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开酒吧策划书
开酒吧策划书
酒吧策划方案酒吧如何控制成本分析:
在酒水采购方:
采购中采购人员缺乏对营业状况的了解,盲目购入高成本的酒水,增加成本 即使采购人员可以进行调换由于供应商的条件而使酒吧利益受损采购的酒水质量是否合格采购酒水知识的欠缺尤其是有关红酒、啤酒方面,会造成酒水质量的下降从某种程度上来说,啤酒和葡萄酒是易腐坏的,且由于温度、湿度、日光照射、振动等因素会受到不同程度的影响采购决策制定是否合理,如采购计划的制定、采购时间、人员的选择在酒水储存方面:
储存方法是否合理,不当的方法会造成酒瓶的损坏或影响酒水质量储存地点选择是否考虑保证酒质量的因素酒水成本预测;价格的制定;标准酒谱以及在执行中的监督等级方面存在不足主要是管理水平较低,信息预测不准确,定价方式不科学,使客人望而生畏,有挨宰的感觉 营销活动是否合理、准确酒吧为增加收入,吸引客人,有时可能采取了一些盲目的促销手段,甚至是一些非法手段,短期内可能会增加客源,但同时使酒吧误入歧境 酒吧业成本管理的对策准确的市场定位,合适的店址选择市场定位的前提为市场细分即根据消费者不同的地域、年龄、收入、文化、个人爱好和心理特征将一个异质的市场细分为若干个同质市场的过程根据自身资源和市场需求确定目标市场,依据目标客户的消费心理、需求安排产品和服务内容?
采购环节的成本控制▲选择、培养合格的采购员在保证质量的前提下降低成本,这要求采购人员一要有丰富、扎实的酒水知识;了解市场;熟悉财务制度;二要诚实可靠这样才能保证高质量标准同时寻找最合理的价格此外采购人员在采购时要准确了解所提供商品的价格,也要了解在同一价格或稍高条件下,供应商所提供销的其他服务项目▲选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系要与销售代理建立良好的关系除了卖你货物外,它还能提供建议和帮助此外,绝大多数批发商不会卖给你打散的酒但打散的酒对酒吧来说很有利,而供应商来说太麻烦,所以只要和供应商建立良好的关系后,这样做也是可能的?
采购要有计划,明确间隔时间与采购数量酒水中蒸馏酒可以说没有保质期可以长期储存但要权衡大批量采购和分小批量采购的得失首先,权衡大批量购买可获价格优惠和占用大量资金的损失一次性采购从价格优惠能节省的资金额:
In×d=整批采购额×价格折扣率整批采购占用资金所涉及的利息额为:
n×r×ln=所采购物质可使用的时间数×银行贷款的利息率*整批采购额分小批采购占用资金涉及的利息额为ln/n×lr×(n+1)/2式中In为integer的缩写lr为interestrate的缩写,代表银行的月息利率 可节省的利息额ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2开大酒吧营销策划方案前 言目 录一、策划目的通过此次策划,把握开大酒吧在大学生消费市场的前景,提高其知名度,改善目前营业状况,提高营业额二、市场背景在当前政策相对宽松的市场经济背景下,酒吧发展的动力和潜力是巨大的越来越多的人了解并喜欢这种以热闹的气氛来放松自己的模式,而酒吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟酒吧所面对的消费群是开放的许多的大学生却渴望能有一家真正适合他们的酒吧三、市场环境分析社会文化环境分析在人们物质生活得到了极大改善的同时,随之而来的精神生活也在追求着质的提高伴随着我校的建立,各种文化不断涌入各种文化生活也日益被学生所接受而大学生在日益紧张的社会环境下长期生存,导致他们想寻找一个可以放松身心的环境和场所这就为酒吧行业的发展提供了巨大的市场消费者分析图1图2由图表可看出校园酒吧应该注重产品质量以及口味,创造良好的酒吧氛围,注重互动交流考虑到大学生经济能力不独立,酒吧定价应以中低价位为主,同时满足大学生追求个性的需要产品主打鸡尾酒和咖啡,另外还有基酒、鲜榨果汁、啤酒等大部分学生对酒吧的认识还存在一定的误区,可以从产品定价、形象、宣传等方面来改善对酒吧的印象例如以鸡尾酒背后的浪漫故事吸引大学生消费群体;在口味方面,多提供特基拉日出、七色彩虹之类的温和型鸡尾酒竞争环境分析校园酒吧的竞争手段是主要是压低货源的价格,要求较高的产品服务或更多的服务项目,并且从竞争者彼此的对立状态中获利由于学校酒吧的主要顾客是学生,而学生的消费水平又相对较低,所以我方的议价空间较小又由于学校酒吧的地理位置,文化氛围等特殊原因,故校园酒吧的议价能力一定要强一、资金的投入:
投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度前期的投入按比列占全资的百分之六十,包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作二、所需的经营手续:
以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作三、市场定位及市场调查:
根据现在大众的市场调查给酒吧定性,以什么项目为主,迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型--1、酒吧:
消费群多为年青人以洋酒为主,消费额不等,每天的营业时间为晚9点到凌晨2点2、迪吧:
也就是夜场为主场所,消费群不等以整个场所的包房数量和场所其他消费为主,消费额颇高些,每天的营业时间为晚9点到凌晨7点所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小,半年后收本赢利,投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多大型迪吧投资大,起步慢,收益也比酒吧慢的多,要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些四、选址:
对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查,地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告五、装修的特点:
可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书,然后综合意见选出最佳的方案现在的大众市场差不多都是千变一律,只是音响灯光上和场地面积有所不同所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进,让酒吧有独家的经营模式和特色的项目六、招聘员工和员工培.cn/wz/回答采纳率:
%2009-04-0616:
07前言:
酒吧业的存在是与其它娱乐业有不同特点的,在城市生活中不可缺少的娱乐聚点,它所经营的是一种文化无论它存在任何地方都显示了本土的经济发展、娱乐方式、消费理念、时代文化的象征,特别是在这个以经济发展为中心的时代,酒吧受到各年龄各层次人群的追棒成为大众娱乐生活的交流场所,时下潮流的热点;同时,酒吧业的生命力持久,发展空间大,其经营理念与时俱进、随之经营;现在各大、中、小城市甚至社区都可看到酒吧的宿影;但真正经营出酒吧文化和新理念的酒吧甚其极少,都以传统经营模式为主发展,娱乐文化性不强;也有不少连锁酒吧企业,但可以做到连锁品牌的可以说没有;所以在这个与时俱进、潮流所需的市场里更需一个个性化、多元化、概念性的酒吧出现,酒吧业里更需要一个酒吧品牌连锁企业夜场投资小议新场筹备时投资人常会受同行和周围舆论等人为因素的影响,使原计划装修水准及硬件配套设施档次逐步加高、投资预算也水涨船高甚至脱离实际想象准备开业后只做会员或白领以上阶层的生意,然后就是酒价定得比同类场高,导致开业后事与愿违 新场筹备要根据城市的大小,场地周边的环境和城市功能及人口结构,估计消费层及消费量,论证开场的类别、考察计算同类场的总数、总房间数及房和厅的上座率,然后计划投资额、装修档次、房和厅的配置比1、股东人数:
两人以内随便都好最好不要三人以上合伙投资,因中国的股东合作感情成分更多点,不象国外的股份制企业有严格的制度我经历了多次多股东的场,不管之前他们是什么关系,开业后基本都会因股东之间出现各类问题而影响相关运作和公司稳定,更甚者造成倒闭2、选择开场类别和地点:
根据你所在城市的大小和夜场环境选择开场类别,什么类别的场多,就要小心谨慎,不要轻易跟热风a、省会城市因相关政策更严格,开迪士高HI场要有深厚的官方关系b、有明显酒吧一条街的城市,新开小型慢摇吧最好在酒吧街c、商务KTV路段相对隐蔽、离闹市街区远点更好3、办理相关牌照:
直接委托给一家办照公司去办理相关牌照不要为了节省钱自己去办证,因那样的话你花的钱会更多,并会因欠各种人情、开业后场子就会患上“免单”人员热临症,一是够你招待应酬的了,二是这类招待一般都放在最好的包房,被人占用却不能卖给客人4、关于投资额:
和装饰设计公司就你的场地设计档次达成共识后,和几大相关配套工程商谈判,一旦这些计划投资额确定后,就不要随便受身边和同行等人为因素的影响、去随意增加投资额,因这个数字是个无底洞5、用人不疑,疑人不用:
a、选人:
作为投资人,您一旦选好管理公司或经理人,就应放手给他们干,不要什么小事都要问个究竟,否则管理方会因您的多心和顾虑而处处小心谨慎、造成不敢更放开施展和发挥自己的经验和冒险精神,这种冒险基本会给公司带来更大的利润,即便是这种冒险路径不够准确,也不会给公司带来直接意义的经济损失b、用人:
除财务系统的人员外,不要给管理方安排所谓你自己的人一是直接造成了监督与被监督的现象你的人为了对您负责、会时刻给你汇报一些鸡毛蒜皮的小事来扰乱或烦躁您的思维二是直接造成了下级员工会分别投靠两条线,形成两个山头的对立或更严重的争权夺利任何高层管理者在用人时都会选择自己熟悉的人或手下来做各部门的主管才放心,这种一线到底的做法对新公司有极大的好处这种起因并不是私心,因这样安排基本不用磨合期,不用和对方沟通更多,手下就能明白上级的意图和工作作风,公司能最快速的完成相关工作而不走弯路,使公司快速走上运营管理人性化〉〉〉走马观花考察同类场明查暗访:
找缺点、记优点一家夜场筹备前和营业中都要全面或不定期的考察同类场的运营情况,一般都是选择自己的主要竞争对手作消费考察,其它场也就是走马观花似的十余分钟就能看一家,怎么才能在这十余份钟内较准确地看出这类场的运营情况,这里介绍下我多年来的体会:
一、门口周边扫描:
1、地理位置、楼层优势,招牌灯、门头有无特色;2、门口、前厅广告宣传、推广活动内容、创意;3、和门口接待人员闲谈、感觉对方的管理和服务,闲谈时看对方电脑记录,找题目提问二、场内走马观花:
1、装修、营业灯光主色调是否具有明显增加氛围感特征,视觉中装修用材的档次、特色,给出评价;2、大厅是否有压抑感,舞台和座位系统的布局、高低和宽窄是否舒适、场内氛围感和互动感如何;3、大厅演出灯光有无明显特色、是否具有视觉冲击力,灯控人员是否专业、是否针对每拍节目制定有严格的光谱对接、人为的烘托现场4、感觉舞台是否有灵魂人物及策划水平舞台产品风格是否决定其客流量三、观察客流量、估计消费额:
1、看开台和开房率观察消费群、客人素质;2、看台面酒类比例与服务人员交流,询问大厅运营风格、全场消费模式、配送、签送比例;进包房观察硬件、感受舒适程度、感受对方服务质量;3、总结对手卖点、特色,是否具有竞争性〉〉〉夜场筹备主要步骤一、市场调查阶段:
1、市场考察论证:
选择类别;2、拟定初期运营模式和卖点思路;3、选址、计划投资额;4、接触相关公司,初定装修档次和功能配置比,计算投资额;5、接触相关公司,初定装饰设计、音响灯光、装修、LED灯和光纤、策划公司等,计算投资额二、定位阶段1、模式、卖点定位、备用方案设计;2、平面定位、计算投资额;3、大项目谈判签约、定位投资额;4、定位管理及人员架构、工资总额三、确定阶段一,酒吧种类一)主酒吧,也叫英美正式酒吧,在国外也有叫“EngilshPub”或“cashBar”这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣赏调酒师的操作,调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致,而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛,吸引客人来喝酒,并使客人觉得置身其中饮酒是一种享受酒廊通常带有咖啡厅的形式特征,格调及其装修布局也近似但只供应饮料和小食,不供应主食也有一些座位在酒吧台前面,但客人一般不喜欢坐上去这类酒吧有两种形式,一是大堂酒吧在饭店的大堂设置,主要为饭店客人服务,让客人可以暂时休息、等人、等车等二是音乐厅,其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅在饭店多数是综合音乐厅,里面有小乐队演奏,有小舞池供客人跳舞服务酒吧,在中、西餐厅中设置一般在中餐厅中较简单,调酒师不需直接与客人打交道,只要按酒水单供应就行了酒吧摆设也以中国酒为主西餐厅中的服务酒吧要求较高,主要是有数量多,品种齐全的餐酒,而且红、白葡萄酒的存放温度和方法不同,需配备餐酒库和立式冷柜在国外的饭店中,西餐厅的酒库显得特别重要,因为西餐酒水配餐的格调水准都在这里体现出来宴会酒吧,是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧,通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设,但只是临时性的,变化很多 外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式,在外卖情况下摆设例如有的公司开酒会场地设在本公司内,这时酒吧工作人员需将酒水和各种应用器具准备好送到公司指定的场地内摆设酒吧,提供酒水服务二酒吧人员酒吧经理1人酒吧副经理1人酒吧领班2--3人调酒师15--16人实习生4人烈酒:
COGNAC、WHISKY、GIN、RUM、VODKA、TEQUILA利口酒:
KAHLUA、BAILEYS、COINTREAU、PEPPERMINT、CREMEDECACAO、GALLIANO、SAMBUCA、AMARETTO、APRICOT、BENEDICTINE、DRAMBUIE、CHERRY、ADVOCAAT、BANANA、CASSIS开胃酒和葡萄酒:
VERMOUTH、BITTER、ANISEED、PORT、SHERRY、CHAMPAGNE、SPARKLINGWINE、WHITEWINE、REDWINE果汁:
ORANGE、PINEAPPLE、GRAPEFRUIT、APPLE、TOMATO、LEMON/LIME糖浆:
COCONUT、GRENADINE、MINT、BLUE、STRAWBERRY其它:
BEER、CARBONATED、COFFEE、TEA、MILK、MIXEDFRUITS、SPICES、HERBS、SUGAR、MINERALWATER第十二组:
酒水知识与酒吧管理作业一、我们一起—Crazy--主题酒吧定位:
“我们一起—Crazy”主题酒吧是通过一个或多个主题为吸引标志的休闲场所,“以休闲放松为主,能聚集人气和年轻人的地方”希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等酒吧的经营方式更是形形色色,生意也有好有坏全国的大部分酒吧已出现基本稳定的三分格局,三类酒吧各有自己的鲜明特色,各有自己的特殊情调,由此也各有自己的基本常客,第一类酒吧就是校园酒吧,第二类是音乐酒吧,第三类是商业酒吧根据我们的了解,贵阳的酒吧大多是高消费,高档次,消费群体大多不适合大学生和经济来源较低的年轻人因此,我们酒吧的商业理念就是尽可能的平价主要消费群体是在校大学生和时尚经济平平的年轻人,所以我们的酒吧就是校园酒吧五、经营理念:
1、年轻人的时尚天堂,每一次到来,都能给予不同的感受2、青春、活力、激情、狂欢无处不在!
3、我的地盘我做主!
六、主题战略:
建立周期性的主题性话题,风格,主要通过节日,活动季度来体现,体现酒吧宗旨,是酒吧充满神秘感,新鲜感不规则,无重复七、酒吧服务标准:
、调酒服务标准:
1)姿势,动作:
姿势端庄,不弯腰或蹲下2)先后顺序与时间3)卫生标准4)清理工作台、对客服务标准:
1)迎接客人:
主动打招呼,微笑问好2)递酒水单3)客人点酒水4)写酒水供应单5)酒水供应服务6)更换烟灰缸7)为客人斟酒水
8)撤空杯或空瓶罐9)结账10)送客11)清理台面、服务操作标准:
示瓶,冰镇,溜杯,温烫,开瓶,滤瓶,斟酒,添酒八、酒吧成本经费控制、酒水标准成本的计算:
根据以下计算公式制作酒水标准成本表:
第一步每盎司成本=瓶酒成本/瓶酒盎司数—允许溢出量第二步:
每杯纯酒标准成本=每盎司成本X每杯纯酒标准用量、纯酒标准成本记录表:
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