伙委会工作职责.docx
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伙委会工作职责
伙委会工 作职 责
伙委代表委员会成员主要职责
一、伙委会由家长代表、食堂工作人员、保教人员代表、学校教干、保健医组成。
分管后勤副园长任组长。
每学期召开一次会议,由本园后勤副园长负责通知并主持会议、主要讨论近期幼儿伙食情况及下一阶段伙食安排。
二、广泛听取集中反映家长与保教人员意见,针对实际存在得伙食问题提出整改方案,由后勤人员与食堂负责人具体落实整改。
伙食调整方案要及时与家长与保教人员沟通说明。
三、伙委会要定期对幼儿食品得制作情况,卫生安全状况进行检查与监督。
把发现得问题及时以书面形式反馈给食堂与幼儿园膳食管理人员。
四、伙委会成员要经常收集信息,从丰富幼儿膳食品种及合理搭配得角度提出合理化建议,经伙委会讨论通过后实施、
五、伙委会要学习与宣传教育部门、卫生管理部门有关食品卫生管理得政策、法规。
并督促食堂工作人员认真执行。
ﻭ一、伙委会由主管园长牵头,炊管员、保健大夫、教师、家长代表参加,负责幼儿园幼儿伙食得监督、指导工作。
二、定期召开会议研究幼儿伙食问题,市场供应情况、根据季节变化制定平衡代量食谱,半月更换一次食谱。
三、协调教学、总务以及家长之间关于幼儿伙食得有关事宜,根据物价变化情况,提出幼儿伙食费得调整。
四、督促检查炊管人员执行食谱、《食品卫生法》情况、伙食费开支核算情况、幼儿进食情况、幼儿饭菜质量情况、幼儿营养摄取量情况。
ﻭ五、深入实际,向老师、家长发放《幼儿膳食质量反馈表》,提出改进幼儿膳食意见,不断改进伙委会工作,提高幼儿膳食水平。
学校食堂管理制度
1、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好得环境卫生,就是保证食物不被污染得重要措施之一、为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度、
一、食堂管理人员要随时检查食堂得环境卫生,并作好检查记录。
二、学校分管领导至少每天不定时检查一次食堂得卫生情况,并作好记载、
三、检查内容:
1。
食堂内得环境卫生:
地面就是否有残留得食物残渣等垃圾,地面坑洼处就是否积有污水,水桶就是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞,就是否有饭菜残渣。
灶台,操作台等处就是否干净、整洁。
2、从业人员得个人卫生:
从业人员就是否做到“四勤”,就是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时就是否戴一次性口罩与一次性手套。
3、食堂得“三防"设施有无损坏情况,就是否充分发挥“三防”设施得功能与作用。
4.从业人员就是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5、库房就是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放就是否整洁有序。
6.餐具用具就是否每次用后清洗、消毒,就是否按规定与要求进入配餐间存放保洁、
2、餐具消毒管理制度
学校食堂使用得餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病得发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》与《传染病防治法》特制定本餐具消毒与管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订得操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:
第一步就是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步就是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步就是消毒,可采用物理得或者化学法杀灭餐具上得残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步就是冲洗,即用清洁卫生得清水冲洗掉餐具上得残留药物;第五步就是保洁,即将洗净消毒后得餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染、
二、餐具洗涤消毒人员应掌握得常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢?
目前国内外餐具消毒方法一般有两类:
一类就是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用得有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类就是化学消毒法,就就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用,对人体有不同程度得危害,所以国家对用于餐具得化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前,经国家批准常用于餐具得消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒得首选毒剂。
以上两类中,以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法得主要卫生要求:
(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就就是沸进沸出、
(2)蒸汽消毒法。
这就是较常用得方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
(3)灭菌片或Te—101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤得比例配制消毒液,然后将洗净得碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净得餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作得管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作得日常管理,做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量:
1)感官检查、首先检查洗涤人员就是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备就是否正常,如消毒池就是否漏水,有无消毒液,消毒柜得温度等;最后检查备用餐具得卫生质量,一般来讲,卫生质量较好得餐具应当就是内外壁与底部无油腻,呈现本色。
3、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员得健康,直接影响师生得健康、为此,特制定食堂从业人员得健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康得身体,责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同、
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工与销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤:
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好得个人卫生习惯、
六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡就是个人卫生不符合要求得,不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂得食品卫生、为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共与国食品卫生法》与相关卫生知识,增强卫生意识与安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。
如补考不及格,不予聘用。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。
5、食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持”一瞧二闻三手感”得原则,有问题得食物坚决不能使用、
一、定性包装食物得验收
1.验包装上内容就是否与检验报告内容相符;
2、验生产日期、保质期,如果已超过保质期得决不能收;
3、验包装就是否有厂名、厂址;
4。
验食物外观:
有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味,就是否有异味;
6.手感,就是否有异样
二、非定性包装食物得验收
1。
瞧:
就是否有腐烂、霉变得食物;
2、闻:
就是否有异味;
3。
手感受有无异样;
4.蔬菜就是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度
学校食堂得原料采购就是保证学校食品卫生安全得重要环节、为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》得规定,特制定食堂原料采购索证制度:
一、食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生得食品卫生安全,必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准得食品与原料。
三、不采购无卫生许可证得食品生产经营者供应得食品及原材料。
四、采购农贸市场得食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品、
五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证与食品检验合格证复印件,有得食品要有QS标志(质量安全认证)、
六、食品采购回来,要有二人以上得人验收,并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准得食品,食堂不得加工、使用。
7、操作间管理制度
操作间就是烹调食品得重要场所,也就是保证食品卫生安全得重要环节。
为此,特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工得厨师要认真学习《食品卫生法》与相关卫生知识,提高其法制意识与食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物得特性,采取合理得烹调方式,尽量不破坏食物得营养价值。
四、烹调得菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌与皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜得干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好得成品菜要直接用清洁、卫生消过毒得容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染、
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥”三防”设施得功能与作用。
十二、操作台上得调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
十四、煮熟得饭菜要及时进入配菜间。
8、粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生得食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。
为此,特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)与蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志、
二、加工肉类(包括水产品)得操作台、用具与容器必须与加工蔬菜得操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)得容器,不得盛装蔬菜与加工好得食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜与加工好得食品。
四、加工过肉类(包括水产品)得操作台与砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜得操作台与砧板及容器,要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区得清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留得废弃物等垃圾。
七、菜买回来与未加工完得蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
9、食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,就是预防师生食品中毒得有效措施,就是检验就是否就是食物中毒得重要依据。
为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2—8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时、
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理与食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
10、配餐间管理制度
配餐主要就是对成品饭菜进行分发得场所,配餐间清洁卫生得好坏直接影响到食物得卫生质量,特制定配餐间管理制度、
一、充分利用”三防”设施,保持配餐间得清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具得保洁功能、
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜得容器就是否清洁、卫生,经过清洗、消毒得容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间得工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间、
七、领取饭菜得老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
11、库房管理制度
学校食堂得库房就是储存食品原料得重要场所,规范得库房管理也就是保证师生食品卫生安全得重要环节。
为此,特制定食堂库房管理制度、
一、食堂得库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好得环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质、
三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内得物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整得记录。
12、食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作就是学校安全工作得一件大事,关系到学校全体师生得健康与生命安全,关系到学校教育教学秩序稳定。
为了保证师生得食品卫生安全,特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。
每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样与记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度,具体管理由总务处负责、
三、班主任负责本班学生得食品卫生安全。
班上准备肥皂,要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局与市疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。
五、粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理与指导,每间确立固定得员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗与食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒与保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒与保洁。
七、凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任,造成严重后果得,报有关部门追究其刑事责任。
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