好吃美味的年夜饭.docx
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好吃美味的年夜饭
好吃美味的年夜饭
开屏武昌鱼
食材:
350g鲈鱼、适量葱、适量姜、适量盐、适量蒸鱼鼓油、适量鱼露、适量食用油、适量剁椒
做法:
1)鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。
2)鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。
3)鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
4)取一大盘,盘底铺葱姜段。
5)把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。
6)鱼身上再放一层葱姜段。
7)坐锅烧水。
8)水开后放入鱼肉入锅蒸。
9)大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。
10)夹去鱼身上的葱姜段。
11)蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
12)淋上调好的鼓油汁。
13)鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
14)炒锅油烧热。
15)把热油淋在鱼身上即可。
糖醋排骨
食材:
500g排骨、适量姜片、适量葱段、2个大料、75ml清水、60ml醋、45ml白糖、30ml酱油、5ml料酒
做法:
1)排骨冷水下入锅中,放入葱段,姜片,大料。
2)开锅后捞出排骨,冲洗干净表面的浮沫,放入内胆中。
3)小碗里倒入1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,按照1:
2:
3:
4:
5这个比例做好味汁就可以了。
4)料汁搅拌均匀倒入内胆中,浇在排骨上。
5)将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“排骨”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。
6)排骨炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。
红烧肉
食材:
700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
做法:
1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。
2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。
3)将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
4)往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
5)往锅里加入适量的盐。
6)将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟。
7)炖熟的肉里面加入大蒜。
8)加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用。
干锅香芹麻辣蟹
食材:
2只梭子蟹、150g芹菜、适量大蒜、适量葱、适量姜、1大勺淀粉、适量花椒、适量辣椒、1/2小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺白酒、1小勺糖、1小勺豆瓣酱
做法:
1)准备材料2)挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗3)将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮4)然后将清洗干净的螃蟹一剁两半5)螃蟹加入盐1/2小勺6)加入白酒1/2小勺腌制10分钟7)然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉8)芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用9)锅里放油,油六七成热时,将沾有淀粉的螃蟹下锅炸10)炸至螃蟹表面金黄即可捞出11)将大蒜下锅炸至金黄12)将油倒出,将芹菜下锅炒熟13)另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
14)将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香15)加入炸过的大蒜16)螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味17)最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
盐水虾
食材:
300g鲜虾、1块姜、1根葱、1个八角、20颗花椒、1大勺料酒、适量盐、1大勺醋
做法:
1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;2)鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段;3)轻轻剔除虾线,再次用清水冲净;4)葱切段,取一半姜切片;5)锅中加入适量的清水,放入葱姜;6)再撒入八角和花椒;7)最后加入适量料酒,大火煮开;8)倒入鲜虾,转中火煮2分钟;9)加入适量盐,继续煮3分钟;10)加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味;11)焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;12)根据个人口味加入适量醋;13)充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食。
白切鸡
食材:
1/2只鸡肉、4片姜片、4粒蒜米、2大勺生抽、1/2小勺香油、1小勺蚝油
做法:
1)鸡半只清洗干净备用。
2)锅内放入水,把鸡放进去,水是凉的时候就放鸡下去。
3)放几片姜片进去。
4)大火煮开后改成中火慢慢煮。
5)用筷子插入鸡腿部位,看有没有血水出,没有血水了就是熟了。
6)把煮熟的鸡捞出沥干水,斩成大小合适的块。
7)调蘸汁,先放入一点蒜米。
8)倒入生抽。
9)倒点香油提味。
孜然牛肉
食材:
400g牛肉、200g蒜苗、4个红椒、5粒蒜籽、适量油、适量盐、1勺耗油、1小茶勺糖、适量生粉、适量鸡精、适量黑胡椒粉、适量孜然粉、少许孜然粒、少许生抽、少许料酒
做法:
1)牛肉切丝。
放入少许油,盐,鸡精,耗油,生抽,料酒,糖,生粉,黑胡椒粉,孜然粉搅拌均匀,腌制半个小时。
大蒜剁碎2)蒜苗切成小段。
红椒切圈3)热锅后放入油,油稍微多一点4)放入腌制好的牛肉。
变色就出锅,乘出备用5)锅内放少许油,放入蒜粒炒香6)有香味出来就放入蒜苗粒还有辣椒圈7)蒜苗也飘出香味了,炒熟了,放入盐调味,放入一勺耗油。
炒匀8)放入之前炒熟的牛肉,放入孜然粒拌匀出锅。
鱼虾小茄饼
食材:
250g长条茄子、200g鱼肉、50g虾仁、适量油、适量盐、适量生抽、适量料酒、适量白胡椒、适量糖、适量醋、适量姜、适量剁椒、适量淀粉、适量蒜
做法:
1)准备原材料:
虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸2)虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用3)茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒4)将肉馅均匀填塞到茄盒中5)蛋打匀,加入生粉调成蛋糊6)油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯8)准备姜末、蒜末,剁椒少许,料汁:
糖(25g)、醋(20g)、生抽(25g)用水淀粉调开9)锅内入少许油,将剁椒、蒜末、姜末充分煸香,再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可
四喜丸子
食材:
猪肉250克、鲜虾5只、油菜几颗、生抽老抽适量、淀粉适量、白糖适量、香油几滴、料酒适量
做法:
1)猪肉和鲜虾放一起剁碎。
2)放入料酒,生抽,老抽,盐,搅拌均匀,腌制15分钟。
3)放入剁碎的荸荠,搅拌上劲。
4)团成丸子状。
5)锅中放适量油,放入丸子炸至两面金黄。
6)另取一锅,烧开水,加一点盐和油,放入油菜烫一会。
7)油菜和丸子摆入盘中。
8)锅中放少量的水,加生抽,老抽烧开,放水淀粉勾芡,做成浇汁。
9)浇汁淋在丸子上,撒香油即可。
香菇油菜
食材:
250g油菜、10朵香菇、适量油、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量姜、适量水淀粉
做法:
1)香菇去蒂,在顶部打十字花刀。
2)油菜洗净,在大头一面划个十字刀。
3)姜切成末。
4)锅中放多一点的水,加点油和盐,水开后放入油菜焯一下。
5)将焯好的油菜取出摆盘。
6)锅内放少许油,放入姜末爆香。
7)放入香菇,加生抽,老抽,盐翻炒,炒到香菇软时用水淀粉勾芡。
8)出锅,浇在摆好的菜上即可。
鱼香豆腐
食材:
300g豆腐、适量油、适量盐、50猪肉馅、适量葱姜蒜、2勺红辣椒酱、适量酱油、适量陈醋、1勺白糖、适量水淀粉
做法:
1)豆腐切2公分见方的厚片,放入油锅小火煎制金黄。
2)豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油。
3)把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色。
4)倒入葱姜蒜末,煸炒出香。
5)挖入两匙子辣椒酱,翻炒。
6)倒入清水,大火煮开。
7)倒入少许酱油,提鲜。
8)撒入少许精盐。
9)倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开。
10)往锅里加入白糖。
11)烹入陈醋。
12)最后,用水淀粉勾芡,收汁即可。
上汤娃娃菜
食材:
200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉
做法:
1)准备好所有食材。
2)皮蛋切小丁。
3)娃娃菜洗净,1劈6段.4)大蒜去皮备用。
5)把枸杞洗净。
6)锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。
7)放入高汤烧开。
8)水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。
9)煮到娃娃菜变软,盛出。
10)汤中加入少许水淀粉勾芡。
11)浇在娃娃菜上即可。
酸辣黄瓜条
食材:
2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒
做法:
1)准备好所有的食材。
2)黄瓜洗净切条,加少许盐腌制片刻。
3)葱姜,辣椒全部切丝。
4)取一个小碗,加入白糖。
5)加入香醋。
6)加入酱油。
7)和少许盐,鸡精搅拌均匀。
8)炒锅加入香油烧热。
9)把葱姜辣椒倒入炸出香味。
10)再把调好的料汁浇入。
11)小火煮出香味关火。
12)把煮好的料汁浇入黄瓜中。
13)炒锅再加少许油炸香花椒。
14)然后把花椒油浇在黄瓜中。
15)把黄瓜浸泡5分钟,然后装盘即好。
猪骨山药汤
食材:
500g猪脊骨、1根山药、适量盐、适量桂皮、适量生姜、适量香叶、适量嫩玉米、适量山药、适量枸杞、适量精盐
做法:
1)猪脊骨洗净,用刀斩成小块。
2)把猪脊骨焯水,去血沫捞出备用。
3)砂锅里添足水,放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。
4)嫩玉米切成小块。
5)砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块,小火继续炖制。
6)山药去皮,切滚刀块。
7)把山药块倒入砂锅。
8)洒入枸杞。
9)调入适量精盐,小火煮10分钟即可。
枸杞鸡汤煲
食材:
500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜
做法:
1)三黄鸡洗净去掉鸡奸。
2)把鸡用清水泡制2小时,泡去血水。
3)锅中加入冷水,下入鸡,大火烧开煮2分钟捞出。
4)把焯水的鸡放入炖锅中,加入水。
5)水开后撇去血末。
6)加入葱姜和1勺料酒。
7)再加入一勺花生油。
盖好盖子,炖煲1小时。
8)加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。
9)加入盐调味即可。
鲶鱼豆腐火锅
食材:
1000g鲶鱼、300g豆腐、适量料酒、适量生姜、1个青椒、1个红椒、10g青蒜、适量油、3粒蒜片、适量干尖椒、2勺盐、2勺醋、2勺豆瓣酱、2勺剁椒酱
做法:
1)两斤左右的鲶鱼一条,洗净切块,用料酒先腌几分钟,去腥2)豆腐切块备用3)生姜大蒜切片,青红椒各一个切大丁,青蒜切长段,干尖椒剪好备用4)锅中倒入小半锅油,烧至八成热时下先入生姜片大蒜片,再下入干尖椒,炒香5)至尖椒有些变色时,下入鲶鱼翻炒几下,看到颜色变白就可以了6)加两大勺盐,两锅铲醋,豆瓣酱和剁椒酱各两大勺,炒匀7)倒入半锅水,和煮汤差不多,刚好将鱼淹起来的水量就行了8)下入豆腐9)盖上锅盖,大火烧开,然后改中小火,再闷煮二十分钟就可以了10)加入少量鸡精,然后倒入火锅内11)炒锅留少量底油,倒入青红椒丁和青蒜叶,加少量盐,略炒一下,加在火锅上面就可以上桌了
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