙水。
按照世界卫生组织的饮水推荐量来计算,如果水中的钙为50mg/L,则女性可从水中获得的钙为:
每日可从水中补充的钙(mg)=2.2L/d*50mg/L=110mg/d
因此每日饮用含有50mg/L钙的水,可以满足人体11%左右的钙的需要量。
人体所含的镁元素是细胞内仅次于钾的第二重要阳离子,他与影响线粒体和细胞膜完整性的生理过程有关,例如三磷酸腺苷的特定功能(钠-钾ATP酶)。
另外,镁元素是人体内合成过程必不可少的、与细胞核DNA的稳定以及骨骼矿化有关。
人体每天需要220—410mg的镁。
果仁类、绿叶菜、谷类和海产品中镁元素的含量都比较高。
然而,如果用软水煮这些食物,则有释放镁的趋势,而用硬水则镁的损失很少。
此外,水中镁的生物学利用率高于食物。
在一些地区,水中的镁可以满足人体需要量的20%—40%。
以水中镁的含量为10mg/L、以男性350mg/d需要量为计,则可以满足人需要量的8.3%。
世界卫生组织的有些专家认为水中的镁含量最好在8mg/L以上。
镁缺乏和心血管病的猝死有一定的关系。
从世界卫生组织的流行病学调查报告中可以看出,心血管病的发病率与水的硬度呈负相关关系。
在软水地区心血管病的死亡率和猝死率比硬水地区高10%—30%。
通过水摄入的镁对心脏可能具有保护作用,能够减少心脏病的猝死率。
从动物实验和临床报告也可以看出,镁摄入量与猝死之间存在着负向相关关系。
有两种潜在的机制支持这一论点:
心率失常的发生和冠状动脉痉挛。
根据心率失常发生理论,镁的缺乏提高了心脏的兴奋性,这可能是由于钠-钾ATP酶系的故障引起的。
临床报告表明,缺镁使得洋地黄毒性的阀值降低。
很多实验表明,当缺乏镁时,会出现心率紊乱、血管痉挛,引起心肌缺血而发生猝死。
很多的动物实验证明,缺镁会引起大动脉痉挛,而补加镁后,症状可以得到缓解。
还有一些实验表明,缺镁可以引起心脏发生一些病理性病变,例如心肌缺血等症状。
饮水中的钙和镁对健康具有直接或间接的作用。
那么,最佳含量应该为多少呢?
镁为20--30mg/L,钙为40-80mg/L;水的总硬度(钙+镁的总量)为2-4mol/L。
20世界90年代科学家对心血管病的发病率进行流行病学调查时发现,水中的钙和镁与心血管病的患病率呈负相关关系。
台湾提供的资料表明,2002年在食物中钙的摄入量与血压呈负相关关系。
对台湾1781个女性研究表明:
水中钙的含量与头胎婴儿的出生体重有关,水中的钙对降低早产婴儿的发生率和减少低体重儿出生具有很好的保护作用。
关于水的总硬度,经过多年的研究和流行病调查,笔者认为我健康水的硬度应该为50-200mg/L比较适宜,最高不得超过450mg/l,最低不得低于30mg/l。
(七)水的能态与人体健康
万物都有能量,水也同样。
水是宇宙能量最好的平衡系统。
我们日常生活中都有这样的体验:
用自来水洗澡后感到疲劳,而用好的泉水洗澡后则感觉很清爽,能消除疲劳。
这时为什呢?
因为洗澡自来水受到污染,水中加入了消毒剂物质,造成会的水分子团加大,内聚能量降低。
水分子大小与水的内聚能呈负相关关系。
即水分子团越大,水的内聚能越低。
反之,水分子团越小,水的内聚能越大。
在洗澡过程中,含能量相对低的自来水从人体中汲取能量。
所以人洗澡后感到疲劳。
反之用高能态的泉水或健康水洗澡,可以补充人体能量,洗澡后便会感到清爽,消除疲劳。
能量以波的形式传递,而波会产生频率。
人体也是个能量系统。
当高能态水通过饮水分布到人体各组织中时,高能态水的频率和人体组织所具有的能量频率达到和谐,产生“共鸣”“共振”,从而高能态水就会产生意想不到的各种对人体健康有益的生理效应。
水呈现小分子团时极易被人体细胞所吸收。
人们每个细胞充满高能态水时,即充满生命源的水,更促进细胞内物质代谢、信息代谢、能量代谢等生命活动。
高能态水会使人的生命质量提升,能促进健康,对某些非传染疾病起到辅助治疗的作用。
由于每个人的体质和生理状况不同,所具有的能量系统状况也不同,因而高能态水所产生的生物和生理功效也有所不同,有弱、有强、有长、有短。
甚至个别人会出现水土不服,喝水后口中产生苦味、腹泻,甚至发生过敏反应。
出现这种状况不用害怕,这是个别人中出现的正常现象,待慢慢适应后不良反应一般就会消失。
(八)水分子团(簇)与人体健康
自然界的水(除水蒸气外)不是以单一水分子(H2O)的形式存在,而是由若干水分子通过氢健作用聚合在一起形成水分子簇,国内俗称水分子团。
水分子团小则容易被人体细胞吸收,从而反映出水的生理功能强;反映生理功能强的水称为活性水。
近年来,有关水分子簇结构的论文愈来愈多。
2002年,美国<<科学>>杂志报道,加州大学柏克莱分校用扫描隧道电子显微镜观察到了结晶六环水。
结构化小的水分子簇也可以在一定条件下形成结构化较大的分子簇(H2O)n,形成更复杂的水巴基球。
水也可通过氢键与各种无机离子和有机大分子中的极性基团相互作用形成更为复杂的功能性结构分子簇。
2004年,《科学》杂志又相继报道了耶鲁大学等观测到稳定的纳米级结构的分子簇水的情况。
在长期静止的情况下,水可形成多达几十个水分子的团簇。
这些大分子团是随机的、无定形的链状线团。
其溶解能力、渗透力都很低,不易被动、植物和人体吸收。
这些无定形结构的分子簇可以经过一定的物理化学处理,使其成为较小的分子簇,例如自然界的地磁作用、人工的地磁、震动、超声波、磁化等方法,都是常用的处理方法。
极性的水分子在电磁场中,也可以被磁化和有序化。
近年来,随着细胞膜上水通道蛋白研究的进展,揭示了细胞膜对水的吸收具有一定的选择性,它不仅依赖于传统的渗透等生理作用,与细胞膜上的通道蛋白的结构也有很大的关系。
由此提出了一个问题:
何种结构的水可以进入细胞内参与身体代谢?
北京爱迪曼生物技术研究所经过两年的生物学实验证明,水半幅宽影响生物体对水的利用率。
半幅宽小的水,则水的生物利用率高。
中国疾病预防控制中心的徐同广、陈亚妍等人用17O—NMR测定水的半幅宽,用该指标可以初步表征液态水中团簇结构的相对大小,半幅宽越宽,液态水中团簇越大。
特种饮水的功能水的水分子簇比普通自来水的分子团簇小但处理过程、离子、ph值等因素对半幅宽都有影响,前两种因素对特种饮水半幅宽大小的值影响更大。
北京爱迪曼生物技术研究所近年来对水分子簇的影响因素进行了一系列研究,从实验结果中可以看出,水中有机污染物(用CONDmn表示),不但直接对人体产生危害,而且明显地增加水的半幅宽,降低了水的生物利用率和生理活性,潜在地影响了人体的健康和生命质量的提高。
北京爱迪曼生物技术研究所还对于在纯净水中添加钠、钾、镁三种阳离子和氯离子、硫酸根离子对水的半幅宽的影响进行了实验,从试验中可以看出,随着钠离子的增加,水的半幅宽增加。
我国《饮用纯净水卫生标准》中规定,水的电导率应小于10us/cm,因此生产出来的纯净水ph都比较低。
消费者对偏酸性的水是否有益健康心存疑虑,所以有些纯净水中加入含钠的盐类来调整ph,但这会增加水的半幅宽。
从20世纪90年代开始,科研人员用17O-NMR对水的分子团的大小进行了定性的测定特别是日本、台湾和美国对各种水进行半幅宽测定发现,国际上认定的长寿村水、天然的优质水的半幅宽都小于100HZ,而蒸馏水、雨水和自来水的半幅宽一般都在100HZ以上。
(九)氘与人体健康
中国科学院兰州冻土研究所用冰川泉水、自来水和黄河水做小麦发芽试验,结果用冰泉水的小麦发芽率最高,用自来水的次之,用黄河水的最差。
对其他植物、动物和人也做过类似的试验和调查,人饮冰川泉水3个月,胆固醇和甘油三酯明显降低,高血脂症得到缓解。
为什么冰川泉水会有如此奇效呢?
原来冰川泉水中的氘含量低于普通水。
氘是氢的同位素,在海水中每6600个氢原子中有一个氘原子。
两个氘原子与一个氧原子结合就形成了重水。
虽然重水的分子量与水相同,但是重水的所有物理性状与水均不同,例如重水的沸点为101.41摄氏度。
冰点为3.79摄氏度。
前苏联的研究表明,水中氘的含量越高,水的生物学活性就越低。
因此水中氘含量越低,水的生物活性就越高,对生命代谢活动越有益。
(十)水的滋味、口感与人体健康
水的滋味是消费者普遍关心的问题,是判断矿泉水产品优劣的首要感官指标,也是反映水质好坏的综合指标。
除了矿物质含量的影响外,众多因素对水的滋味都有影响,例如水分子团的大小、ph、藻类、微生物等。
优质矿泉水应当是无污染,特别是贫营养化,水中藻类污染少,无污染物形成的异味。
另外,水中的各种微量元素比例恰当,最重要的是水的分子团小、活性高,使得谁的口感清冽、甘甜。
水的定义是无色、无味的物质。
那么水是否可以尝出味道呢?
回答是肯定的。
拿自来水来说,在进入我们的家庭、学校、厂矿之前,自来水都经过了氯气的消毒处理,有些地区还进行了加氟处理。
经过这些处理得水不可避免地都呈现出一些味道,久而久之我们就习以为常了。
水的滋味是由什么组成的呢?
滋味=味道+气味+口感
这三者的作用是相辅相成的。
但是在水的滋味的组成中,气味所占的比例很小,味道次之,最重要的是口感。
口感是一个复杂的、综合作用的结果。
以前人们比较关心水的颜色——浊度,并将其作为水质好坏的主要感官指标。
近年来随着水处理技术的进步,浊度已经不再是人们主要关心的指标,而是以水的滋味或者味道来判断水质的好坏。
1.味道
水的味道受到水源地的地层结构和地质状态的影响。
美国FDA对矿泉水的定义为水中溶解性总固体的含量应该大于250mg/L,如果高于500mg/L或者更高时,矿物质的组成和含量对水的味道影响较大。
例如当水中的钠含量比较高时,水有咸味。
纯净水或蒸馏水经过脱离子作用后会变得淡而无味,而且不能提供人们每日所需要的矿物质。
目前在市场上常见的一些矿物质水,是在纯净水的基础上,加入了不同的矿物质,因此水的味道也随着添加矿物质数量和种类的不同而不同。
咸味:
水的硬度明显地影响水的味道。
当水中的钙含量为5mg/L以下时,水很淡,而含量10~30mg时,水的味道感到比较润滑。
我国北方有些地区水的硬度高,人们用纳来置换水中钙和镁离子,来降低水的硬度。
这种水对于洗浴、防止管道的结垢具有很好的效果,但由于水中的钠离子含量高,喝起来有咸味。
苦味:
许多地下水,特别是水温比较高的水,通常含的硫酸盐比较高,这种水就有一些苦味。
用含有硫化氢较高的水去冲咖啡、茶和调制一
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- 水百药