特色有机水果酿制水果酒市场营销项目发展市场研究报告.docx

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特色有机水果酿制水果酒市场营销项目发展市场研究报告

特色有机水果酿制水果酒市场营销项目发展市场研究报告

第一章总论　　………………………………………………5

第一节　概　述　　　　………………………………………………5

第二节　项目概况………………………………………………9

第三节　问题与建议　　………………………………………………11

第二章　市场预测　　　　　……………………………………………11

第一节　国际果酿酒市场状况及前景　…………………………………11

第二节　我国果酿酒市场状况及前景　　………………………………12

第三章　建设规模及产品方案　　　　…………………………………16

第四章　场址选择　　　　　　…………………………………………16

第一节　场址所在地位置现状…………………………………………16

第二节　项目地址建设条件　……………………………………………19

第五章　技术方案、设备方案和工程方案　……………………………22

第一节　果酿酒加工技术与流程……………………………………22

第二节　设备方案　　　　　　…………………………………………28

第三节　工程方案　　　　………………………………………………30

第六章　原材料及燃料供应　　　………………………………………31

第七章　项目总体布置　　　……………………………………………32

第一节　总体布置　　　　　……………………………………………32

第二节　场内外运输　　　　……………………………………………33

第三节　公用工程与辅助工程方案　……………………………………34

第八章　节水、节能措施　　……………………………………………34

第九章　环境影响评价　　……………………………………………35

第一节　环境影响评价遵循的基本原则　………………………………35

第二节　环境条件调查　　………………………………………………35

第三节　环境影响因素及保护措施　……………………………………36

第十章　劳动安全卫生与消防　…………………………………………37

第一节　劳动安全卫生　　　……………………………………………37

第二节　消防设施　　……………………………………………………39

第十一章社会评价　　………………………………………………40

第一节　项目对社会的影响分析　………………………………………40

第二节　项目所在地互适性分析　………………………………………41

第三节　社会风险分析及社会评价结　…………………………………42

第十二章　经营管理　………………………………………………43

第十三章　项目实施进度………………………………………………46

第一节　建设工期　………………………………………………46

第二节　项目实施进度安排……………………………………………46

第十四章　投资估算及资金筹措………………………………………47

第一节　投资估算　　　………………………………………………47

第二节　资金筹集　　　　………………………………………………52

第十五章　财务评价………………………………………………53

第一节果酿酒加工厂财务评价………………………………………53

第二节项目总体效益评价……………………………………………56

第十六章　风险评价………………………………………………56

第一节　项目主要风险因素识别　………………………………………56

第二节　风险程度分析及风险防范与规避　　…………………………57

第十七章　研究结论和建议　……………………………………………58

第一章总论

第一节概述

一、前言

热带果酿酒是以热带与亚热带水果为原料，采用100%的纯果汁酿制的。

全过程都在温度较低无杂菌的环境中进行，因此保持了水果的营养成分，而且在发酵过程中在酶解的作用下，其有机营养成分得到加强，如水果中蛋白质经酶解成多种活性肽、氨基酸、核酸、植物胰岛素、视黄铜、花青素及对健康有益的物质，如生物碱、多种维生素C、E、B等，还含有多种微量元素，个别热带水果表皮蜡质体含有28碳醇。

部份果酿酒功效有：

果酿酒名称

保健功效

苹果酒

调理肠胃，促进肾机能，防高血压等

芒果酒

帮助消化，防止眩晕，止呕吐、喉咙疼等

荔枝酒

有补肾壮阳、益肝养血、健脾和胃、延年益寿、补元气、益脾肺、生津液、安心神之功效

枣　酒

含有17种氨基酸（人体必需7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富，对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果

柿子酒

富含维生素Ｃ，还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化、软化血管的作用

哈密瓜酒

消暑解燥，生津止渴等

草莓酒

利尿止泻，强健神经，补充血液等

梨　酒

能维持心脏，血管正常运作，去除体内毒素等

番石榴酒

对高血压及糖尿病患者有着实际治疗作用

柳橙酒

滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤等

木瓜酒

消滞润肺，帮助消化蛋白质等

果酿酒以其独特的保健作用和良好的口感，在消费者日益注重饮食保健的今天，已成以酒业消费的一支生力军，并呈强势发展态势。

二、XX省水果资源价值评价

XX省属亚热带气候区，气候温和，雨量充沛，光能丰富。

全年平均气温16-23℃，无霜期长达300天以上，年日照1400-1800小时，年降雨量1000-2800毫米。

最冷的1月份平均温度5.5℃，最热的7月份平均温度23-29℃；5至9月份是XX省的雨季，降水量约占全年的75%。

　　XX省是一个天然的温室，适合多种果树生长，既有热带果树香蕉、菠萝、芒果、番木瓜等；也有亚热带果树荔枝、龙眼、柑桔类等；还有温带果树桃、李、梨、梅等。

 　改革开放以来，XX省党委、省人民政府及时调整了农村产业结构，XX省水果生产得到了长足的发展。

1999年，全省果树面积达到1619万亩，排列全国第一位，总产量407万吨，排列全国第五位。

其中龙眼产量31万吨，列全国第一；荔枝产量31万吨，列全国第二位；香蕉产量113万吨，列全国第三；柑橙产量106万吨，列全国前列，沙田柚产量20万吨，列全国之首。

目前，水果生产已成为XX省农村经济的重要组成部分，亦是农民收入的重要来源。

1999年全省水果产值108亿元，比上年增长7.9%，近三年来农民水果收入增加值均占当年农民收入增加值的三分之一以上。

　　为充分利用XX省亚热带资源优势，全省因地制宜，建立了一批名特优水果生产基地。

大体分布是：

XXXX以宽皮桔、甜橙、沙田柚为主；XXXX以荔枝、龙眼、香蕉为主；XXXX以芒果为主。

全省已建成水果基地34个，其中列为全国基地的有19个。

其中XX、XX、XX等县、市是农业部确立的"立秋荔生产基地"、"白露龙眼生产基地"、"石硖龙眼生产基地"、"优质柑桔生产基地"以及南亚作物育苗基地。

　　XX省亚热带水果品种不但丰富，而且品质上乘。

在历届全国农业博览会上，XX省选送的水果获得金质奖17枚、银质奖11枚、铜质奖5枚。

其中XX香荔、XX荔枝、XX鸡嘴荔、XX香芒、XX石硖龙眼、XX碰柑等水果获得金质奖。

1996年以来，中国特产之乡命名活动组委会授予灵山县、XX市、XX市为"中国荔枝之乡"称号，XX县、XX县为"中国桂圆之乡"称号，XX县、XX市、XX县为"中国芒果之乡"称号，XX县为"中国碰柑之乡"和"中国月柿之乡"称号，XX为"中国沙田柚之乡"称号，XX县为"中国香蕉之乡"称号。

　　XX省年水果加工能力已达50多万吨，生产的水果罐头、蜜饯果脯、果汁饮料等系列产品畅销于国内外市场。

著名的有菠萝罐头、荔枝罐头、龙眼罐头以及干果食品荔枝干、龙眼干、柿饼等，特别是XX省桂圆肉倍受消费者喜爱。

　　XX省是水果大省。

有着十分丰富的热带、亚热带水果资源，发展水果种植和深加工的前景十分广阔。

面对加入世贸组织XXXXXXXXXXXXX建设的良好机遇，XX省正进一步优化水果品种结构，着重扩大优质水果早熟品种和晚熟品种的种植面积，扩大时令水果和加工品种的比重，提高果品品质，为市场和水果深加工业提供更多更好的优质水果。

三、项目背景

1、项目名称

XX省果酿酒开发项目

2、项目承办单位概况

本项目由XX农业科技有限公司承担。

XX农业科技有限公司隶属于XX省农业厅，于XXXXX年XX月成立，法人代表：

XXX（高级农艺师），主要经营农业科技服务、观光农业、农产品种子（苗）、花卉、无公害农副产品、绿化美化工程设计及施工，花卉租赁及庭院花卉护理等。

公司现有科技人员40人，其中硕士研究生以上学历4人，本科学历24人，具有高级职称的技术人员8人，中级职称技术人员20人。

XX农业科技有限公司自组建以来，以XX省现代农业技术展示中心为载体，围绕“现代农业展示；新品种、新技术、新成果应用推广；农业科普技术研发及培训；现代农业化经营和观光旅游农业”五大功能进行建设经营，已拥有进行蔬菜、瓜果、花卉、种子种苗、植物组培、生物肥料、基质等农产品生产及配套技术的工厂化农业设施8万ｍ2，年产各类蔬菜、水果、瓜类、花卉种子种苗200多万公斤，同时，利用产业设施和技术优势进行了无公害农产品的引种种植、推广和经营，采用“公司＋基地＋农户＋市场”的产业模式，发展生产基地，指导并带动农民按照无公害、绿色食品、有机产品的生产技术规程进行农产品生产，并对农产品进行回收和品牌销售，初步实现了标准化、商品化、现代化和生产经营模式，呈现良好的产业优势。

3、可行性研究报告编制依据

（1）《投资项目可行性研究指南》（中国电力出版社）

（2）《国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录（2000年修订）》

（3）学技术部中国农村技术开发中心文件（国科农技字（2000）044号）

（4）《中小企业促进法（草案）》

（5）《卫生署健康食品管理法》

（6）国家计委、中国轻工总会关于印发《轻工业资源综合利用技术政策》的通知9972561号

（7）业内有关资料

4、项目提出理由及过程

（1）随着消费者对生命科学的认识渐渐提高，营养、保健、绿色的消费趋势日渐明朗。

而热带果酿酒的兴起与发展将会占领酒业的一定市场，因为热带果酿酒有以下5个特点：

　　a、品种多，营养丰富，是一个大的系列。

据我们调研东南亚各国包括中国南方各省的热带水果，不但品种多样，风格各异，而且它的营养结构和香型都异于北方水果。

北方水果多属坚果、则热带水果多属浆果。

　　b、热带果酿酒酿造发酵时间不受季节变化的影响，因为热带与亚热带全年无霜期，每一个季节都有不同或相同成熟的果实，可作为酿造原料选用。

　　c、热带果酿酒系列，各个品种均具备功能性，是保健型的新型果酒，含人体所需要的十几种氨基酸、维生素类等，并且酒体协调，金黄色、入口清爽、果香味典型、浓郁，有各自不同的独特风格。

　　d、热带果酿酒一旦形成规模化生产，它的发展速度会很快，因为它易被消费者所接受。

　　e、热带果酿酒与我国酿酒行业的产业政策是相吻合的。

众所周知，白酒是一个消耗粮食的大户，由于酒度高，损害人们的身体健康，随着社会科学的发展，文明程度的提高，人们逐步将嗜好消费转入理性消费，饮食结构的变化和优选健康食品，营养酒代替烈性酒，果酿酒代替粮食酒，低度酒代替高度酒已是大势所趋。

（2）在XX省开发的生产果酿酒具有多种优势:

a、区位优势：

XX省位于祖国南部，东邻广东，南濒北部湾，西北部连云南贵州湖南，西南面与越南接壤，交通条件十分优越，对XX省名特优水果的生产加工和运输销售提供了可靠物质基础。

b、气候优势。

XX省属亚热带季风气候，分南亚热带季风气候和中亚热带气候区，气候温暖，无霜期长，雨量充沛，适合各种果树生长发育。

c、土地资源优势：

XX省山多田少，有着大量适合名特优水果生长发育的低山、丘陵和台地，这些宜果地为发展水果生产，实行规模经营提供了保障。

XX省的土壤类型丰富，果树资源丰富，现有果树47科，占全国58个科的81％。

广大科技工作者和果农经过长期的精心培育选种，创造出不少优良品种、品系。

另外有不少是从国外引进试种、驯化、推广的新品种，都获得了较好的产量和效益，不仅进一步丰富了市场供应。

主要品种和名优特优品种有荔枝、龙眼、柚、香蕉、芒果等等。

XX省热带、亚热带水果资源丰富，对开发和生产热带果酿酒有着得天独厚的资源优势，同时，利用传统工艺结合现代生物技术研究开发全汁果酒，提高了产品的附加值，调动了果农的种植积极性，使资源优势变成了商品优势和市场优势，经济效益显著，社会意义深远。

（3）目前XX省水果深加工很落后，有些水果由于缺乏深加工，卖出的价钱很低，水果本身的价值根本体现不了，附加值就更低了，农民和果农增产不增收，影响了小康社会的进程。

第二节　项目概况

一、项目拟建地点

本项目建设地址位于XX省XX市高新技术开发区内，处于新规划的XXX区中，政策、区位优势明显，交通运输便利。

二、项目建设规模与目标

1、年产热带果酿酒2000吨

2、产品质量要求标准如下：

酒精度11.0－18.0，挥发酸＜0.8（以乙酸计）g/l干浸出物12g/l，滴定酸（以酒石酸计）5.0－8.0g/l，游离氧化硫＜50mg/l总二氧化硫＜200mg/l

（1）干果酿酒

全发酵苹果酒，其酒精含量一般为6%－8%，经调整酒精含量可达到10%－13%，总糖含量不超过4克/升。

（2）半干果酿酒

总糖量介于干果酿酒与半甜果酿酒的果酿酒。

（3）半甜果酿酒

含总糖12.1～50.0g/L的果酿酒。

（4）甜果酿酒

含总糖大于或等于50.1g/L的果酿酒。

3、项目建设主要条件

（1）市场条件：

以富含多种营养成份，具有保健作用的果酿酒已成为当今酒业生产和消费的主要方向之一，并倍受广大消费者的喜爱，国内、国际市场广阔。

（2）资源条件：

生产热带果酿酒的主要原料各类热带水果3000吨，可由自治区当地解决。

（3）技术条件：

本项目采用国内先进的生产工艺及技术,尽可能地保持了水果营养成份在经过酿造后的活性和稳定性，收回率高，质量好，自动化水平高，而且本项目生产工艺及技术是我们自己研究出来的，对该技术有所有权。

（4）资金条件：

项目投入资金5063万元，建设投资2860万元，贷款解决2000万元，其余由企业自筹解决。

4、项目投资与经济效益

项目投入总资金为5063万元，其中建设投资为2919元（含建设期利息59万元，基本预备费260万元），流动资金2144万元。

年均销售收入12000万元，年均利润3654万元，项目财务内部收益率27.12%，投资回收期为4.9年，贷款偿还期为5年。

项目在地区经济发展中的作用：

全国生产果酿酒的企业还较少，果酿酒品种及产量较低，而市场广阔，开发和建设果酿酒生产厂

第三节问题与建议

一、本项目是XX农业科技有限公司创办以来建设投资最大的项目，建设资金筹措上需申请农业主管部门的资金，建议尽快做好申请协调事宜。

二、本项目所需原料水果的质量、供应量等对项目产品质量和正常运行影响较大，建议与果农签定长期供应合同，并考虑适当选用东南亚的热带水果作为原料补充。

三、我国果酿酒品牌还较少，且大众认知度还比较低，建议对果酿酒加大广告的力度，以期扩大市场占有率和竞争力，实现效益。

第二章市场预测

众所周知，由于国家对白酒行业采取限制措施，以及近年来，随着人民生活质量，消费水准的提升，保健意识逐渐增强，保健型啤酒，果酿酒，奶酒等低酒精品种发展迅速。

　　白酒市场占整个饮料酒市场的比重逐年下降。

从产品结构调整的宏观分析，低度化，营养型，纯净化将成为未来产品调整的必然发展趋向。

专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向。

国家的酒业总体政策为限制高度，鼓励发酵酒和低度酒，支持果酿酒和非粮食原料酒的发展，这对果酒的发展十分有利。

第一节国际果酿酒市场状况及前景

随著社会经济的发展和生活水平的提高，出于对生命质量和生存质量包括健康和长寿的渴望，人类愈来愈关注生活的文化品位和自身的营养保健。

由于工业经济的发展所造成的环境污染，由于现代生活节奏加快所造成人们的工作繁忙和精神的高度紧张，由于现代人的缺乏锻练，还由于人们营养知识的不足而造成的营养失衡，使得饮用保健酒日益成为人自身的一种内在健康需要。

与其生病吃药不如注重日常饮食保健、防病比治病更重要的观念、植物药优于化学合成药的观念日益深入人心。

在欧美，自然疗法、植物疗法、食物疗法日益盛行，甚至出现了水果医院。

保健酒市场前景广阔。

　　在网络经济迅猛发展的今天，我们仍然看到一些富含文化内涵的传统产品产业经久不衰。

在2000年全球最有价值品牌评选中，可口可乐仍雄居榜首。

显然，富含民族文化内涵的产品，其生命力和影响力是久远的。

经济学家预言：

有著五千年博大精深文化底蕴和天人合一哲学根基的中医药保健产业，最有资格作为中国特色经济的标志，在二十一世纪的国外保健食品市场上独占鳌头。

　　目前尚未有国外市场保健酒的销售数据，但保健酒发源于中国，主产于中国、日本、韩国，从我国年产果酿酒25万吨左右的数据来看，与1999年我国年产25万吨葡萄酒的数据相当，而1999年全球葡萄酒产量为2550万吨，我国葡萄酒产量仅相当于全球产量的百分之一，以此类推，国际市场保健酒的容量之大可想而知。

第二节我国果酿酒市场状况及前景

果酿酒符合我国酒类发展的产业政策，是今后饮料酒工业的发展重点，要进一步推行原料生产基地化、良种化、区域化的方针，搞好优质野生水果资源的人工家植，扩大果酒生产品种，要在确保基础原料质量的前提下，广泛推广国外、国内成熟的工艺处理技术，进一步调整果酒的品种结构，积极探索开发适应市场需要的新品种。

而具有营养保健功能的滋补酒、保健酒，其市场前景更加广阔，是扩大国内及国际市场很有发展前途的一类酒种。

一、我国果酿酒发展状况

在20世纪60－80年代，我国出现过一些果酒名牌产品如熊岳苹果酒、一面坡三梅酒、上海青梅酒、四川红桔酒、内蒙红豆酒、河北沙棘酒等。

受当时消费习惯和消费水平的影响，这些产品到后来大多数退出了市场。

90年代中后期随着果树栽培面积的增加，水果的连年丰收，尤其是干红葡萄酒的热销，带动了果酒加工业的发展，在十几年的时间里，全国新建了几十家果酒企业，都是以本地的特色水果为原料制作特色果酒，如东北地区的山葡萄酒、黑加仑酒、树梅酒、华北地区的苹果酒、梨酒、杏酒、草莓酒、枣酒、新疆的石榴酒、两广地区的荔枝酒、枇杷酒、杨桃酒、西北地区的猕猴桃酒、江浙一带的桑椹酒、青梅酒等。

这些产品在最近几年陆续进入市场后逐渐被消费者认可，尤其在我国南方沿海发达地区，一些知识层次较高的中老年人和年轻人越来越喜欢饮用果香优雅，酒精度低，营养丰富的果酒。

产品销量逐年攀升，到2003年我国果酿酒产量达30万吨，和葡萄酒产量持平。

大多数产品质量较好，2003年上海国际布鲁塞尔品酒节我国果酒参赛企业共6家，5家产品获奖，葡萄酒企业17家与会，2家获奖。

从这一点可看出我国的葡萄酒质量和国外的产品还有一定的距离，而果酒产品在质量上已经有了很大进步。

当然有这样的成绩一方面和我国酿酒工作者的辛勤工作密不可分,一方面也和果酒的特色性紧密相连，果酒的同类产品较少，可比性不强，比较容易占质量优势。

从世界范围来看，果酒与葡萄酒并存，其从属地位毋容置疑，但其口味各异的花色品种从满足多元消费来看却必不可少。

在全世界尤其在中国这样一个水果生产大国发展果酒产业必要性更为明显。

二、我国果酿酒发展前景

轻工业发展的总体要求中，酿酒业结构调整和发展的重点是:

继续贯彻“优质、低度、低耗、多品种、高效益”的方针，积极实施“四个转变”（蒸馏酒向酿造酒，高度酒向低度酒，粮食酒向果类酒，普通酒向优质酒、营养酒）。

以市场　求为导向，以节粮和满足消费为目标，重点发展葡萄酒、果酿酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。

　　目前，受国家产业政策及市场的影响，我国白酒产业正处于萎给状态，以水果为原料生产的系列果酒符合目前饮料酒的发展方向。

也符合国家产业政策、同时对于那些生产处于停产半停产状态的中小型白酒厂转产，是一很好的出路。

1、原料价格优势。

我国的果树种植业经过近20年的发展，规模化、区域化已形成。

但原料与加工业的矛盾却日益突出，导致的结果是除部分优质果或低产果外，其它果收购价都很低，比如象产量大的苹果、梨、桃、山楂等最近几年的收购价一直维持在每斤1～2毛钱，有时甚至更低。

一些野生水果资源由于加工业的滞后，很少有人采摘，每年基本上都是自生自灭，而往往这些水果由于没有受任何污染，保证了纯天然性，多数是加工制酒的好原料。

由此可见，在原料高产区和野生水果产区建立果酒加工企业，产品的直接成本很低，市场竞争优势明显。

这也是最近几年吸引很多国外果酒生产商来中国投资建厂的主要原因之一。

2、政策优势。

早在80年代我国政府就提出了酿酒方针的四个转变，即蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，高度酒向低度酒转变，低档酒向高档酒转变。

发酵果酒是国家提倡的项目，到目前为止，全国建立的几十家果酒厂都或多或少的享受了政府提供的多种优惠政策，如贴息贷款、企业包税、无偿提供科研经费等。

为果酒的事业发展营造了良好的社会环境。

3、企业经营管理优势。

我国现有的果酒企业老厂少新厂多，这些新建酒厂大多数是白酒企业投资兴建的，原因主要是国家酿酒方针的政策调整和人们重营养，重保健饮食结构的悄然变化。

白酒企业的生产经营管理模式和果酒企业尽管有所区别，但毕竟有很多相近之处，如产品研发、生产管理、市场营销以及承担的各种风险等，因此，这些企业做起来就比较得心应手，不容易走弯路，既提高了工作效率，又推动了行业的快进步伐，这是我国现有果酒厂普遍存在的经营管理优势。

三、产品出口及价格分析

果酒是世界各大酒种不可缺少的一个酒种，它的特色性可满足人们消费的多样化。

随着入世后，贸易自由度的扩大，国外的产品大量涌入国内市场，同时，我国的一些特色果酿酒产品也会进入国际市场，与我国的葡萄酒相比，应该讲，果酒产品占有国际市场更为有利，因为酿酒原料具有区域性特点，也就是说我国的果酒产品有一定的资源优势，而这一先天优势也是保证产品质量和市场占有率的有利条件。

四、果酿酒市场竞争格局预测

尽管果酿酒具有独特的发展优势，但在最近几年，国内葡萄酒消费过热引来了国外葡萄酒、白兰地、威士忌的大量涌入，果酿酒销售遭到冲击；而国外市场又因出口国经济危机、通货膨胀也受到影响。

从中国酿酒工业协会果酿酒专业委员会提供资料来看：

1996年我国果酿酒产量为31万吨，占饮料酒总量的比例为1.1%,1997年产量为23.3万吨，占比例为0.82%;1998年为20吨左右，占比例进一步下滑到0.68%。

　　目前，我国果酿酒生产企业有100多家，其中兼营的多，专营的少。

生产能力大都在100吨以下，1000－5000吨的占10%左右，万吨以上生产规模的企业极少。

这些生产厂家遍布全国，其中果酒生产以河南、山东、江苏、浙江、安徽五省为主，露酒生产以浙江、福建、广东、湖北、XX省五省为主。

随著企业改革的深化，果酿酒生产企业的结构也在发生变化，除了国有企业外，合资企业、股份制企业、民营企业等都出现在该行业中。

其中较为卓著的企业及产品有：

烟台张裕公司生产的至宝三鞭酒、山西汾酒公司生产的竹叶青酒、北京红星酿酒公司生产的北京人参白兰地、上海中国酿酒厂生产的梅酒、湖北劲酒集团生产的中国劲酒、山东景芝集团生产的特制三鞭酒、浙江致中和公司生产的五加皮酒、河南省豫酒厂生产的中国养生酒、湖北咸宁市酒厂生产的桂花酒、杭州酒厂生产的青梅酒、海南椰岛公司生产的鹿龟酒、内蒙古鸿茅公司生产的鸿茅