学校食堂负主管发言稿.docx
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学校食堂负主管发言稿.docx
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学校食堂负主管发言稿
学校食堂负主管发言稿
李平
同志们:
今天这次会议是一次十分重要的专题会议。
召开这次会议的主要目的是:
全面强化学校食堂管理工作,进一步规范食堂经营管理行为,确保学校饮食安全,维护校园稳定。
刚才王主任宣读了《食堂饮食安全职责》并与两位管理员签订《学校食堂经营管理责任状》。
会后,希望大家认真贯彻落实今天的会议精神全面做好食堂自主经营工作。
下面我讲三点意见。
一、进一步提高对学校食品卫生安全管理工作重要性的认识,切实增强抓好学校食品卫生安全工作的责任感和紧迫感。
学校是人群密集的地方,学校食堂的供餐对象是广大的师生,而学生又是最脆弱的群体,需要得到认真的呵护,尤其在饮食方面更是如此。
如果我们学校食堂制度不健全,管理不严格,责任不明确,措施不到位,就很有可能存在食物中毒的隐患。
因此每一名从事学校食品卫生管理工作的员工,都要从贯彻落实科学发展观的高度,认识加强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任,以对人民高度负责的态度,管好学校食堂,确保广大师生用餐安全。
二、进一步建立健全并落实学校食品卫生制度,不断加强管理,狠抓各项制度和措施的落实。
一是要建立和落实食品卫生安全校长负责制。
要成立学校食品卫生安全工作领导小组,校长要同主管领导和直接管理责任人签定责任状,责任状要明明白白地将各自的职责从组织管理、卫生管理、操作管理、环境管理等方面进行分解;从索证、采购、贮存、加工、销售、留样、消毒等各个环节进行落实。
二是进一步健全完善学校食品卫生各项制度。
要根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等有关学校卫生的法律法规,在上级业务部门的指导和协助下,结合学校实际修订和健全学校卫生管理的各项规章制度,建立和严格实行食品卫生安全责任制,从制度上加强对学校食堂卫生工作的管理,杜绝各类食品卫生安全事故的发生。
三是建立学校食堂准入制和备案制。
学校食堂的设立和改造首先要上报教育局;其次食堂的设立和改造图纸要送交市食品药品监督管理局进行审核,审核同意后方可进行施工;同时,学校要严格审查食堂从业人员的相关资料,严禁使用患有传染病、精神
病和有犯罪前科的社会人员。
严格落实管理人员和从业人员《健康证》,坚持持证上岗,违规使用,造成事故的,将按照相关法律和规定严肃处理相关责任人。
四是建立学校食品卫生检查责任制和责任追究制。
按照“谁检查谁负责,谁签字谁落实”的原则,严格落实检查责任制和责任追究制,对每次检查都要进行认真的记载,查出的问题要认真抓好整改落实,对工作失职、检查落实不力等造成严重后果的人员,要严肃追究责任,给予必要惩处。
五是严把学校食堂原料采购关。
要索取相关证件,要对购进的原料认真进行记载,做到账、票、物、供货资质的统一。
坚决禁止到无证摊点购买食品原料和私自购买、屠杀未经检疫的猪、牛、羊肉。
根据局文件精神,对学校食堂主要原料采购实行招标定点采购,从源头上杜绝安全事故的发生。
三、高度重视学校食堂从业人员的培训工作。
学校食堂从业人员素质的高低,直接关系到食品的卫生安全和质量。
学校要高度重视对学校食堂从业人员的培训,通过学校定期、不定期的培训,使他们了解《食品卫生法》等法律法规及食品卫生的基本要求,树立食品卫生安全意识。
要严格落实学校食堂从业人员先培训后上岗制度,凡未取得健康证的人员一律不得在学校食堂工作岗位工作。
对未参加食品卫生知识培训或培训不合格的学校食堂从业人员,要责成其限期完成培训任务。
对经过培训但仍不能达到培训要求的人员,要坚决予以辞退或调离。
要特别重视加大对学校食堂临时聘用人员的培训管理力度,严格按照学校食堂卫生管理的各项规章制度健全信息档案,从严管理,并加大经常性的检查和督促工作,以消除各种不安全隐患。
四、认真落实突发事件应急处理机制和报告制度。
各级各类学校要认真落实食物中毒与食源性肠道传染病的报告制度,一旦发生突发事件应在2小时之内上报教育行政部门、卫生管理部门和卫生疾控中心,并按照预案积极采取相应措施,将损失降到最低。
对因工作不到位,责任不落实,造成学校突发性公共卫生事件实行责任倒查,同时将严肃追究学校主要领导和相关责任人的责任。
及时掌握有关信息,及时倾听学生、从业人员的心声,及时向学校领导请示、汇报工作,采取合理手段,抑制食堂间的不合理竞争,在稳定均衡各食堂就餐学生上下功夫,同时要及早预防因学生放假、临时性活动就餐人数较少而导致的饭菜浪费现象。
要研究经营效益,讲究经营策略,加强经营管理,在提高管理效益上做文章,在强化服务质量上下功夫,采取合理的方式降低食堂经营成本,合理调控食堂
食谱,要设立“加饭口”,从细处着手,从一点一滴做起,想方设法在原材料采购上尽量减少中间环节,从源头上降低生产成本。
同志们,学校食堂卫生管理工作,责任重大,来不得半点粗心大意,每一名学校食堂工作人员都要时刻牢记自己肩负的责任。
让我们共同努力,扎实工作,把学校食品卫生工作的各项要求落到实处,使学校食品卫生安全工作得到切实加强,使广大师生身体健康、生命安全权益得到切实保障。
让我们上下一心,团结一致,为学生营造一个卫生、安全的生活环境,让学生家长满意,让领导放心。
谢谢大家!
在全市市级学校食堂食品安全座谈会上的讲话
玉溪市食品药品监督管理局副局长尹义宪
同志们:
大家下午好!
今天我们在这里召开市管学校食堂食品安全座谈会,主要任务是贯彻落实国家食药局、教育部关于加强学校食堂食品安全专项整治等相关会议及文件要求,认真分析当前我市市级学校食堂食品安全形势,进一步提高学校食堂食品安全管理水平,维护广大师生身体健康和生命安全。
同时因职能调整,我局从今年初接管餐饮服务食品安全监管职能,大部分校领导及安全监督员是第一次相识,通过此次会议达到了解认识,共同管理好学校食堂食品安全。
下面我讲三点意见:
一、切实增强对学校食堂食品安全工作重要性的认识。
民以食为天,食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全,是一件涉及千家万户、关系国计民生的大事。
学校食堂食品安全是食品安全工作的重要组成部分,与广大师生的切身利益密切相关,同时学校食堂就餐人员多、身份特殊,已经成为公众高度关注的公共安全问题之一。
今年上半年玉溪创建国家卫生城市,可以说餐饮服务食品安全是创卫的重中之重,通过监管人员和所有餐饮服务企业的共同努力,中心城区的餐饮服务食品安全形势明显好转,厨房基础设施得到明显改
善,从业人员的教育培训和各项记录台帐有效得到规范。
餐饮食品安全创卫顺利通过枝术评估,这些成绩的取得与在座的各位工作努力分不开的,在此我代表食品药品监督管理局党组及全体工作人员,表示感谢!
但因餐饮服务食品安全每天从零开始的实际,加之部分管理人员和从业人员要求不严,餐饮服务食品安全工作仍然存在一些薄弱环节和不容忽视的问题,食堂食品安全隐患依然存在。
如食品安全意识不高、卫生设施投入不到位、相关管理制度执行不严、监督管理工作不细,少数从业人员素质不高,法律法规意识不强,加工食品不按规程操作等等。
为此,倡议大家要对学校食堂的食品安全监管一时一刻都不能放松,必须进一步增强责任感和紧迫感,以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食品安全管理工作,来保障在校师生的餐饮食品安全。
二、切实有效规范学校食堂食品安全工作。
要坚持预防为主的方针,形成各司其职、严格把关的工作机制。
一是根据国家、省市相关要求,监管部门要继续加大监督检查力度,对照《餐饮服务食品安全操作规范》,全面细致地进行现场检查和具体指导,督促各学校建立和完善科学、合法、可行的食品卫生管理制度,并对各项制度落实情况定期进行监督检查。
对隐患较多的学校进行重点检查和整改,推进学校食堂食品安全整治工作上台阶。
二是各学校要不断强化内部管理,大力推进放心食堂建设。
各学校要在继续完善并严格执行学校食堂各项管理
制度的基础上,重点把好以下七关:
食品采购进货关。
不折不扣地实施大宗粮油集中定点采购和索证索票制度,做到专人采购、专人登记、专人保管,防止假冒伪劣食品流入学校;食品验收贮存关。
食品入库前必须严格验收,并做好台帐记录,食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;食品加工关。
严格按程序、按规范加工制作食品;食品留样关。
严格按规定留样,按要求盛放,并做好留样登记;食堂卫生保洁关,随时保持干净、整洁、卫生的用餐环境;;食品添加剂使用关。
不超范围和过量使用食品添加剂;;从业人员健康卫生关。
食堂从业人员必须凭有效的健康证和培训合格证方可上岗。
三是严格落实责任制,根据上级规定;“在学校食堂食品安全工作中,教育部门负主管责任,食品药品监督管理部门负监管责任,各学校校长是本校食品安全工作的第一责任人”。
为此,各学校要健全由一把手负总责的领导机构,并严格落实一名分管副校长和一名具体负责食堂食品安全的监督管理人员。
同时,各学校要结合实际修订完善食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突发事件的应急处置工作预案,建立食物中毒事件的报告制度,一旦发生食物中毒事件,要迅速采取措施,在第一时间报送有关情况,配合监管部门把事态控制在最小范围。
三、切实加强宣传培训,营造良好社会氛围。
学校要通过校内广播、黑板报等宣传形式向广大师生宣传食品安全知识和健康卫生知识,培养学生良好的个人饮食卫生习惯,
增强师生卫生防疫意识和自我保护能力,共同营造人人关心、人人参与食堂食品安全监督的良好氛围。
同时要定期组织食堂监督管理人员、从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识的培训,要坚持“先培训后上岗,先体检后上岗”的原则,使食堂从业人员培训达100%,考试合格达100%,规范体检达100%,进一步提高从业人员的食品安全意识、诚信意识、法律意识和自律意识。
同志们,学校食堂食品安全工作直接关系到全体师生的身体健康和生命安全,下一步通过我们监督管理部门和你们学校的共同努力,我相信学校食堂食品安全管理工作一定会做深、做细、做实,为政府分忧、让家长放心、使群众满意,营造一个安全健康的育人环境!
谢谢大家!
在食堂工人培训会议上的讲话
各位同志大家好!
今天,利用这个机会,我们组织食堂从业人员培训,主要任务是学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,对学校食堂食物中毒原因、分类、预防、学校食堂布局、设施流程、人员管理、规范操作等内容进行详细的培训。
通过培训进一步提高对学校食品安全工作重要性的认识,创新管理机制,切实解决好目前学校食品安全工作中存在的突出问题;要进一步强化学校食堂内部管理,推行校领导定期巡查制度;完善学校具体运作的工作机制,各司其职,各负其责;落实学校食品安全一把手为第一责任人的责任。
为提高质量,文明经营,切实做好食堂管理工作,真正为学生服好务,对食堂管理工作,我提出以下几点要求。
一、确立一个目标
“安全、卫生、规范,一切为了学生,学生满意不满意是我们工作的出发点和归宿”。
二、必须做到三个到位
1、思想认识到位
确保全校师生的身体健康和生命安全,维护学校正常教学秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题;对这
个问题决不能掉以轻心,食品卫生质量直接关系到师生健康安全,甚至人命关天,来不得半点马虎大意。
各个环节都必须有责任制,层层把关,对玩忽职守者必须追究责任,给予惩处。
要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识,从实践“三个代表“重要思想的高度,从保护广大师生健康安全,维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。
2、硬件设施到位
加大经费投入力度,逐渐改善学校食堂卫生设施与条件,使食堂建筑、设备与环境符合卫生要求。
3、各项规范到位
规范是约束、是制度,通过实施和执行规范,使从事食堂管理的所有人员都知道,什么是规范的,什么是不规范的,不规范的是不能做的,从而更有效地加强对食堂的调控和管理。
三、必须强化六个意识
1、强化防范意识
要充分认识加强食堂安全工作的重要意义,强化防范意识。
因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。
面对目前食堂管理工作严峻的形势,更要引起重视,加强防范。
2、强化责任意识
学生是祖国的未来,学生的身体健康直接关系到每一个家庭的美满和幸福。
我们是教育工作者,教育好、管理好学生是我们的一种责任。
在对食堂整个环节的管理中必须具备高度的责任心,学校领导首先必须具备这种责任心。
要挑选具备高度责任心的同志去管理食堂。
要通过对食堂全体从业人员的教育,使每一个人都具备对广大的学生有一种责任感。
要对食堂每一个环节、每一个工作室都要建立责任制,层层把关。
加强考核。
要通过我们的工作,真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。
3、强化规范意识
没有规矩,不成方园。
食堂管理也必须确立规范。
学习《操作规范》,食堂的一切工作必须按《操作规范》行事应该成为我们学校领导、食堂管理人员和食堂从业人员的自觉行动。
思想上要强化这种规范意识,行动上要有新举措,面貌上要有新变化。
4、强化安全卫生意识
安全是头等大事,食堂管理要始终把安全放在第一位。
学校要坚持以保证学校师生身体健康为基本原则,树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念。
食堂管理中的安全、卫生、规范三要素是紧密联系的,必须全面贯彻于整个食堂管理之中。
5、强化全员培训意识
要提高学校食堂的管理水平,必须实现队伍高素质。
要切实加强技术指导和培训工作。
同时,也要教育和培养学生具备良好的卫生习惯,教会学生掌握一些基本的食品卫生安全知识,提高自我保护能力。
6、强化常抓不懈意识
食堂的规范管理是一项经常性的工作,必须强化常抓不懈意识。
要坚决克服抓一抓,松一松的做法,抓而不紧,等于不抓。
最后,向各位领导、各位教职工表示衷心的感谢!
祝大家身体健康、工作顺利,阖家幸福!
谢谢大家!
食堂期中工作总结大会讲话稿
食堂期中工作总结大会讲话稿
一、期中工作小结
半个学期过去了,在大家的辛勤努力下,圆满完成了全校师生的生活保障任务,同时还完成了学校客餐和教育局组织活动的生活保障任务。
食堂工作成绩显著,学生、学校和社会满意度比较高。
多次接受上级检查组的检查,多次接受兄弟学校同行们的参观,我们的食堂工作均受到充分肯定和好评。
4月19日黄冈市食品药品监督管理局来校检查,对我校红旗食堂创建工作给予了很高的评价,尤其是对我们档案的真实性和让利学生为学生服务的一系列举措给予了高度的赞赏!
4月24日省食品药品监督管理局领导来校复查,也对我们食堂的工作给予了充分的肯定。
同样,补习中心食堂工作也得到了补习中心师生的充分肯定,受到学生家长的一致好评,对补习中心的WW工作作出了有力的贡献。
这些成绩的取得是大家的辛勤付出的回报,作为食堂管理人员,这里向全体员工表示衷心的感谢!
这里我想特别表扬几位员工,他们是闵先安、张家根、刘世文、吴树祥同志,他们工作默默无闻任劳任怨勤俭节约,不管是本职工作还是领导额外分配的任务,他们从来不讲价钱努力去完成,这种素质这种品德值得我们大家学习。
当然还有许多同志工作也很不错,这里不一一表扬了。
本学期,食堂工作主要成绩有:
1、规范了食堂管理。
使用《管理人员签到册》,所有管理人员上班签到。
使用了《食堂值班日志》,建立了各班组考勤公示制度,进一步规范了值班检查及锁门工作。
2、整顿了供货秩序。
强化了原材料质量的把关意识,无论是员工、班长还是采购过磅人员,在质量安全意识台帐意识比以前增强了。
3、强化了卫生意识。
加工间、烹饪间、蒸煮间、售饭间等功能区域的卫生打扫及物品摆放都比以前有进步。
就餐大厅和楼梯通道的卫生,一直做的比较细比较好。
4、规范了洗碗消毒。
洗碗组工作改进后,效果明显。
尤其是不锈钢餐盘和碗比较干净,但是筷子和小勺的清洗还有待加强,尤其是小勺还是看到学生在挑选,这说明卫生方面还有欠缺。
5、密切关注禽流感。
密切关注禽流感发展情况,当我们的鸡肉产品货源地河南山东出现禽流感后,我们迅速停止使用鸡肉类产品,确保安全。
对鸡蛋的使用严格遵照相关规定执行:
禽流感病毒普遍对热敏感,对低温抵抗力较强,65℃加热30分钟或煮沸2分钟以上可灭活。
由于禽流感病毒对于温度非常敏感,一般不能在70℃摄氏度或以上生存,H7N9在100度高温下只能存活2-3分钟,所以进食煮熟的家禽并不会感染病毒。
不要吃生食物或半熟的食物,尤其是不熟的动物血液制品,半熟的鸡蛋也少吃为妙,鸡蛋要煮10分钟才能熟。
在厨房和冰箱中要将生熟食品分开。
当然,在取得成绩的同时,也必须清醒地看到我们的工作中还存在不少的问题和不足。
有些是我们的管理问题,也有些是员工的思想问题。
有些员工总是怕多做了一点,总是怕自己吃亏了。
在细节上,有些员工不太在意,比如穿工作服戴工作帽的问题,不管说了多少次总还有员工做不到;操作间售饭间卫生及物品摆放还达不到要求,这方面是我们食堂的薄弱环节也是一个难点。
二、重温岗位职责
管理员
食堂管理员在食堂负责人的领导下,带领全体食堂员工共同办好食堂,保障好师生就餐工作,搞好食堂卫生。
1、树立食堂为教育教学服务的思想,努力提高员工政治素质和业务水平。
2、做好员工的考勤考核工作,检查监督各岗位工作执行情况,督促做好食品留样工作,提高食堂伙食质量和服务水平。
3、合理安排员工,充分发挥每一个人的劳动技术专长,不断完善食堂岗位责任制。
4、增强安全防范意识,做好食品的防虫、防鼠、防腐工作,做好食堂的防火、防盗、防中毒的工作。
5、做好师生供餐应急预案:
星期日学生不上早自习时早餐保障预案、早中晚餐饭菜不够的应急预案。
6、严把卫生关,督促卫生责任人及时搞好卫生工作。
及时组织灭蝇工作。
7、加强食堂炊事设备管理,做到合理使用、安全操作、保养良好,提高炊事设备的使用效率。
8、合理安排生产和掌握食品加工情况。
防止盲目下料和食品浪费,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。
9、考虑岗位的适应、熟悉和熟练的必然过程,员工工作变换时间周期不少于一学期。
10、关心员工,充分调动员工积极性主动性,营造良好的食堂工作环境。
11、熟悉食堂工作规律,切实掌握食堂情况,在实际工作中善于发现问题,及时正确处理问题,保证食堂工作的顺畅。
重大问题,及时向食堂负责人汇报。
12、掌握各种信息,不断引进先进的科学管理方法,虚心听取各方面意见,不断改进工作,从而提高食堂管理水平。
13、组织召开班组工作会,客观公正地做好班长和员工的工作评估工作。
14、认真做好年终食堂工作总结,并提出改进食堂工作的意见和措施。
15、做好所分管范围的档案资料整理及保管工作。
16、积极完成食堂负责人交办的临时性工作。
采购员:
采购员为管理员兼任,在食堂负责人领导下,根据各班所报计划,负责食堂所需的原材料采购及询价定价工作。
1、熟悉食堂所用的各种食品与原料的品种、价格及相关卫生标准、卫生管理办法及相关法规。
了解各种原辅材料可能存在的安全卫生问题。
2、熟练掌握必要的感官检查方法,采购食品时必须查看包装标识或产品说明书是否按《食品安全法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。
3、采购食品必须向供应方索要相关检疫证明或质量检测报告单,发现供货方提供不符合卫生要求的食材时应拒绝采购。
索取的相关质量证明应当存档备查。
4、及时掌握相关食品与原料的市场价格信息,在保证质量的前提下,应按照合理价格的原则做到按时、按量、按质订货,不耽误正常工作。
5、采购食品时应本着慎重的原则,必须从正规渠道进货,不得索要回扣。
如需改变原先供货渠道须事先向食堂负责人请示并得到同意。
6、大宗物资采购,供货商需提供样品,经食堂负责人组织专班讨论后确定。
7、经常与班长和库管员联系,掌握食材需要和储存量,做到精打细算,必须食品不脱
销,一般食品不积压。
8、严格执行食品添加剂的使用管理制度,坚持“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。
9、进货单必须有班长、收货员和供货商三方签字,否则不予认可。
10、严格进货验收、报销、领物、定价制度,及时建立台帐和电子档案,做到账目清楚,帐物相符,杜绝违反财务制度的现象发生。
11、积极完成食堂负责人交给的其他任务。
班长:
1、在食堂管理员的领导下,带领本班员工认真完成师生生活保障任务。
要求:
品行端正,技能全面,吃苦耐劳,安全意识、服从意识、服务意识、合作意识和节约意识强,具有奉献精神,具有较强的组织管理能力。
2、负责本班员工的管理工作,每餐都要实事求是记录考勤,未经管理人员同意,不得安排非本食堂人员顶岗。
3、能结合实际科学制定供餐计划,严密组织生产和销售,关注营养搭配,重视菜肴的色香味形。
熟悉师生供餐应急预案。
4、注重成本核算,主要立足于自己生产,尽量减少成品半成品的采购量,关注原材料价格,多用时菜,少用反季节菜,努力降低成本,确保饭菜质量。
5、每餐比员工提前5分钟到岗,检查本班区域有无异常情况,员工下班后检查水电燃气蒸汽均应处于关闭状态,锁闭好门窗后方可下班。
科学合理安排员工工作,做好员工上班的考勤记载。
6、考虑岗位的适应、熟悉到熟练的必然过程,员工工作变换时间周期不少于1个学期。
7、了解员工思想动态,善于做细致的思想工作,增进班组凝聚力,充分调动员工积极性主动性。
8、注重操作技能培训,提高员工业务能力,培养员工一专多能,以适应不同岗位的工作要求。
9、加强生产流程监管,规范具体操作程序,每个环节都要严格操作规程,每个环节都要有人负责组织,及时纠正违规操作。
10、热情服务,优质供餐。
督促员工对学生要热情真诚,尽可能为学生服好务。
严格执行食堂管理中心核定的售卖价格,不擅自调价。
11、严把食材质量关。
对领用的原材料质量进行检查把关,不合格的坚决退回。
一次没用完的食材,要妥善保管,防止变质。
12、严把生产安全关。
督促员工遵守操作规程,爱护机械设备,杜绝安全事故;监督剩饭剩菜的加工过程,亲自品尝做出判断,确保安全;每次供餐后都要进行燃气蒸汽水电检查,确认处于关闭状态;非本食堂员工,禁止进入售饭间操作间,防止人为破坏。
13、严格执行评菜制度,售卖前要对加工好的菜肴进行品尝并做出评价,不合格的要进行重新加工,评价结果要及时通报当事人,综合评价要与厨师等级和工资挂钩。
14、厉行节约,调味品使用要适当,要留意潲水桶,经常了解就餐学生的意见,及时调整生产计划,更好地满足学生的需要。
15、环境卫生:
卫生区划到人,责任落实到人。
个人卫生:
落实标准,经常检查。
检查通报到事,也可以到人。
16、日讲评,形式可灵活;周例会,组织要正规,由班长主持,管理员小结。
讲问题,
要具体,找原因,要客观。
客观公正地做好员工的工作评估工作。
17、班长负责全面工作,主抓安全生产和员工管理。
副班长协助班长工作,具体负责班组库房管理及班组卫生工作,以及班长临时交待的工作。
18、要积极主动完成食堂负责人和管理员分派的其它临时性工作。
19、班长考核以班组业绩为评估依据,由食堂管理员和食堂负责人进行考评,月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
红案厨师:
1、在班长的领导下从事红案工作,要求服从管理,团结协作,认真完成本职工作。
热爱学习,不断提高自身的素质和技术水平。
2、工作前必须更衣、换鞋,保持服装干净整洁,按规定摆放好所有用具及物品。
2、指导帮厨工作,对择菜、洗菜、切菜提出具体要求,参加择菜、洗菜、切菜、炒菜和售饭工作。
3、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅,隔餐隔夜及外购食品,要回锅热透后方可出售。
4、食品充分加热,防止外焦内生。
烧菜、烧烹食品要勤翻动,勤刷锅。
5、烹调要注意色香味形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分,防止因烹调不当造成食
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