酒店餐饮部操作汇编.docx
- 文档编号:10255098
- 上传时间:2023-02-09
- 格式:DOCX
- 页数:18
- 大小:27.40KB
酒店餐饮部操作汇编.docx
《酒店餐饮部操作汇编.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店餐饮部操作汇编.docx(18页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
酒店餐饮部操作汇编
餐饮部服务宗旨
主动热情细心周到
爱岗敬业一丝不苟
团结协作力求完美
脚踏实地自我完善
开拓进取勇于登攀
目录
一、组织机构图
二、员工守则
三、餐饮服务行为守则
四、服务员工作说明
五、主要餐具酒具的使用和保养
六、
(1)棉织品管理条例
(2)餐厅餐具管理制度
七、安全制度
八、突发事件之处理方法
九、规范用语
一十、各岗位职责说明
十一、标准服务程序
A、中餐服务1、VIP服务2、传菜组操作规程
B、酒水服务
C、西餐服务1、大堂吧服务2、西式早餐服务3、西式正餐服务
4、自助早餐服务5、西餐菜式概念培训6、西餐摆台规范
D、会议服务工作说明及操作程序
E、客房送餐服务
十二、管事部岗位职责说明
1、管事部员工操作规程
2、管事部员工责任标准/制度纪律
3、管事部员工安全工作守则/卫生守则
自助早餐操作程序
1、准备足够的大盘(Dinner plate,Dessort plate)咖啡杯、玻璃杯、餐刀、餐叉、瓷羹、筷子、汤羹等餐具。
2、自助餐生产内先注入半盘热水,点燃酒精管,开始加热保温,检查分羹、分叉、底碟。
3、准备有咖啡、果汁、红茶、绿茶、奶、糖包等。
4、色拉盘要用餐巾折好莲花盘做底座。
5、若有煎蛋档要垫有地毯,防止油污沾染地毯。
6、检查煎蛋厨师的仪容仪表和工作服是否干净整洁。
7、检查餐桌上的胡椒瓶、盐瓶、花瓶、牙签盅、烟缸、桌垫(餐巾)等摆台用具。
8、客人用餐完毕离座要及时清理台面,同时也要注意自助餐炉内的燃料餐具充足和缺少。
9、注意收取统计住店客人的餐卷。
10、早餐结束,将餐炉及时撤回洗碗间清洗。
11、将清洗后餐炉擦干水渍摆回原处,保持光亮。
酒水服务程序
一、酒水一般服务常识
1、在客人之右手面上酒水。
2、招呼酒水先女后男或由主家右手之主宾开始,然后逆时钟方向,顺序招呼。
3、如要mixers之饮品,应请问客人加添若干为合适,如是外国人,可说“SAYWHENPLEASE“
4、瓶口勿碰到杯口或挂杯斜斟。
5、拿杯应习惯拿下端。
6、所有饮品不应该斟得太满。
7、利用冰夹将冰块由杯边滑下,冰夹勿深入杯内。
8、烫花雕酒,勤换热水,以保持热度。
二、介绍酒类常识
1、
a、了解所提供的酒类产品知识(产地、酒精度、容量等)。
b、有否存货及大小数量。
c、知悉配伍的食物。
d、如是熟客,知其喜好介绍。
e、了解人数以便介绍适当份量之酒类。
2、呈递酒单方式
a、与客打招呼,熟客须称呼其名。
b、恭敬注目,为客打开(在右边送上)。
c、礼貌请客阅读。
d、稍后片刻,准备介绍或协助选择。
e、如客人自行选择,则有礼引退。
f、须保持距离及关注,随时上前接听。
4、协助介绍须知
a、客人自行选择,只提供所需资料
b、要求介绍时:
询问其喜好;
如熟客,介绍其喜好类别之酒;
如外国人喜欢嗜酒,介绍本地酒;
视乎所点菜式及客人需要,可介绍多种酒类;
配酒以主菜为主。
三、冷藏酒方式及摆放
1、充足冰粒及水,约冰桶之八分满。
2、如酒瓶细,可用餐巾垫高,冰块浸至酒之肩膊为合。
3、如冰桶有冰桶架盛载时:
a、最好摆放在主人家右边
b、牌子向客;
c、餐巾摺好摆放
4、如冰桶放在客人
a、牌子向客,放在适量之位置;
b、雪桶下垫上餐巾及碟。
四、示酒、开酒及斟酒方式
1、示酒方式
a、白葡萄酒:
将酒瓶上之水流去,然后用餐巾抹干;
用餐巾垫着,在客人左边或右边展示,牌子向客。
b、红葡萄酒:
红酒则放在餐巾垫好之酒篮上向客展示;
如酒篮不足,展示方式与白酒相同。
2、开酒及斟酒方式
a、白酒、汽酒、粉红酒及香槟都需要雪冻饮用;而红酒不用冰藏(但有部分除外);
b、若红酒应征求客人同意在饮用前数分钟先开,可使酒在饮用前有时间吸收空气,而变得更清新、爽口;
c、切记将酒樽摆动,因这样会破坏酒质;
d、啤酒、易拉罐、汽酒开瓶时,瓶口不可向着客人。
瓶子成45度角,尽量减少里面产生气压而多泡沫;
e、斟酒时,招牌应向着客人,勿被餐巾覆盖着;
f、斟酒时,应距离杯口少许斟;
g、先招呼主人右手面之第一位女士。
h、酒杯上余下少许时,才可为客人加添。
i、应先询问主人家同意,才可开另一瓶新酒。
附:
1、侍香槟程序
2、斟酒的要领
附1:
香槟或汽酒Sparklingwine均是有气的餐酒,所以开瓶时,方法不同。
1、香槟与冰桶在侍酒工作中结了不解缘,所以冰桶icebucket也称为香槟桶champagne
bucket。
2、把香槟从桶内取出,用餐巾抹区瓶外的水,端给主人家认可,然后小心翼翼地把瓶口的封盖撕掉。
3、把栓着瓶塞的铁杯除掉。
4、用大拇指把瓶塞牢牢地按着,以防止突然弹射出外。
5、把瓶子朝外倾斜约45度,分二次斟完一杯。
6、用手握紧被餐巾包裹着的瓶塞,另外一只手则转动瓶子,瓶内的压力,会使瓶塞往外冲出来,若不用餐巾把瓶塞包裹着,冲出来的瓶塞,可能会使你或顾客弄伤。
7、把瓶口抹干净。
8、再按上述的侍酒程序,先女士,再是男士,最后为主人家添酒,切记要把瓶子的标签给客人们清楚看到。
9、斟这类酒,因为有泡沫的关系,所以半杯满便行了。
10、替客人添酒时,先用餐巾把瓶子抹干净水份,侍奉香槟是不需要用餐巾包
裹着瓶子的,这么高贵及漂亮的香槟,应该让每位宾客均可以饮赏到。
附2:
斟酒的要领:
1、姿势与位置
服务员斟酒时左手持一块洁净的餐巾随时擦拭瓶口,右手握酒瓶的下半部,将酒瓶的商标朝外显于给宾客,以给一目了然,斟酒时,服务员站在宾客的左右侧,面向宾客,将右臂伸出进行斟倒,身体上要站靠宾客,要掌握好距离,以方便斟倒为宜,身微前倾,右脚伸入两椅之间,是最佳的斟酒位置。
2、中餐在斟酒倒各种酒水时,一律八分满。
(也有倒外是满杯的)
3、西餐红葡萄酒至杯1/2,白葡萄酒至杯2/3为宜,香槟分二次斟,先至杯的1/3处,待泡沫平息后再至杯的2/3,啤酒顺杯壁斟,分二次进行,以泡沫平盖为准。
4、控制好旧水流出瓶口的速度,瓶子的倾斜要慢慢进行,尤其当瓶内酒液少于一半时。
5、瓶口不可碰杯口,也不能过高,距2厘米为宜。
6、倒完一杯后在抬高瓶口的同时,持瓶口的手要顺时针旋转一个角度,使酒滴流在瓶口上。
7、随时根据客人杯内的酒水多少再给客人添加至八成。
餐饮部岗位职责说明
部门:
餐饮部
文件标题:
相关部门(岗位):
酒水领班
文件编号:
岗位职责:
1、有计划地想康乐领取各类酒水和饮料,保持酒柜每日所需酒水和饮料的数量;
2、保持吧台整洁、熟悉服务程序和要求,准确、迅速地做好销售工作;
3、熟悉酒水种类品牌、度数、产地、各种杯子类型以及酒水价格;
4、每天做好进销存的记录,负责定期清点盘查储存量,确保数量准确,符合储存的要求;
5、做好废瓶回收工作,减少浪费;
6、和上级保持沟通联系,做好吧员的培训计划,指导酒水点、调酒师的日常工作。
核准:
撰稿:
生效日期:
2003.7.1
页数:
餐饮部岗位职责说明
部门:
餐饮部
文件标题:
相关部门(岗位):
洗碗工、洗煲工、粗加工
文件编号:
1、将服务员送过来的餐具、厨房用具按操作程序及时清洗;
2、保证经清洗后的餐具无水滴,干燥,符合要求;
3、搞好厨房环境卫生;
4、按时上班开档,下班要收档后经领班检查后才能离开;
5、对食品原料进行粗加工,负责将蔬菜捡剔、清洗,分级别将水产禽兽类食品剥洗,备料待用,供当日生产之需;
6、听从领班安排,认真做好餐具、炉具的清洗、消毒工作,熟悉各种消毒剂的性能和使用方法,正确和使用;
7、严格执行洗碗工作程序,做到“一冲、二洗、三过、四消毒、五保洁”;
8、清洁和搬放各类餐具、炊具,轻拿轻放,防止破损,发现破损餐具,及时捡出,防止流入餐厅,并及时报告。
9、爱惜使用洗碗间的清洁机械和设备,及时做好保养和保修工作;
10、保持洗碗间的整洁卫生。
核准:
撰稿:
生效日期:
2003.7.1
页数:
餐饮部岗位职责说明
部门:
餐饮部
文件标题:
相关部门(岗位):
管事领班
文件编号:
1、负责属下的培训工作,督导属下对日常工作实施检查落实;
2、对本部内所使用的物料成本控制;
3、负责餐具清洗、消毒,了解控制清洗剂使用情况;
4、负责厨房范围内的清洁卫生,管事区域内的卫生检查。
5、控制餐具破损,流失降低成本;
6、银器餐具保养、翻新,各餐厅厨房日常营业用具的补充报损、盘存,确保前台使用;
7、负责部门设备维修保养;
8、负责员工调休编排,检查员工仪容仪表,个人卫生和帮助考核。
核准:
撰稿:
生效日期:
2003.7.1
页数:
餐饮部餐厅餐具管理制度
为避免餐具流失,控制破损,现作出如下规定:
1、各餐厅应妥善保管好银器,不锈钢餐具,玻璃杯等容易流失的餐具,做到有专人负责。
每天点数,收藏好,并与每月28日前将银器不锈钢餐具存货报管事部。
2、各餐厅每月底将楼面使用餐具盘点一遍,并以盘点的数字作为下月补充餐具的依据。
3、各餐厅应在每月去管事仓领货,所有领货单必须在领货前一天交给管事部准备,由管事部通知各部门领取,其他时间不予发货,为此各餐厅应做好每月领货预算。
(特殊需要除外)。
4、从管事仓借出的餐具用完后,应及时归还,不得拖久。
5、餐厅之间未经主管同意,或正常借用手续,不得挪用占据。
6、所有破损餐具的残片都应放入管事部洗碟间的破损餐具盒子里,不得扔进垃圾桶,以便管事部正确点数。
7、厨房方面不得擅自用餐厅不锈钢餐具、银器等用具,也不得拿取餐厅的玻璃杯、茶具泡茶等私用,以免影响餐厅用具控制及使用量。
8、餐厅送去楼层的餐具应及时登记并追回。
如接到管家部楼层要求收拾餐具的电话,而不予理睬,将追查电话员工的责任。
9、餐厅服务员、管事员工及厨师如发生较大破损或随意损坏餐具,须赔偿该餐具之损失,以成本价之百分之二十五至五十不等。
10、每月底管事部将统计各餐厅的餐具流失,以及破损餐具的数字并上。
11、每日餐厅在使用中的银制餐具、不锈钢餐具等每班须有专人负责管理,同时清点后登记入册,由当值督导核实签字。
由服务经理定期抽查。
12、餐厅建立有效的台帐管理,用制度去管理餐厅的日常操作。
对餐厅的贵重物品、用具必须天天检查,作为收档以后领班的必做工作内容。
13、每班发出的银制餐具、不锈钢餐具在使用过程中,发现失少、遗失等,须由责任人赔偿。
14、每日瓷器和玻璃器皿的破损管理,员工在摆台、收台等操作中,没有按规定标准进行操作,导致餐具的破损,视情况而定,须按餐具进价进行赔偿。
15、在日常操作中,由于因员工人为原因造成餐具的破损、失少的,一经被发现,按该餐具进价的100%进行赔偿。
并给予口头警告。
16、日常工作中,由于员工、领班没有按餐具管理条例进行日常的餐具管理,导致银器、不锈钢餐具的流失、被窃等情况的发生。
餐厅当值员工、领班要受到赔偿的处分。
中餐标准服务程序
1、餐饮服务程序示意图
2、散席、宴会标准摆台
3、营业前工作准备
4、散席标准服务程序
5、团体标准服务程序
6、宴会标准服务程序
会议服务工作说明
1、发出相关部门的联系单(工程部、中厨、西厨等)
2、餐饮部接到由销售部发出的会议确认单,需作出员工服务,会场布置的工作安排。
3、检查、核实人数,杯垫、毛巾、开水、茶叶等物品的准备。
空调温度设定,灯火音响设备控制,横幅标语悬挂。
4、会议服务团体服务过程中,若有变动应秉着为客人着想的原则。
尽力为其提供方便,并与会晤方确定双方责任,立即通知营销部。
5、如遇重要的会议团体,要会议服务领班全程跟踪。
6、会议结束,评估会议运作情况,请会务方填写意见。
将会议资料收集归类,存档,作日后参考依据。
7、会议结束请会务主要负责人签单确认。
会议结束后检查。
8、设施设备有无损坏和遗失,若有及时联系会务和营销部,报告上级主管,迅速作出处理结果。
餐饮对各种突发事件之处理方法
各员工应对自己的责任及权利范围有必须的了解,不应越权处理事件及逃避自己应有的责任,处理突发事件是必须要有忍耐力、圆滑的态度及良好的判断能力,客人经常会对服务员的处理事件能力挑战。
处理不同事件要点分别如下:
一、客人对食物之投诉:
(将食物送回厨房,使之清楚)
应紧记无论客人是对与否,服务员绝对不能与客人争论,虽知身为服务员是无法赢得任何从争论沙锅内得到的利益的。
若当服务员是错的时候那一定是无法与客人争辩。
当客人是错误的时候,若服务员坚持要客人承认错误时,服务员将会赢得争论上的胜利,但将会使客人不满而导致失去客人再次光临。
二、客人对服务之投诉:
(Notupunderstand不符合标准,调换服务员最好)
若客人对服务投诉时,服务员应有之态度与处理食物投诉时无异但服务员必须要保持提供良好之服务,避免发生错误及怠慢客人,若人手不足时,应先向客人解释,若服务员处理恰当使客人满意,客人将会再次光临,若客人再次光临时,应该对该客人给予热忱服务,不得有怨愤及恶意。
三、对客人意见处理:
(尽量了解客人之所需求,giveaverygoodservice以取得信任)
当客人读服务员或食物棉衣时,可能会对服务员提出称赞,我们应亲切地多谢客人之赞赏,若客人对食物提出赞誉时,服务员亦应礼貌地回答客人及让客人知道我们将他的意见转告厨师,而服务员亦应在最短时间内通知厨师,所有客人之投诉或称赞必须报告给主管,主报经理。
四、对受伤、生病或遭受意外的客人处理方法:
以上情况,若发生在客人身上,必须报告当值主管,因可能发生很严重问题,服务员应尽最大能力给予客人帮助,但不能对意外事件发生任何意见,若有需要时,服务员将被邀请作出证供,因饭店或餐厅方面可能被客人提出控告及赔偿,服务员应注意不要移动任何受伤或严重生病之客人。
五、对客人衣服被破损之处理:
(不要给予肯定答案)
若客人衣服或行李被餐厅之用具弄破,应由管理当局作出处理,服务员不得向客人提出任何赔偿之方法。
六、对饮料或食物溅在客人身上或餐桌上的处理方法:
若发生在餐桌时,服务员必须先向客人道歉及立即弄干及清洁任何泼溅物,若被影响范围很少,只需用清洁的餐巾盖于餐桌便可,若被溅物的范围很大,必须请客人移往另外一张空的餐桌,而请被溅污的餐桌应立即清理及重新安排另外客人,若饮料或食物溅在客人身上时,无论是客人自己弄污或由服务员弄污,必须应立即给客人以干布清理一下,若意外发生又服务员而起或客人有部分责任,饭店方面将给予客人干洗服务。
七、对客人过分亲热或粗鲁的处理方法:
应保持礼貌及服务员的尊严,避免与该客人作长时间交谈,应于适当时候给予所需服务,对客人反唇相讥是会令自己降低人格及无异于粗鲁客人。
八、对爱发牢骚的客人处理方法:
当此类客人来光顾时,我们应高兴地欢迎他,留心聆听他的不满及投诉,但不
能力加以鼓励及推波助澜,客人可能孤独或缺乏朋友,我们应多注意他的要求及举动,每人都有情绪低落的时候,可能客人都事事不满意,若我们提供给他满意的服务,客人可能因此而回复愉快的心情。
九、吵闹的客人处理方法:
服务员绝对不能与客人急论,应用温和的语气劝告客人,在有可能的情况下先拒绝此种客人进入饭店范围及应阻止此等客人骚扰其他客人。
十、对有醉意及表现不平衡的客人处理方法:
当客人未有明显的不妥当表现,但服务员知觉感到他们有酒意时,应对此等客人保持礼貌及时给予最快妥善的服务,若发觉客人醉意毕露时,应立即停止供应有酒精的饮料,应给予热茶或咖啡等,若客人因醉而开始骚扰其他客人的话,服务员应立即通知当值经理、大堂副理或保安等。
十一、当客人携带小孩的处理方法:
不要把小孩抱起来逗着玩。
若小孩年纪太小应给予小孩之高椅及餐具如刀、叉、碟、玻璃杯等移去,小孩的食物应最先奉上,以便客人可以先行给予小孩喂食,或用比较小的器皿盛放,以便小孩提取,服务员绝对不能抱起小孩及不能让小孩在餐厅内奔跑。
若有此情况,将有可能发生危险的情况告知小孩的父母,以便他们处理。
不得吓唬小孩,当客人用膳后,应给客人湿餐巾或毛巾以便替小孩清理。
十二、对残疾及行动不便的客人处理方法:
应帮助客人开门,进入升降机,当客人进入餐厅后必须安排客人立即就位,免使其他客人对该残疾客人指以目光,服务员应适当地去帮助,但不能使他觉得他自己完全缺乏行动力而感自卑,应提议客人点比较容易进食的菜及最好通知厨房将食物切成粒状或碎块,以便该客人进食,各服务员绝对不能提示他的不便,及绝对不能跟其他客人或服务员讨论谈及该客人的情况。
十三、对客人携带的宠物的处理方法:
所有鸟类及动物应绝对被禁止带进餐厅及所有饭店内之餐饮场所,服务员应对客人
进入餐厅前礼貌地向客人解释饭店方面之规则,若客人因失明需要由领路狗带领,则应通知当值经理处理。
十四、客人询问饭店所拥有的设施时的处理方法:
各服务员应对饭店内之设施清楚了解,若客人有询问时应介绍清楚,若需要亲自带领前往客人所要到的地方,能将公司的设施介绍给客人而使客人满足,实为一般服务员工作外应办到的职责,可以显示该服务员对工作之态度正确。
十五、对客人留下物件之处理:
所有客人留下物件必须痢疾送交大堂部,失物管理部作处理。
以使客人回来询
问或用电话询问关于失物时可以尽快回答或直接交正。
(如是)
餐饮部棉织品管理条例
餐饮部棉织品:
大台布、小台布、口布、小毛巾、台裙、尘部
棉织品负责人:
直属上级:
主要工作职责:
餐饮部棉织品保管、送洗、收发。
其他:
接替划菜、鲜榨果汁、机房清洁卫生、传散客冷菜、服从部门其他安排。
1、服务员将收下的脏台布、口布、小方巾、将垃圾抖干净交管理员由管理员签收。
2、根据服务员合理需要,将洁净的棉织品发放给员工,并作好发放记录。
3、管理员每天将需要清洗的棉织品及时送到洗衣房。
4、管理员每天要及时领取干净的棉织品,必须保证部门在开餐前的准备工作。
5、大小台布、台裙等每月25日清点,口布,小方巾每十天盘点一次,分别为5日、15日、25日,并将数字报部门。
6、设立布草记录本,记录每日布草的更换情况及餐厅周转数目。
布草注意转换使用,与布专用,布草要及时送洗,经常清点,按台布口布分类打包。
7、分类数量填写准确无误。
8、管理员须将报损的棉织品及时报部门予以更换、补充。
遇有大型包桌要提前一天做好预算,保证供应。
9、服务员领取棉织品,台布2桌的2:
1,口布2:
1,小方巾根据预定情况1:
3,特殊情况由管理员控制,合理调配。
10、大厅的小方巾由大厅值班员领取,折叠、保管、送洗。
包厢服务员自己领取。
11、管理员在送洗和领取棉织品时要注意台布、口布、小方巾的破损程度、清洁程度。
要分清责任。
12、餐饮部棉织品是酒店的财产,要认真负责保管,不能任意用做抹布或其他用途,一经发现严肃处理。
13、管理员下班后由当值领班签收或发放。
14、可以用口布擦杯子,严禁用小毛巾、口布当抹布使用,一经发现予以处罚。
15、西餐厅棉织品每月底由管理员协助盘点报部门。
客房送餐服务(roomservice)
一、送餐服务概述
客房送餐服务是酒店向客人提供中、西式早餐或便餐的服务,并有可挂置门外的送餐牌。
1、送餐菜单
(1)送餐菜单送餐菜单设计美观、印刷精美,无污迹、涂改、破损现象,放置在客房文件夹内或床头柜上。
其内容为中、西式较易制作并服务的菜点,一般要求菜肴品种不少于十种,点心品种不少于六种。
(2)饮料单饮料单附设在送菜单内。
一般要求酒水品种不少于八种。
(3)送餐牌送餐牌一般是早餐彩单,固可挂置在门把手上而被称为“门把手菜单,”其内容为中、西式早餐。
(doormenu)
2、送餐用具
(1)托盘供送餐服务的胶木(塑胶)圆形及方形托盘,最好是胶木的。
(2)送餐车饭店一般应该具有可供送餐服务用的送餐车,送餐车应带有保温设备,保温性能较好,餐车一般应带有方向轮,可灵活移动无噪音,能折叠。
(3)餐具车送餐服务用的餐具、酒杯、餐巾、调料瓶(温)必须卫生无缺损,盛菜用的餐盘及保温盖必须完好无损。
二、订餐服务
客人一般通过电话向餐饮部订餐,也可通过送餐牌预定早餐。
1、电话订餐
(1)订餐员必须在电话铃响三声内接听电话,自报身份后主动向客人问候。
(2)认真倾听并准确记录客人所点食品,酒水的种类、数量及其制作或服务要求。
(3)询问客人姓名、房号、人数及要求送餐时间等,并做好记录。
(4)复述记录下的内容以获客人确认,向客人礼貌道别,待客人挂机后再挂机。
(5)开出订单和帐单,及时送交送餐服务组或相应的服务人员。
(6)电话盯餐过程中,订餐员应使用礼貌用语,语调柔和,并能用二种以上的外语提供订餐服务。
2、送餐牌订餐
客人通过可挂置门外的送餐牌订餐时,仅需在送餐牌上菜点名称前的小方框内打上“∨”,并填好姓名,房号及要求送餐时间等内容,在饭店规定的时间(一般为午夜零时)前将送餐牌挂置在门外把手上既有专人前来收取。
送餐牌的收取一般由餐饮部送餐服务组的值班服务人员负责,也可由客房部的客房服务中心或楼层服务台的夜班人员负责。
收取时间一般为午夜1时。
收取餐牌时必须校对房号,要求认真负责,以免遗漏。
收取的送餐牌必须按时间顺序排列,送交送餐服务组开出订单和帐单。
三、送餐服务规程
1、送餐服务员接到订单和帐单后,应迅速将订单送交厨房备菜,妥善保管好帐单。
2、根据客人订餐内容及数量及时准备送餐用的托盘或送餐车、餐酒用具、调料和酒水等,并按要求摆放整齐,注意卫生。
3、将厨房制作的菜点摆放托盘或送餐车上,应特别注意供应温度。
4、将准备好的菜点、酒水等安全、稳妥地送至楼层。
5、核对房号后敲门或按门铃(三下),稍作停顿后如无反映则再敲或按三下,要求自报身份:
“送餐服务”。
6、当客人说“请进”或开门示意进房后进入客房,并向客人礼貌问好。
7、按客人要求摆放托盘或送餐车,如是送餐车,应先固定方向轮的以免移动。
8、如有酒水,则应为客人提供酒水服务,方法和需求与零点餐厅服务相同。
9、询问客人速有何要求,如无,则递上帐单清客人签单或付款。
结帐方法和要求与零点餐厅服务时间相同。
10、经询问客人收取餐用具的时间,祝客人用餐愉快,礼貌退出房间,轻轻关上房门。
11、返回客房送餐服务组,将签好的帐单或现金及时送至帐台。
12、在送餐服务日记簿上记录送餐及返回时间,收取餐具时间。
13、到了约定时间或客人电话通知收取餐具时,应及时去客房收取餐用具。
四、注意事项
1、饭店赠送给重要客人的水果篮、生日蛋糕、酒水等一般由送餐服务人员负责送达,必须及时要求做好。
2、客人能订的菜点酒水必须及时供应,一般要求在三十分钟以内供应,不能让客人久等。
3、送餐服务所需一切餐酒用具及调味品等必须准备齐全,连同菜点酒水一起送入客房。
4、送餐服务员应能熟练回答客人提出的有关菜点酒水及其服务方面的问题,能用外语服务。
5、送餐服务员必须着装整洁,送餐途中如遇客人,应主动微笑问好。
6、送餐进入客房时必须注意自己的言行举止必须符合饭店要求,送餐后不要滞留在客房楼层。
7、如要求送餐者
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 餐饮部 操作 汇编
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)